一種桂花杏仁露及其制備方法
【專利說(shuō)明】 一種桂花杏仁露及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種桂花杏仁露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]據(jù)悉，每500g的杏仁中含蛋白質(zhì)120g、脂肪240g、鈣649 mg、鐵25 mg、還有多種維生素。另外，杏仁中還富含豐富的礦物質(zhì)元素，其中鈣含量是牛奶的3倍，鉀含量是牛奶的4倍，而磷含量則是牛奶的6倍?？嘈尤蔬€具有很高的藥用價(jià)值，有祛痰、止咳、潤(rùn)腸等作用。
[0004]杏仁露屬綠色植物蛋白飲料，含有豐富的蛋白質(zhì)、10多種氨基酸和多種維生素及微量元素，杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份。不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0005]本發(fā)明的桂花杏仁露，圍繞杏仁露加工新工藝進(jìn)行研宄，旨在改進(jìn)傳統(tǒng)杏仁露的生產(chǎn)工藝水平，提高杏仁露中蛋白質(zhì)的含量，減少污染并降低企業(yè)廢水處理成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，制得的杏仁露蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝產(chǎn)品，減少原料中蛋白質(zhì)含量的損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也降低了廢水處理成。具有杏仁獨(dú)特的清香氣味、口感細(xì)膩香甜，無(wú)其他異味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種桂花杏仁露及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、桂花30-40、酒釀7-9、蓮藕10-13、黃豆5-10、白芝麻4-8、白砂糖10-15、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將步驟2的杏仁渣與酒釀、桂花混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿；
(5)將黃豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入適量水邊加熱邊攪拌至煮沸，經(jīng)離心后，分離上清液與沉淀物； (6)將步驟3的沉渣與步驟5的沉淀物、酵母菌混合均勻后，常溫下密封發(fā)酵1-2天，經(jīng)離心后得上清液；
(7)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、步驟6的上清液攪拌均勻，再加入適量水，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的桂花杏仁露，添加的桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。制得的杏仁漿將桂花的香甜融入到杏仁的香濃，細(xì)膩如玉、色澤鮮艷、香味獨(dú)特，不僅使杏仁露的口味多樣化，也增加了杏仁露保健以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方案
[0009]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁105、桂花35、酒釀8、蓮藕12、黃豆8、白芝麻7、白砂糖13、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備方法的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡2天，控制在26°C，中間換水2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將步驟2的杏仁渣與酒釀、桂花混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在49°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿；
(5)將黃豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入適量水邊加熱邊攪拌至煮沸，經(jīng)離心后，分離上清液與沉淀物；
(6)將步驟3的沉渣與步驟5的沉淀物、酵母菌混合均勻后，常溫下密封發(fā)酵2天，經(jīng)離心后得上清液；
(7)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、步驟6的上清液攪拌均勻，再加入適量水，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桂花杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、桂花30-40、酒釀7-9、蓮藕10-13、黃豆5_10、白芝麻4_8、白砂糖10-15、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述桂花杏仁露，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進(jìn)行脫皮，得脫皮杏仁； (2)將脫皮杏仁進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣； (3)將步驟2的杏仁渣與酒釀、桂花混合后用磨漿機(jī)粗磨，再過(guò)膠體磨細(xì)磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿； (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時(shí)，得酶解漿； (5)將黃豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入適量水邊加熱邊攪拌至煮沸，經(jīng)離心后，分離上清液與沉淀物； (6)將步驟3的沉渣與步驟5的沉淀物、酵母菌混合均勻后，常溫下密封發(fā)酵1-2天，經(jīng)離心后得上清液； (7)將白砂糖、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、步驟6的上清液攪拌均勻，再加入適量水，加熱煮沸，再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桂花杏仁露，由下列重量份的原料制成杏仁100-110、桂花30-40、酒釀7-9、蓮藕10-13、黃豆5-10、白芝麻4-8、白砂糖10-15、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；本發(fā)明的桂花杏仁露，添加的桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。制得的杏仁漿將桂花的香甜融入到杏仁的香濃，細(xì)膩如玉、色澤鮮艷、香味獨(dú)特，不僅使杏仁露的口味多樣化，也增加了杏仁露保健以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-09, A23L2-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104770793
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510136183
【發(fā)明人】柳培健
【申請(qǐng)人】柳培健
【公開(kāi)日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日