使用氯化鈣提取制備豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品("yp702")的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品（pulse protein product)的制備。
【背景技術(shù)】
[0002] 在轉(zhuǎn)讓給其受讓人并通過(guò)引用的形式將其公開(kāi)內(nèi)容并入本文的2011年5月 9日提交的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?3/103,528(美國(guó)專利公開(kāi)號(hào)2011-0274797,公開(kāi)日2011 年11月10日）、2011年11月4日提交的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?3/289, 264(美國(guó)專利公開(kāi) 號(hào)2012-0135117,公開(kāi)日2012年5月31日）、2012年7月24日提交的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?13/556, 357 (美國(guó)專利公開(kāi)號(hào)2013-0189408,公開(kāi)日2013年7月25日）和2013年1月7 日提交的美國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?3/642,003中，描述了豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的制備，所述豆類蛋白質(zhì) 產(chǎn)品具有至少約60重量％ (N X 6. 25) d. b.，優(yōu)選至少約90重量％ (N X 6. 25) d. b.，更優(yōu) 選至少約100重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白質(zhì)含量，其在低pH值下完全可溶，生成熱穩(wěn)定 的溶液，優(yōu)選透明溶液，因此，其可以被用于特別是軟飲料和運(yùn)動(dòng)飲料，以及其它水性體系 的蛋白質(zhì)強(qiáng)化而無(wú)蛋白質(zhì)沉淀。
[0003] 其中描述的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品具有其它豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品中未發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特的參數(shù)組 合。該產(chǎn)品在低于約4. 4的酸性pH值的水溶液中完全可溶，并且由于pH范圍允許產(chǎn)品在 水溶液中的熱處理，因此其是熱穩(wěn)定的。考慮到該產(chǎn)品的完全可溶性，沒(méi)有必要添加穩(wěn)定劑 或其它添加劑來(lái)維持溶液或混懸液中的蛋白質(zhì)。
[0004] 在一個(gè)方面中，通過(guò)包括如下步驟的方法制備所述豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品：
[0005] (a)用鈣鹽水溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液提取豆類蛋白質(zhì)源，導(dǎo)致來(lái)自所述蛋白質(zhì)源 的豆類蛋白質(zhì)溶解并形成豆類蛋白質(zhì)水溶液，
[0006] (b)使豆類蛋白質(zhì)水溶液與殘余豆類蛋白質(zhì)源分離，
[0007] (C)任選地，稀釋豆類蛋白質(zhì)水溶液，
[0008] (d)調(diào)節(jié)豆類蛋白質(zhì)水溶液的pH至約1. 5至約4. 4的pH，優(yōu)選約2至約4的pH， 以產(chǎn)生酸化的豆類蛋白質(zhì)溶液，
[0009] (e)任選地，如果所述酸化的豆類蛋白質(zhì)溶液不澄清，則將其處理澄清，
[0010] (f)任選地，濃縮豆類蛋白質(zhì)水溶液并通過(guò)使用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本 上恒定，
[0011] (g)任選地，滲濾（diafitering)任選濃縮的豆類蛋白質(zhì)溶液，和
[0012] (h)任選地，干燥任選濃縮和任選滲濾的豆類蛋白質(zhì)溶液。
[0013] 優(yōu)選所述豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品為具有至少約90重量％，優(yōu)選至少約100重量％的蛋白 質(zhì)含量的分離物（isolate) 〇

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014] 現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)替代程序來(lái)進(jìn)行豆類蛋白質(zhì)源的氯化鈣提取以提供基本 上等價(jià)的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有至少約60重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白質(zhì)含量，其 在低pH下是可溶的并且產(chǎn)生溶液，優(yōu)選為透明溶液，該溶液在低pH值下是熱穩(wěn)定的，因此， 該產(chǎn)品可以被用于特別是軟飲料和運(yùn)動(dòng)飲料，以及其它水性體系的蛋白質(zhì)強(qiáng)化而無(wú)蛋白質(zhì) 沉淀。所述豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)選為具有至少約90重量％ (N X 6.25) d.b.，優(yōu)選至少約100 重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白質(zhì)含量的分離物。
[0015] 在本發(fā)明的一個(gè)方面中，用氯化鈣水溶液在自然pH下提取豆類蛋白質(zhì)源材料，并 且使所得到的豆類蛋白質(zhì)水溶液經(jīng)歷任選的超濾和任選的滲濾以提供任選濃縮和任選滲 濾的豆類蛋白質(zhì)溶液，其可以被干燥以提供豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供一種制備豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法，所述豆類蛋白質(zhì) 產(chǎn)品具有基于干重至少60重量％ (N X 6.25)的豆類蛋白質(zhì)含量，所述方法包括：
[0017] (a)用鈣鹽水溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液提取豆類蛋白質(zhì)源，導(dǎo)致來(lái)自所述蛋白質(zhì)源 的豆類蛋白質(zhì)溶解并形成豆類蛋白質(zhì)水溶液，
[0018] (b)使豆類蛋白質(zhì)水溶液與殘余豆類蛋白質(zhì)源分離，
[0019] (C)任選地，濃縮豆類蛋白質(zhì)水溶液并通過(guò)使用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本 上恒定，
[0020] (d)任選地，滲濾任選濃縮的豆類蛋白質(zhì)溶液，和
[0021] (e)任選地，干燥任選濃縮和任選滲濾的豆類蛋白質(zhì)溶液。
[0022] 所述豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)選為具有至少約90重量％ (N X 6. 25) d. b.，優(yōu)選至少約 100重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白質(zhì)含量的分離物。
[0023] 在如上所述的程序的一個(gè)變體中，可以恰好在任選的干燥步驟之前pH調(diào)節(jié)蛋白 質(zhì)溶液至約6至約8的pH。該pH調(diào)節(jié)有助于在具有接近中性的pH的食品應(yīng)用中使用該產(chǎn) 品。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供一種制備豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法，所述豆類蛋白質(zhì) 產(chǎn)品具有基于干重至少約60重量％ (N X 6.25)的豆類蛋白質(zhì)含量，所述方法包括：
[0025] (a)用鈣鹽水溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液提取豆類蛋白質(zhì)源，導(dǎo)致來(lái)自所述蛋白質(zhì)源 的豆類蛋白質(zhì)溶解并形成豆類蛋白質(zhì)水溶液，
[0026] (b)使豆類蛋白質(zhì)水溶液與殘余豆類蛋白質(zhì)源分離，
[0027] (C)任選地，濃縮豆類蛋白質(zhì)水溶液并通過(guò)使用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本 上恒定，
[0028] (d)任選地，滲濾任選濃縮的豆類蛋白質(zhì)溶液，
[0029] (e)調(diào)節(jié)任選濃縮和任選滲濾的豆類蛋白質(zhì)溶液的pH至約6至約8的pH，和
[0030] (f)任選地，干燥所得到的溶液。
[0031] 作為選擇地，可以pH調(diào)節(jié)部分濃縮的或全部濃縮的以及任選滲濾的豆類蛋白質(zhì) 溶液至約1. 5至約4. 4,優(yōu)選約2. 0至約4. 0。可以使酸化的豆類蛋白質(zhì)溶液經(jīng)歷熱處理以 滅活熱不穩(wěn)定抗?fàn)I養(yǎng)因子，例如胰蛋白酶抑制劑。
[0032] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供一種制備豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法，所述豆類蛋白質(zhì) 產(chǎn)品具有基于干重至少約60重量％ (N X 6.25)的豆類蛋白質(zhì)含量，所述方法包括：
[0033] (a)用鈣鹽水溶液，優(yōu)選氯化鈣水溶液提取豆類蛋白質(zhì)源，導(dǎo)致來(lái)自所述蛋白質(zhì)源 的豆類蛋白質(zhì)溶解并形成豆類蛋白質(zhì)水溶液，
[0034] (b)使豆類蛋白質(zhì)水溶液與殘余豆類蛋白質(zhì)源分離，
[0035] (c)任選地，濃縮豆類蛋白質(zhì)水溶液并通過(guò)使用選擇性膜技術(shù)維持離子強(qiáng)度基本 上恒定，
[0036] (d)調(diào)節(jié)任選部分或全部濃縮的豆類蛋白質(zhì)溶液的pH至約1.5至約4.4的pH，優(yōu) 選約2. 0至約4. 0的pH，和
[0037] (e)任選地，干燥所得到的溶液。
[0038] 利用本發(fā)明的程序允許選擇以自然pH形式制備豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品。這種無(wú)需pH調(diào) 節(jié)步驟而生成的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品允許更容易、更安全和更經(jīng)濟(jì)的加工處理，因?yàn)椴恍枰?或堿以及它們的處理。另外，該程序允許飲料調(diào)配者在考慮到各種酸的不同強(qiáng)度和香味特 性后利用他們所選擇的酸化劑來(lái)酸化蛋白質(zhì)和飲料。
[0039] 雖然本發(fā)明主要涉及豆類蛋白質(zhì)分離物的制備，但也預(yù)期可以提供具有與豆類蛋 白質(zhì)分離物相似性質(zhì)的較低純度的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品。這樣的較低純度的產(chǎn)品可以具有至少 約60重量％ (N X 6.25) d.b.的蛋白質(zhì)濃度。
[0040] 本發(fā)明的新型豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品可以與粉末飲品（powdered drinks)摻合，通過(guò)將 它們?nèi)芙庠谒衼?lái)配制水性軟飲品或運(yùn)動(dòng)飲品。這樣的摻合物可以是飲料粉（powdered beverage)〇
[0041] 本文提供的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品可以作為其水性溶液的形式提供。優(yōu)選這樣的溶液在 低于約4. 4的pH值下是透明的并且在這些pH值下是熱穩(wěn)定的。
[0042] 在本發(fā)明的另一方面中，提供一種本文提供的豆類產(chǎn)品的水溶液，其在低pH下是 熱穩(wěn)定的。所述水溶液可以是飲料，該飲料可以是其中豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品完全可溶的、透明的 澄清飲料，或者該飲料可以是非透明的飲料例如半透明或不透明的飲料，其中豆類蛋白質(zhì) 產(chǎn)品增加或不增加不透明度。
[0043] 根據(jù)本文方法制備的豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品不僅適合于酸介質(zhì)的蛋白質(zhì)強(qiáng)化，而且可以 在蛋白質(zhì)分離物的多種常規(guī)應(yīng)用中使用，其包括但不限于：加工食品和飲料的蛋白質(zhì)強(qiáng)化， 油的乳化，在焙烤食品中作為成體劑（body former)，以及在俘獲氣體的產(chǎn)品中作為發(fā)泡 劑。另外，可以將豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品制成用于仿肉制品中的蛋白質(zhì)纖維，也可以將其用作其中 蛋清被用作粘合劑的食品中的蛋清替代品或者增量劑（extender)。豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品可以被 用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品還可以被用于乳品類似物或乳品替代產(chǎn)品或乳品/豆類 摻合物這樣的產(chǎn)品。豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的其它用途為用于寵物食品、動(dòng)物飼料和工業(yè)、化妝品 應(yīng)用中、以及個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中。
【具體實(shí)施方式】
[0044] 提供豆類蛋白質(zhì)產(chǎn)品的方法的初始步驟涉及溶解來(lái)自豆類蛋白質(zhì)源的豆類蛋白 質(zhì)。本發(fā)明可以應(yīng)用的