一種咸香味面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種咸香味面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在人們對(duì)于健康和生活水平的要求都在不斷提高，人們的生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)和飲食觀念都發(fā)生很大變化，食品的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便即食已成為要求。面條因口感好、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富和價(jià)格低，且面條易于消化吸收，能增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效成為人們的主食選擇之一。傳統(tǒng)的面條配料和營(yíng)養(yǎng)比較單一，已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)及保健作用的要求，因此需要開發(fā)符合人們要求的面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種咸香味面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種咸香味面條，由以下重量份原料構(gòu)成:小麥粉120-140、臘肉11-13、香腸9-15、半春蓮0.6-0.8、洋蔥15-20、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7_10、菠蘿8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、觀音莧1-1.3、雪梨5_7、咸鴨蛋6_9、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7，食用堿和水適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:紅棗2-4、茴香1-2、紅糖1-2、蓮子5-7、當(dāng)歸0.8-1.2、牛骨湯4-6、米酒2-3、枇杷葉0.6-0.9、泡花子0.7-1、川芎0.8-1、鴨肉10-13、鮮荷葉適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑的制備方法為:(I)將當(dāng)歸、枇杷葉、泡花子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮濾液，將濾液與牛骨湯合并，得藥骨湯；
(2)將茴香炒熟，研磨成茴香粉；將紅糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分鐘，得紅香米酒；將紅棗去核，蓮子用水泡開，紅棗肉與蓮子加紅香米酒燜煮至其中的液體完全蒸發(fā)掉，將燜煮后的紅棗與蓮子壓成泥狀，得酒香紅棗蓮子泥；
(3)將藥骨湯濃縮，并與酒香紅棗蓮子泥合并，得藥骨酒香糊；將鴨肉切片，裹上藥骨酒香糊，用鮮荷葉包起來(lái)，隔水蒸30-50分鐘，去掉荷葉后烘干，研磨成粉，即得。
[0005]所述咸香味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將半春蓮、橙子核、藏青果、甘松和觀音莧用涼水浸泡40-60分鐘，加入適量水武火煎煮至沸騰后再文火煎煮15-20分鐘，濾出藥液，在藥渣中再次加入適量水煎煮5-10分鐘，濾出藥液，合并兩次煎煮濾出的藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將臘肉和香腸切片隔水蒸1-2小時(shí)，瀝干油份；將菠蘿去皮切開，放入鹽水中浸泡20-30分鐘后用涼水沖凈；將咸鴨蛋蒸熟剝殼，并將鴨蛋碾碎；將洋蔥、蟹味菇和菠蘿切碎丁，得果蔬碎；將臘肉和香腸再切碎粒，放入熱鍋內(nèi)翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鴨蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末； (3)將甜菜根洗凈切條，雪梨去皮去核切塊，將甜菜根與雪梨一起放入榨汁機(jī)中榨汁，得甜菜雪梨汁；將藥粉和營(yíng)養(yǎng)添加劑混入甜菜雪梨汁中，得營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁；
(4)將食用堿用水化開加入小麥粉中，并加入咸香肉蔬末、營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁和適量的水進(jìn)行和面，成團(tuán)后做成面條即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的一種咸香味面條中的臘肉、香腸和咸鴨蛋的咸香味濃郁，風(fēng)味十足，添加的中藥材具有很好的保健效果，如藏青果清熱生津，甘松開郁醒脾等，甜菜根含特有的礦物化合物和植物化合物能提高人體免疫力，且在甜菜根中維生素含量高，還含有鐵、銅、錳、鎂等元素，營(yíng)養(yǎng)添加劑的添加使面條更加營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用有益于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種咸香味面條，由以下重量份(斤)原料構(gòu)成:小麥粉120、臘肉11、香腸9、半春蓮0.6、洋蔥15、營(yíng)養(yǎng)添加劑4、橙子核0.5、蟹味菇12、甜菜根7、菠蘿8、藏青果0.8、甘松0.5、觀音莧1、雪梨5、咸鴨蛋6、營(yíng)養(yǎng)添加劑5，食用堿和水適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:紅棗2、茴香1、紅糖1、蓮子5、當(dāng)歸0.8、牛骨湯4、米酒2、枇杷葉0.6、泡花子0.7、川芎0.8、鴨肉10、鮮荷葉適量；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑的制備方法為:(I)將當(dāng)歸、枇杷葉、泡花子和川芎加3倍水文火煎煮30分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮濾液，將濾液與牛骨湯合并，得藥骨湯；
(2)將茴香炒熟，研磨成茴香粉；將紅糖和茴香粉放入米酒中煮20分鐘，得紅香米酒；將紅棗去核，蓮子用水泡開，紅棗肉與蓮子加紅香米酒燜煮至其中的液體完全蒸發(fā)掉，將燜煮后的紅棗與蓮子壓成泥狀，得酒香紅棗蓮子泥；
(3)將藥骨湯濃縮，并與酒香紅棗蓮子泥合并，得藥骨酒香糊；將鴨肉切片，裹上藥骨酒香糊，用鮮荷葉包起來(lái)，隔水蒸30分鐘，去掉荷葉后烘干，研磨成粉，即得。
[0008]所述咸香味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將半春蓮、橙子核、藏青果、甘松和觀音莧用涼水浸泡40分鐘，加入適量水武火煎煮至沸騰后再文火煎煮15分鐘，濾出藥液，在藥渣中再次加入適量水煎煮5分鐘，濾出藥液，合并兩次煎煮濾出的藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將臘肉和香腸切片隔水蒸I小時(shí)，瀝干油份；將菠蘿去皮切開，放入鹽水中浸泡20分鐘后用涼水沖凈；將咸鴨蛋蒸熟剝殼，并將鴨蛋碾碎；將洋蔥、蟹味菇和菠蘿切碎丁，得果蔬碎；將臘肉和香腸再切碎粒，放入熱鍋內(nèi)翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鴨蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末；
(3)將甜菜根洗凈切條，雪梨去皮去核切塊，將甜菜根與雪梨一起放入榨汁機(jī)中榨汁，得甜菜雪梨汁；將藥粉和營(yíng)養(yǎng)添加劑混入甜菜雪梨汁中，得營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁；
(4)將食用堿用水化開加入小麥粉中，并加入咸香肉蔬末、營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁和適量的水進(jìn)行和面，成團(tuán)后做成面條即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咸香味面條，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:小麥粉120-140、臘肉11-13、香腸9-15、半春蓮0.6-0.8、洋蔥15-20、營(yíng)養(yǎng)添加劑4_7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7-10、菠蘿8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、觀音莧1-1.3、雪梨5_7、咸鴨蛋6-9、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7，食用堿和水適量； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:紅棗2-4、茴香1-2、紅糖1-2、蓮子5-7、當(dāng)歸0.8-1.2、牛骨湯4-6、米酒2-3、枇杷葉0.6-0.9、泡花子0.7-1、川芎0.8-1、鴨肉10-13、鮮荷葉適量； 制備方法為:(I)將當(dāng)歸、枇杷葉、泡花子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮濾液，將濾液與牛骨湯合并，得藥骨湯； (2)將茴香炒熟，研磨成茴香粉；將紅糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分鐘，得紅香米酒；將紅棗去核，蓮子用水泡開，紅棗肉與蓮子加紅香米酒燜煮至其中的液體完全蒸發(fā)掉，將燜煮后的紅棗與蓮子壓成泥狀，得酒香紅棗蓮子泥； (3)將藥骨湯濃縮，并與酒香紅棗蓮子泥合并，得藥骨酒香糊；將鴨肉切片，裹上藥骨酒香糊，用鮮荷葉包起來(lái)，隔水蒸30-50分鐘，去掉荷葉后烘干，研磨成粉，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的咸香味面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將半春蓮、橙子核、藏青果、甘松和觀音莧用涼水浸泡40-60分鐘，加入適量水武火煎煮至沸騰后再文火煎煮15-20分鐘，濾出藥液，在藥渣中再次加入適量水煎煮5-10分鐘，濾出藥液，合并兩次煎煮濾出的藥液，噴霧干燥，得藥粉； (2)將臘肉和香腸切片隔水蒸1-2小時(shí)，瀝干油份；將菠蘿去皮切開，放入鹽水中浸泡20-30分鐘后用涼水沖凈；將咸鴨蛋蒸熟剝殼，并將鴨蛋碾碎；將洋蔥、蟹味菇和菠蘿切碎丁，得果蔬碎；將臘肉和香腸再切碎粒，放入熱鍋內(nèi)翻炒至出香味后加入果蔬碎和碎鴨蛋一起翻炒，得咸香肉蔬末； (3)將甜菜根洗凈切條，雪梨去皮去核切塊，將甜菜根與雪梨一起放入榨汁機(jī)中榨汁，得甜菜雪梨汁；將藥粉和營(yíng)養(yǎng)添加劑混入甜菜雪梨汁中，得營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁； (4)將食用堿用水化開加入小麥粉中，并加入咸香肉蔬末、營(yíng)養(yǎng)甜菜雪梨藥汁和適量的水進(jìn)行和面，成團(tuán)后做成面條即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸香味面條，由以下重量份原料構(gòu)成：小麥粉120-140、臘肉11-13、香腸9-15、半春蓮0.6-0.8、洋蔥15-20、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-7、橙子核0.5-0.9、蟹味菇12-15、甜菜根7-10、菠蘿8-13、藏青果0.8-1.1、甘松0.5-0.9、觀音莧1-1.3、雪梨5-7、咸鴨蛋6-9、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7，食用堿和水適量。本發(fā)明的一種咸香味面條中的臘肉、香腸和咸鴨蛋的咸香味濃郁，風(fēng)味十足，添加的中藥材具有很好的保健效果，如藏青果清熱生津，甘松開郁醒脾等，甜菜根含特有的礦物化合物和植物化合物能提高人體免疫力，且在甜菜根中維生素含量高，還含有鐵、銅、錳、鎂等元素，營(yíng)養(yǎng)添加劑的添加使面條更加營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用有益于身體健康。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-16
【公開號(hào)】CN104757408
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510128018
【發(fā)明人】岳洪偉
【申請(qǐng)人】岳洪偉
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月24日