豆渣丸子及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品的生產(chǎn)制作方法，尤其是涉及一種豆渣丸子及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆渣是生產(chǎn)豆?jié){或豆腐過程中的副產(chǎn)品，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。實(shí)踐證明，食用豆腐渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗，具有降血糖、降血脂、減肥、防治便秘等功效，開發(fā)利用前景廣闊。但目前我國對(duì)豆腐渣的利用率很低，除部分豆腐渣被用做飼料、少量用于制備膳食纖維外，其余大部分的豆渣都被當(dāng)作廢棄物處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種能夠解決上述問題中的至少一個(gè)的豆渣丸子及其制作方法。
[0004]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種豆渣丸子，包括豆渣40?45重量份、水25?28重量份、蔬菜15?18重量份、面粉10?12重量份、蔥4?5重量份、姜I?3重量份、調(diào)味料I?1.5重量份。
[0005]本發(fā)明的豆渣丸子的有益效果是:將豆渣與蔬菜結(jié)合，由于豆渣和蔬菜中均含有豐富的膳食纖維，因此食用該豆渣丸子能夠降低血液中的膽固醇含量，同時(shí)具有降血糖、血脂等功能，可以適合普遍人群食用。且配合相應(yīng)的面粉可以增加豆渣丸子的口感，口感酥脆。
[0006]在一些實(shí)施方式中，豆渣40重量份、水25重量份、蔬菜17重量份、面粉10重量份、蔥5重量份、姜2重量份、調(diào)味料I重量份。由此，可以得到口感較好的豆渣丸子。
[0007]在一些實(shí)施方式中，豆渣的含水量為80%?85%，調(diào)味料包括鹽0.8重量份和糖0.2重量份。因此，可以使得豆渣丸子風(fēng)味更佳。
[0008]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種豆渣丸子的制作方法，包括如下步驟:
[0009]a、將大豆去皮后磨漿得到豆渣；
[0010]b、將蔬菜、蔥和姜切碎；
[0011]C、將步驟a制得的豆渣、步驟b得到的切碎的蔬菜、蔥和姜與水、面粉和調(diào)味料混合均勻，并制成丸子；
[0012]d、將步驟c制得的丸子進(jìn)行油炸。
[0013]本發(fā)明的豆渣丸子的制作方法的有益效果是:制作過程較方便，且將豆渣再次使用，減少了資源的浪費(fèi)；同時(shí)，經(jīng)油炸后得到的豆渣丸子中膳食纖維含量高，具有口味濃郁，口感酥脆的效果，食用口感佳。
[0014]在一些實(shí)施方式中，步驟d中的油炸溫度為170?180°，油炸時(shí)間為90?210s。由此，可以使得整個(gè)豆渣丸子內(nèi)外均具有酥脆口感，食用效果佳。
[0015]在一些實(shí)施方式中，步驟b中切碎后的蔬菜粒徑為0.4?0.5cm，蔥和姜的粒徑為0.15?0.2cm ;由此，方便其與面粉和豆渣的混合，方便混合均勻。
[0016]在一些實(shí)施方式中，步驟d中油炸時(shí)采用的油采用食品等級(jí)為3級(jí)以上的食用油。由此，可以滿足食用安全性，有利于得到口感好的豆渣丸子。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]豆澄丸子，包括豆澄40重量份、水25重量份、蔬菜17重量份、面粉10重量份、蔥5重量份、姜2重量份、調(diào)味料I重量份。其中，蔬菜采用當(dāng)季的新鮮蔬菜。
[0020]豆渣的含水量為85%，豆渣為東北大豆去皮后磨漿所產(chǎn)生的豆渣，調(diào)味料包括鹽
0.8重量份和糖0.2重量份。
[0021]豆渣丸子的制作方法，包括如下步驟:
[0022]a、將大豆去皮后磨漿過濾后得到豆渣，豆渣的含水量為85% ;
[0023]b、將蔬菜、蔥和姜切碎，切碎時(shí)均采用切菜機(jī)切碎；切碎后的蔬菜粒徑為0.5cm,蔥和姜的粒徑為0.2cm。
[0024]c、將步驟a制得的豆渣、步驟b得到的切碎的蔬菜、蔥和姜與水、面粉和調(diào)味料混合均勻，并制成丸子；
[0025]d、將步驟c制得的丸子進(jìn)行油炸，油炸時(shí)采用的油采用食品等級(jí)為3級(jí)以上的食用油，油炸溫度為170。，油炸時(shí)間為210s。
[0026]本發(fā)明的豆渣丸子的制作方法，在豆渣的制備時(shí)采用去皮大豆，進(jìn)一步改善了最終豆渣丸子的口感，使得豆渣丸子豆味濃郁，口感酥脆。
[0027]實(shí)施例2
[0028]本實(shí)施例中的豆渣丸子及其制作方法與實(shí)施例1基本相同，其區(qū)別在于:豆渣丸子，包括顯澄45重量份、水28重量份、蔬菜18重量份、面粉12重量份、蔥4.5重量份、姜3重量份、調(diào)味料中鹽1.1重量份、糖0.4份。豆渣丸子的制作方法中，步驟a中豆渣的含水量為80%;步驟b中切碎后的蔬菜粒徑為0.4cm,蔥和姜的粒徑為0.15cm ;步驟d中豆渣丸子的油炸溫度為180°，油炸時(shí)間為90s。經(jīng)本實(shí)施例中的豆渣丸子的制作方法得到的豆渣丸子具有與實(shí)施例1中的豆渣丸子基本相同。
[0029]實(shí)施例3
[0030]本實(shí)施例中的豆渣丸子及其制作方法與實(shí)施例1基本相同，其區(qū)別在于:豆渣丸子，包括澄43重量份、水26重量份、蔬菜15重量份、面粉11重量份、蔥5重量份、姜2重量份、調(diào)味料中鹽0.9重量份、糖0.3份。豆渣丸子的制作方法中，步驟a中豆渣的含水量為82% ;步驟b中切碎后的蔬菜粒徑為0.5cm，蔥和姜的粒徑為0.2cm ;步驟d中豆澄丸子的油炸溫度為175°，油炸時(shí)間為150s。經(jīng)本實(shí)施例中的豆渣丸子的制作方法得到的豆渣丸子具有與實(shí)施例1中的豆渣丸子基本相同。
[0031]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.豆渣丸子，其中，包括豆渣40?45重量份、水25?28重量份、蔬菜15?18重量份、面粉10?12重量份、蔥4?5重量份、姜I?3重量份、調(diào)味料I?1.5重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆渣丸子，其中，所述豆渣40重量份、水25重量份、蔬菜17重量份、面粉10重量份、蔥5重量份、姜2重量份、調(diào)味料I重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆渣丸子，其中，所述豆渣的含水量為80%?85%，所述調(diào)味料包括鹽0.8重量份和糖0.2重量份。
4.權(quán)利要求1?3任一項(xiàng)所述的豆渣丸子的制作方法，包括如下步驟: a、將大豆去皮后磨漿得到豆渣； b、將蔬菜、蔥和姜切碎； c、將步驟a制得的豆渣、步驟b得到的切碎的蔬菜、蔥和姜與水、面粉和調(diào)味料混合均勻，并制成丸子； d、將步驟c制得的丸子進(jìn)行油炸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆渣丸子的制作方法，其中，所述步驟d中的油炸溫度為170?180°，油炸時(shí)間為90?210s。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的豆渣丸子的制作方法，其中，所述步驟b中切碎后的蔬菜粒徑為0.4?0.5cm，蔥和姜的粒徑為0.15?0.2cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆渣丸子的制作方法，其中，所述步驟d中油炸時(shí)采用的油采用食品等級(jí)為3級(jí)以上的食用油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了豆渣丸子，包括豆渣40～45重量份、水25～28重量份、蔬菜15～18重量份、面粉10～12重量份、蔥4～5重量份、姜1～3重量份、調(diào)味料1～1.5重量份。豆渣丸子的制作方法，包括如下步驟：a、將大豆去皮后磨漿得到豆渣；b、將蔬菜、蔥和姜切碎；c、將步驟a制得的豆渣、步驟b得到的切碎的蔬菜、蔥和姜與水、面粉和調(diào)味料混合均勻，并制成丸子；d、將步驟c制得的丸子進(jìn)行油炸。本發(fā)明公開的豆渣丸子具有含有豐富的膳食纖維，因此食用該豆渣丸子能夠降低血液中的膽固醇含量，同時(shí)具有降血糖、血脂等功能，可以適合普遍人群食用，且配合相應(yīng)的面粉可以增加豆渣丸子的口感，口感酥脆的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212
【公開號(hào)】CN104719791
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510113374
【發(fā)明人】金興倉, 林華梁, 錢紅軍, 邱丙明, 金鋒
【申請(qǐng)人】蘇州金記食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月16日