一種針形紅茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種加工方法，更具體的說涉及一種針形紅茶的加工方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]針形紅茶，一般選用單芽或一芽一葉規(guī)格鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、做形、干燥等工序加工而成，以“挺直雋秀、形似松針”的外形深受消費(fèi)者喜愛，是名優(yōu)紅茶中高端產(chǎn)品。其中的做形工序是針形紅茶獨(dú)特外形形成的關(guān)鍵工序，傳統(tǒng)的做形工藝為手工做形或理?xiàng)l機(jī)做形；但是，該種工藝較繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度高，生產(chǎn)效率低，不適合連續(xù)化生產(chǎn)，產(chǎn)品一致性較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有的針形紅茶加工方法中的做形工藝存在的工藝較繁瑣、生產(chǎn)效率較低、產(chǎn)品一致性較差等問題，提供一種針形紅茶的加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種針形紅茶的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、選用單芽或一芽一葉嫩度的鮮葉原料，將其攤放于篾墊上進(jìn)行日光萎凋處理，萎凋處理時(shí)間為20min -30min，使萎凋后的茶青含水率在65%-68%之間；
步驟二、將經(jīng)過步驟一中日光萎凋后的茶青放置于環(huán)境溫度為20°C _22°C、相對(duì)濕度為80%-90%的專用涼青間進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為12h-20h，使其涼至茶青含水率在57%-60%之間；
步驟三、將經(jīng)過步驟二中涼青的茶青放入圓盤式揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為90min-120min，結(jié)束揉捻后，再將揉捻后茶坯進(jìn)行解塊處理；
步驟四、將經(jīng)過步驟三中揉捻解塊處理的茶坯移入環(huán)境為溫度28V _30°C、相對(duì)濕度在95%以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，使發(fā)酵時(shí)茶坯厚度在15cm-18cm，發(fā)酵時(shí)間為3h_5h ；
步驟五、將經(jīng)過步驟四中發(fā)酵的茶坯移入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，使烘干機(jī)保持溫度為120°C _150°C、攤?cè)~厚度為3-5cm，烘干時(shí)間為8min-10min，烘制茶坯至其含水率在30%_34%，下烘干機(jī)，再攤涼30min-60min ；
步驟六、將經(jīng)過步驟五中烘干攤涼處理的茶坯移入精揉機(jī)中，炒至茶坯含水率在15%-18%之間時(shí)出精揉機(jī)，出鍋后再攤涼30min-60 min ；
步驟七、將經(jīng)過步驟六中精揉攤涼處理的茶坯移入理?xiàng)l機(jī)中，將理?xiàng)l機(jī)溫度設(shè)定在1600C _180°C，理?xiàng)l機(jī)炒制時(shí)間為15min-20min，至茶坯含水率低于6%時(shí)出理?xiàng)l機(jī)，即完成針形紅茶的加工。
[0005]所述步驟三中的揉捻時(shí)，先不加壓空揉30min，然后加中壓揉20_40min，再加重壓揉30_40min，最后空壓揉l(xiāng)Omin。
[0006]所述步驟六中的精揉機(jī)溫度設(shè)定為100°C _110°C，炒制30min-40min至茶還含水率在15%-18%時(shí)出精揉機(jī)。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果是:
1、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率。本發(fā)明中首先將鮮葉進(jìn)行萎凋處理，再對(duì)茶青進(jìn)行涼青，然后再揉捻處理，再經(jīng)發(fā)酵后采用烘干機(jī)將茶坯烘至一定含水率，再上精揉機(jī)做形，最后在理?xiàng)l機(jī)中干燥；通過精揉機(jī)對(duì)茶坯做形工藝，極大的降低了針形紅茶做形時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率。
[0008]2、本發(fā)明中的精揉機(jī)在加工中能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化加工作業(yè)，從而解決了現(xiàn)有針形紅茶加工中不能連續(xù)化生產(chǎn)的難題。
[0009]3、本發(fā)明中針形紅茶加工中所采用機(jī)械均可進(jìn)行連線，從而可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，與現(xiàn)有的針形紅茶加工工藝相比，減少了人為因素，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0011]一種針形紅茶的加工方法，首先將鮮葉進(jìn)行萎凋、揉捻處理，然后經(jīng)發(fā)酵后采用烘干機(jī)將茶坯烘至一定含水率，再上精揉機(jī)做形，最后在理?xiàng)l機(jī)中干燥，具體包括以下步驟:
步驟一、選用單芽或一芽一葉嫩度的鮮葉原料，將其攤放于篾墊上進(jìn)行日光萎凋處理，萎凋處理時(shí)間為20min _30min，使萎凋后的茶青含水率在65%_68%之間。進(jìn)行日光萎凋處理時(shí)通常選擇在上午10點(diǎn)之前或者下午4點(diǎn)以后、有陽光的時(shí)間段進(jìn)行。
[0012]步驟二、將經(jīng)過步驟一中日光萎凋后的茶青放置于環(huán)境溫度為20°C -22°C、相對(duì)濕度為80%-90%的專用涼青間進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為12h-20h，使其涼至茶青含水率在57%-60% 之間 ο
[0013]步驟三、將經(jīng)過步驟二中涼青的茶青放入圓盤式揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為90min-120min，結(jié)束揉捻后，再將揉捻后茶坯進(jìn)行解塊處理。
[0014]步驟四、將經(jīng)過步驟三中揉捻解塊處理的茶坯移入環(huán)境為溫度28V -30°C、相對(duì)濕度在95%以上的專用發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，使發(fā)酵時(shí)茶還厚度在15cm-18cm，發(fā)酵時(shí)間為3h_5h。通常待茶坯葉色透紅、酵香醇正時(shí)，結(jié)束發(fā)酵。
[0015]步驟五、將經(jīng)過步驟四中發(fā)酵的茶坯移入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，使烘干機(jī)保持溫度為120°C _150°C、攤?cè)~厚度為3-5cm，烘干時(shí)間為8min_10min，烘制茶坯至其含水率在30%_34%，下烘干機(jī)，再攤涼30min-60min。
[0016]步驟六、將經(jīng)過步驟五中烘干攤涼處理的茶坯移入精揉機(jī)中，炒至茶坯含水率在15%-18%之間時(shí)出精揉機(jī)，出鍋后再攤涼30min-60 min。此時(shí)通常茶條緊細(xì)圓潤、挺直。
[0017]步驟七、將經(jīng)過步驟六中精揉攤涼處理的茶坯移入理?xiàng)l機(jī)中，將理?xiàng)l機(jī)溫度設(shè)定在160°C _180°C，理?xiàng)l機(jī)炒制時(shí)間為15min-20min，至茶坯含水率低于6%時(shí)出理?xiàng)l機(jī)，即完成針形紅茶的加工。此時(shí)茶條烏黑油潤、緊細(xì)挺直。
[0018]優(yōu)選的，所述步驟三中的揉捻時(shí)，先不加壓空揉30min，然后加中壓揉20_40min，再加重壓揉30_40min，最后空壓揉l(xiāng)Omin。
[0019]優(yōu)選的，將所述步驟六中的精揉機(jī)溫度設(shè)定為100°C _110°C，炒制30min-40min至茶坯含水率在15%-18%時(shí)出精揉機(jī)。此時(shí)茶條條形最為挺直，色澤烏潤。
[0020]本發(fā)明通過萎凋、發(fā)酵等工藝為針形紅茶風(fēng)味品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，通過精揉機(jī)做形、理?xiàng)l機(jī)干燥等工藝為針形紅茶外觀品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，使其最終獲得外形“挺直雋秀、形似松針”、內(nèi)質(zhì)“甜香高長、滋味甘醇”的針形名優(yōu)紅茶。
[0021]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，上述結(jié)構(gòu)都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種針形紅茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、選用單芽或一芽一葉嫩度的鮮葉原料，將其攤放于篾墊上進(jìn)行日光萎凋處理，萎凋處理時(shí)間為20min -30min，使萎凋后的茶青含水率在65%-68%之間； 步驟二、將經(jīng)過步驟一中日光萎凋后的茶青放置于環(huán)境溫度為20°C _22°C、相對(duì)濕度為80%-90%的專用涼青間進(jìn)行涼青，涼青時(shí)間為12h-20h，使其涼至茶青含水率在57%-60%之間； 步驟三、將經(jīng)過步驟二中涼青的茶青放入圓盤式揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為90min-120min，結(jié)束揉捻后，再將揉捻后茶坯進(jìn)行解塊處理； 步驟四、將經(jīng)過步驟三中揉捻解塊處理的茶坯移入環(huán)境為溫度28V _30°C、相對(duì)濕度在95%以上的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，使發(fā)酵時(shí)茶坯厚度在15cm-18cm，發(fā)酵時(shí)間為3h_5h ； 步驟五、將經(jīng)過步驟四中發(fā)酵的茶坯移入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干處理，使烘干機(jī)保持溫度為120°C _150°C、攤?cè)~厚度為3-5cm，烘干時(shí)間為8min-10min，烘制茶坯至其含水率在30%_34%，下烘干機(jī)，再攤涼30min-60min ； 步驟六、將經(jīng)過步驟五中烘干攤涼處理的茶坯移入精揉機(jī)中，炒至茶坯含水率在15%-18%之間時(shí)出精揉機(jī)，出鍋后再攤涼30min-60 min ； 步驟七、將經(jīng)過步驟六中精揉攤涼處理的茶坯移入理?xiàng)l機(jī)中，將理?xiàng)l機(jī)溫度設(shè)定在1600C _180°C，理?xiàng)l機(jī)炒制時(shí)間為15min-20min，至茶坯含水率低于6%時(shí)出理?xiàng)l機(jī)，即完成針形紅茶的加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種針形紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟三中的揉捻時(shí)，先不加壓空揉30min，然后加中壓揉20-40min，再加重壓揉30_40min，最后空壓揉1min0
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種針形紅茶的加工方法，其特征在于:所述步驟六中的精揉機(jī)溫度設(shè)定為100°c -110°c，炒制30min-40min至茶坯含水率在15%_18%時(shí)出精揉機(jī)。
【專利摘要】一種針形紅茶的加工方法，包括首先選用單芽或一芽一葉嫩度的鮮葉原料進(jìn)行萎凋處理，再將茶青放置于涼青間進(jìn)行涼青，然后將茶青放入圓盤式揉捻機(jī)揉捻并進(jìn)行解塊處理，再將經(jīng)揉捻解塊處理的茶坯放置于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，然后再采用烘干機(jī)將茶坯烘至一定含水率，再將烘干攤涼處理的茶坯移入精揉機(jī)中做形，最后將茶坯移入理?xiàng)l機(jī)中干燥。通過精揉機(jī)對(duì)茶坯做形工藝，極大的降低了針形紅茶做形時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率；能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化加工作業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
【IPC分類】A23F3-06, A23F3-12, A23F3-08
【公開號(hào)】CN104719519
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510129464
【發(fā)明人】龔自明, 鄭鵬程, 滕靖, 王勝鵬, 高士偉, 王雪萍, 葉飛, 鄭琳
【申請(qǐng)人】湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹茶葉研究所
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月24日