被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦味肽的營養(yǎng)組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 概括地講，本發(fā)明涉及被包封的苦味肽、包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦 味肽的營養(yǎng)組合物。更具體地講，本公開涉及被包封在脂質(zhì)基質(zhì)中的苦味肽，所述基質(zhì)例如 有機凝膠、固體脂質(zhì)納米顆粒、脂質(zhì)體或其組合。
【背景技術(shù)】
[0002] 在市場中對于能夠治療與老齡化-和/或疾病-有關(guān)的狀況并能夠提供水解蛋 白的營養(yǎng)組合物的需求日漸增長。蛋白水解物是商業(yè)上使用的專業(yè)營養(yǎng)產(chǎn)品，用于滿足 特定消費者的利益和/或需要，例如用于危重患者，還可以用于預(yù)防和處置過敏反應(yīng)。多 種此類專業(yè)營養(yǎng)產(chǎn)品包括通過酶的水解而預(yù)消化的蛋白質(zhì)。但是，水解可能形成具有苦 味的蛋白質(zhì)疏水性碎片。參見，例如Leksr i sompong，P. P.，"乳清蛋白水解物的味道特 征(Characterization of flavor of whey protein hydrolysates)，" J. Agric.Food Chem.，58(10) :6318 - 6327(2010)。然而，肽類不僅有助于組合物的營養(yǎng)價值而且也有助 于穩(wěn)定組合物中的乳液。
[0003] 由于蛋白質(zhì)水解形成的蛋白質(zhì)疏水性碎片，此類營養(yǎng)組合物具有水解蛋白的令人 不悅的味道，使得組合物難以口服使用。當(dāng)消費者由于該組合物的感官性較差而拒絕服用 該營養(yǎng)組合物時，則無法達到需要的生物學(xué)結(jié)果。因此，提供既具有水解蛋白又具有可耐受 的物理和感官性質(zhì)并且不會影響乳液的穩(wěn)定性以及損害肽的生物利用度的營養(yǎng)組合物的 有益的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本公開提供了被包封的苦味肽、選擇性包封苦味肽的方法以及包含被包封的苦味 肽的營養(yǎng)組合物。在一個實施方案中，提供了營養(yǎng)組合物，其包含被包封在選自下列結(jié)構(gòu)中 的苦味肽：有機凝膠、脂質(zhì)體、固體脂質(zhì)納米顆粒及其組合。
[0005] 在一個實施方案中，所述結(jié)構(gòu)為包含油和凝膠因子的有機凝膠，例如蒸餾的甘油 一醋。
[0006] 在一個實施方案中，所述結(jié)構(gòu)為包含磷脂的脂質(zhì)體，所述磷脂提取自大豆、蛋或奶 中的至少一種。
[0007] 在一個實施方案中，所述結(jié)構(gòu)為固體脂質(zhì)納米顆粒。
[0008] 在另一個實施方案中，提供了包封苦味肽的方法。該方法包括下列步驟：形成乳 液，該乳液包括含有蛋白水解物的水相和含有至少一種油或融化的脂肪的油相；將獲自蛋 白水解物中的苦味肽選擇性迀移到油相中的油滴中后，向上述乳液中加入凝膠因子形成有 機凝膠，凝膠因子的加入使得苦味肽包封在有機凝膠中。
[0009] 在一個實施方案中，蛋白水解物為乳品類蛋白水解物。在一個實施方案中，上述乳 品類蛋白水解物為乳清蛋白水解物。在另一個實施方案中，蛋白水解物為植物類蛋白水解 物，例如豌豆和/或大豆蛋白水解物。
[0010] 在一個實施方案中，所述方法包括使得蛋白水解物形成溶液，該溶液在水相中包 含蛋白水解物，苦味肽被選擇性在線包封在有機凝膠中，從而在水解后直接在含有蛋白水 解物的溶液中形成乳液。
[0011] 在一個實施方案中，水解形成了無苦味的肽，至少一部分無苦味肽沒有被包封在 油相中。
[0012] 在一個實施方案中，水相含有約5%至約50%重量比的蛋白水解物，優(yōu)選約5%至 約25%，例如約5%至約15%重量比的蛋白水解物。
[0013] 在另一個實施方案中，提供了包封苦味肽的方法。該方法包括下列步驟：形成乳 液，該乳液包括含有蛋白水解物的水相和含有融化的脂肪的油相，形成乳液的溫度高于所 述融化脂肪的熔點；將所述乳液冷卻以形成固體脂質(zhì)納米顆粒，其中包封了源自蛋白水解 物的苦味肽。
[0014] 在一個實施方案中，所述方法包括使得蛋白水解形成包含蛋白水解物的溶液，苦 味肽被在線包封在固體脂質(zhì)納米顆粒中，從而在水解后直接在含有蛋白水解物的溶液中形 成乳液。
[0015] 在另一個實施方案中，提供了包封苦味肽的方法。該方法包括下列步驟：將磷脂添 加至蛋白水解物中；將蛋白水解物和磷脂均化形成脂質(zhì)體，該脂質(zhì)體選擇性地包封源自蛋 白水解物的苦味肽。
[0016] 在一個實施方案中，所述均化于約50至約600bars進行，優(yōu)選約50至約400bars， 更優(yōu)選約100至約300bars。
[0017] 在一個實施方案中，所述方法包括至少一種蛋白質(zhì)（優(yōu)選蛋白質(zhì)的混合物）的水 解，形成包含蛋白水解物的溶液，所述苦味肽被在線包封在脂質(zhì)體中，從而在水解后將磷脂 直接添加至含有蛋白水解物的溶液中。
[0018] 在另一個實施方案中，提供了被包封在選自下列結(jié)構(gòu)中的苦味肽：有機凝膠、脂質(zhì) 體、固體脂質(zhì)納米顆粒及其組合。
[0019] 在另一個實施方案中，提供了提供營養(yǎng)品的方法。該方法包括給予包含源自蛋白 水解物的苦味肽的營養(yǎng)組合物，所述苦味肽被包封在選自下列的結(jié)構(gòu)中：有機凝膠、脂質(zhì) 體、固體脂質(zhì)納米顆粒及其組合。
[0020] 本公開的優(yōu)點在于提供了被包封的苦味肽。
[0021] 本公開的另一個優(yōu)點在于提供了改良的營養(yǎng)組合物。
[0022] 本公開的另一個優(yōu)點在于提供了具有可接受的感官特性的營養(yǎng)組合物。
[0023] 本公開的另一個優(yōu)點在于通過包封肽而遮掩了味覺感受器對苦味肽的感官。
[0024] 本公開的實施方案的另一個優(yōu)點在于在線包封苦味肽，從而使得疏水作用能夠在 酶失活后直接在水相中包封苦味肽，或者是近線包封（near line)。
[0025] 本公開的另一個優(yōu)點在于選擇性包封苦味肽，從而使得至少一部分有助于乳液穩(wěn) 定性的肽沒有被包封。
[0026] 本文描述了其它特征和優(yōu)點，這些優(yōu)點通過下面的詳述和附圖顯而易見。
【附圖說明】
[0027] 圖1顯示了根據(jù)本公開實施方案的脂質(zhì)體包封的苦味肽的顯微鏡圖片，由尼羅紅 染色。
[0028] 圖2是顯示根據(jù)本公開實施方案的脂質(zhì)體包封的苦味肽的品嘗結(jié)果的圖。
[0029] 圖3是顯示根據(jù)本公開實施方案的被包封的苦味肽的品嘗結(jié)果的圖。
[0030] 圖4顯示了根據(jù)本公開實施方案的被包封在固體脂質(zhì)納米顆粒中的苦味肽。
[0031] 詳述
[0032] 本申請中包含的所有劑量范圍應(yīng)當(dāng)包括所述范圍中所包含的所有的數(shù)據(jù)，整數(shù)或 分?jǐn)?shù)。
[0033] 除非上下文中另有明確規(guī)定，本公開和隨附權(quán)利要求中使用的單數(shù)形式"一個"、 "一種"和"該"包括復(fù)數(shù)形式。因此，例如，當(dāng)提及"一種多肽"時，其應(yīng)當(dāng)包括兩種或多種 多肽的混合物等。
[0034] 本文中使用的"約"應(yīng)當(dāng)是指數(shù)值范圍內(nèi)的數(shù)字。另外，本文中所有數(shù)值范圍應(yīng)當(dāng) 包括該范圍內(nèi)的所有整數(shù)，全部或部分。
[0035] 本公開涉及被包封在疏水性基質(zhì)中的苦味肽。本文中使用的"苦味肽"是由蛋白 質(zhì)水解形成的任何疏水肽。在某些實施方案中，所述苦味肽包括能夠與人苦味感受器（例 如T2Rs)結(jié)合的肽。所述苦味肽可以通過膳食蛋白質(zhì)的水解而形成。預(yù)水解的蛋白質(zhì)通常 更容易被胃腸道消化和吸收，減少了引發(fā)過敏反應(yīng)的可能性。
[0036] 可以使用任何適當(dāng)?shù)纳攀车鞍踪|(zhì)的水解物，例如：動物蛋白，如乳類蛋白、肉類蛋 白和蛋類蛋白；或者植物蛋白，如大?蛋白、小麥蛋白、大米蛋白、婉?蛋白、玉米蛋白、油采 蛋白、燕麥蛋白、馬鈴薯蛋白、花生蛋白以及源自豆類、蕎麥或扁豆的任何蛋白。在某些應(yīng)用 中，優(yōu)