香椿芽采后的保鮮方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于新鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種新鮮香椿芽采后的保鮮方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
香椿(Tbofla sinensis (A.Juss.) Roem)為楝科香椿屬多年生落葉喬木，原產(chǎn)于我國中部地區(qū)，已有2000多年的栽培歷史，廣泛分布于華北至華南和西南各省，是集食用價值、營養(yǎng)價值、藥用價值和材用為一體的我國特有木本植物。香椿頂端嫩芽及嫩葉稱為香椿芽，每年春季自然萌發(fā)，因其脆嫩多汁，芳香馥郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富，常被作為傳統(tǒng)名貴木本蔬菜食用，深受大眾喜愛。
[0003]鮮香椿芽采收期短，季節(jié)性強，含水量高，采后呼吸強度高，生命力旺盛，若不及時保鮮處理，常溫下放置I一2天便會出現(xiàn)萎嫣失水、腐爛變質(zhì)、葉片脫落等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，喪失其特有營養(yǎng)和風味價值，失去商品性。因此，鮮香椿芽采后保鮮技術(shù)的應(yīng)用對保障香椿芽食用品質(zhì)，延長貨架期，緩解市場需求，提升鮮香椿芽商品價值具有十分重要的作用。
[0004]自發(fā)氣調(diào)包裝(Modified atmosphere packages, MAP)保鮮技術(shù)是指采用特定透氣性和透濕性的包裝材料對新鮮植物進行包裝處理，通過包裝材料自身透氣、透濕性膜孔徑大小并結(jié)合冷藏等其它保鮮處理調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)植物呼吸代謝，保障包裝袋內(nèi)氧氣(O2)和二氧化碳(CO2)等氣體組分維持在適宜延緩植物成熟衰老的最佳配比，從而達到調(diào)節(jié)植物采后生理代謝水平，推遲品質(zhì)劣變速度，延長保鮮期的目的。在溫度確定的條件下，影響保鮮包裝袋內(nèi)氣體組成的主要因素是保鮮膜的02和CO2滲透系數(shù)。不同植物材料采后呼吸代謝強度不同，適宜的MAP保鮮袋內(nèi)氣體組分要求不同。因此，針對特定的植物材料選擇具有適宜02和CO 2滲透系數(shù)參數(shù)的包裝膜是實現(xiàn)MAP保鮮效果的關(guān)鍵。包裝膜O 2和CO 2滲透系數(shù)常隨原料配方與吹膜工藝的變化而變化。
[0005]CN 103431035 A中公開了一種香椿芽的保鮮方法，采用0.3—0.6 mg/L的I一甲基環(huán)丙烯對采后鮮香椿芽進行熏蒸處理13 — 15小時，并結(jié)合采用0.1 mm聚乙烯保鮮袋對熏蒸后的香椿芽進行包裝處理，包裝后的香椿芽于2 — 4°C，相對濕度90— 95%冷庫中冷藏保鮮，可延長鮮香椿芽保鮮期至I個月。該技術(shù)集合了化學(xué)試劑熏蒸、MAP和冷藏三種保鮮技術(shù)，一定程度上延長了鮮香椿芽的保鮮期，但采用市場價格較貴的I一甲基環(huán)丙烯化學(xué)試劑進行熏蒸處理13 —15小時，增加了技術(shù)操作難度，提高了生產(chǎn)中保鮮技術(shù)使用成本。其采用的0.1 mm聚乙烯保鮮袋只粗略限定了保鮮包裝材料的厚度，并未明確MAP保鮮技術(shù)中起關(guān)鍵作用的包裝膜02和CO 2滲透系數(shù)等膜材料透氣性指標，且包裝膜O 2和CO 2滲透系數(shù)常隨原料配方與吹膜工藝的變化而變化，并不能單純通過膜材料厚度來限定。
[0006]技術(shù)文獻《不同商品包裝材料對紅香椿MAP保鮮效果的影響》中描述了一種采用不同密度和厚度聚乙烯包裝袋對香椿芽進行MAP保鮮的技術(shù)方法，指出采用厚度為0.03mm的低密度聚乙烯包裝袋對采后鮮香椿芽進行保鮮包裝和4°C低溫冷藏，可延長鮮香椿芽保鮮期至25天。該技術(shù)也只是限定了聚乙烯包裝膜的厚度，并未明確包裝膜自身02和CO2滲透系數(shù)。不同廠家生產(chǎn)的包裝膜材料原料配方和采用的生產(chǎn)工藝不盡相同，不同批次產(chǎn)品膜厚度也可能存在差異，導(dǎo)致包裝膜材料透氣性存在變化。因此，單純限定包裝膜厚度不能很好的說明專用MAP包裝材料對香椿芽的保鮮效果。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明針對新鮮香椿芽采后呼吸代謝旺盛，貨架期短，不易貯藏保鮮等問題，提供一種操作簡便且能有效緩解鮮香椿芽采后萎嫣失水、葉片脫落、腐爛變質(zhì)等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持香椿芽特有營養(yǎng)和風味，延長貨架期，易于推廣應(yīng)用的香椿芽采后的保鮮方法。
[0008]本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的:
本發(fā)明的香椿芽采后的保鮮方法，包括以下步驟:
(O新鮮香椿芽的采收:晴天清晨或傍晚采摘新鮮香椿芽，選擇枝葉幼嫩健壯、枝干未木質(zhì)化、色澤鮮亮飽滿、無明顯破損腐爛和病蟲害的嫩枝，采后松散堆放，避免破壞葉片和嫩枝表皮，避免堆放中心溫度過高；
(2)采后預(yù)處理:剔除采摘后的新鮮香椿芽中的殘、病、次株，于當天迅速運至O— 1°C冷庫預(yù)冷處理，降低采后呼吸熱后轉(zhuǎn)入2 — 5°C冷庫貯藏待用；
(3)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預(yù)冷后冷藏的新鮮香椿芽整齊裝入O2滲透系數(shù)為4000—5500 cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV滲透系數(shù)為 17000— 23000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝，包裝袋尺寸大小根據(jù)袋內(nèi)鮮香椿芽裝入量而調(diào)節(jié)，避免裝入的香椿芽過多而相互擠壓，且以不超過2.5公斤的小包裝為宜；
(4)冷藏保鮮:經(jīng)過自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮包裝處理的袋裝香椿芽冷藏于2— 5°C、相對濕度為90— 95%的冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售，貯藏過程中可監(jiān)測到單個袋裝香椿芽包裝中02和CO 2氣體成分配比分別維持在8 —15%和2.5 — 5%之間，通過包裝膜選擇性透氣性參數(shù)，良好調(diào)控了香椿芽在冷藏保鮮過程中的呼吸代謝，有效延長新鮮香椿芽采后保鮮期至30天左右。
[0009]上述的聚乙烯保鮮包裝膜02和CO2滲透系數(shù)數(shù)值采用包裝材料專用氣體滲透儀在20 °C室溫條件下測定完成。
[0010]上述的新鮮香椿芽芽長不大于25厘米。
[0011]本發(fā)明香椿芽采后的保鮮方法，操作簡便，保鮮效果好，有效緩解了新鮮香椿芽采后貨架期短，易萎嫣失水、腐爛變質(zhì)、不易保鮮貯藏等問題，保持了新鮮香椿芽貯藏期內(nèi)特有營養(yǎng)和風味，延長貨架期至30天左右，顯著提高了新鮮香椿芽采后經(jīng)濟效益，適于生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。
[0012]【具體實施方式】:
實施例1:
本實施例1香椿芽采后的保鮮方法，包括以下步驟:
(1)新鮮香椿芽的采收:晴天清晨或傍晚采摘新鮮香椿芽，新鮮香椿芽芽長以25厘米以內(nèi)為宜，枝葉幼嫩健壯，枝干未木質(zhì)化，色澤鮮亮飽滿，無明顯破損腐爛和病蟲害，采后松散堆放，避免破壞葉片和嫩枝表皮，避免堆放中心溫度過高；
(2)采后預(yù)處理:剔除采摘后的鮮香椿芽中的殘、病、次株，于當天迅速運至O— 1°C冷庫預(yù)冷處理，降低采后呼吸熱后轉(zhuǎn)入2 — 5°C冷庫貯藏待用；
(3)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預(yù)冷后冷藏的新鮮香椿芽整齊裝入(V滲透系數(shù)為4500—5000cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV滲透系數(shù)為 19000—21000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝； (4)冷藏保鮮:經(jīng)過自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮包裝處理的袋裝香椿芽冷藏于2 — 5°C、相對濕度為90— 95%的冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。
[0013]上述的聚乙烯保鮮包裝膜OjPCO2滲透系數(shù)數(shù)值采用包裝材料專用氣體滲透儀在20 °C室溫條件下測定完成。
[0014]實施例2:
本實施例2香椿芽采后的保鮮方法，包括以下步驟:
(I)將鮮香椿芽的采收:晴天清晨或傍晚采摘新鮮香椿芽，新鮮香椿芽芽長以25厘米以內(nèi)為宜，枝葉幼嫩健壯，枝干未木質(zhì)化，色澤鮮亮飽滿，無明顯破損腐爛和病蟲害，采后松散堆放，避免破壞葉片和嫩枝表皮，避免堆放中心溫度過高；
(2 )采后預(yù)處理:剔除采摘后的新鮮香椿芽中的殘、病、次株，于當天迅速運至O — IV冷庫預(yù)冷處理，降低采后呼吸熱后轉(zhuǎn)入2 — 5°C冷庫貯藏待用；
(3)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預(yù)冷后冷藏的新鮮香椿芽整齊裝入(V滲透系數(shù)為4000—4500cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV滲透系數(shù)為 17000—19000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝；
(4)冷藏保鮮:經(jīng)過自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮包裝處理的袋裝香椿芽冷藏于2— 5°C、相對濕度為90— 95%的冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。
[0015]上述的聚乙烯保鮮包裝膜02和CO2滲透系數(shù)數(shù)值采用包裝材料專用氣體滲透儀在20 °C室溫條件下測定完成。
[0016]實施例3:
本實施例3香椿芽采后的保鮮方法，包括以下步驟:
(1)新鮮香椿芽的采收:晴天清晨或傍晚采摘新鮮香椿芽，新鮮香椿芽芽長以25厘米以內(nèi)為宜，枝葉幼嫩健壯，枝干未木質(zhì)化，色澤鮮亮飽滿，無明顯破損腐爛和病蟲害，采后松散堆放，避免破壞葉片和嫩枝表皮，避免堆放中心溫度過高；
(2)采后預(yù)處理:剔除采摘后的新鮮香椿芽中的殘、病、次株，于當天迅速運至O— 1°C冷庫預(yù)冷處理，降低采后呼吸熱后轉(zhuǎn)入2 — 5°C冷庫貯藏待用；
(3)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預(yù)冷后冷藏的鮮香椿芽整齊裝入O2滲透系數(shù)為5000—5500cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV滲透系數(shù)為 21000— 23000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝；
(4)冷藏保鮮:經(jīng)過自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮包裝處理的袋裝香椿芽冷藏于2— 5°C、相對濕度為90— 95%的冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。
[0017]上述的聚乙烯保鮮包裝膜02和CO2滲透系數(shù)數(shù)值采用包裝材料專用氣體滲透儀在
20°C室溫條件下測定完成。
[0018]上述實施例是對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的說明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實施例。凡基于上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項】
1.香椿芽采后的保鮮方法，包括以下步驟: (1)新鮮香椿芽的采收:晴天清晨或傍晚采摘新鮮香椿芽，選擇枝葉幼嫩健壯、枝干未木質(zhì)化、色澤鮮亮飽滿、無明顯破損腐爛和病蟲害的嫩枝，采后松散堆放，避免破壞葉片和嫩枝表皮，避免堆放中心溫度過高； (2)采后預(yù)處理:剔除采摘后的新鮮香椿芽中的殘、病、次株，于當天迅速運至O— 1°C冷庫預(yù)冷處理，降低采后呼吸熱后轉(zhuǎn)入2 — 5°C冷庫貯藏待用； (3)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預(yù)冷后冷藏的新鮮香椿芽整齊裝入(V滲透系數(shù)為4000—5500cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV滲透系數(shù)為 17000— 23000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝； (4)冷藏保鮮:經(jīng)過自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮包裝處理的袋裝香椿芽冷藏于2— 5°C、相對濕度為90— 95%的冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的香椿芽采后的保鮮方法，其特征在于聚乙烯保鮮包裝膜O2和CCV滲透系數(shù)數(shù)值采用包裝材料專用氣體滲透儀在20°C室溫條件下測定完成。
3.如權(quán)利要求1或2所述的香椿芽采后的保鮮方法，其特征在于新鮮香椿芽采收時芽長不大于25厘米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香椿芽采后的保鮮方法，包括：（1）新鮮香椿芽的采收；（2）采后預(yù)處理；（3）自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝：預(yù)冷后冷藏的新鮮香椿芽整齊裝入O2滲透系數(shù)為4000—5500cm3/m2·d·0.1MPa，CO2滲透系數(shù)為17000—23000cm3/m2·d·0.1MPa的聚乙烯保鮮包裝膜制成的包裝袋內(nèi)密封包裝；（4）冷藏保鮮。本發(fā)明方法操作簡便，有效緩解了新鮮香椿芽采后萎嫣失水、腐爛變質(zhì)、葉片脫落等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持鮮香椿芽特有營養(yǎng)和風味，保鮮效果明顯，有效延長貨架期且易于推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-148
【公開號】CN104686643
【申請?zhí)枴緾N201510144023
【發(fā)明人】高佳, 朱永清, 羅芳耀, 袁懷瑜, 賀紅宇
【申請人】四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月31日