一種茶葉生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及一種工夫紅茶生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有紅茶一般分為三種類型，小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。其中，工夫紅茶是我 國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。工夫紅茶產(chǎn)地較廣，分布各主要產(chǎn)茶省。工 夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯 色，葉底紅艷明亮，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。在功夫紅茶的加工過程中，由于產(chǎn)地、原料、 加工工藝和人為的因素太多，質(zhì)量均衡性難保證，加工出來(lái)的成品參差不齊，不僅影響茶葉 的外形美觀，而且影響產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種加工過程質(zhì)量可控、產(chǎn)品質(zhì)量均衡穩(wěn)定 的茶葉生產(chǎn)方法。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0005] -種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：
[0006] 選葉：選取特早種茶樹的單芽或一芽一葉的鮮葉；
[0007]萎凋：將上述選取的鮮葉按每平方米2千克攤于萎凋簾上，萎凋溫度為30°C，萎凋 時(shí)間為24h，萎凋葉含水量為60~64%;
[0008] 揉捻：萎凋后的鮮葉按40千克的投葉量投于揉捻機(jī)中加壓揉捻60分鐘后得到芽 胚；
[0009] 發(fā)酵：揉捻后的芽胚攤?cè)~于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3~5厘米，發(fā)酵溫度為25°C， 發(fā)酵時(shí)間為4. 5小時(shí)；
[0010] 烘焙：發(fā)酵后的芽胚于干燥機(jī)中經(jīng)過至少兩次烘焙；
[0011] 過鍋：烘焙后的葉子投入輝鍋機(jī)，鍋溫為70~90°C，過鍋時(shí)間為2~5分鐘；
[0012] 干茶整理：足干后的葉子經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。
[0013] 所述揉捻步驟中細(xì)嫩萎凋葉的揉捻時(shí)間為35~40分鐘；所述加壓過程為：先空 壓10分鐘、輕壓一般10分鐘、減壓5分鐘；再中壓10分鐘、減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、 空壓5分鐘。
[0014] 所述發(fā)酵步驟中春茶的發(fā)酵時(shí)間為4. 5~6小時(shí)，夏秋茶的發(fā)酵時(shí)間為3~4小 時(shí)。。
[0015] 所述烘焙步驟為：
[0016] 烘焙，攤?cè)~厚度為0. 3~3. 75千克/平方米、溫度為100~120°C、烘焙后葉子的 含水量為15~20%;攤涼1. 5~2. 5小時(shí)；
[0017] 再烘焙，攤?cè)~厚度為4. 5~6. 0千克/平方米、溫度為90~95°C、烘焙后葉子的含 水量為4~7%;再攤涼0. 5~1小時(shí)。
[0018] 所述過鍋步驟為：
[0019] 過鍋：將烘焙后的葉子投入輝鍋機(jī)，鍋溫為70~90°C，過鍋時(shí)間為2~5分鐘；
[0020] 上述干茶整理步驟為：將足干后的葉子經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。
[0021]更進(jìn)一步地，上述揉捻步驟中：細(xì)嫩萎凋葉的揉捻時(shí)間為35~40分鐘；上述加壓 過程為：先空壓10分鐘、輕壓一般10分鐘、減壓5分鐘；再中壓10分鐘、減壓5分鐘，最后 重壓10分鐘、空壓5分鐘。
[0022] 上述發(fā)酵步驟中，若所選鮮葉是春茶，其發(fā)酵時(shí)間為4. 5~6小時(shí)；若是夏秋茶，其 發(fā)酵時(shí)間為3~4小時(shí)。
[0023] 上述烘焙步驟包括毛火烘焙和足火烘焙，其中毛火烘焙時(shí)，攤?cè)~厚度為0. 3~ 3. 75千克/平方米、溫度為100~120°C、烘焙后葉子的含水量控制在15~20% ;毛火烘 焙后攤涼1. 5~2. 5小時(shí)；其中足火烘焙時(shí)，攤?cè)~厚度為4. 5~6. 0千克/平方米、溫度為 90~95°C、烘焙后葉子的含水量控制在4~7% ;足火烘焙后攤0. 5~1小時(shí)。
[0024] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明茶葉生產(chǎn)方法科學(xué)可靠，生產(chǎn)過程質(zhì)量可控，質(zhì)量穩(wěn)定 均衡，加工的茶葉外形條索緊直，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底 紅勻。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 一種茶葉生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
[0026] 1)選葉：選取平陽(yáng)特早種茶樹的單芽、一芽一葉或一芽二葉的鮮葉。
[0027] 2)萎凋：
[0028] 萎凋前準(zhǔn)備：鮮葉進(jìn)廠后，按產(chǎn)品原料品種的要求嚴(yán)格分開，分別做好標(biāo)簽記錄。 對(duì)加工場(chǎng)地、工具及設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清除，鋪好萎凋簾或篩，啟動(dòng)鼓風(fēng)設(shè)備。
[0029] 萎凋操作方法：采用室內(nèi)自然萎凋，萎凋室為四面通風(fēng)，其室內(nèi)裝置多層萎凋架和 簾子。將鮮葉薄攤在萎凋簾上，每平方米攤?cè)~1千克。當(dāng)室內(nèi)氣溫為22~28°C、相對(duì)濕度 為70%時(shí)，攤放18小時(shí)左右。當(dāng)為陰雨天、氣溫低、濕度大時(shí)，攤放時(shí)間可達(dá)48小時(shí)。
[0030] 3)揉捻：在55型揉捻機(jī)中進(jìn)行，揉捻時(shí)間為：細(xì)嫩萎凋葉每次35~40分鐘，一般 萎凋葉每次50~55分鐘；投葉量為：每次投萎凋葉30±5千克；加壓過程為：先空壓10分 鐘、輕壓一般10分鐘，再減壓5分鐘、中壓10分鐘，減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、空壓5 分鐘進(jìn)行。
[0031] 4)發(fā)酵：在發(fā)酵室進(jìn)行，發(fā)酵室宜面北，發(fā)酵室的門窗掛布簾，使陽(yáng)光不能直射入 內(nèi)。發(fā)酵室內(nèi)置有發(fā)酵架和發(fā)酵盒，發(fā)酵架分八層，每層間隔20厘米。發(fā)酵盒長(zhǎng)為80厘米、 寬60厘米、高10厘米。
[0032] 攤?cè)~厚度：應(yīng)根據(jù)葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低而定，般嫩葉宜薄，老葉宜厚，夏 秋茶宜薄，春茶宜厚，攤?cè)~厚度為8~10厘米；
[0033] 發(fā)酵時(shí)間：與葉子老嫩、整碎、揉捻程度和氣溫高低有關(guān)。在溫度22~28°C，相對(duì) 濕度為90%以上的適宜條件下，從進(jìn)發(fā)酵室算起，為3. 5~4. 5小時(shí)，或按不同季節(jié)掌握，春 茶為4. 5~6小時(shí)，夏秋茶為3~4小時(shí)。
[0034] 5)烘焙：采用烘干機(jī)具是手拉（百葉）式干燥機(jī)，分兩次烘焙：第一次稱"毛火"， 第二次稱"足火"，具體烘焙條件如下表：
[0035]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 選葉：選取特早種茶樹的單芽或一芽一葉的鮮葉； 2) 萎凋：將上述選取的鮮葉按每平方米2千克攤于萎凋簾上，萎凋溫度為30°C，萎凋時(shí) 間為24h，萎凋葉含水量為60~64% ; 3) 揉捻：將步驟2)萎凋后的鮮葉按40千克的投葉量投于揉捻機(jī)中加壓揉捻60分鐘 后得到芽胚； 4) 發(fā)酵：將步驟3)揉捻后的芽胚攤?cè)~于發(fā)酵室內(nèi)，攤?cè)~厚度為3~5厘米，發(fā)酵溫度 為25°〇，發(fā)酵時(shí)間為4.5小時(shí)； 5) 烘焙：將步驟4)發(fā)酵后的芽胚于干燥機(jī)中經(jīng)過至少兩次烘焙； 6) 過鍋：將步驟5)烘焙后的葉子投入輝鍋機(jī)，鍋溫為70~90°C，過鍋時(shí)間為2~5分 鐘； 7) 干茶整理：將步驟6)足干后的葉子經(jīng)分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟3)中細(xì)嫩萎凋葉的揉 捻時(shí)間為35~40分鐘；所述加壓過程為：先空壓10分鐘、輕壓一般10分鐘、減壓5分鐘； 再中壓10分鐘、減壓5分鐘，最后重壓10分鐘、空壓5分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟4)中春茶的發(fā)酵時(shí)間 為4. 5~6小時(shí)，夏秋茶的發(fā)酵時(shí)間為3~4小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟5)中烘焙步驟為： 烘焙，攤?cè)~厚度為〇. 3~3. 75千克/平方米、溫度為100~120°C、烘焙后葉子的含水 量為15~20% ;攤涼1. 5~2. 5小時(shí)； 再烘焙，攤?cè)~厚度為4. 5~6. 0千克/平方米、溫度為90~95°C、烘焙后葉子的含水量 為4~7% ;再攤涼0. 5~1小時(shí)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茶葉生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟6)中過鍋步驟為： 過鍋：將步驟5)烘焙后的葉子投入輝鍋機(jī)，鍋溫為70~90°C，過鍋時(shí)間為2~5分 鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉生產(chǎn)方法，包括選葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙和過鍋步驟，本發(fā)明通過控制工夫紅茶的發(fā)酵和烘焙等關(guān)鍵步驟，保證了工夫紅茶的整個(gè)加工方法科學(xué)可靠，生產(chǎn)過程質(zhì)量可控，質(zhì)量穩(wěn)定均衡，加工的茶葉外形條索緊直，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻。
【IPC分類】A23F3-08
【公開號(hào)】CN104663935
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310636568
【發(fā)明人】陳巨淼
【申請(qǐng)人】寧波精英軸承有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年12月3日