一種高壓制作酥鍋魚的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高壓制作酥鍋魚的方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]酥鍋魚是山東淄博的傳統(tǒng)名吃，做出的酥鍋魚具有營養(yǎng)豐富、魚刺酥軟、鮮美可口、入口即食的特點，深受消費者喜愛。
[0003]一般酥鍋魚是采用砂鍋進行制作，燉制時間需要10個小時以上，費時費力，且魚刺較硬。
[0004]本發(fā)明提供一種高壓制作酥鍋魚的方法，利用該方法，幾十分鐘即可完成酥鍋魚制作，且口味特別是魚刺口感更優(yōu)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種高壓制作酥鍋魚的方法，其技術方案為:
一種高壓制作酥鍋魚的方法，其特征在于采用如下步驟:(1)醬汁準備:炒鍋內(nèi)放水、白砂糖、醬油、白醋燒開后備用；(2)魚準備:魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；(3)方法制作:高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭(圓形辣蘿卜醬制品)切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒花椒和八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽、辣椒和料酒；(4)高壓蒸煮:蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉25-30分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
[0006]所用配料比例為(按1000克魚計算):水400-600克，白砂糖2-4克，醬油5-7克，白醋7-9克，食鹽16-18克，花椒1-3克，八角2-4克，辣椒3-4克，料酒20-30克。且可根據(jù)個人口味，選擇不放辣椒。
[0007]配方中所用白醋和料酒，主要作用是去除魚的腥味，但不影響魚原有風味；食鹽、白砂糖、白醋三者相互作用，增進了魚的口味，促使魚刺更加綿軟；醬大頭的使用，主要去除魚體油膩感，提高食欲；放在鍋底的白菜幫，主要是防止糊鍋之用。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，制作的酥鍋魚松軟可口，不油膩，魚刺入口綿軟，且制作時間由10小時以上縮短為I小時之內(nèi)，大大加快了制作效率。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種高壓制作酥鍋魚的方法，其特征在于采用如下步驟(以1000克魚為例):(1)醬汁準備:炒鍋內(nèi)放水500克、白砂糖3克、醬油6克、白醋8克，燒開后備用；(2)魚準備:魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；(3)方法制作:高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭(圓形辣蘿卜醬制品)切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒2克花椒和3克八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽17克、辣椒3克和料酒25克；(4)高壓蒸煮:蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉28分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
[0010]實施例2:
一種高壓制作酥鍋魚的方法，其特征在于采用如下步驟(以1000克魚為例):(1)醬汁準備:炒鍋內(nèi)放水450克、白砂糖2.5克、醬油5克、白醋7克，燒開后備用；(2)魚準備:魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；(3)方法制作:高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭(圓形辣蘿卜醬制品)切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒1.8克花椒和2.5克八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽16克、辣椒4克和料酒20克；(4)高壓蒸煮:蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉30分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
[0011]實施例3:
一種高壓制作酥鍋魚的方法，其特征在于采用如下步驟(以1000克魚為例):(1)醬汁準備:炒鍋內(nèi)放水600克、白砂糖4克、醬油7克、白醋9克，燒開后備用；(2)魚準備:魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；(3)方法制作:高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭(圓形辣蘿卜醬制品)切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒3克花椒和4克八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽18克和料酒30克；(4)高壓蒸煮:蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉25分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
【主權項】
1.本發(fā)明提供一種高壓制作酥鍋魚的方法，其特征在于采用如下步驟:(I)醬汁準備:炒鍋內(nèi)放水、白砂糖、醬油、白醋燒開后備用；(2)魚準備:魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；(3)方法制作:高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭(圓形辣蘿卜醬制品)切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒花椒和八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽、辣椒和料酒；(4)高壓蒸煮:蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉25-30分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
2.所用配料比例為(按1000克魚計算):水400-600克，白砂糖2-4克，醬油5-7克，白醋7-9克，食鹽16-18克，花椒1-3克，八角2-4克，辣椒3_4克，料酒20-30克，也可根據(jù)個人口味，選擇不放辣椒。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種高壓制作酥鍋魚的方法，與現(xiàn)有技術相比，制作的酥鍋魚松軟可口，不油膩，魚刺入口綿軟，且制作時間由10小時以上縮短為1小時之內(nèi)，大大加快了制作效率。其制作工藝如下：（1）醬汁準備：炒鍋內(nèi)放水、白砂糖、醬油、白醋燒開后備用；（2）魚準備：魚清洗宰殺后用油炸至微黃色備用；（3）方法制作：高壓鍋底層鋪一層白菜幫后，將醬大頭（圓形辣蘿卜醬制品）切成薄片均勻鋪在白菜幫上面，將炸好的魚排放在醬大頭上面，然后撒花椒和八角于上面，再均勻鋪放一層醬大頭薄片和一層魚；然后將燒開的醬汁倒入高壓鍋，再放食鹽、辣椒和料酒；（4）高壓蒸煮：蓋上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣后，小火燜燉25-30分鐘，關火，待高壓鍋無氣后即可食用。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-01, A23L1-22
【公開號】CN104643143
【申請?zhí)枴緾N201510105813
【發(fā)明人】周靜
【申請人】山東理工大學
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年3月11日