一種香芋香精及其制備方法和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用液體香精，尤其涉及一種具有香芋香精及其制備方法和應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]香芋甘而芳香，味雅香濃，含有豐富的淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸，尤其是鈣和硒的含量非常高，可預(yù)防老年性心血管疾病，骨質(zhì)疏松，白內(nèi)障，糖尿病等，同時(shí)，香芋對(duì)肌體免疫機(jī)能的增強(qiáng)和對(duì)疾病的抵抗能力的增加均有一定作用。此外香芋還能舒筋活絡(luò)，祛風(fēng)濕，止痛，消炎散腫。因此，香芋是集蔬菜、糧食、藥膳于一體的稀有名貴食物。香芋嘗味有些像土豆，熟香芋具有堅(jiān)果樣的芳香，香氣濃郁，成為人們非常喜愛(ài)的食物之一，香芋所特有的芳香頗受人們的喜愛(ài)，因此，香芋香精的創(chuàng)擬，具有非常重要的意義，它可應(yīng)用于糕點(diǎn)、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品。
[0003]然而，目前未見(jiàn)有關(guān)于香芋香精的報(bào)道，要模仿出天然逼真的香芋的芳香是很難的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的為了解決上述問(wèn)題而提供了一種香氣天然逼真的香芋香精，該香芋香精具有香氣濃郁、逼真、天然感強(qiáng)等特征，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、冰淇淋、奶制品、飲料等產(chǎn)品中。
[0005]本發(fā)明的目的之二在于提供上述的一種香芋香精的制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案
一種香芋香精，以2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羥基-2-丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙?；拎骸?-甲硫基丙醇、丁?；樗岫□?、Y-庚內(nèi)酯、Y-辛內(nèi)酯、乙基麥芽酚、麥芽酚、大茴香醛、Y-壬內(nèi)酯、十四酸乙酯、Y-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯、硫醇、S-十二內(nèi)酯、乙基香蘭素、香蘭素、濃馥香蘭素、香莢蘭豆酊等為主要原料，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1?0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01?0.12%
二甲基硫醚0.005?0.05%
丁二酮0.08 ?0.35%
3-羥基-2-丁酮0.001 ?0.05%
3-甲硫基丙醛0.08?0.5%
二乙?；拎?.1?0.5%
3-甲硫基丙醇0.1?0.6%
丁?；樗岫□?.06?0.4%
Y-庚內(nèi)酉旨0.1?0.5% γ-辛內(nèi)酉旨0.15?0.7%
乙基麥芽酚I?3.8%
麥芽酚0.5?2.5%
大茴香醛0.0l?0.15%
Y-壬內(nèi)酯I?2.8%
十四酸乙酯0.006?0.12%
Y-癸內(nèi)酉旨0.1?0.5%
δ_癸內(nèi)酉旨0.1?1%
硫醇0.05?0.5%
δ-十二內(nèi)酯0.15?L 2%
乙基香蘭素I?7%
香蘭素I?11%
濃馥香蘭素0.5?2%
香莢蘭豆ST0.01?0.5%
余量為溶劑；
所述的溶劑為乙醇、丙二醇、或色拉油。
[0007]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
將2，3，5-三甲基吡嗪、2，3- 二甲基吡嗪、二甲基硫醚、丁二酮、3-羥基-2- 丁酮、3-甲硫基丙醛、2-乙?；拎骸?-甲硫基丙醇、丁?；樗岫□?、Y-庚內(nèi)酯、Y-辛內(nèi)酯、乙基麥芽酚、麥芽酚、大茴香醛、Y-壬內(nèi)酯、十四酸乙酯、Y-癸內(nèi)酯、S-癸內(nèi)酯、硫醇、δ-十二內(nèi)酯、乙基香蘭素、香蘭素、濃馥香蘭素、香莢蘭豆酊和溶劑混合后攪拌均勻，即得香芋香精。
[0008]上述所得的香芋香精可用于糕點(diǎn)、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品的加香使用，其使用量，按質(zhì)量比計(jì)算，即香芋香精:糕點(diǎn)、冰淇淋、奶制品或飲料為0.01-0.5:100。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種香芋香精，香氣逼真度高，香芋的特征香氣突出，天然感強(qiáng)，香氣柔細(xì)膩。
[0010]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種香芋香精，香氣質(zhì)量持久穩(wěn)定，香氣比較濃郁。
[0011]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種香芋香精，調(diào)配所用的原料來(lái)源方便，最終所得的香芋香精可用于糕點(diǎn)、冰淇淋、奶制品、飲料等多種產(chǎn)品的加香。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
一種香芋香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.1%
2，3-二甲基吡嗪0.12%
二甲基硫醚0.005%
丁二酮0.08%
3-羥基-2- 丁酮0.05%
3-甲硫基丙醛0.08% 二乙?；拎?.1%
3-甲硫基丙醇0.6%
丁酰基乳酸丁酯0.4%
Y-庚內(nèi)酉旨0.1%
γ-辛內(nèi)酉旨0.7%
乙基麥芽酚1%
麥芽酚2.5%
大茴香醛0.01%
Y-壬內(nèi)酯2.8%
十四酸乙酯0.006%
Y-癸內(nèi)酉旨0.1%
癸內(nèi)酉旨1%
硫醇0.05%
δ-十二內(nèi)酯0.15%
乙基香蘭素1%
香蘭素11%
濃馥香蘭素2%
香莢蘭豆酊0.01%
余量的76.039%為溶劑；
所述的溶劑為乙醇。
[0014]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
總原料以10g計(jì)算，即將0.1g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.12g 2，3-二甲基吡嗪、0.005g二甲基硫醚、0.08g 丁二酮、0.05g 3-輕基-2-丁酮、0.08g 3-甲硫基丙醒、0.1g 2-乙酰基吡嗪、0.6g 3-甲硫基丙醇、0.4g 丁?；樗岫□?、0.1g Y-庚內(nèi)酯、0.7g Y-辛內(nèi)酯、Ig乙基麥芽酹、2.5g麥芽酹、0.0lg大茴香醒、2.8g Y -壬內(nèi)酯、0.006g十四酸乙酯、0.1g Y-癸內(nèi)酯、Ig δ -癸內(nèi)酯、0.05g硫醇、0.15g δ -十二內(nèi)酯、Ig乙基香蘭素、Ilg香蘭素、2g濃馥香蘭素、0.0lg香莢蘭豆酊和76.039g乙醇在攪拌容器中混合均勻，即得香芋香精。
[0015]上述所得的香芋香精，經(jīng)感官評(píng)定，具有熟香芋的特征香氣，帶有烘烤香韻、奶香韻和堅(jiān)果樣香氣，其香氣質(zhì)量持久穩(wěn)定。
[0016]應(yīng)用實(shí)施例1
將實(shí)施例1所得的香芋香精用于冰淇淋產(chǎn)品的加香使用，其使用量，按質(zhì)量比計(jì)算，即香芋香精:冰淇淋為0.2:100，具體步驟如下:
在200g全脂牛奶中加入145g蒸熟的芋頭泥，用湯匙將芋頭泥壓散，用果汁機(jī)打勻，加入15g煉乳，攪拌均勻。然后用小火升溫至40°C，加入39.2g細(xì)砂糖，攪拌溶解，升溫至75-58°C，保持15min，冷卻至室溫，滴加0.8g香芋香精，攪拌均勻，放置_18°C冰箱中冷凍24h，即得400g該冰淇淋產(chǎn)品。
[0017]所得的冰淇淋產(chǎn)品，參照國(guó)標(biāo)(GB30616)所述的香氣香味品評(píng)方法進(jìn)行品評(píng)，該冰淇淋具有明顯的香芋的特征香韻，同時(shí)還帶有奶香韻和堅(jiān)果的香韻，香氣質(zhì)量穩(wěn)定。由此表明了該香精可很好應(yīng)用于冰淇淋的加香，為其提供香芋的特征風(fēng)味。
[0018]實(shí)施例2
一種香芋香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
2，3，5-三甲基吡嗪0.5%
2，3-二甲基吡嗪0.01%
二甲基硫醚0.05%
丁二酮0.35%
3-羥基-2-丁酮0.001%
3-甲硫基丙醛0.5%
二乙酰基吡嗪0.5%
3-甲硫基丙醇0.1%
丁?；樗岫□?.06%
Y-庚內(nèi)酉旨0.5%
γ-辛內(nèi)酉旨0.15%
乙基麥芽酚3.8%
麥芽酚0.5%
大茴香醛0.15%
Y-壬內(nèi)酯1%
十四酸乙酯0.12%
Y-癸內(nèi)酉旨0.5%
癸內(nèi)酉旨0.1%
硫醇0.5%
十二內(nèi)酯1.2%
乙基香蘭素7%
香蘭素1%
濃馥香蘭素0.5%
香莢蘭豆酊0.5%
余量的80.409%為溶劑；
所述溶劑為丙二醇。
[0019]上述的一種香芋香精的制備方法，步驟如下:
總原料以10g計(jì)算，即將0.5g 2，3，5-三甲基吡嗪、0.0lg 2，3-二甲基吡嗪、0.05g 二甲基硫醚、0.35g 丁二酮、0.0Olg 3-輕基-2-丁酮、0.5g 3-甲硫基丙醒、0.5g 2-乙?；骸?.1g 3-甲硫基丙醇、0.06g丁酰基乳酸丁酯、0.5g Y-庚內(nèi)酯、0.15g Y-辛內(nèi)酯、3.8g乙基麥芽酹、0.5g麥芽酹、0.15g大茴香醒、Ig Y -壬內(nèi)酯、0.12g十四酸乙酯、0.5g Y-癸內(nèi)酯、0.1g δ -癸內(nèi)酯、0.5g硫醇、1.2g δ-十二內(nèi)酯、7g乙基香蘭素、Ig香蘭素、0.5g濃馥香蘭素、0.5g香莢蘭豆酊和80.409g丙二醇在攪拌容器中混合均勻，即獲得香芋香精。