一種寵物食用的發(fā)泡骨及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)泡骨及其制備方法，特別是指寵物食用的的發(fā)泡骨及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的發(fā)泡骨是用牛二層皮制造而成，由于牛二層皮資源短缺，成本昂貴在市場上沒有優(yōu)勢，另外產(chǎn)品的硬度不能有效控制，給寵物群體帶來危害，最后牛二層皮生產(chǎn)的發(fā)泡骨以磨牙、咀嚼為主，營養(yǎng)單調(diào)而且皮質(zhì)過硬，適口性不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、成本低廉，且可以很好控制產(chǎn)品硬度的新型的寵物食用的發(fā)泡骨及其制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明產(chǎn)品采用如下技術(shù)方案:一種寵物食用的發(fā)泡骨，其特征在于:所述發(fā)泡骨按重量比包括以下原料:小麥面筋50-80份、玉米淀粉5-20份、雞肉或\和牛肉16-25份、肉骨粉10-20份、食用甘油5-20份、食用明膠2-10份、酵母粉1_2份、食用香精0.2-5份、DL-丙氨酸0.2-5份、食鹽0.1-1份、磷酸二氫納0.01-1份、氯化鉀0.5-1份、抗氧化劑0.03-0.08份、維生素0.1-0.5份、礦物質(zhì)0.02-1.5份。
[0005]本發(fā)明產(chǎn)品技術(shù)方案進(jìn)一步設(shè)置是:還包括有食用色素0.3-5.5份。
[0006]通過采用上述方案，我們使上述的發(fā)泡骨營養(yǎng)均勻，具有植物蛋白和動(dòng)物蛋白，其中其它輔助材料的作用是:DL-丙氨酸:是一種調(diào)和劑，能改善有機(jī)酸的酸味，能在寵物機(jī)體內(nèi)參于代謝，防止寵物熱量過多引起肥胖，增加營養(yǎng)作用；明膠:是一種無脂肪、無膽固醇高蛋白的天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，可對(duì)動(dòng)物蛋白起乳化劑作用并有利于食物消化，而且可以使產(chǎn)品增強(qiáng)韌性及硬度；磷酸二氫鈉:是寵物食品品質(zhì)的改良劑，是維持體液酸堿平衡，尤其是氧化磷、酸過程中參與DNA、RNA以及許多輔酶的構(gòu)成；骨粉:主要成分是磷酸三鈣，骨膠和脂肪，含有豐富的礦物質(zhì)，軟骨素。骨膠原是寵物腦組織發(fā)育不可缺少的物質(zhì)對(duì)防止衰老起很大作用；氯化鉀:主要作用是對(duì)動(dòng)物蛋白的持水力，抑制微生物生長，促進(jìn)某些蛋白質(zhì)溶解，并能降低鈉含量過高對(duì)寵物的不良影響；維生素:是機(jī)體代謝，維持眼睛正常功能，骨骼形成與維持促進(jìn)鈣、磷吸收，使寵物胃腸、皮膚健康提高免疫力；礦物質(zhì):作用于骨、齒健康，蛋白質(zhì)的合成以及體內(nèi)水份調(diào)節(jié)等功能；抗氧化劑:能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、能提高食品穩(wěn)定性和儲(chǔ)存期如果食品被氧化使食品中油脂變質(zhì)破壞維生素，食品就會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生有毒害物質(zhì)不能食用。
[0007]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法的技術(shù)方案是:其特征在于:包括有以下工序:
一、溶解，將明膠和食鹽分別用1:1 一1:1.5的水混合后放在不銹鋼容器內(nèi)再在溫度為50-80度的鍋內(nèi)隔水溶化，并邊攪拌邊加熱待以上原料完全溶化后為止備用；
二、激活酵母粉，將酵母用35度-45度的溫水溶化激活，酵母粉與水以1:1.5-1:2的比例配制，酵母粉溶化后靜置10-20分鐘，使酵母粉充分激活； 三、混勾，將小麥面筋、60%-80%的玉米淀粉、雞肉或\和牛肉粉、肉骨粉、DL-丙氨酸、磷酸二氫納、氯化鉀、抗氧化劑、維生素、礦物質(zhì)在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻后取出備用；
四、調(diào)漿，將余下的玉米淀粉用3-4倍水稀釋后放在不銹鋼桶內(nèi)攪拌至全部分散后再放在隔水的鍋內(nèi)邊攪拌邊加熱15-30分鐘，在加熱攪拌時(shí)要依次加入甘油、食用香精、溶化后的食鹽、溶化后的明膠、使混合物出現(xiàn)明顯粘稠的膠狀體時(shí)停止加熱待備用；
五、發(fā)酵打韌，首先將工序三中的混合原料倒入不銹鋼和面機(jī)內(nèi)邊攪拌邊加入工序中的漿料，經(jīng)過10-20分鐘混和后將工序二中的激活的酵母粉漸漸均勻地加入原料中繼續(xù)混和打韌半小時(shí)以上，使原料呈面團(tuán)狀為止，最后取出后在自然條件下繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘；
六、加工成型，將工序五完成后的面團(tuán)分成小塊繼續(xù)搓揉5-10分鐘，其目的是使面團(tuán)更加緊密軟韌后再放入壓片機(jī)，通過模具壓出不同尺寸的面片，將面片做出骨頭狀半成品;
七、發(fā)泡，將工序六做出的半成品在自然條件下繼續(xù)發(fā)泡3小時(shí)以上，視半成品有發(fā)泡起來即可，然后將半成品置于高壓滅菌鍋內(nèi)在80-130mpa高壓下經(jīng)過10分鐘以上高壓滅菌并進(jìn)一步促使半成品的熟化及發(fā)泡；
八、烘干，將工序七完成后的半成品進(jìn)行烘干處理，使水分小于13%，最后再次殺菌即可。
[0008]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法的進(jìn)一步技術(shù)方案是:所述雞肉或\和牛肉是鮮雞肉或\和鮮牛肉，將鮮雞肉或\和鮮牛肉放在絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉漿狀備用。
[0009]通過采用上述方案，使產(chǎn)品的加工方法簡單，其中工序中酵母粉的作用是酵母粉與淀粉混合后會(huì)繁殖產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，才使原料膨脹成海綿狀結(jié)構(gòu)而達(dá)到發(fā)泡的作用，需要注意的是酵母粉激活后應(yīng)及時(shí)加入原料保證產(chǎn)品充分達(dá)到發(fā)泡，另外酵母粉在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸、低聚糖、脂類、醇類等小分子風(fēng)味物質(zhì)，使寵物發(fā)泡骨制品口味純正濃厚，另外酵母粉中含有酵類，可以將淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)水解成易被機(jī)體消化和吸收的低分子物質(zhì)，提高了發(fā)泡骨的消化吸收率，酵母粉中含有植酸酵可以有效水解面食中的植酸有助于機(jī)體對(duì)鋅、鐵、鈣等物質(zhì)的吸收；最后酵母是一種單細(xì)胞蛋白、有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素等物質(zhì)，它能促進(jìn)寵物的生長發(fā)育，改善寵物皮毛的光澤度，增加幼犬抗病能力。
[0010]下面結(jié)合對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種寵物食用的發(fā)泡骨，按重量比包括以下原料:小麥面筋50-80份、玉米淀粉5-20份、雞肉或\和牛肉16-25份、肉骨粉10-20份、食用甘油5_20份、食用明膠2_10份、酵母粉1-2份、食用香精0.2-5份、DL-丙氨酸0.2-5份、食鹽0.1-1份、磷酸二氫納0.01-1份、氯化鉀0.5-1份、抗氧化劑0.03-0.08份、維生素0.1-0.5份、礦物質(zhì)0.02-1.5份。在需要的時(shí)候可以包括有食用色素0.3-5.5份。上述的雞肉或\和牛肉粉可以是鮮雞肉或鮮牛肉經(jīng)過絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉漿狀。采用上述方案，我們使上述的發(fā)泡骨營養(yǎng)均勻，具有植物蛋白和動(dòng)物蛋白，其中玉米淀粉起到分子結(jié)構(gòu)支撐作用，其它輔助材料的作用是:DL-丙氨酸:是一種調(diào)和劑，能改善有機(jī)酸的酸味，能在寵物機(jī)體內(nèi)參于代謝，防止寵物熱量過多引起肥胖，增加營養(yǎng)作用；明膠:是一種無脂肪、無膽固醇高蛋白的天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，可對(duì)動(dòng)物蛋白起乳化劑作用并有利于食物消化，而且可以使產(chǎn)品增強(qiáng)韌性及硬度；磷酸二氫鈉:是寵物食品品質(zhì)的改良劑，是維持體液酸堿平衡，尤其是氧化磷、酸過程中參與DNA、RNA以及許多輔酶的構(gòu)成；骨粉:主要成分是磷酸三鈣，骨膠和脂肪，含有豐富的礦物質(zhì)，軟骨素。骨膠原是寵物腦組織發(fā)育不可缺少的物質(zhì)對(duì)防止衰老起很大作用；氯化鉀:主要作用是對(duì)動(dòng)物蛋白的持水力，抑制微生物生長，促進(jìn)某些蛋白質(zhì)溶解，并能降低鈉含量過高對(duì)寵物的不良影響