擠出寵物食品組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明總體上涉及食品組合物，更具體地涉及通過擠出烹飪產(chǎn)生的食品組合物， 進(jìn)一步涉及擠出寵物食品組合物，有時稱作寵物食品粗磨食物。
【背景技術(shù)】
[0002] 許多食品，包括寵物食品和零食，通過擠壓烹飪產(chǎn)生。一般而言，擠出方法包括在 高溫和高壓下通過模具形成面團(tuán)并且擠出面團(tuán)?？蓪D出的產(chǎn)品切割或分成更小的片塊， 它們可以稱作松軟的圓團(tuán)（puff)或粗磨食物（kibble)?？墒箶D出產(chǎn)品變干或?qū)⑵渲鲃痈?燥，如通過添加熱。以這種方式形成的食品可具有相對低的水分含量，諸如以重量計少于 15%的水。
[0003] 取決于面團(tuán)成分，擠出食物可具有不同的質(zhì)感性質(zhì)，諸如蓬松度（airiness)、脆 度、硬度等。然而，擠出食物作為一個整體，并且尤其具有很低水分含量的擠出食物，可能是 或被視為難以咀嚼、難以吞咽或干得令人不舒服。
[0004] 一種解決這些難題的方式是提供柔軟的濕食物，諸如罐裝食品。然而，濕食物會在 容器開啟之前和/或之后具有較短保存期；可比干食物具有更低營養(yǎng)素密度；并且會比干 食物更難處理、供應(yīng)或食用。另一種解決這些難題的方式是提供半軟粗磨食物，所述半軟粗 磨食物會包含增塑劑和/或相對高的水分含量以使粗磨食物在小力（諸如咀嚼）下相對于 干粗磨食物更易變形。然而，半軟粗磨食物也會比干食物具有更低營養(yǎng)素密度。還有另一 種解決這些難題的方式是在供應(yīng)食物之前供應(yīng)帶有肉汁或醬汁的干食物，其單獨制備或通 過向食物添加水或另一種液體形成。然而，這些澆頭（toppings)使食物的制備復(fù)雜化，會 比干食物具有更短的保存期，和/或會比干食物更難供應(yīng)和食用。
[0005] 仍需要一種易咬、易咀嚼、易吞咽和/或具有高營養(yǎng)價值的干粗磨食物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 在一些方面，本公開涉及一種用于產(chǎn)生擠出食品的面團(tuán)。該面團(tuán)可包含至少4%的 C型淀粉。作為面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量的重量百分比，該面團(tuán)可包含至少20%的天然蛋白質(zhì)源。 該面團(tuán)可包含增粘劑。該面團(tuán)可包含少于3%的游離脂肪。該面團(tuán)可包含在1 %至5%之間 的還原糖源。
[0007] 在一些方面，本公開涉及一種用于烹飪用于產(chǎn)生擠出食品的面團(tuán)的方法。該方法 可包括預(yù)先調(diào)和（pre-conditioning)面團(tuán)。該方法可包括擠出烹飪面團(tuán)。該面團(tuán)可在預(yù) 先調(diào)和期間具有19%-35%水分含量?？蓪⒚鎴F(tuán)擠出烹飪以形成粗磨食物?？蓪⒋帜ナ澄?在擠出后干燥到少于8%的水分水平?？蓪⒋帜ナ澄锔稍锏缴儆?%的水分水平?？稍诩?熱下干燥粗磨食物。在擠出烹飪期間向面團(tuán)施加的單位機(jī)械能（SME，Specific Mechanical Energy)可在 15W. h/kg 至 35W. h/kg 之間。
[0008] 在一些方面，本公開涉及一種用于擠出烹飪具有糊化淀粉基質(zhì)的粗磨食物的方 法。該方法可包括提供或形成面團(tuán)。該面團(tuán)可包含至少4%的C型淀粉。該方法可包括預(yù) 先調(diào)和面團(tuán)。面團(tuán)可按19%-35%的水分水平預(yù)先調(diào)和。該方法可包括擠出面團(tuán)。可將面 團(tuán)在19%-35%的水分含量下擠出。該方法可包括干燥擠出的面團(tuán)以形成粗磨食物。可將 該粗磨食物干燥到少于10%的水分含量。在擠出期間SME可以是在15W. h/kg至40W. h/kg 之間。可在加熱下干燥粗磨食物。可將粗磨食物干燥至1%至8%之間的水分水平。可將 粗磨食物干燥至1%至5%之間的水分水平。該面團(tuán)可包含少于3%的游離脂肪。
[0009] 在一些方面，本公開涉及一種包含糊化淀粉基質(zhì)的擠出的粗磨食物。粗磨食物可 具有245g/L至350g/L的密度。粗磨食物可具有3kgf/cm 2至8kgf/cm2的硬度。粗磨食物 可具有大于約70%的孔隙度。糊化淀粉基質(zhì)可包括至少4%的C型淀粉。糊化淀粉基質(zhì)可 包含玉米或玉米粉。
[0010] 在一些方面，本公開涉及一種用于產(chǎn)生擠出食品的面團(tuán)。該面團(tuán)可包含至少4%的 C型淀粉。作為面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量的重量百分比，該面團(tuán)可包含至少20%的天然蛋白質(zhì)源。 至少25%的天然蛋白質(zhì)源可以是動物蛋白質(zhì)。該動物蛋白質(zhì)可通過在沸水中烹飪蛋白質(zhì)來 產(chǎn)生。動物蛋白質(zhì)可通過將動物蛋白質(zhì)干燥至不高于100. 6°C的溫度來產(chǎn)生。該動物蛋白 質(zhì)可通過碾磨蛋白質(zhì)來產(chǎn)生。至少20 %的天然蛋白質(zhì)可來自動物源并且具有大于lOOOcps 的峰值粘度。
[0011] 在一些方面，本公開涉及一種用于擠出烹飪粗磨食物的方法。該粗磨食物可具有 糊化淀粉基質(zhì)。該方法可包括提供或形成面團(tuán)。該面團(tuán)可包含蛋白質(zhì)。至少20%的蛋白質(zhì) 可以是天然的。該方法可包括預(yù)先調(diào)和面團(tuán)。面團(tuán)可按19%-35%的水分水平預(yù)先調(diào)和。 該方法可包括擠出面團(tuán)。該方法可包括干燥擠出的面團(tuán)以形成粗磨食物。粗磨食物可具有 少于10%的水分含量。
[0012] 在一些方面，本公開涉及一種用于擠出烹飪粗磨食物的方法。該粗磨食物可具有 糊化淀粉基質(zhì)。該方法可包括提供或形成面團(tuán)。至少20%的蛋白質(zhì)可以是天然的。該方 法可包括預(yù)先調(diào)和面團(tuán)。面團(tuán)可按19%-35%的水分水平預(yù)先調(diào)和。該方法可包括擠出面 團(tuán)?？稍?5W. h/kg至40W. h/kg之間的SME擠出面團(tuán)。該方法可包括干燥擠出的面團(tuán)以形 成粗磨食物。粗磨食物可具有少于10%的水分含量。該面團(tuán)可包含至少4%的C型淀粉。
[0013] 在一些方面，本公開涉及一種粗磨食物。粗磨食物可具有245g/L至350g/L的密 度。粗磨食物可具有3kgf/cm 2至8kgf/cm2的硬度。粗磨食物可通過一種方法產(chǎn)生。該方 法可包括提供或形成面團(tuán)。該面團(tuán)可包含21%-33%的蛋白質(zhì)。該方法可包括預(yù)先調(diào)和面 團(tuán)。面團(tuán)可按19%-35%的水分水平預(yù)先調(diào)和。該方法可包括擠出面團(tuán)?？稍?5W.h/kg 至40W. h/kg之間的SME擠出面團(tuán)。該方法可包括干燥擠出的面團(tuán)以形成粗磨食物。粗磨 食物可具有少于10%的水分含量。
【附圖說明】
[0014] 圖1是本文中公開的粗磨食物的三個示例性實施方式和常規(guī)粗磨食物的硬度對 水分含量的圖表。
[0015] 圖2是顯示常規(guī)粗磨食物的孔隙率的圖像。
[0016] 圖3是顯示根據(jù)本公開的示例性粗磨食物的孔隙率的圖像。
[0017] 圖4是在不同溫度時對于包含天然蛋白質(zhì)的示例性雞肉粉的粘度曲線。
[0018] 圖5是在不同溫度時對于包含變性蛋白質(zhì)的示例性雞肉粉的粘度曲線。
【具體實施方式】
[0019] 如本文中所用的，"粗磨食物"或"干粗磨食物"指以食品的重量計具有少于或等于 15%的水分水平的擠出食品。"半濕"指以食品的重量計具有在15%至50%之間的水分水 平的食品。"濕"指以食物的重量計具有等于或大于50%的水分含量的食品。半濕或濕食 物可至少部分地使用擠出烹飪制備，或可完全通過其它方法制備。"非擠出"指通過除擠出 烹飪之外的任何方法諸如煎炸、烘焙、頂烘、燒烤、壓力烹飪、煮沸、電阻加熱、汽蒸等制備的 食品。
[0020] 如本文中所用的，"食品"指目的在于口服攝入的任何組合物，并且排除能夠吞咽 但通常認(rèn)為不可食的物品，諸如巖石或由不可食聚合物如PVC、改性PVC或乙烯基材料制成 的玩具，不管是整個吞咽還是弄碎并以小片吞咽。
[0021] 如本文中所用的，"易于咀嚼"指產(chǎn)品硬度，其是在粗磨食物破碎或破裂之前記錄 到的最大壓力。當(dāng)對比兩種或更多種產(chǎn)品時，在最低壓力時破碎的產(chǎn)品認(rèn)為最易咀嚼。
[0022] 如本文中所用的，"升糖指數(shù)"指食物或食物成分對血糖（葡萄糖）和胰島素水平 作用的量度。該指數(shù)與消耗純葡萄糖的作用有關(guān)。在不同環(huán)境下，可能需要提供高升糖指 數(shù)食品、低升糖指數(shù)食品，或具有高升糖指數(shù)成分和低升糖指數(shù)成分的混合的食品。
[0023] 如本文中所用的，"Aw"或"水活性"是產(chǎn)品中自由水或非締合水（unassociated water)的量度，并且通過在室溫（22°C ±2°C)時在產(chǎn)品或組合物上方的頂部空間中水的蒸 汽壓除以純凈（蒸餾）水的蒸汽壓來測量。純凈蒸餾水具有值為1的Aw。
[0024] 如本文中所用的，"寵物"意指犬、貓和/或營養(yǎng)需求與犬或貓相似的其它馴養(yǎng)動 物。例如，營養(yǎng)需求與貓相似的其它馴養(yǎng)動物可包括水貂和雪貂，它們可以無定期地和健康 地依賴設(shè)計在于滿足