一種黑米米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種米粉及其制備方法，尤其是一種黑米米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類(lèi)，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類(lèi)。糙米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。
[0003]傳統(tǒng)工藝制作:從浸米到烤房期間經(jīng)48小時(shí)十多道工序操作過(guò)程、才能做出合格的廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黑米米粉及其制備方法。
[0005]這種黑米米粉，由下列重量份配比構(gòu)成:黑米30?50份、大米20?30份、水30?40份；
[0006]黑米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0007](一 )備料:
[0008]將黑米和大米按重量份配比混合后備用；
[0009](二)制作:
[0010]①浸米:將上述(一)的備料浸泡7?8小時(shí)，每3?4小時(shí)換一次水；
[0011]②高壓沖洗:在浸米、淘米過(guò)程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮等質(zhì)沖洗干凈，浸7?8小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0012]③磨漿:浸米7?8小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過(guò)真空脫水成米粉狀；
[0013]④和粉:米粉制作過(guò)程中和粉以順時(shí)針?lè)较蚝头郏宸昼姾蠹尤胭|(zhì)量百分比9?10%的熟米漿，十分鐘后和粉結(jié)束；
[0014]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過(guò)程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度；
[0015]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封0.5?I小時(shí)后放15?20分鐘蒸汽，此時(shí)的溫度70?80度；再密封煽房8?10小時(shí)；
[0016]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水洗，此時(shí)水溫19?20度；后造型放在特制的造成型格上;
[0017]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹0.5?I小時(shí)、升溫到28?30度，1.5?2小時(shí)后升溫到35?40度，經(jīng)過(guò)8?10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過(guò)程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
[0018]發(fā)明的有益效果:
[0019]傳統(tǒng)的工藝制作從浸米到烤房期間，要經(jīng)48小時(shí)十多道工序的操作過(guò)程，才能做出合格的產(chǎn)品；而本發(fā)明工藝流程更簡(jiǎn)單，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；且做出的米粉還保留黑米的物理有效成份，具有以下作用:
[0020]1.該米粉中的黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、
鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富；
[0021]2.該米粉中的黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；
[0022]3.該米粉中的黑米中的黃銅類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
[0023]4.該米粉中的黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效；
[0024]5.該米粉中的黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1:
[0026]黑米米粉，由下列重量配比構(gòu)成:黑米30KG、大米20KG、水30KG ；
[0027]一種黑米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0028](一 )備料:
[0029]將黑米和大米按重量配比混合后備用；
[0030](二)制作:
[0031]①浸米:將上述(一)的備料浸泡7小時(shí)，每3小時(shí)換一次水；
[0032]②高壓沖洗:在浸米、淘米過(guò)程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮等質(zhì)沖洗干凈，浸7小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0033]③磨漿:浸米7小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過(guò)真空脫水成米粉狀；
[0034]④和粉:米粉制作過(guò)程中和粉以順時(shí)針?lè)较蚝头郏宸昼姾蠹尤?%的熟米漿，十分鐘后和粉結(jié)束；
[0035]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過(guò)程中每半小時(shí)加些少水，以降低機(jī)器溫度；
[0036]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封0.5小時(shí)后放15分鐘蒸汽，此時(shí)的溫度70度；再密封煽房8小時(shí)；
[0037]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水洗，此時(shí)水溫19度；后造型放在特制的造成型格上；
[0038]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹0.5小時(shí)、升溫到28度，1.5小時(shí)后升溫到35度，經(jīng)過(guò)8小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過(guò)程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
[0039]實(shí)施例2:
[0040]黑米米粉，由下列重量配比構(gòu)成:黑米50KG、大米30KG、水40KG ；
[0041]黑米米粉的制備方法，由以下步驟組成:
[0042](一 )備料:
[0043]將黑米和大米按重量配比混合后備用；
[0044](二)制作:
[0045]①浸米:將上述(一)的備料浸泡8小時(shí)，每4小時(shí)換一次水；
[0046]②高壓沖洗:在浸米、淘米過(guò)程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮等雜質(zhì)沖洗干凈，浸8小時(shí)后再?zèng)_洗I次；
[0047]③磨漿:浸米8小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過(guò)真空脫水成米粉狀；
[0048]④和粉:米粉制作過(guò)程中和粉以順時(shí)針?lè)较蚝头?，五分鐘后加?0%的熟米漿，十分鐘后和粉結(jié)束；
[0049]⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過(guò)程中每半小時(shí)加些少水，以降低機(jī)器溫度；
[0050]⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封I小時(shí)后放20分鐘蒸汽，此時(shí)的溫度80度；再密封煽房10小時(shí)；
[0051]⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水洗，此時(shí)水溫20度；后造型放在特制的造成型格上；
[0052]⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹I小時(shí)、升溫到30度，2小時(shí)后升溫到40度，經(jīng)過(guò)10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過(guò)程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑米米粉，其特征是:由下列物質(zhì)重量份配比構(gòu)成:黑米30?50份、大米20?30份、水30?40份。
2.一種黑米米粉的制備方法，其特征在于:由以下步驟組成: (一)備料: 將黑米和大米按重量份配比混合后備用； (二)制作: ①浸米:將上述(一)的備料浸泡7?8小時(shí)，每3?4小時(shí)換一次水； ②高壓沖洗:在浸米、淘米過(guò)程中，用高壓水沖洗全部大米，將大米的米皮雜質(zhì)沖洗干凈，浸7?8小時(shí)后再?zèng)_洗I次； ③磨漿:浸米7?8小時(shí)后用大磨磨漿，再經(jīng)過(guò)真空脫水成米粉狀； ④和粉:米粉制作過(guò)程中和粉以順時(shí)針?lè)较蚝头?，五分鐘后加入質(zhì)量百分比9?10%的熟米漿，十分鐘后和粉結(jié)束； ⑤壓絲:壓絲機(jī)在工作過(guò)程中每半小時(shí)加些水，以降低機(jī)器溫度； ⑥蒸煽粉:壓絲米粉成型后，必須放到蒸汽煽房存放密封0.5?I小時(shí)后放15?20分鐘蒸汽，此時(shí)的溫度70?80度；再密封煽房8?10小時(shí)； ⑦造型:從煽房將米粉經(jīng)水洗，此時(shí)水溫19?20度；后造型放在特制的造成型格上； ⑧烤房:米粉入房后先用冷風(fēng)吹0.5?I小時(shí)、升溫到28?30度，1.5?2小時(shí)后升溫到35?40度，經(jīng)過(guò)8?10小時(shí)的烘干，在烤房運(yùn)行過(guò)程中必須要保證每處放粉的地方都有風(fēng)吹到，以保證米粉的常溫烤干。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑米米粉及其制備方法，包括：備料、浸米、磨漿、和粉、壓絲、蒸焗粉、造型、烤房；傳統(tǒng)的工藝制作從浸米到烤房期間，要經(jīng)48小時(shí)十多道工序的操作過(guò)程，才能做出合格的產(chǎn)品；而本發(fā)明工藝流程更簡(jiǎn)單，大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；且做出的米粉還保留黑米的物理有效成份。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104605249
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510060591
【發(fā)明人】潘楊基
【申請(qǐng)人】潘楊基
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年1月31日