一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，提供了一種含有普魯蘭多糖的成膜保鮮 劑，用于蝦類的保鮮。
【背景技術(shù)】
[0002] 蝦類食品肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)高、礦物質(zhì)豐富、脂肪低，其中維生素 A、維生素 C、維生 素 D的含量豐富，并且含有人體必需的8種氨基酸，具有極高的營養(yǎng)價值。隨著生活水平的 不斷提高，蝦類食品逐漸成為消費者膳食結(jié)構(gòu)中的重要組分。
[0003] 近年，隨著世界各國蝦類養(yǎng)殖技術(shù)水平不斷提升，全球蝦類總產(chǎn)量有了大幅度提 高，同時伴隨蝦類產(chǎn)品的國際貿(mào)易需求量的不斷增大，蝦類食品價格也呈逐年上升趨勢，這 為蝦類食品的迅速發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境。但由于蝦類食品的蛋白質(zhì)和水分含量較 高，易被微生物利用，導致腐敗變質(zhì)，并產(chǎn)生難聞的異味，不僅損失營養(yǎng)價值，甚至還可造成 食物中毒，從而帶來經(jīng)濟損失以及食品安全問題。此外，蝦體可因為酶的作用發(fā)生"褐變"， 影響其感官評價和產(chǎn)品質(zhì)量，同樣也會造成經(jīng)濟損失。因此，蝦類的保鮮保藏問題已成為研 宄的熱點之一。
[0004] 工業(yè)化以前，人們通常采用腌漬、曬干、發(fā)酵等傳統(tǒng)方法或技術(shù)保藏食品。隨著工 業(yè)化的發(fā)展以及科技的進步，在食品保藏方面逐漸出現(xiàn)了化學和生物技術(shù)、低溫保鮮、加熱 處理、氣調(diào)保藏以及新型物理保鮮保藏技術(shù)等現(xiàn)代化保鮮方法。目前，有關(guān)新鮮蝦類的涂膜 保鮮保藏技術(shù)已取得了部分研宄成果。研宄發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉抗菌膜對凡納濱蝦類及蝦仁具 有良好的保鮮效果，可使保鮮期延長3?4d ;經(jīng)殼聚糖涂膜的蝦及蝦仁，其保鮮效果明顯優(yōu) 于對照組，能延長保質(zhì)期2?3d。
[0005] 普魯蘭多糖是一種由微生物合成的高分子多糖，由葡萄糖按α-1，4-糖苷鍵結(jié)合 成麥芽三糖，再由麥芽三糖以α -1，6-糖苷鍵聚合組成，其分子量一般在5萬?20萬之間。 普魯蘭多糖是一種易溶于水、安全無毒害、可食用、低熱值的天然多糖，在醫(yī)藥、食品、化妝 品、環(huán)保、農(nóng)藥等領(lǐng)域具有廣泛的用途。我們將普魯蘭多糖應用于蝦類保鮮，發(fā)現(xiàn)因其可塑 性、成膜性好、薄膜隔氣性佳，其作為蝦類用成膜保鮮劑具有更好的保色、保香、保鮮、抗氧 化等效果。
[0006] 天然生物抗菌保鮮劑納他霉素，作為抗真菌類抗生素具有低劑量、高效率，適用PH 范圍寬，無特殊感官氣味，專一性好，安全性高，抗菌作用時間長等優(yōu)點。天然生物抗菌保鮮 劑乳酸鏈球菌素，是一種由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，安全性高。食用后在 人體α -胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不改變腸道內(nèi)正常菌群，不產(chǎn)生 抗藥性，也不產(chǎn)生交叉抗性。我們在該保鮮劑中添加這兩種抗菌成分，以其高抗菌效率與安 全性增強抗菌性能。該保鮮劑中還含有抗氧劑等成分，以實現(xiàn)抗氧化、防褐變的多重功效。
[0007] 該保鮮劑中還加入了其他天然活性物質(zhì)：包括抗氧劑成分抗壞血酸，一方面可以 實現(xiàn)抗氧化、防褐變的功效，另一方面可與亞硝酸鹽發(fā)生反應將其清除；還包括聚谷氨酸， 其可與重金屬結(jié)合從而減少人體吸收。
[0008] 由于多種成分的存在，普魯蘭多糖除作為成膜保鮮劑外，還可幫助納他霉素等其 他成分的均勻分布和懸??；并且由于其在成膜后的隔氧功能，有效保護了抗菌、抗氧等其他 成分，延長其作用時間，發(fā)揮協(xié)同增效作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的在于提供一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，使用該保鮮劑以浸 泡、噴灑和/或涂抹的方式處理蝦類，可預防蝦類變質(zhì)、褐變，延長蝦類保鮮期。
[0010] 本發(fā)明的目的在于提供一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，上述蝦類保鮮劑的成 分組方為：普魯蘭多糖0. 5?50g/L、納他霉素0?lg/L、乳酸鏈球菌素0?5g/L、抗壞血 酸0?20g/L、聚谷氨酸0?10g/L、其他抗氧劑0?20g/L、其他抗菌成分0?30g/L、其他 膠類成分〇?20g/L，溶劑為水。上述蝦類保鮮劑的劑型為液體劑型時，pH范圍為3. 0? 9. 0 ;也可以制備為固體制劑或濃縮型液體制劑，使用時將固體制劑或濃縮型液體制劑加入 一定比例的水攪拌溶解或稀釋，即可形成符合上述組方的液體型蝦類保鮮劑。
[0011] 上述蝦類保鮮劑含有的其他抗氧劑的濃度為〇?20g/L，組分為含硫抗氧劑、亞 磷酸酯類抗氧劑、受阻酚類抗氧劑和/或復合抗氧劑，包括：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、抗氧劑 1010、抗氧劑168、抗氧劑BHT、抗氧劑300、抗壞血酸、維生素 E、茶多酚中的任意一種或幾 種。
[0012] 上述蝦類保鮮劑含有的其他抗菌成分的濃度為0?30g/L，組分為聚賴氨酸、乳酸 鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、檸檬酸中的任意一種或幾種。
[0013] 上述蝦類保鮮劑含有的其他膠類物質(zhì)的濃度為0?20g/L，組分為陰離子纖維素 醚類物質(zhì)或增稠類物質(zhì)，包括：羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙二 醇、淀粉、瓊脂、海藻脂、角叉膠、糊精、多糖素衍生物、甲基纖維素、干酪素、聚氧化乙烯、聚 乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、羥丙基甲 基纖維素、羥乙基纖維素、明膠、海藻酸鈉、甲殼胺、卡拉膠、阿拉伯樹膠、殼聚糖、黃原膠、大 豆蛋白膠、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸鈉、聚丙烯酸酯中的任意一種或幾種。
[0014] 使用本發(fā)明提供的蝦類保鮮劑，以浸泡、噴灑和/或涂抹的方式處理各種鮮蝦，可 以殺滅、預防微生物侵襲，防止氧化、褐變，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，從而延長鮮蝦的保鮮期。
[0015] 本發(fā)明蝦類保鮮劑中主要有效成分為普魯蘭多糖、納他霉素、乳酸鏈球菌素、抗壞 血酸、聚谷氨酸，各組分具備各自的功能，并相互促進，發(fā)揮協(xié)同作用。本發(fā)明的蝦類保鮮劑 具有以下優(yōu)點：（1)成膜保鮮性能好；（2)防氧化、抗褐變功能好；(3)抗菌效率高、作用時 間長；(4)安全性高。應用本發(fā)明的蝦類保鮮劑處理新鮮蝦類后，能防止蝦類受到微生物侵 襲，并抑制蝦類的氧化、褐變過程，進而延長蝦類的保鮮期和貨架期。
【具體實施方式】
[0016] 以下實施例用于更好地理解本發(fā)明，但不限于本實施的范圍。
[0017] 實施例1 :
[0018] 普魯蘭多糖 2g 納他霉素 0.01 g 乳酸鏈球菌素0.2 g 抗壞血酸 Ig 水 100 m[
[0019] 實施例2 :
[0020] 普魯蘭多糖 Ig 納他霉素 0.01 g 乳酸鏈球菌素0.2 g 山梨酸鉀 Ig 茶多酚 Ig 水 100 ml
[0021] 實施例3:
[0022] 普魯蘭多糖 2g 納他霉素 0.01 g 乳酸鏈球菌素 Olg 抗壞血酸 Ig 聚谷氨酸 0.1 g 水 IOOmI
[0023] 實施例4:固體
[0024] 普魯蘭多糖 Ig
[0025] 納他霉素 〇.〇2g 乳酸鏈球菌素0.05 g 聚賴氨酸 0 05 g 殼聚糖 Ig 抗壞血酸 〇 5 g
[0026] 實施例5 :濃縮液（稀釋5倍使用）
[0027] 普魯蘭多糖 IOg 納他霉素 0.05 g 乳酸鏈球菌素 Ig 抗壞血酸 5 g 水 100 ml
[0028] 實驗數(shù)據(jù)
[0029] 1本發(fā)明實施例1對南美白對蝦的研宄數(shù)據(jù)
[0030] 取南美白對蝦3000g，隨機平均分成3組，其中空白組的南美白對蝦不做處理，對 照組采用市場上常用的蝦類保鮮劑（主要成分為焦亞硫酸鈉）處理，實驗組的蝦類用實施 例1蝦類保鮮劑表面噴灑后，4°C放置。4天后，觀察評價南美白對蝦，并根據(jù)鮮蝦評分標準 (見附表）進行打分。結(jié)果見表1，由實驗數(shù)據(jù)可見，本發(fā)明實施例1對南美白對蝦有明顯 的保鮮效果，并且好于對照組。
[0031] 表1蝦類保鮮劑處理南美白對蝦的實驗數(shù)據(jù)
[0032]
【主權(quán)項】
1. 一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，其特征在于其基本組方為：普魯蘭多糖0. 5? 50g/L、納他霉素0?lg/L、乳酸鏈球菌素0?5g/L、抗壞血酸0?20g/L、聚谷氨酸0? 10g/L、其他抗氧劑0?20g/L、其他抗菌成分0?30g/L、其他膠類成分0?20g/L，溶劑為 水。
2. 權(quán)利要求1所述的一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，其特征在于保鮮劑pH范圍為 3. 0 ?9. 0〇
3. 權(quán)利要求1所述的一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，其特征在于：含有的抗氧劑 為含硫抗氧劑、亞磷酸酯類抗氧劑、受阻酚類抗氧劑和/或復合抗氧劑，包括：亞硫酸鈉、亞 硫酸氫鈉、抗氧劑1010、抗氧劑168、抗氧劑BHT、抗氧劑300、抗壞血酸、維生素 E、茶多酚中 的任意一種或幾種。
4. 權(quán)利要求1所述的一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，其特征在于：含有的其他抗 菌成分為聚賴氨酸、乳酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、檸檬酸中的任意 一種或幾種。
5. 權(quán)利要求1所述的一種含有普魯蘭多糖的蝦類保鮮劑，其特征在于：含有的膠類物 質(zhì)為陰離子纖維素醚類物質(zhì)或增稠類物質(zhì)，包括：羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素、聚乙烯 吡咯烷酮、聚乙二醇、淀粉、瓊脂、海藻脂、角叉膠、糊精、多糖素衍生物、甲基纖維素、干酪 素、聚氧化乙烯、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果膠、瓜爾豆膠、 刺槐豆膠、羥丙基甲基纖維素、羥乙基纖維素、明膠、海藻酸鈉、甲殼胺、卡拉膠、阿拉伯樹 膠、殼聚糖、黃原膠、大豆蛋白膠、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸鈉、聚丙烯酸酯中的任意一 種或幾種。
6. -種使用權(quán)利要求書1所述保鮮劑配方，制備濃縮型或不含水的固體制劑的方法， 其特征在于：使用該方法制備濃縮型或不含水的固體制劑，加入一定比例的水攪拌稀釋或 溶解，即可形成權(quán)利要求書1所述的液體型蝦類保鮮劑。
【專利摘要】一種蝦類保鮮劑，其基本組方為：普魯蘭多糖0.5～50g/L、納他霉素0～1g/L、乳酸鏈球菌素0～5g/L、抗壞血酸0～20g/L、聚谷氨酸0～10g/L、其他抗氧劑0～20g/L、其他抗菌成分0～30g/L、其他膠類成分0～20g/L，溶劑為水。應用該保鮮劑對蝦類進行浸泡、噴灑和/或涂抹方式處理，處理后能有效延長保鮮期3～4d。該保鮮劑具有成膜保鮮性能好、安全性高、抗菌、防氧化效率高、作用時間長等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L3-3571, A23L3-3526, A23L3-3562, A23L3-3517
【公開號】CN104544472
【申請?zhí)枴緾N201410834105
【發(fā)明人】顏震, 劉飛, 朱希強, 凌沛學, 張祥奎, 袁超, 王林, 張金華, 張曉元, 侯重文, 劉霞
【申請人】山東省藥學科學院
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月26日