一種優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及焙烤葵花籽工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]葵花籽按其特征和用途可分為三類:
[0003](I)食用型:籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%?50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作飼料。
[0004](2)油用型:籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約占65%?75%，仁含油量一般達到45%?60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。
[0005](3)中間型:這種類型的生育性狀和經(jīng)濟性狀介于食用型和油用型之間。
[0006]普通葵花籽油富含不飽和脂肪酸，不宜加熱烹調(diào)，經(jīng)加熱便易生成過氧化物，對人體有害。因此，市場上葵花籽油很少看到，不適合國人煎榨烹調(diào)的習慣，只有少部分地區(qū)食用。葵花籽含不飽和脂肪酸易氧化的特性，使得葵花籽的貯放時間僅有1-2個月。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于去除葵花籽原料中的雜質(zhì)，殺滅葵花籽原料中可能存在的真菌、細菌，提供一種優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計三大主要安全生產(chǎn)步驟，將葵花籽原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
[0008]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0009]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉爛果；
[0010]2)金屬探測儀:去除葵花籽中的金屬雜質(zhì)；
[0011]3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理；
[0012]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度125_130°C，烘烤時間30-35分鐘；
[0013]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-3秒；
[0014]6)色選機:通過色選機，去除霉爛果；
[0015]7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。
[0016]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且蜜烤葵花籽攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
具體實施例
[0017]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0018]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉爛果；
[0019]2)金屬探測儀:去除葵花籽中的金屬雜質(zhì)；
[0020]3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理；
[0021]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度125_130°C，烘烤時間30_35分鐘；
[0022]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-3秒；
[0023]6)色選機:通過色選機，去除霉爛果；
[0024]7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。
[0025]所述的優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標準的葵花籽原料手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點挑出霉爛粒，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除葵花籽原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進行滅菌安全生產(chǎn)，保證蜜烤葵花籽產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證蜜烤葵花籽的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為125-130°C，烘烤時間為30-35分鐘左右?？ㄗ言贤ㄟ^除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
[0026]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉爛果；2)金屬探測儀:去除葵花籽中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理；4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度125-130°C，烘烤時間30-35分鐘；5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-3秒；6)色選機:通過色選機，去除霉爛果；7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。
【專利摘要】一種優(yōu)質(zhì)蜜烤葵花籽的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜；2）金屬探測儀；3）裹衣；4）數(shù)控連續(xù)烘烤：；5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-3秒；6）色選機：通過色選機，去除霉爛果；7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在1.5%以下。本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使蜜烤葵花籽產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且蜜烤葵花籽攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544339
【申請?zhí)枴緾N201310487557
【發(fā)明人】曹委
【申請人】眾地食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月16日