一種麻辣串燒及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體說(shuō)是一種麻辣串燒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨大胸肉本身含有豐富的蛋白質(zhì)，但是其本身也有很重的腥味，很難去除，通常的做法使鴨肉很硬，難嚼，而且味道平平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口味更好，沒(méi)有腥味且營(yíng)養(yǎng)成分保留更好食用更健康、更方便的麻辣串燒食品及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種麻辣串燒的腌制料包括以下重量份組分:鴨大胸肉50-60份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3_6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種麻辣串燒的腌制料包括以下重量份組分:鴨大胸肉55份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.35份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.2份、雞肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述一種麻辣串燒的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、將挑選合格后的帶皮鴨大胸肉用切片機(jī)切成直徑為0.6cm-0.8cm的長(zhǎng)條后備用；
步驟二、將所需份數(shù)的食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打漿機(jī)，并倒入冰水，攪拌5分鐘攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將切割后的帶皮鴨大胸肉，放入滾揉機(jī)中，按比例加入腌制液，抽真空后滾揉60分鐘，至帶皮鴨大胸肉吸收滲透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏庫(kù)保存放置8-12小時(shí)，使味道腌制充分；
步驟四、用長(zhǎng)為28cm的圓竹簽串制，4-5塊肉/串，擺放在消好毒的盤(pán)中，串與串之間留有空隙，不得粘連；
步驟五、將擺盤(pán)后的麻辣串燒放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將麻辣串燒包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用的鴨大胸肉，蛋白質(zhì)含量高，再通過(guò)合理的配比，和工藝上的改進(jìn)，使鴨大胸肉有了豐富的味道，并做成了麻辣串燒，使其在保留本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，讓人們對(duì)鴨大胸肉有了新的食用方法，并做成了大多數(shù)人們所喜歡的麻辣口味更重要的是通過(guò)本發(fā)明，使鴨大胸肉調(diào)入了可口的味道和具有誘惑力的色澤，食用時(shí)通過(guò)1-2分鐘油炸就可，口感濃厚，回味無(wú)窮。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
一種麻辣串燒，由鴨大胸肉切條滾揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鴨大胸肉50份，食鹽I份，白砂糖I份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋蔥粉0.3份、磷酸鹽0.1份、雞肉精粉0.01份、色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。
[0010]上述一種麻辣串燒的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、將挑選合格后的帶皮鴨大胸肉用切片機(jī)切成直徑為0.6cm-0.8cm的長(zhǎng)條后備用；
步驟二、將所需份數(shù)的食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打漿機(jī)，并倒入冰水，攪拌5分鐘攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將切割后的帶皮鴨大胸肉，放入滾揉機(jī)中，按比例加入腌制液，抽真空后滾揉60分鐘，至帶皮鴨大胸肉吸收滲透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏庫(kù)保存放置8-12小時(shí)，使味道腌制充分；
步驟四、用長(zhǎng)為28cm的圓竹簽串制，4-5塊肉/串，擺放在消好毒的托盤(pán)中，串與串之間留有空隙，不得粘連；
步驟五、將擺盤(pán)后的麻辣串燒放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將麻辣串燒包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0011]實(shí)施例2
一種麻辣串燒的腌制料包括以下重量份組分:鴨大胸肉55份，食鹽1.5份，白砂糖1.5份、味精0.35份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋蔥粉0.45份、磷酸鹽0.2份、雞肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。
[0012]上述一種麻辣串燒的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、將挑選合格后的帶皮鴨大胸肉用切片機(jī)切成直徑為0.6cm-0.8cm的長(zhǎng)條后備用；
步驟二、將所需份數(shù)的食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打漿機(jī)，并倒入冰水，攪拌5分鐘攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將切割后的帶皮鴨大胸肉，放入滾揉機(jī)中，按比例加入腌制液，抽真空后滾揉60分鐘，至帶皮鴨大胸肉吸收滲透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏庫(kù)保存放置8-12小時(shí)，使味道腌制充分；
步驟四、用長(zhǎng)為28cm的圓竹簽串制，4-5塊肉/串，擺放在消好毒的盤(pán)中，串與串之間留有空隙，不得粘連；
步驟五、將擺盤(pán)后的麻辣串燒放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將麻辣串燒包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
[0013]實(shí)施例3
一種麻辣串燒，由鴨大胸肉切條滾揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鴨大胸肉60份，食鹽2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋蔥粉0.6份、磷酸鹽0.3份、雞肉精粉0.04份、色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。
[0014]所述一種麻辣串燒的加工方法包括以下加工步驟:
步驟一、將挑選合格后的帶皮鴨大胸肉用切片機(jī)切成直徑為0.6cm-0.8cm的長(zhǎng)條后備用；
步驟二、將所需份數(shù)的食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打漿機(jī)，并倒入冰水，攪拌5分鐘攪拌均勻，完全溶解制成腌制液；
步驟三、將切割后的帶皮鴨大胸肉，放入滾揉機(jī)中，按比例加入腌制液，抽真空后滾揉60分鐘，至帶皮鴨大胸肉吸收滲透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏庫(kù)保存放置8-12小時(shí)，使味道腌制充分；
步驟四、用長(zhǎng)為28cm的圓竹簽串制，4-5塊肉/串，擺放在消好毒的托盤(pán)中，串與串之間留有空隙，不得粘連；
步驟五、將擺盤(pán)后的麻辣串燒放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將麻辣串燒包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣串燒，由鴨大胸肉切條滾揉腌制后串制而成，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:鴨大胸肉50-60份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣串燒的加工方法包括以下加工步驟: 步驟一、將挑選合格后的帶皮鴨大胸肉用切片機(jī)切成直徑為0.6cm-0.8cm的長(zhǎng)條后備用； 步驟二、將所需份數(shù)的食鹽，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、雞肉精粉、色素，色拉油、花椒粉放入打漿機(jī)，并倒入冰水，攪拌5分鐘攪拌均勻，完全溶解制成腌制液； 步驟三、將切割后的帶皮鴨大胸肉，放入滾揉機(jī)中，按比例加入腌制液，抽真空后滾揉60分鐘，至帶皮鴨大胸肉吸收滲透腌制液，最后出罐放入0-4度冷藏庫(kù)保存放置8-12小時(shí)，使味道腌制充分； 步驟四、用長(zhǎng)為28cm的圓竹簽串制，4-5塊肉/串，擺放在消好毒的托盤(pán)中，串與串之間留有空隙，不得粘連； 步驟五、將擺盤(pán)后的麻辣串燒放入_25°C以下的冷凍庫(kù)冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照訂單要求將麻辣串燒包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫(kù)保管。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣串燒及其制作方法，所述麻辣串燒，由鴨大胸肉切條滾揉后串制而成，其特征在于，包括以下重量份組分：鴨大胸肉50-60份，食鹽1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋蔥粉0.3-0.6份、磷酸鹽0.1-0.3份、雞肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。本發(fā)明采用的鴨大胸肉，蛋白質(zhì)含量高，再通過(guò)合理的配比和工藝上的改進(jìn)，使鴨大胸肉有了豐富的味道，使其在保留本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，讓人們對(duì)鴨大胸肉有了新的食用方法，并做成了大多數(shù)人們所喜歡的麻辣口味更重要的是通過(guò)本發(fā)明，使鴨大胸肉調(diào)入了可口的味道和具有誘惑力的色澤，口感濃厚，回味無(wú)窮。
【IPC分類】A23L1-315
【公開(kāi)號(hào)】CN104544224
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410749522
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請(qǐng)人】濰坊潤(rùn)田食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月10日