蔬菜蘸醬的的制作方法
【專利說明】
[0001]所屬技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品，尤其是一種蔬菜蘸醬的制作。
[0002]【背景技術(shù)】:當(dāng)前，辣醬類副食品主要是以黃醬、豆瓣醬、甜面醬為主、輔以辣椒、及其它調(diào)味料制成，含有大量淀粉、油脂等營養(yǎng)成分，具有醬香濃郁、香、辣、咸、鮮等特點。現(xiàn)代人物質(zhì)生活水平高，對食品的需求更傾向于口味淡爽、香氣清新、高營養(yǎng)、低油脂等趨勢，而且有上述健康型食品特征的辣醬類食品在國內(nèi)外尚屬空白。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明蔬菜蘸醬的制作以富含營養(yǎng)、維生素、及粗纖維的蔬菜為主要原料精制而成。不含油脂及淀粉，具有色澤鮮紅、清香淡爽、酸甜鮮辣、營養(yǎng)豐富、促進(jìn)食欲、美容養(yǎng)顏等特點。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案的主要內(nèi)容是:
一、原料配方:
白菜50%、西紅柿10%、胡蘿卜5%、白蘿卜2%、辣椒5%、蔥頭4%、鮮生姜4%、蒜I %、鴨梨5%、蘋果6%、雪魚肉4%、蝦肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸鉀 0.15%0。
[0005]二、工藝流程:
原料一預(yù)處理一搗泥一復(fù)合一一次細(xì)磨一裝壇一消毒一壇發(fā)酵一二次細(xì)磨一高壓均質(zhì)一脫氣一密封(袋)一瓶(袋)一消毒一裝瓶(袋)一殺菌一冷卻一成品
本發(fā)明的有益效果是:營養(yǎng)豐富、促進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、不含淀粉及油脂、具有減肥、美容、養(yǎng)顏之功效。
[0006]【具體實施方式】:
1、原料的預(yù)處理及搗泥:
A、白菜:將白菜修去大幫及綠葉，碼入缸內(nèi)，壓上重物，每100公斤菜兌入含鹽量為3%的冷鹽水200公斤，同時放入一包腌菜用活性酵母菌，使鹽水沒過白菜，放置于30度環(huán)境中腌72小時。之后取出菜，用水洗凈，切成大塊，用高速搗碎機搗成菜泥備用。
[0007]B、西紅柿:將西紅柿去炳，洗凈后，用高速搗碎機搗成泥備用。
[0008]C、胡蘿卜:將胡蘿卜洗凈，切去青頭、須尾，投入4%的沸氫氧化鈉溶液中脫皮2-3分鐘，之后撈出，立即用清水洗去堿液殘皮，之后切成2-3毫米厚圓片，在90度以上的水中軟化約15分鐘，之后撈出，用高速搗碎機搗成泥備用。
[0009]D、白蘿卜:將白蘿卜洗凈、切去青頭、須尾、剝?nèi)テ?、切塊后，用高速搗碎機搗成泥備用。
[0010]E、辣椒:干紅辣椒洗凈去柄，用粉碎機粉碎成粉末備用。
[0011]F、蔥頭:蔥頭切去頭尾，剝?nèi)ネ馄び寐勊贀v碎機搗成泥備用。
[0012]G、鮮生姜:鮮生姜剝皮洗凈，用高速搗碎機搗成泥備用。
[0013]H、蒜、蒜剝皮洗凈后，用高速搗碎機搗成泥備用。
[0014]1、鴨梨:洗凈后，去皮、柄、核、用搗碎機搗成泥備用。
[0015]J、蘋果:將蘋果洗凈去皮后，迅速投入2%冷鹽水中護(hù)色，切半去核后，用搗碎機搗成泥備用。
[0016]K、雪魚:雪魚洗凈、去除內(nèi)臟、頭、骨、皮、。將魚肉用搗碎機搗成泥備用。
[0017]L、蝦仁:蝦仁用清水發(fā)透，控凈水后，用搗碎機搗成泥備用。
[0018]2、復(fù)合及一次細(xì)磨:
取白菜泥50公斤；西紅柿泥10公斤；胡蘿卜泥5公斤；白蘿卜泥2公斤；辣椒粉末5公斤；蔥頭泥4公斤；鮮生姜泥4公斤；蒜泥I公斤；鴨梨泥5公斤；蘋果泥6公斤；雪魚泥4公斤；蟲下肉泥2.5公斤；綿白糖0.5公斤；50度清香型白酒0.5公斤；味精0.5公斤；山梨酸鉀15克。一同置入配料罐中攪拌均勻后，送入膠體磨中，經(jīng)過二臺膠體磨連續(xù)處理，磨成細(xì)膩均勻的醬料。
[0019]3、裝壇發(fā)酵:將醬料裝入消毒后的壇內(nèi)，之后水密封壇口，將壇放在37-40度環(huán)境溫度下發(fā)酵15天。
[0020]4、二次細(xì)磨:將發(fā)酵好的醬料二次送入二臺膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，使辣椒顆粒漿團(tuán)與其他原料漿充分混合。
[0021]5、高壓均質(zhì):將磨好的醬料送入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在10-15兆帕壓力下進(jìn)行高壓均質(zhì)。
[0022]6、脫氣:將均質(zhì)后的醬料送入真空脫氣機進(jìn)行脫氣，脫氣條件:溫度40-50度，真空度90.7-93.3千帕。
[0023]7、裝瓶(袋)密封:將脫氣后的醬料裝瓶(袋);之后進(jìn)行密封(或真空包裝)。
[0024]8、殺菌冷卻:將密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分鐘，進(jìn)行殺菌消毒，之后取出，置常溫下自然冷卻后，即為成品。
[0025]應(yīng)注意的是:在本發(fā)明原料配方基礎(chǔ)上，簡單的配料增刪或比例變化均不脫離本發(fā)明的精神和實質(zhì)。
【主權(quán)項】
1.一種蔬菜蘸醬的制作，其特征是:本發(fā)明蔬菜蘸醬的制作以富含營養(yǎng)、維生素、及粗纖維的蔬菜為主要原料精制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜蘸醬的制作，其特征是:原料配方:白菜50%、西紅柿10%、胡蘿卜5%、白蘿卜2%、辣椒5%、蔥頭4%、鮮生姜4%、蒜1%、鴨梨5%、蘋果6%、雪魚肉4%、蝦肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸鉀0.15%。。
【專利摘要】一種蔬菜蘸醬的制作，以富含營養(yǎng)、維生素、及粗纖維的蔬菜為主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分為白菜５０％、西紅柿１０％、胡蘿卜５％、白蘿卜２％、辣椒５％、蔥頭４％、鮮生姜４％、蒜１％、鴨梨５％、蘋果６％、雪魚肉４％、蝦肉２．５％、白糖０．５％、白酒０．５％、味精０．５％、山梨酸鉀０．１５‰；成品色澤鮮紅、清香淡爽、酸甜鮮辣、營養(yǎng)豐富、促進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、不含油脂及淀粉、有助于減肥，并具有美容養(yǎng)顏等有益效果。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104543881
【申請?zhí)枴緾N201310494779
【發(fā)明人】鄒文
【申請人】鄒文
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月22日