一種白牛肝菌的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌保鮮技術領域，具體涉及一種白牛肝菌的氣調(diào)保鮮方法。
【背景技術】
[0002]白牛肝菌bainiugan Dentinger),屬層菌綱 Hymenomycetes,傘菌目Agaricales,牛肝菌科Boletineae,牛肝菌屬沒ο7????5.,是世界著名的野生食用菌。據(jù)測定，每10g干品中含蛋白質(zhì)20.0g、脂肪4.0g,含有全部20種氣基酸、多種微量兀素和維生素，具有提高人機體免疫功能，調(diào)整體液免疫，降低機體耗氧量，增加血紅蛋白載氧能力，降血脂；還具有抗癌和抗流感病毒的作用?，F(xiàn)有的白牛肝菌產(chǎn)業(yè)鏈流通中，儲藏多采用低溫冷藏，即在2-4°C的低溫下和90-95%的相對濕度下能貯藏0.5-1天。
[0003]目前在白牛肝菌的氣調(diào)保鮮研究中，對白牛肝菌貯藏前進行紫外線處理并結合低溫貯藏的報道國內(nèi)尚未見。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種高效、實用的白牛肝菌保鮮方法，可以應用于白牛肝菌的大規(guī)模、長距離保鮮貯運中，解決白牛肝菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸中一直未解決的保鮮問題。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種白牛肝菌的保鮮方法，包括:白牛肝菌的預冷處理、滅菌，抽真空、充氣、低溫貯藏保鮮。
[0007]具體步驟如下:
O白牛肝菌的預冷處理:選取無蟲蛀、沒有機械損傷的白牛肝菌子實體平鋪于塑料框中，2-8 °C下恒溫預冷處理2-6小時；
2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱之前，根據(jù)氣調(diào)箱的大小，先用濃度為0.3-1 μΙ/L的1-甲基環(huán)丙2-6°C烯熏蒸3-12小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中2-6°C預冷0.5-1小時，同時用紫外線消毒2-5次，每次15-20分鐘，每次間隔20-40分鐘。
[0008]3)抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入80-96 %的氮氣，2-10 %的氧氣，2-10 %的二氧化碳。
[0009]4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在2-6°C的冷庫中。
[0010]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
經(jīng)本發(fā)明處理后的白牛肝菌，貯藏期間的蟲蛀、腐爛和病變等情況能得到顯著改善，維持較好的外觀、風味等感官品質(zhì)；經(jīng)比較試驗顯示，本發(fā)明保鮮方法處理后的白牛肝菌比未經(jīng)保鮮處理、夏季2-4°C下存放白牛肝菌的貯藏期延長6-9天，比未經(jīng)保鮮處理、10-16°C低溫存放的白牛肝菌的貯藏期延長10-12天。
[0011]采用本發(fā)明的保鮮方法處理白牛肝菌可以較好的抑制白牛肝菌子實體采后的生理生化代謝反應，降低其呼吸速率，抑制白牛肝菌子實體體內(nèi)蟲卵的生長和發(fā)育，有效解決白牛肝菌貯藏期短的問題，極大地促進白牛肝菌產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種白牛肝菌的保鮮方法，包括以下步驟:
O白牛肝菌的預冷處理:選取無蟲蛀、沒有機械損傷的白牛肝菌子實體10kg，平鋪于塑料框中，6 °C下恒溫預冷處理2小時。
[0013]2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先用濃度為0.6μ 1/L的1-甲基環(huán)丙6°C烯熏蒸12小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中6°C預冷0.5小時，同時用紫外線消毒3次，每次15分鐘，間隔30分鐘。
[0014]3)抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入87 %的氮氣，6 %的氧氣，7 %的二氧化碳。
[0015]4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在2 V的冷庫中。
[0016]實施例2
一種白牛肝菌的保鮮方法，包括以下步驟:
O白牛肝菌的預冷處理:選取無蟲蛀、沒有機械損傷的白牛肝菌子實體10kg，平鋪于塑料框中，4 °C下恒溫預冷處理3小時。
[0017]2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先用濃度為0.3μ 1/L的1-甲基環(huán)丙6°C烯熏蒸12小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中4°C預冷I小時，同時用紫外線消毒2次，每次20分鐘，間隔40分鐘。
[0018]3)抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入88 %的氮氣，4%的氧氣，8 %的二氧化碳。
[0019]4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在4°C的冷庫中。
[0020]實施例3
一種白牛肝菌的保鮮方法，包括以下步驟:
O白牛肝菌的預冷處理:選取無蟲蛀、沒有機械損傷的白牛肝菌子實體10kg，平鋪于塑料框中，8 °C下恒溫預冷處理2小時。
[0021]2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先用濃度為I μ I/L的1-甲基環(huán)丙5°C烯熏蒸10小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中5°C預冷0.6小時，同時用紫外線消毒4次，每次18分鐘，間隔30分鐘。
[0022]3 )抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入96 %的氮氣，2 %的氧氣，2 %的二氧化碳。
[0023]4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在5°C的冷庫中。
[0024]實施例4
一種白牛肝菌的保鮮方法，包括以下步驟:
O白牛肝菌的預冷處理:選取無蟲蛀、沒有機械損傷的白牛肝菌子實體10kg，平鋪于塑料框中，3 °C下恒溫預冷處理6小時。
[0025]2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先用濃度為0.8μ 1/L的1-甲基環(huán)丙3°C烯熏蒸8小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中3°C預冷0.8小時，同時用紫外線消毒5次，每次16分鐘，間隔25分鐘。
[0026]3 )抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入80 %的氮氣，10 %的氧氣，10 %的二氧化碳。
[0027]4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在3°C的冷庫中。
【主權項】
1.一種白牛肝菌的保鮮方法，其特征在于包括如下步驟: 1)白牛肝菌的預冷處理:取白牛肝菌子實體于2-8°C下恒溫預冷處理2-6小時； 2)消毒處理:在所述預冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱之前，先用濃度為0.3-1 μΙ/L的1-甲基環(huán)丙2-6°C烯熏蒸3-12小時，再將白牛肝菌子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，置于冷庫中2-6°C預冷0.5-1小時，同時用紫外線消毒2-5次，每次15-20分鐘，每次間隔20-40分鐘；3)抽真空、充氣處理:在所述預冷步、消毒步驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入80-96%的氮氣，2-10%的氧氣，2-10%的二氧化碳；4)低溫貯藏:將包裝好的白牛肝菌貯藏在2-6 °C的冷庫中。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種白牛肝菌（Boletus？bainiugan？Dentinger)的保鮮方法。該保鮮方法包括如下步驟：首先將白牛肝菌于冷庫2-6℃中預冷，置于氣調(diào)保鮮箱后密封，再置于2-6℃冷庫中冷藏；其中，所述氣調(diào)保鮮箱中，氮氣的濃度為80-96％，氧氣濃度為2-10％，二氧化碳濃度為2-10％。用本發(fā)明方法處理后的白牛肝菌比未經(jīng)保鮮處理2-4℃下存放白牛肝菌的貯藏期延長6-9天，比未經(jīng)保鮮處理、10-16℃低溫存放的白牛肝菌的貯藏期延長10-15天；同時，經(jīng)本發(fā)明處理后的白牛肝菌，貯藏期間的蟲蛀、腐爛和病變等情況能得到顯著改善，維持較好的外觀、風味等感官品質(zhì)。
【IPC分類】A23B7-015, A23B7-148, A23B7-152
【公開號】CN104542930
【申請?zhí)枴緾N201410739464
【發(fā)明人】趙琪, 郝艷佳, 楊燕, 鄧罡, 雷環(huán), 錢麗芳, 章焉苓
【申請人】云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術與種質(zhì)資源研究所
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月8日