一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、媽等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等?。粨?jù)說，對(duì)前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。
[0004]香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。
[0005]目前對(duì)香椿葉的利用大多為嫩芽食用，老葉葉落歸根，少部分老葉用于提取抗氧化劑或黃酮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道好，價(jià)格低，適合批量生產(chǎn)的含有香椿素的速溶調(diào)味飲品。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0008]一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分制成:香椿素10份、瓜簍籽粉5份、荷葉汁凍干粉3份、紅茶粉0.5份、紅薯葉凍干粉2份、石榴籽凍干粉2份、炒麥芽粉2份、絲瓜藤凍干粉2份、洋蔥花凍干粉I份、食鹽0.1份、菱角干粉I份、柿子皮凍干粉I份、花生芽干粉I份、燕麥多糖0.2份、肉蓯蓉粉2份?？梢杂糜谥苯記_飲，或作為調(diào)味料、佐料用于炒菜、涼拌食品、方便面等。
[0009]上述香椿素的制備方法如下:
[0010]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0011]2)將瀝干水的香椿葉切成絲，放入冷凍設(shè)備中，在-l°c的溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為20-30分鐘；目的是確保香椿葉的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0012]3)將冷凍后的香椿絲立即放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0013]4)將烘炒后的香椿絲送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時(shí)間10分鐘，溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12，溫度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分；
[0014]5)將提取液減壓濃縮至無醇，得到純凈濃縮液，并吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍12小時(shí)，冷凍溫度為_5°C ；
[0015]6)在冷凍床上，保持-2V -O°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子析漓出來；
[0016]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干，使其水分含量在13%以內(nèi)；
[0017]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明香椿素制備的調(diào)味料香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，常食具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目等功效。提取工藝獨(dú)特，采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分，同時(shí)制備成粉狀，便于食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分制成:香椿素10份、瓜簍籽粉5份、荷葉汁凍干粉3份、紅茶粉0.5份、紅薯葉凍干粉2份、石榴籽凍干粉2份、炒麥芽粉2份、絲瓜藤凍干粉2份、洋蔥花凍干粉I份、食鹽0.1份、菱角干粉I份、柿子皮凍干粉I份、花生芽干粉I份、燕麥多糖0.2份、肉蓯蓉粉2份。
[0022]上述香椿素的制備方法如下:
[0023]I)將夏季或秋季比較老練的香椿葉采摘下來，用淘米水清洗干凈并瀝干水待用；要求無病蟲害，葉片完整；
[0024]2)將瀝干水的香椿葉切成絲，放入冷凍設(shè)備中，在-1°C的溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為20-30分鐘；目的是確保香椿葉的新鮮度，減少有效成分的蒸發(fā)及葉片的氧化；
[0025]3)將冷凍后的香椿絲立即放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青機(jī)筒體內(nèi)溫度控制在120°C，以280轉(zhuǎn)每分鐘，烘炒至水分含量在15-20% ;便于后序工藝的提取，最大限度提取有效物質(zhì)；
[0026]4)將烘炒后的香椿絲送入超聲波提取設(shè)備中進(jìn)行超聲提取，超聲波頻率為20KHZ，超聲功率400W，超聲時(shí)間10分鐘，溶劑(乙醇)與香椿絲的質(zhì)量比1:12，溫度65°C，逆流提取2次，合并提取液；采用超聲提取可以提高收得率和利用度，更好的保留不耐熱的生物活性成分及營養(yǎng)成分；
[0027]5)將提取液減壓濃縮至無醇，得到純凈濃縮液，并吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍12小時(shí)，冷凍溫度為_5°C ；
[0028]6)在冷凍床上，保持-2V -O°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子析漓出來；
[0029]7)將步驟6)中析漓水分子后的粉塊放在70°C烘鉗鍋內(nèi)烘干，使其水分含量在13%以內(nèi)；
[0030]8)將步驟7)中烘干的粉塊利用球磨機(jī)球磨至400目即可。
[0031] 以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品，其特征在于:由以下重量份數(shù)的組分制成:香椿素10份、瓜簍籽粉5份、荷葉汁凍干粉3份、紅茶粉0.5份、紅薯葉凍干粉2份、石榴籽凍干粉2份、炒麥芽粉2份、絲瓜藤凍干粉2份、洋蔥花凍干粉I份、食鹽0.1份、菱角干粉I份、柿子皮凍干粉I份、花生芽干粉I份、燕麥多糖0.2份、肉蓯蓉粉2份。
【專利摘要】一種含有香椿素的速溶調(diào)味飲品，其特征在于：由以下重量份數(shù)的組分制成：香椿素10份、瓜簍籽粉5份、荷葉汁凍干粉3份、紅茶粉0.5份、紅薯葉凍干粉2份、石榴籽凍干粉2份、炒麥芽粉2份、絲瓜藤凍干粉2份、洋蔥花凍干粉1份、食鹽0.1份、菱角干粉1份、柿子皮凍干粉1份、花生芽干粉1份、燕麥多糖0.2份、肉蓯蓉粉2份。本發(fā)明香椿素制備的調(diào)味料香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，常食具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目等功效。
【IPC分類】A23L1-221, A23L2-39, A23L1-09, A23L2-52
【公開號(hào)】CN104522823
【申請?zhí)枴緾N201410765860
【發(fā)明人】李躍
【申請人】李躍
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日