專利名稱：酒中酒的釀制方法及其制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明關(guān)于一種酒的釀制方法及其酒。
以酒曲為特點(diǎn)釀制白酒或糯米酒是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造方法，一般情況下或是直接得到白酒或是直接得到糯米酒(俗稱黃酒)。
本發(fā)明目的就是要在傳統(tǒng)的釀酒方法基礎(chǔ)上提供一種酒中酒這種新品種酒的釀制方法，所制得的酒揉合了曲酒與甜酒的醇香與清爽的風(fēng)格。
所述的酒中酒的釀制方法其特征在于按如下步驟生產(chǎn)，其中物料均以重量計(jì)，a)將優(yōu)質(zhì)糯米加水浸泡至無米心后瀝干蒸熟；b)將冷卻后的糯米飯按100份加黑曲15～25份及水110～130份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～42℃，時(shí)間為24～80小時(shí)，而后在常溫下密封發(fā)酵30天至45天，然后采用蒸餾取酒法得白酒；c)取冷卻后的糯米飯按100份加12～15份黃曲或/與紅曲及水20～40份，另加上述白酒60～70份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃～43℃。時(shí)間為100小時(shí)～140小時(shí)，而后在常溫度下密封發(fā)酵3～4個(gè)月，然后過濾得酒。
采用上述工藝方法直接得到的酒中酒口感接近黃酒又不似黃酒，白酒又不象白酒，即保持黃酒之甜綿，又不失白酒之醇郁，入口清爽淡雅，濃香醇和，回味悠長(zhǎng)，醇甜細(xì)膩，尾靜味長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，其酒精度一般在30度左右，糖度7～8，其它指標(biāo)完全服合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
在上述的釀制工藝中，第一次釀制白酒時(shí)，所加入的黑曲也可以摻雜一些紅曲或黃曲，比例以黑曲紅曲(黃曲)為4比1～15，而所述的黑曲(正式學(xué)名為烏衣紅曲)、紅曲及黃曲為常規(guī)的酒曲。
下面提供最佳實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明。實(shí)施例I1、用優(yōu)質(zhì)糯米泡12小時(shí)左右，瀝干水后蒸熟，待飯降至40度左右，每50kg加黑曲7.5kg、紅曲2.5kg、加水60kg，攪拌均后放入釀酒池中，35～40℃下發(fā)酵需50小時(shí)，然后密封發(fā)釀，夏季發(fā)釀30天左右，冬季45天左右，用蒸餾取酒法，約每50kg米可提50度左右白酒40kg。
2、用優(yōu)質(zhì)糯米浸泡12小時(shí)左右，瀝干水后蒸熟待溫度降至40度左右，每50kg米加黃曲6kg、紅曲1.5kg，加水15kg，加50度白酒35kg，攪拌均勻放入酒池中，保持40度左右，發(fā)酵5～6天，然后密封發(fā)釀，冬季發(fā)釀4個(gè)月，夏季發(fā)釀3個(gè)月，過濾出酒，得30度左右，糖度7～8度成品酒。實(shí)施例II1、用優(yōu)質(zhì)糯米泡12小時(shí)左右，瀝干水后蒸熟，待飯降至40度左右，每50kg加黑曲10、加水60kg，攪拌均后放入釀酒池中，35～40℃下發(fā)酵需60小時(shí)，然后密封發(fā)釀，夏季發(fā)釀30天左右，冬季45天左右，用蒸餾取酒法，約每50kg米可提50度左右白酒42kg。
2、用優(yōu)質(zhì)糯米浸泡12小時(shí)左右，瀝干水后蒸熟待溫度降至40度左右，每50kg米加黃曲7.5kg、加水15kg，加50度白酒35kg，攪拌均勻放入酒池中，保持35～42℃左右，發(fā)酵5～6天，然后密封發(fā)釀，冬季發(fā)釀4個(gè)月，夏季發(fā)釀3個(gè)月，過濾出酒，得30度左右，糖度7～8度成品酒。
權(quán)利要求
1.一種酒中酒的釀制方法，其特征在于按如下步驟生產(chǎn)，其中物料均以重量計(jì)，a)將優(yōu)質(zhì)糯米加水浸泡至無米心后瀝干蒸熟；b)將冷卻后的糯米飯按100份加黑曲15～25份及水110～130份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～42℃，時(shí)間為24～80小時(shí)，而后在常溫下密封發(fā)酵30天至45天，然后采用蒸餾取酒法得白酒；c)取冷卻后的糯米飯按100份加12～15份黃曲或/與紅曲及水20～40份，另加上述白酒60～70份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃～43℃，時(shí)間為100小時(shí)～140小時(shí)，而后在常溫度下密封發(fā)酵3～4個(gè)月，然后過濾得酒。
2.一種按照權(quán)利要求1所述的釀制方法直接得到的酒中酒。
3.按照權(quán)利要求1所述的酒中酒釀制方法，其特征在于加入的黑曲總量中可以有20～30％的紅曲或黃曲。
全文摘要
所述的酒中酒的釀制方法其特征在于按如下步驟生產(chǎn),其中物料均以重量計(jì),a):將優(yōu)質(zhì)糯米加水浸泡至無米心后瀝干蒸熟;b):將冷卻后的糯米飯按100份加黑曲15～25份及水110～130份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為32～42℃,時(shí)間為24～80小時(shí),而后在常溫下密封發(fā)酵30天至45天,然后采用蒸餾取酒法得白酒;c):取冷卻后的糯米飯按100份加12～15份黃曲或/與紅曲及水20～40份,另加上述白酒60～70份攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為35℃～43℃。時(shí)間為100小時(shí)～140小時(shí),而后在常溫度下密封發(fā)酵3～4個(gè)月,然后過濾得酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1254005SQ9911397
公開日2000年5月24日 申請(qǐng)日期1999年8月7日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月7日
發(fā)明者林金兒 申請(qǐng)人:林金兒