專利名稱：佛桃白酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒及其制造方法，具體地說是一種用佛桃為原料釀制的白酒及其制造方法。
我國是一個飲酒大國，人們每年飲用約800萬噸白酒。我國的制酒工藝可追溯到上千年以前，釀酒原料以糧食為主。同時我國是一個地少人多的國家，用占全球7％的耕地養(yǎng)活占世界20％的人口。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧食供需矛盾日益突出，每年我國都要花費大量外匯進(jìn)口糧食。與此相悖的是，我國每年用于造酒要消耗掉500多億斤糧食。我國的果類酒業(yè)卻相對發(fā)展緩慢，國家九五計劃明確提出，將逐步壓縮糧食酒生產(chǎn)，鼓勵扶持果類酒發(fā)展。但現(xiàn)有的水果酒多是無需蒸餾的果酒、果露酒等，而我國人民的飲酒習(xí)慣以白酒為主。因此，以水果為原料釀制白酒，符合國家產(chǎn)業(yè)政策，又能滿足人們對白酒的需求。山東肥城市是我國的佛桃之鄉(xiāng)，肥城佛桃具有其他種類的桃子不可比擬的營養(yǎng)成分，經(jīng)化驗得知鮮桃中含可溶固形物16．5％、醣17％、葡萄糖1％、維生素C1．28％、總酸0．3％，還有果膠、VB17、蛋白質(zhì)等微量元素。由于肥城桃含醣量高，不耐貯存，不宜遠(yuǎn)運，加之產(chǎn)量高、面積大，是理想的果類白酒生產(chǎn)原料。以佛桃為原料釀制白酒在國內(nèi)外尚無先例。
本發(fā)明的目的就是提供一種用佛桃釀制的白酒及其加工方法，滿足人們對白酒需求的同時，節(jié)約糧食資源，解決桃子不耐儲存的問題。
這種酒的特征是以桃子為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的。所述的桃子為山東肥城特產(chǎn)肥城佛桃。其加工方法為先對原料佛桃進(jìn)行處理后，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再進(jìn)行精餾，即二次蒸餾，貯存起來，然后勾兌、安定、過濾，最后罐裝為成品。所述的對原料桃子進(jìn)行的處理包括原料精選、檢驗、洗滌、去核、壓碎各步驟。所說的蒸餾采用法國夏郎德型蒸餾器。
本發(fā)明以佛桃為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀制白酒，既可滿足中國人白酒的消費習(xí)慣，又不消耗糧食，還解決了鮮桃不耐貯存、不宜遠(yuǎn)運的缺點，解決桃農(nóng)賣桃難的實際問題，增加農(nóng)民收益，繁榮當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。所釀的佛桃系列白酒，無色透明、綿甜爽口、口味醇香，既有糧食白酒清醇度高的優(yōu)點，又保持了佛桃的原有風(fēng)味，有良好的營養(yǎng)保健作用。
下面結(jié)合實施例詳細(xì)敘述本發(fā)明。
佛桃白酒以桃子為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的。所述的桃子為山東肥城特產(chǎn)肥城佛桃。其加工方法為先將原料桃子進(jìn)行精選、檢驗、洗滌、去核、壓碎處理，然后進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再進(jìn)行精餾，即二次蒸餾，貯存起來，然后勾兌、安定、過濾，最后罐裝為成品。所說的蒸餾采用法國夏郎德型蒸餾器，蒸餾器材料為紫銅，蒸餾器結(jié)構(gòu)采用夾層鍋帶預(yù)熱的形式，不同于糧食酒的蒸餾器。
權(quán)利要求
1.一種佛桃白酒，其特征在于它是以桃子為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的佛桃白酒，其特征是所說的桃子為山東肥城特產(chǎn)肥城佛桃。
3.一種制造權(quán)利要求1所述的佛桃白酒的加工方法，其特征在于它包括以下步驟先對原料桃子進(jìn)行處理后，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再進(jìn)行精餾，即二次蒸餾，貯存起來，然后勾兌、安定、過濾，最后罐裝為成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的佛桃白酒的制造方法，其特征是所說的對原料桃子進(jìn)行的處理包括原料精選、檢驗、洗滌、去核、壓碎各步驟；所說的蒸餾采用法國夏郎德型蒸餾器。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種佛桃白酒及其釀制方法,屬于果類白酒的釀造領(lǐng)域。它以桃子為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成。其加工方法為:先對原料桃子進(jìn)行處理后,進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾,再進(jìn)行精餾,貯存起來,然后勾兌,最后罐裝為成品。本發(fā)明既可滿足中國人白酒的消費習(xí)慣,又不消耗糧食,還解決了鮮桃不耐貯存、不宜遠(yuǎn)運的缺點。所釀的肥城桃白酒,既有糧食白酒清醇度高的優(yōu)點,又保持了水果的原有風(fēng)味,有良好的營養(yǎng)保健作用。
文檔編號C12G3/02GK1279282SQ9911229
公開日2001年1月10日 申請日期1999年6月29日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月29日
發(fā)明者張深桓, 柳挺泉 申請人:超盟釀酒(肥城)有限公司