專利名稱：制備及包裝小香腸的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制備及包裝小香腸的方法。
最傳統(tǒng)的制備小香腸的技術(shù)采用纖維素腸衣，該技術(shù)存在如下缺陷小香腸在蒸煮過程中有重量損失、在小香腸蒸煮完后存在剝皮及對包裝好的小香腸進行巴氏殺菌法處理的過程。為消除上述缺陷，在現(xiàn)有技術(shù)中采用合成材料腸衣而不使用纖維素腸衣。
合成材料腸衣不具有纖維素腸衣的滲透性，因此它使小香腸與外界環(huán)境隔絕，既隔絕了細菌又防止了蒸煮過程中的液體損失。因此，在小香腸蒸煮好后，合成材料腸衣仍留下用作小香腸出售所帶的包裝。由于不再需要剝?nèi)ダw維素腸衣、對已去皮的小香腸進行包裝及對包裝好的小香腸進行巴氏殺菌法處理等傳統(tǒng)過程，所以極大地簡化了制備及包裝過程。
在這種方法中，由于不進行巴氏殺菌法處理，小香腸只是在蒸煮過程中被加熱一次而不是最傳統(tǒng)方法中的兩次(蒸煮及巴氏殺菌)，所以除了使制備及包裝過程更加經(jīng)濟以外還使小香腸具有更多的營養(yǎng)與維生素成分。
合成材料腸衣包括連續(xù)的合成材料薄膜帶，薄膜帶沿其邊緣閉合形成管子。腸衣可以是無明確標志的，即沒有標識；或者是有文字圖案的，以這種方式向消費者報告商業(yè)信息或提示信息。
印在腸衣上的文字圖案是連續(xù)的，即同樣的文字圖案在整個腸衣上不斷地連續(xù)重復，例如商標的名稱和/或產(chǎn)品標志。
可以購買到上述腸衣，所購買的腸衣以“Z”形折疊方式緊密地折疊在一起。腸衣的長度是可以任意變化的，在使用中逐漸展開腸衣形成管子。
在已知的方法中，逐漸展開腸衣形成管子，然后將混合物包在其中。隨后封閉并以規(guī)則的間隔切斷如此充填的腸衣，從而獲得呈糊狀的小香腸，然后蒸煮小香腸，并隨后將其冷卻。
然而，上述制備及包裝小香腸的現(xiàn)有方法仍然存在一些缺陷。
采用上述方法所獲得的小香腸，直接印在腸衣上的標志不可能處于自由確定和可確定的位置，特別是中間位置。在通常意義下，詞語標志(term label)是任意一組商品或提示性質(zhì)的信息、商標信息、裝飾或表示成分的信息，它們或作為法律授權(quán)或出于商業(yè)的理由而印在小香腸的腸衣上。
在腸衣是無明確標志的即沒有文字圖案的情形中，在腸衣使用之前不可能在其上直接印上標志，這或者是由于在腸衣以“Z”形折疊方式折疊的最初狀態(tài)時難以接觸到腸衣，或者是由于在腸衣內(nèi)充填有混合物時不再可能在其上進行印刷，因而需要通過在上述方法附加的麻煩的過程中在無明確標志的腸衣上粘貼標志來解決上述問題。
對于印有文字圖案的腸衣，特別是在文字圖案含有標志的情形中，由于沒有可識別的點，重復連續(xù)的文字圖案使得不能任意確定標志在小香腸腸衣上的位置，同樣也不能將標志放在中間。通常在腸衣的不同點上切斷腸衣用以生產(chǎn)小香腸，即切斷點在腸衣上不斷移動，因而切斷腸衣的點是隨機的，同樣切斷標志的點是任意的。
因此，在這種情形中同樣需要在該方法的后續(xù)過程中向印有文字圖案的腸衣上粘貼標志。
另一個缺陷是不能采用方便小香腸從包裝中抽出的所謂拆痕開口。
上述拆痕開口是已知的，它包括一條加在包裝上的細絲。這樣，在細絲已經(jīng)例如通過粘貼加在腸衣的情形下，通過拉動細絲使與細絲粘在一起的腸衣部分被撕開，從而能夠從開口腸衣中抽出小香腸，即從其包裝中抽出。
然而，在上述已知方法中使用的腸衣，最初是處于其初始的“Z”形折疊狀態(tài)，具有不可及性；接下來，一旦它被混合物充滿，由于腸衣采用的是圓形形狀，不可能沿其周線粘貼所需要的細絲。另一方面，既使能在生產(chǎn)印有文字圖案的腸衣過程中、在“Z”形折疊腸衣之前以規(guī)則的間隔在腸衣上采用拆痕開口，腸衣本身還存在另一個缺陷。事實上，不可能確定拆痕開口在小香腸腸衣上的位置。同樣也不能確定標志在小香腸腸衣上的位置，拆痕開口也可能會在腸衣的任何位置上，而上述拆痕的最理想位置是在靠近小香腸端部的位置上。
本發(fā)明的基本目的是改進上述已知的方法，發(fā)明一種制備及包裝小香腸的方法，在這種方法中，直接包裝在腸衣內(nèi)的小香腸具有印在腸衣可自由確定的位置上的標志，特別是印在中間位置上的標志。
本發(fā)明的另一個目的是使構(gòu)成本發(fā)明主題的方法能夠得到在其中已充填小香腸的腸衣上具有拆痕開口的小香腸，位于腸衣上的拆痕開口可以自由地定位，并且拆痕開口優(yōu)選地定位在靠近小香腸一端的位置上。
構(gòu)成本發(fā)明主題的制備及包裝小香腸的方法可以實行上述及其它的目的，下文中的權(quán)利要求描述了上述方法的主要特征。
采用作為本發(fā)明主題的方法確實可以方便地得到包裝在合成蒸煮腸衣(synthetic cooking casing)中的小香腸，標志可以位于任意確定的位置上，優(yōu)選地位于中間位置上。
可識別標記的存在確定了薄膜帶段，標志可印在薄膜帶段任意確定的位置上，特別是印在中間位置上。在切斷時同樣能夠識別標記，從而能夠依照上述標記切斷腸衣，從而得到腸衣段及未來的小香腸，其標志印在所要求的腸衣位置上，特別是在中間位置上。
此外，由于是在平面上而不是在曲面上加拆痕開口，并且由于標記能夠使拆痕開口在薄膜帶段上精確地定位，所以可以方便地將拆痕開口配置在每個薄膜帶段的最合適位置(即靠近小香腸的一端)上。
如權(quán)利要求4所述的本方法具有特殊的優(yōu)點。在現(xiàn)有技術(shù)的方法中，直到現(xiàn)在仍不能將保質(zhì)期直接印在腸衣上，并且在腸衣“Z”形折疊前將保質(zhì)期預先印在腸衣上是沒有意義的，這是因為如果將保質(zhì)期預先印在腸衣上就需要在與保質(zhì)期相對應的同一生產(chǎn)日中用掉全部的腸衣。因此，用貼在每一個小香腸上的可粘貼標志說明保質(zhì)期，或?qū)⑷齻€或更多的小香腸放入另外的有保質(zhì)期說明的包裝中。
然而，現(xiàn)在能夠?qū)⒈Ｙ|(zhì)期和生產(chǎn)日期直接印在腸衣上。
在下面對完全是非限制性表示的實施例的詳細描述中，本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點將更加明確。
構(gòu)成本發(fā)明主題的制備及包裝小香腸的方法采用合成材料薄膜帶。合適的上述薄膜帶是用PDVC即聚偏二氯乙烯制造的，這是因為這種材料的特性最適合于包裝，而且還考慮到本方法所采用的溫度。
以腸衣在現(xiàn)有技術(shù)方法中所用的方式，可能方便地為薄膜預先印上連續(xù)重復的文字圖案。在這種情形中，文字圖案起到一種裝飾小香腸包裝的功能。
在本發(fā)明的第一過程中，在合成材料薄膜帶上附加可識別的標記，從而確定薄膜帶段。上述標記的存在可以識別出薄膜帶段的開始端和終止端，并且標記間的距離確定了使用該薄膜帶段的小香腸的長度。顯然，根據(jù)所制備的小香腸的類型并依照所制備的小香腸的尺寸，可以為附加在薄膜帶上的標記設(shè)定不同的間隔。
在本方法的后續(xù)過程b中，在每一薄膜帶段的自由確定的位置上印上標志。標志應當優(yōu)選地印在中間位置上。
如此，標志直接印在腸衣上，并且由于標記的存在從而比較容易確定標志的位置及其各自的居中。上述標志可以說明任何種類的合適的信息，包括商標或產(chǎn)品的裝飾部分。
緊接著本方法的上述過程b可以是本方法的過程b1，在這個過程中，在每個薄膜帶段上加上所謂的拆痕開口。對包裝好的小香腸的可用性而言，本方法的過程b1是極為重要的。由于每個薄膜帶段上具有一個上述拆痕開口，因而所有用上述薄膜帶段包裝的各個小香腸也具有上述拆痕開口，從而使作為包裝的印有文字圖案的腸衣具有簡單而方便的開口。在薄膜帶上采用的上述拆痕開口的最理想位置是位于靠近每一個薄膜帶段的一個端部的位置，從而使隨后的每個小香腸能夠在靠近其端部的位置上露出。在這種情形中，上述位置同樣最好通過采用標記來確定。
緊接著本方法的上述過程b或b1可以是本方法的過程b2，在這個過程中，在每個薄膜帶段上印上小香腸的保質(zhì)期。在現(xiàn)有技術(shù)的方法中不存在上述直接在腸衣上印刷適時的或可更新的日期(例如保質(zhì)期)的可能性。由于避免了遵守預先印上的保質(zhì)期的限制，所以可以在不同的生產(chǎn)日中使用同一薄膜帶，這一點是非常有利的。
在本方法的下一個過程c中，通過接合薄膜縱向邊緣生成連續(xù)的腸衣。由此拆痕開口仍保持在如此生成的腸衣的外側(cè)。上述邊緣通過高頻電磁波封焊可以方便地接合。
在本方法的下一個過程d中，將混合物塞進連續(xù)的腸衣中，由此填充腸衣。
隨即在本方法的過程e中，上述腸衣在每個標記處被閉合，例如使用鋼絲夾，并在該處被切斷。
如此切斷生成了充滿混合物并在其端部閉合的印有文字圖案的腸衣段。一個上述腸衣段生成一個處于糊狀狀態(tài)的小香腸。
在本方法接下來的過程f中，蒸煮糊狀小香腸，例如使用高壓滅菌器。最后在本方法的過程g中冷卻熟小香腸。
采用上述方法可以得到單獨包裝的小香腸，經(jīng)過蒸煮的腸衣本身就是包裝，并且拆痕開口和標志存在于各自可確定的優(yōu)選的最理想位置上。
由此，本發(fā)明達到了上述目的。
顯然可以認為，可以形成或構(gòu)造不同于上述實施例的實施例，而不由此而背離本發(fā)明的范圍。
而且，所有的部件都可以用技術(shù)上相當?shù)牟考鎿Q，并且可以根據(jù)需要采用任何形狀、尺寸及材料。
權(quán)利要求
1.制備及包裝小香腸的方法，其特征在于，該方法包括以下操作過程a)在合成材料薄膜帶上附加可識別的標記，從而確定薄膜帶段；b)將標志印在每一個上述薄膜帶段的自由確定的位置，特別是中間位置上；c)接合上述薄膜帶的縱向邊緣從而生成連續(xù)的腸衣；d)將混合物塞進上述連續(xù)的腸衣內(nèi)；e)對應于每個標記，閉合并隨后切斷上述腸衣，從而生成糊狀的小香腸；f)在高壓滅菌器中蒸煮上述糊狀的小香腸，使小香腸凝固；g)冷卻上述熟小香腸。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在上述過程b)之后還包括過程b1)在每個上述薄膜帶段可自由確定的位置上附加所謂的拆痕開口，特別是上述拆痕開口可位于靠近上述薄膜帶段一端的位置上。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于采用高頻電磁波封焊方法進行上述過程c)中的上述邊緣的上述接合。
4.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，在上述過程b)或b1)之后還包括過程b2)將小香腸的保質(zhì)期印在每個上述薄膜帶段上。
5.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于在上述過程e)中上述腸衣被用鋼絲夾閉合。
6.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于上述薄膜帶由PVDC即聚偏二氯乙烯制造。
7.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于上述薄膜帶預先印有連續(xù)重復的文字圖案。
8.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于在上述過程c)中上述拆痕開口保持在上述腸衣的外側(cè)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制備及包裝小香腸的方法,它包括以下操作過程:a)在合成材料薄膜帶上附加可識別的標記,從而確定薄膜帶段;b)將標志印在每一個上述薄膜帶段的自由確定的位置,特別是中間位置上;c)接合薄膜帶的縱向邊緣從而生成連續(xù)的腸衣;d)將混合物塞進上述連續(xù)的腸衣內(nèi);e)對應于每個標記,閉合并隨后切斷腸衣,從而生成糊狀的小香腸;f)在高壓滅菌器中蒸煮上述糊狀的小香腸,使小香腸凝固;g)冷卻熟小香腸。
文檔編號A22C17/00GK1191676SQ9810531
公開日1998年9月2日 申請日期1998年2月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月21日
發(fā)明者弗朗斯·森夫特 申請人:森夫特公開有限公司