專利名稱：一種冷飲黃酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于含酒精的飲料，更具體地說(shuō)，是一種可以冷飲的黃酒及其制備方法。
我國(guó)釀酒歷史悠久，其中黃酒就是我國(guó)古老的酒種之一。黃酒有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，其中含有人體所必需的氨基酸總量是啤酒的11倍，是葡萄酒的12倍，賴氨酸含量高于啤酒、葡萄酒和日本的清酒2-36倍(《紹興文化》，中國(guó)大百科全書出版社上海分社1990年)黃酒中還含有香味濃郁的酯類，因此它不僅可作飲料，而且在烹調(diào)菜肴上廣泛用作調(diào)料，又稱料酒；黃酒還是許多藥酒的原料。但是黃酒無(wú)論作為飲料，還是由其所泡的藥酒，普遍認(rèn)為應(yīng)該熱喝，黃酒的故鄉(xiāng)紹興人在喝黃酒時(shí)有“七忌”，其中“首忌”就是冷飲，在紹興出土的青銅器、陶瓷器酒具中許多都是熱酒的器皿，因此可以證明紹興人自古以來(lái)就有喝熱酒的習(xí)慣，他們認(rèn)為這樣不傷脾胃。(《紹興文化》中國(guó)大百科全書出版社上海分社，1990年)?，F(xiàn)今也有人在夏季冷飲黃酒，但是一般人飲過(guò)之后，有“上頭”感覺(jué)，特別對(duì)低檔酒更加明顯，如用八年陳以上的高檔黃酒加冰或加冰汽水(包括可樂(lè)、雪碧)喝，成本太高，目前高檔黃酒售價(jià)均在60元/500克以上，一般人很難接受。無(wú)論是盛產(chǎn)“蘭陵美酒”的山東，還是黃酒之鄉(xiāng)的紹興，普遍認(rèn)為夏季不宜喝黃酒，因此在夏季黃酒的銷量驟減，而且在許多人的眼里都認(rèn)為黃酒是料酒或是藥酒的原料。
本發(fā)明的目的是改變?nèi)藗兊钠?jiàn)，提供一種夏天可以冰凍后冷飲且味道醇美的黃酒。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案在黃酒中加入由多種成份混合而成的糖漿，以及蜂蜜、香精，并在其中充入二氧化碳。
本發(fā)明的冷飲黃酒的組分及其含量原料黃酒與糖漿的體積比為1∶0.6-1∶蜂蜜和香精分別為原料黃酒重量3.0-4.5％和0.1-0.3％。
所述的糖漿的組分及其含量(以糖漿組分之和為100計(jì))防腐劑0.05-0.10％、酸味劑0.10-0.15％、維生素C0.08-0.12％、白糖35-45％，其余為水。
所述的原料黃酒包括紹興生產(chǎn)的元紅、加飯、善釀、春雪黃酒，最好是元紅黃酒，又稱狀元紅黃酒，此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧伲赛S透亮，味爽微苦，具有特有的芳香，通常酒精度為16°-19°。
所述的糖漿配制用水應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
所述的酸味劑最好是檸檬酸。
所述的香精是檸檬香型。
所述的防腐劑最好是苯甲酸鈉，使用時(shí)配制成10-30％的苯甲酸鈉水溶液。
本發(fā)明的冷飲黃酒的制備方法包括以下步驟1.原料的預(yù)處理將盛有原料黃酒的敞口的不銹鋼容器用蒸汽蒸煮或直接溫火加熱50-90℃，加熱10-40分鐘，最好是20-30分鐘，然后冷卻，目的是降低酒精含量，增加酒液中不揮發(fā)酸含量，消除酒液中懸浮顆粒和對(duì)人體有害物質(zhì)；2.糖漿的制備按給定的比例將水和白糖加入容器中，用蒸汽加熱容器并不斷攪拌，待白糖完全溶解后再加熱4-8分鐘，其目的是殺菌，冷卻后過(guò)濾，濾液裝入另一個(gè)不銹鋼容器中，在不斷攪拌下依次加入防腐劑、酸味劑、維生素C，混勻即得所需糖漿；3.將(1)步預(yù)處理的黃酒原料與(2)步的糖漿按比例混合后加入蜂蜜。、香精，混勻；4.由(3)步配制好的酒液，在-1±0.5℃下裝瓶充入二氧化碳即可。
上述(3)制好的酒液還可裝入容器中，在-1℃下采用機(jī)械的或人工方法充CO2，飲用時(shí)用扎黃機(jī)制冷得到“冰扎黃酒”，所述的扎黃機(jī)是常用的扎啤機(jī)。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)和效果采用本發(fā)明方法制得的冷飲黃酒產(chǎn)品，清涼可口，醇香味甘，充溢氣沫，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人喝三杯以上不會(huì)“上頭”或不適之感，改變了黃酒不能冷飲的偏見(jiàn)；由于充有CO2，夏天飲用時(shí)，帶走人體熱量，很覺(jué)涼爽，而普通未加工的黃酒，越喝越熱；由于產(chǎn)品中加有蜂蜜，提高酒的甜度，去除了苦味；經(jīng)加工后的黃酒酒精含量?jī)H4-8％，適合各類人飲用。綜上所述，本發(fā)明為黃酒文化提供了一新的產(chǎn)品，將會(huì)提高黃酒在酒類飲品中地位，推動(dòng)黃酒生產(chǎn)的發(fā)展。
下面通過(guò)實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1取1000ml紹興生產(chǎn)的元紅黃酒放入不銹鋼容器，并置于電蒸鍋中，用水蒸汽加熱，蒸煮20分鐘，冷卻至室溫；將850克白砂糖和650克飲用水置于鍋內(nèi)，在攪拌下用蒸汽加熱，待糖完全溶解后再加熱5分鐘，然后冷卻，過(guò)濾，在濾液中依次加入1克(干基)的30％苯甲酸鈉、1.5克檸檬酸、1克維生素C，混勻即得到糖漿；將處理后的元紅黃酒和糖漿在不銹鋼容器中混合，并加入36克蜂蜜、1.5克檸檬香精，混勻，最后在-1±0.5℃裝瓶充入CO2。
實(shí)例2本實(shí)例所用的原料元紅黃酒1000ml糖漿700ml，其中白砂糖294克、苯甲酸鈉0.56克、檸檬酸0.84克，其余為水；蜂蜜42克；檸檬香精3克，制備過(guò)程，除原料黃酒蒸煮35分鐘、白糖溶解后再蒸煮8分鐘外，其它制備過(guò)程和操作條件同實(shí)例1，產(chǎn)品充入CO2。
權(quán)利要求
1.一種冷飲黃酒，其特征在于它的組分和含量為原料黃酒與糖漿的體積比為1∶0.6-1，蜂蜜和香精分別為原料黃酒重量的3.0-4.5％和0.1-0.3％，所述糖漿組分及含量(以糖漿組分之和為100計(jì))防腐劑0.05-0.10％、酸味劑0.10-0.15％、維生素C0.08-0.12、白砂糖35-45％，其余為水，
2.按照權(quán)利要求1所述的黃酒，其特征在于所述的原料黃酒為紹興產(chǎn)的元紅黃酒，含酒精量16-19％。
3.按照權(quán)利要求1所述的黃酒，其特征在于所述的防腐劑為苯甲酸鈉，所述的酸味劑為檸檬酸，所述的香精是檸檬香型。
4.權(quán)利要求1所述的冷飲黃酒的制備方法，其特征在于制備過(guò)程包括以下步驟(1)原料黃酒預(yù)處理將盛有黃酒原料的敞口的不銹鋼容器用水蒸汽蒸煮或直接溫火加熱50-90℃10-40分鐘，然后冷卻待用；(2)糖漿的制備將給定比例的水和白糖加入容器中，用蒸汽加熱并不斷攪拌，待白糖溶解后再繼續(xù)加熱4-8分鐘，冷卻，過(guò)濾，在濾液中依次加入防腐劑、酸味劑、維生素C，混勻；(3)將(1)步預(yù)處理的黃酒原料和(2)步制得的糖漿按比例混合后加入蜂蜜、香精，混勻；(4)由(3)步配制的酒液在-1±0.5℃下裝瓶充入二氧化碳即可。
5.按照權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于(3)步制得的酒液裝入容器中，在-1±0.5℃下采用機(jī)械或人工的方法充入二氧化碳，飲用時(shí)用扎黃機(jī)制冷得到“冰扎黃酒”。
全文摘要
本發(fā)明是一種可以冰鎮(zhèn)冷飲的黃酒,其特點(diǎn)是在紹興黃酒原料中加入包括白砂糖、防腐劑、酸味劑、維生素C和水混合成的糖漿以及蜂蜜、香精,并通過(guò)獨(dú)特的加工方法制得。該產(chǎn)品不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,醇香味甘,更重要的是改變過(guò)去人們認(rèn)為黃酒不宜冷飲的偏見(jiàn),一般人在夏天冷飲該產(chǎn)品三杯以上也不“上頭”或身體不適,為黃酒文化提供了一種新的產(chǎn)品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1203270SQ9810208
公開(kāi)日1998年12月30日 申請(qǐng)日期1998年6月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月11日
發(fā)明者錢靜珪 申請(qǐng)人:錢靜珪