專利名稱：麥汁營養(yǎng)飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)飲料，屬于麥芽制品，是老少皆宜的飲品。
目前的飲料市場，諸如汽水、椰子汁及各類保健飲品真可謂琳瑯滿目應(yīng)有盡有，為豐富人民的生活提高人們的生活質(zhì)量作出其應(yīng)有貢獻(xiàn)?？墒怯械囊蚱渲苽涔に噺?fù)雜，所用原料成本高，致使產(chǎn)品價(jià)格昂貴，盡管有豐富營養(yǎng)價(jià)值或者具有一定的醫(yī)療保健作用，然而廣大工薪階層卻不敢問津，只有一部分經(jīng)濟(jì)條件充裕者享用，不利于推廣普及；也有的雖標(biāo)明具有某些保健功能，但其效果并不明顯而價(jià)格還不低，質(zhì)次價(jià)高不僅嚴(yán)重的干擾了市場的正常經(jīng)濟(jì)秩序，而且也侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。
本發(fā)明的目的在于提供一種制備工藝簡單、成本低、有一定的保健功能并符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、口感好普及型的麥汁營養(yǎng)飲料。
本發(fā)明是基于在祖國醫(yī)藥中也有一席之地的麥芽有開胃健脾、糖化后分解成一定數(shù)量的葡萄糖和果糖能增進(jìn)食欲、幫助消化，對人的身體有一定的保健功能，再適當(dāng)添加調(diào)節(jié)口感的檸檬酸等即為普及型的；如再加入維生素A、D、C等即為多維飲料。
本發(fā)明的麥汁營養(yǎng)飲料其組成與配比(重量％)如下麥芽汁33-35％檸檬酸0.08-0.10％香料 0.03-0.12％碳酸水余量本發(fā)明的內(nèi)容通過實(shí)施例進(jìn)一步、詳細(xì)描述例1、麥芽汁的制備a、麥芽粉碎，其麥皮、粗粒、細(xì)粒之間的粒度關(guān)系分別為28-35％、23～25％和42-47％。
b、采用一次煮沸糖化法進(jìn)行糖化加入麥芽重量的4-5倍的水，進(jìn)行加溫，蛋白在50-55℃分解60-70分鐘；糖化溫度62-68℃，進(jìn)行70分鐘；當(dāng)溫度達(dá)到76-78℃,10-15分鐘為糖化終止。
c、糖化膠的過濾將糖化膠全部打入過濾槽，麥糟攤平，靜止10-15分鐘后打開放液閥進(jìn)行過濾，開始濾出的混濁液用回流泵打回過濾槽，直到濾液達(dá)到澄清液時(shí)，才開始正式過濾；
d、麥芽汁的煮沸，要求強(qiáng)烈煮沸，其強(qiáng)度在6％以上，當(dāng)在初沸時(shí)加入麥芽汁重量(0.14-0.16)％的酒花總重量的一半及麥芽汁重量4％的白砂糖，當(dāng)在走麥汁前10-15分鐘再將剩余一半的酒花加入，煮沸終了測定容量和麥汁濃度是否是達(dá)到預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，否則進(jìn)行調(diào)整使其達(dá)到12°BX。
e、沉淀分汁。將煮沸好的麥芽汁用泵打入旋渦沉淀槽，靜止30分鐘將清液分出并立即冷卻，送入溫度為0-1℃的貯存室貯存7天備用；2、碳酸水的制備a、將井水或自來水打入罐中用振蕩法除氧之后用砂棒過濾器過濾；b、將二氧化碳用二罐法進(jìn)行水洗；c、將處理過的水與洗后的二氧化碳打入二氧化碳混合機(jī)進(jìn)行混合，在壓力5-6kg/cm2下制備碳酸水備用；3、麥汁飲料的配制a、取制備好的麥芽汁33kg、檸檬酸100克、香料80克打入配料罐中后充分?jǐn)嚢?0分鐘充入碳酸水66.82kg；b、取配制好的麥汁飲料與碳酸水通過轉(zhuǎn)子流量計(jì)以1∶3的比例進(jìn)行稀釋混合打入貯罐貯存3-4天，經(jīng)過藻土過濾機(jī)過濾即可裝瓶。
例2、取制備好的麥芽汁35kg、檸檬酸80克、香料120克和碳酸水64.2kg一起打入配料罐，以與例1相同的工藝條件制備麥汁飲料。
本發(fā)明的麥汁營養(yǎng)飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、引用標(biāo)準(zhǔn)QJ/SBO 2001果味果汁飲料GB 4789食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)2、感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤 淡黃色透明度 清亮透明、無明顯懸浮物口感 倒入杯中有汽泡升起，并可明顯聞到一股香氣、酸甜適口、無異味。
理化指標(biāo)麥芽汁實(shí)際濃度(重量)％不低于4％含糖量(重量)％7-8％總酸含量值(重量)％0.08-0.12二氧化碳含量 (重量)％不低于0.25％
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于以麥芽汁為主要有效成份，配以輔助調(diào)料，并經(jīng)試驗(yàn)證明有制備工藝簡單、口感好、酸甜適宜、香氣獨(dú)特，并有一定的開胃健脾、增進(jìn)食欲助消化的保健功能，而其價(jià)格卻與普通汽水相當(dāng)，適于廣大工薪階層的消費(fèi)者享用。
權(quán)利要求
一種麥汁營養(yǎng)飲料，其特征是組成與配比(重量％)如下麥芽汁33-35％檸檬酸0.08-0.10％香料 0.08-0.12％碳酸水余量
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥汁營養(yǎng)飲料,屬于麥芽制品。是以麥芽汁為主要有效成分,配以檸檬酸、香料、碳酸水按配方的比例配制而成。其具有制備工藝簡單、口感好、酸甜適宜、香氣獨(dú)特,并有一定的開胃健脾、增進(jìn)食欲助消化的保健功能,而其價(jià)格卻與普通汽水相當(dāng),適于廣大工薪階層的消費(fèi)者享用。
文檔編號A23L2/52GK1209967SQ9710608
公開日1999年3月10日 申請日期1997年9月2日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月2日
發(fā)明者秦玉祥 申請人:秦玉祥