專利名稱：一種快餐套餐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐套餐及其制作方法，屬于方便快餐。
隨著改革開放的發(fā)展，人們的生活有了很大的提高，飲食習慣也逐漸發(fā)生變化，傳統(tǒng)的一日三餐以煮制米飯、面食和炒菜的家庭就餐方式，已不適應(yīng)當今快節(jié)奏緊張的工作和學習，人們渴望走出家庭就可食用又快又好，又可調(diào)劑營養(yǎng)的新式快餐套餐食品，目前國外的肯得基、麥當勞已進入我國的餐飲業(yè)，但是，這些食品是以面制食品的面包為主食的單一制品，對于我國盛產(chǎn)大米的食用也應(yīng)改變成快餐食品，使之主食快餐多樣化，適用各種人群食用，同時目前的快餐，均沒有保健功效，只是現(xiàn)有的食品的組合，花樣少。日本特開平7-5100g公開了一種烤飯團三明治食品及其制作方法，這種食品它是用大米飯制成的，米飯中心夾有菜碼，外表涂有醬油，用火爐或烘箱燒烤而成，其缺點是米飯與菜碼組合后，同時燒烤，不僅看不見菜碼的品種，而且又使菜碼進行二次熟化，營養(yǎng)和品味均受影響，其表層干脆，類似米飯曲奇或夾心鍋巴，不適于老年人食用。
本發(fā)明的目的正是為了充分利用我國的糧食資源，進行營養(yǎng)保健的科學配伍，選用先進的生產(chǎn)設(shè)備的以大米為主要原料配以保健功能的食藥兩用的食物，制作快餐套餐，從而改變傳統(tǒng)的家庭就餐方式，提高健康水平。本發(fā)明還提供了制作方法。
本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)的一種快餐套餐，包括主食、付食、配品、飲料和調(diào)味品，其特征在于，主食為由95-97％的大米和3-5％薏米匹配制作的米飯煲包或者由90-95％的大米粉和5-10％山藥粉匹配制作的米粉煲包，夾在主食煲包層間的付食為由加工的熟肉片和青菜葉，配品為油炸紅薯或馬鈴薯，飲料為由90-95％紅豆或綠豆和5-10％百合匹配經(jīng)加工的保健飲料以及由鮮草莓制作的草莓醬調(diào)味品組成，上述各組份配比(按每套重量g)計
米飯煲包或米粉煲包50-100g，熟肉30-50g，青菜10-15g，油炸紅署或馬鈴薯30-50g，保健飲料200-300g，草莓醬5-10g；食熟肉片為牛、羊、雞、狗、豬的熟制品，青菜葉為加工的生菜、洋白菜、紫包菜、黃瓜、洋蔥、西紅柿；快餐套餐的制作方法，其特征在于它包括以下步驟快餐套具的制作方法，包括以下步驟a)將95-97％大米和5-3％薏米混合用水淘洗浸泡，撈出后加入蒸鍋內(nèi)在90-95℃溫度下蒸煮5-10分鐘，再保溫5-10分鐘后，冷卻后按定量裝入模具的制包坯中，或?qū)?0-95％大米粉和5-10％山藥粉混合加水加入活酵母制成粉團，在32-35℃溫度下發(fā)酵后按定量裝入模具坯中，送入烘烤爐烘熟，最后再噴涂香料和保鮮劑則制成主食米飯和米粉煲包；b)選用牛、羊、雞、狗、豬常用的熟肉的任意一種制成片狀，與青菜葉置入(a)項主食夾層內(nèi)，經(jīng)檢驗后，合格裝入袋中；c)用90-95％綠豆或紅豆和5-10％的百合匹配后，經(jīng)煮制、磨漿，過濾制成保健飲料，按定量分裝杯中，即為套餐中的保健飲料；d)選用潔凈的紅薯或馬鈴薯去皮，用機械加工呈螺紋狀、鋸齒狀的條形或片形，然后用植物油炸熟，按定量分裝袋中即制成配品；e)用新鮮草莓制草莓醬，按定量裝入袋中并封口，即制成套餐中的調(diào)味品。
本發(fā)明的快餐套餐的主食以大米為原料，將大米和薏米蒸煮至九成熟后，再經(jīng)過烘烤，不僅營養(yǎng)豐富，口感好，清香，入口綿軟，滑潤爽口，同時又有保健功能，薏米是食藥兩用的食物，它具有健脾、補肺、清熱利濕的功效，同時還可治療水腫、腳氣、長期食用，可增加人體免疫功能，祛病強身，而山藥粉同樣具有健脾胃、益肺補腎、生津功能，因此食用米飯煲包或/和米粉煲包可有益身體健康。
配制的保健飲料百合和綠豆或紅豆具有清熱解毒、消暑去痰、防咳和補血功能，可制成冷飲或熱飲，冬天可制紅豆飲料，夏天可制綠豆飲料，草莓具有開胃健脾的功能，同時也增加食欲。
本發(fā)明的青菜可以是加工的生菜、洋白菜、紫包菜、洋蔥、黃瓜、西紅柿等。
本發(fā)明的熟肉制品都是常食用的牛、羊、狗、豬、雞肉，也是具有藥用價值的食品，同時也可選擇各種風味的熟制品，調(diào)劑套餐花樣，以滿足人們的需要。
本發(fā)明的技術(shù)與已有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點及效果。
a)用大米制作快餐套餐，改變了傳統(tǒng)大米的食用方式，同時也為大米的資源開發(fā)利用提供一條途徑；b)添加適量的具有食療效能的食物和蔬菜，達到健身防病的保健功效。
c)花樣多、品種多、營養(yǎng)豐富、口感好、入口綿軟、滑潤爽口。
實施例將大米和薏米按比例匹配，經(jīng)淘洗浸泡，在蒸鍋內(nèi)控制溫度90-95℃，進行蒸煮，按定量裝入模具的制包坯中，進行烘烤，經(jīng)噴涂香料和保鮮劑，制成米飯煲包或者將大米粉和山藥粉按比例混合，加水加酵母合成面團發(fā)酵，按定量裝入模具的制包坯中，進行烘烤，經(jīng)噴涂香料和保鮮劑，制成米面煲包，具體原料組份及套餐配料見表1
每套快餐各組份用量(g)表權(quán)利要求
1.一種快餐套餐，包括主食、付食、配品、飲料和調(diào)味品，其特征在于，主食為由95-97％的大米和3-5％薏米匹配制作的米飯煲包或者由90-95％的大米粉和5-10％山藥粉匹配制作的米粉煲包，夾在主食煲包層間的付食為由加工的熟肉片和青菜葉，配品為油炸紅薯或馬鈴薯，飲料為由90-95％紅豆或綠豆和5-10％百合匹配經(jīng)加工的保健飲料以及由鮮草莓制作的草莓醬調(diào)味品組成，上述各組份配比(按每套重量g)計米飯煲包或米粉煲包50-100g，熟肉30-50g，青菜10-15g，油炸紅署或馬鈴薯30-50g，保健飲料200-300g，草莓醬5-10g，。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的付食熟肉片為牛、羊、雞、狗、豬的熟制品，青菜葉為加工的生菜、洋白菜、紫包菜、黃瓜、洋蔥、西紅柿。
3.如權(quán)利要求1所述的快餐套餐的制作方法，其特征在于它包括以下步驟a)將95-97％大米和5-3％薏米混合用水淘洗浸泡，撈出后加入蒸鍋內(nèi)在90-95℃溫度下蒸煮5-10分鐘，再保溫5-10分鐘后，冷卻后按定量裝入模具的制包坯中，或?qū)?0-g5％大米粉和5-10％山藥粉混合加水加入活酵母制成粉團，在32-35℃溫度下發(fā)酵后按定量裝入模具坯中，送入烘烤爐烘熟，最后再噴涂香料和保鮮劑則制成主食米飯和米粉煲包；b)選用牛、羊、雞、狗、豬常用的熟肉的任意一種制成片狀，與青菜葉置入(a)項主食夾層內(nèi)，經(jīng)檢驗后，合格裝入袋中；c)用90-95％綠豆或紅豆和5-10％的百合匹配后，經(jīng)煮制、磨漿，過濾制成保健飲料，按定量分裝杯中，即為套餐中的保健飲料；d)選用潔凈的紅薯或馬鈴薯去皮，用機械加工呈螺紋狀、鋸齒狀的條形或片形，然后用植物油炸熟，按定量分裝袋中即制成配品；e)用新鮮草莓制草莓醬，按定量裝入袋中并封口，即制成套餐中的調(diào)味品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種快餐套餐及其制作方法，其特征在于它由大米和薏米或大米粉和山花粉制作的主食煲包，中間夾有常用熟肉制片和青菜葉，還有由紅豆或綠豆與百合制作的保健飲料，油炸薯條配品和草莓醬組成，通過機械化生產(chǎn)，實現(xiàn)家庭生活社會化，該快餐套餐主食除營養(yǎng)豐富外，清香入口綿軟，滑潤爽口，食后回味久遠。
文檔編號A23L1/164GK1163065SQ9710019
公開日1997年10月29日 申請日期1997年1月20日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月20日
發(fā)明者曹儀山 申請人:北京曉山環(huán)保設(shè)備有限公司