專利名稱：乳鴿糜火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是一種以全乳鴿糜為主要原料的火腿腸。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品開發(fā)向多品種高營養(yǎng)方向發(fā)展，傳統(tǒng)的火腿腸一般以豬肉為原料，含有高脂肪、高蛋白，但缺乏鈣等人體所需的微量元素。
本發(fā)明的目的在于提供一種以全乳鴿糜為主要原料，富含鈣質(zhì)的火腿腸。
本發(fā)明的技術(shù)方案為乳鴿糜火腿腸，其配方為選用全乳鴿磨制的乳鴿糜為主要原料，配以輔料、調(diào)料；其重量百分比為主料乳鴿糜 50-80％輔料淀 粉 13-18％雞 蛋 3-5％大豆分離蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％瓊 脂 0.05-0.1％調(diào)料鹽 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.0 5-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％其制作方法為1、選料制作把鴿子骨、鴿子肉分開，把鴿子肉絞肉后進(jìn)行24-48小時(shí)，在-3--5℃的冷庫中腌制，把鴿子骨進(jìn)行超細(xì)微磨成骨糜狀，使骨糜能夠通過180-200孔/厘米2的篩子；2、混合把鴿子肉與鴿子骨糜放在拌料機(jī)中拌合均勻；3、斬拌將輔料、調(diào)料加入斬拌機(jī)和鴿子肉、骨糜混合斬拌4-6分鐘，加入適量水，溫度在8-12℃，使混料成糜糊狀；4、灌腸在KAP機(jī)、ADP機(jī)上進(jìn)行灌腸，灌制規(guī)格在40-350kg不等，用PVDC薄膜包裝；5、蒸煮殺菌在121℃、0.24Mpa下進(jìn)行殺菌；6、冷卻包裝成成品。
制成的乳鴿糜火腿腸，既具有現(xiàn)有火腿腸的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，又具有營養(yǎng)價(jià)值高，含有人體生長發(fā)育所需的微量元素的特點(diǎn)，特別適用于老人、兒童、孕婦補(bǔ)鈣，整鴿加工成糜狀，口感好，感覺不到骨粒的存在。
附圖
為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
實(shí)施例1一種乳鴿糜火腿腸，原料配比為(重量百分比)主料乳鴿糜 50-80％輔料淀 粉 13-18％雞 蛋 3-5％大豆分離蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％瓊 脂 0.05-0.1％調(diào)料鹽 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.05-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％異-維生素C鈉 0.05-0.1％實(shí)施例2一種乳鴿糜火腿腸，原料配比為(總重量為100kg)主料乳鴿糜 70kg輔料淀 粉 15kg雞 蛋 5kg大豆分離蛋白 2.5kg混合粉 2kg瓊 脂 0.1kg調(diào)料鹽2.5kg糖2.4kg味 精0.1kg胡 椒0.1kg丁 香0.1kg砂 仁0.1kg肉 扣0.1kg在配料中加入亞硝酸鈉0.01kg。
權(quán)利要求
1.乳鴿糜火腿腸，其特征在于其配方為選用全乳鴿磨制的乳鴿糜為主要原料，配以輔料、調(diào)料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳鴿糜火腿腸，其特征在于原料配比為(重量百分比)主料乳鴿糜 50-80％輔料淀 粉 13-18％雞 蛋 3-5％大豆分離蛋白 2-2.5％混合粉 1.0-5％瓊 脂 0.05-0.1％調(diào)料鹽 2.0-2.5％糖 2.0-2.5％味 精 0.05-0.1％胡 椒 0.05-0.1％丁 香 0.05-0.1％砂 仁 0.05-0.1％肉 扣 0.05-0.1％
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳鴿糜火腿腸，其特征在于原料配比為(總重量為100kg)主料乳鴿糜 70kg輔料淀 粉 15kg雞 蛋 5kg大豆分離蛋白 2.5kg混合粉2kg瓊 脂0.1kg調(diào)料鹽2.5kg糖2.4kg味 精0.1kg胡 椒0.1kg丁 香0.1kg砂 仁0.1kg肉 扣0.1kg
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的乳鴿糜火腿腸，其特征在于在配料中加入維生素C，占重量的0.1％。
全文摘要
乳鴿糜火腿腸,采用全乳鴿為主要原料,通過絞碎、研磨等工藝制成乳鴿糜,其細(xì)度通過180—200孔/厘米
文檔編號(hào)A23L1/302GK1186628SQ9611613
公開日1998年7月8日 申請(qǐng)日期1996年12月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月29日
發(fā)明者周連君, 邱秀光, 王騰彥 申請(qǐng)人:周連君, 邱秀光, 王騰彥