專(zhuān)利名稱：鵪鶉蛋食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及禽蛋食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種以禽蛋(鵪鶉蛋)和豬或牛羊肉為主要原料進(jìn)行加工的速凍方便食品，即鵪鶉蛋食品及其制備方法。
目前，各種禽蛋如雞、鴨、鵝蛋等都可煎炒或腌制食用。通常雞蛋多煎炒，也可腌制，鴨、鵝蛋多腌制成咸蛋食用，而且鴨蛋還可制作松花蛋等。對(duì)于鵪鶉蛋來(lái)說(shuō)，由于其個(gè)頭及味道等原因，不宜煎炒，就是采用灰料涂包法和腌漬法也不適用?，F(xiàn)階段出現(xiàn)的鵪鶉蛋加工方法也僅僅是帶皮的鵪鶉蛋加工成罐頭出售，食用時(shí)需剝皮，食用不方便，而且品種及營(yíng)養(yǎng)成分也較為單一。另外，豬和牛羊肉單獨(dú)食用雖有多種方法制作成食品，如煎炒烹炸等，以及制作香腸或其它肉制品等等，但它只是具備肉食制品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分，而不具備禽蛋類(lèi)的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分，因此，也存在品種及營(yíng)養(yǎng)成分單一的不足，隨著現(xiàn)代人們工作節(jié)奏加快，對(duì)各種食品的種類(lèi)或品種及營(yíng)養(yǎng)成分的合理配置等各方面的要求愈來(lái)愈高，因此，人們迫切需要一種食用方便，價(jià)格合理、實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)成分豐富的方便食品或半成品。
本發(fā)明的目的是為豐富市場(chǎng)，適應(yīng)人們飲食的需要，提供一種以鵪鶉蛋和豬或牛羊肉為主要原料進(jìn)行加工的食品，即提供食用方便，價(jià)格適中(大眾化)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富(既具有蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有肉類(lèi)制的營(yíng)養(yǎng)成分)的速凍方便食品——鵪鶉蛋食品，并提供該產(chǎn)品的加工方法，使之適合工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種鵪鶉蛋食品，其特征在于由以鵪鶉蛋和鮮豬肉(或鮮牛肉)為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成，加工一袋(每袋12個(gè)鵪鶉蛋)鵪鶉蛋食品，需加入雞蛋一個(gè)，其它各成分的重量為鮮豬肉(或鮮牛肉) 250克雞 粉 5克精 鹽 5克味 素 5克淀 粉 25克制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟完成A、首先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，裝盤(pán)待用；B、將鮮豬肉(或鮮牛肉) 經(jīng)絞肉機(jī)絞成肉泥并加入雞蛋、雞粉、精鹽、味素、淀粉構(gòu)成的并通過(guò)水調(diào)配的調(diào)料，腌制3～4小時(shí)；C、將腌制好的肉泥及煮熟剝皮的鵪鶉蛋放在工作案上進(jìn)行包制(可以是手工或機(jī)械包制)，即將腌制好的肉泥均分成12份，將一份的肉泥分成兩半分別制成或攤成餅狀，將鵪鶉蛋放在它們中間加工團(tuán)成乒乓球大小，再沾上一層芝麻即可；D、將上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12個(gè)鵪鶉蛋逐個(gè)裝入包裝盒或袋內(nèi)，然后送入冷庫(kù)進(jìn)行速凍，時(shí)間為3～4小時(shí)，出庫(kù)后即成為速凍鵪鶉蛋食品。
本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明屬半成品，食用方便，面向大眾，價(jià)格適中；2、可速凍貯存，也可抽真空保鮮包裝，攜帶方便；3、由于其既具備蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，又具備肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，因此營(yíng)養(yǎng)成分豐富；4、加工制備方法簡(jiǎn)單適用，既適合手工包制，也可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。
結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案實(shí)施例一種鵪鶉蛋食品，其特征在于由以鵪鶉蛋和鮮豬肉(或鮮牛肉)為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成，加工一袋(每袋12個(gè)鵪鶉蛋)鵪鶉蛋食品，需加入雞蛋一個(gè)，其它各成分的重量為鮮豬肉(或鮮牛肉)250克雞 粉 5克精 鹽 5克味 素 5克淀 粉 25克制備上述產(chǎn)品的方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟完成A、首先取12個(gè)鵪鶉蛋煮熟剝皮，裝盤(pán)待用；B、將鮮豬肉(或鮮牛肉)經(jīng)絞肉機(jī)絞成肉泥并加入雞蛋、雞粉、精鹽、味素、淀粉構(gòu)成的并通過(guò)水調(diào)配的調(diào)料，腌制3～4小時(shí)；C、將腌制好的肉泥及煮熟剝皮的鵪鶉蛋放在工作案上進(jìn)行包制(可以是手工或機(jī)械包制)，即將腌制好的肉泥均分成12份，將一份的肉泥分成兩半分別制成或攤成餅狀，將鵪鶉蛋放在它們中間加工團(tuán)成乒乓球大小，再沾上一層芝麻即可；D、將上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12個(gè)鵪鶉蛋逐個(gè)裝入包裝盒或袋內(nèi)，然后送入冷庫(kù)進(jìn)行速凍，時(shí)間為3～4小時(shí)，出庫(kù)后即成為速凍鵪鶉蛋食品。另外，該鵪鶉蛋食品也可抽真空殺菌保鮮包裝。
權(quán)利要求
1.一種鵪鶉蛋食品，其特征在于由以鵪鶉蛋和鮮豬肉(或鮮牛肉)為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成，加工12個(gè)鵪鶉蛋構(gòu)成的鵪鶉蛋食品(每12個(gè)鵪鶉蛋食品為一袋)，需加入雞蛋一個(gè)，其它成分的重量為鮮豬肉(或鮮牛肉) 250克雞 粉 5克精 鹽 5克味 素 5克淀 粉 25克
2.制備權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟完成A、首先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，裝盤(pán)待用；B、將鮮豬肉(或鮮牛肉) 經(jīng)絞肉機(jī)絞成肉泥并加入雞蛋、雞粉、精鹽、味素、淀粉構(gòu)成的并通過(guò)水調(diào)配的調(diào)料，腌制3～4小時(shí)；C、將腌制好的肉泥及煮熟剝皮的鵪鶉蛋放在工作案上進(jìn)行包制(可以是手工或機(jī)械包制)，即將腌制好的肉泥均分成12份，將一份的肉泥分成兩半分別制成或攤成餅狀，將鵪鶉蛋放在它們中間加工團(tuán)成乒乓球大小，再沾上一層芝麻即可；D、將上述已加工包上肉泥并沾上芝麻的12個(gè)鵪鶉蛋逐個(gè)裝入包裝盒或袋內(nèi)，然后送入冷庫(kù)進(jìn)行速凍，時(shí)間為3～4小時(shí)，出庫(kù)后即成為速凍鵪鶉蛋食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鵪鶉蛋食品及其制備方法。其主要特征是以由鵪鶉蛋和鮮豬(或牛)肉為主要成分并添加雞蛋、雞粉、精鹽、味素和淀粉制備而成,并提供該產(chǎn)品的制備方法。由于該產(chǎn)品是將煮熟剝皮的鵪鶉蛋包制上豬(或牛)肉并沾上芝麻,然后進(jìn)行速凍或抽真空殺菌包裝,即成為方便食品。具有食用方便,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,價(jià)格適中,符合大眾口味,為豐富食品市場(chǎng)提供了一個(gè)新品種。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1169260SQ9611542
公開(kāi)日1998年1月7日 申請(qǐng)日期1996年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1996年6月28日
發(fā)明者張洪濱 申請(qǐng)人:張洪濱