專利名稱：五糧粉面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糧食制品，確切地說是粉面制品。
粉面制品，通常以大米粉或小麥粉(面粉)為原料制作成排粉或面餅，據(jù)分析，米面制品營養(yǎng)成分含量較低，米粉粗蛋白為6.8-7.6％，粗脂肪為1.4-1.5％，粗纖維為0.2-0.3％，面粉粗蛋白為11.7-12.0％，粗脂肪為2.6-2.7％，粗纖維為5.8-6.0％，適熟性較差，容易起糊，口感性不太好。近幾年，為了提高粉面制品的質(zhì)量及其營養(yǎng)價值，對傳統(tǒng)粉面制品在制作方法上作了改進(jìn)，如在制作時加入營養(yǎng)較豐富的蛋類。品種種類增加，有普通型、蛋類制品、公仔面等，食用方法上增加了速食粉面。但由于其基本原料仍是粉面，所以其不足之處仍未得以解決。在豆科及谷物作物中，不少作物營養(yǎng)價值較高，但作為單個體在食用方面存在這樣或那樣不足，如口感性能差，制作難，適熟性差等，故目前難以形成通用糧食制品，在營養(yǎng)價值方面也存在不夠全面之不足之處。
本發(fā)明的目的提供一種以廣譜性糧食作物為原料，研磨成粉，混合配制而成的五糧粉面，五糧粉面具有營養(yǎng)價值高且全面，脆、爽、嫩、滑，口感性好，改善目前粉面營養(yǎng)組成單純，適口性差等不足，以豐富人們面食的食物結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明提供的五糧粉面以大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉和小米粉混合配制而成。原料配比為大豆粉為25-30％，玉米粉為15-20％，大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其余為小米粉。為了更好地適應(yīng)人們的不同口感，在制作過程中加入蛋類或類似蛋類等營養(yǎng)物質(zhì)或礦物質(zhì)，制成系列產(chǎn)品或保健食品。
本發(fā)明優(yōu)點1、廣辟了原料來源，利用部分雜糧代替?zhèn)鹘y(tǒng)粉面制品全靠主糧為原料的制作方法，節(jié)約糧食，開拓了雜糧新用途；2、本制品營養(yǎng)價值高，制品在配制中使用相當(dāng)大量的大豆粉和玉米粉，這兩種作物的營養(yǎng)成分據(jù)分析，大豆粗蛋白質(zhì)含量為36.9-38.0％，粗脂肪含量為17.2-18.1％，粗纖維含量為4.5-4.6％，粗灰分含量為4.6-4.7％；玉米粗蛋白含量為8.9-9.8％，粗脂肪含量為4.5-4.8％，粗纖維含量2.1-2.3％，粗灰分含量為1.5-1.6％。大豆和玉米的蛋白質(zhì)和脂肪含量均比小麥和大米高，因此，經(jīng)混配后制得的本制品的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.5-18.7％，脂肪含量達(dá)6.8％以上，粗纖維含量達(dá)5.6％以上。
3、口感性好，制品彈性好，不易起糊，爽、脆、嫩、滑。
本制品可以這樣生產(chǎn)1、物料粉碎將大豆、玉米、大米、小麥、小米用食品機(jī)械粉碎加工，并通過60-80目篩。
2、制作取大豆粉25公斤，玉米粉18公斤，大米粉20公斤，小麥粉25公斤，小米粉12公斤，放入含水量40％左右蒸汽，經(jīng)均勻攪拌，用粗壓機(jī)擠成2-3毫米的粗條，再經(jīng)細(xì)擠壓機(jī)制成0.6-0.8毫米，在100℃左右的蒸煮爐蒸熟，再經(jīng)切斷折疊成形，進(jìn)入50℃左右的烘干機(jī)，經(jīng)烘干，冷卻成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種五糧粉面，其特征在于該粉面制品，由大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉及小米粉混合配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求所說的五糧粉面，其特征在于原料的配比為大豆粉為25-30％，玉米粉為15-20％，大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其余為小米粉。
全文摘要
本發(fā)明屬于粉面制品，以大豆粉、玉米粉、大米粉、小麥粉、小米粉混配制作而成，其原料配比是大豆粉為25-30％、玉米粉為15-20％、大米粉為15-20％，小麥粉為20-25％，其余為小米粉。本制品適口性好，不易起糊，營養(yǎng)價值較高，是一種具有保健功能的食品。
文檔編號A21D2/36GK1145726SQ95114209
公開日1997年3月26日 申請日期1995年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月18日
發(fā)明者薛德榕, 林洽英, 林玉明 申請人:薛德榕, 林洽英, 林玉明