專(zhuān)利名稱(chēng)：檳榔汁及其飲料的制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁飲料的生產(chǎn)方法，是一種以檳榔果實(shí)或果仁為原料制取檳榔汁及其飲料的方法。
檳榔產(chǎn)于東南亞和我國(guó)南方地區(qū)，具有較高的醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，檳榔果含有多種生物堿以及縮合鞣質(zhì)、脂肪油、氨基酸等，它具有殺蟲(chóng)、消積、開(kāi)胃、降氣、行水等功能，其果皮還可治泄瀉、水腫腳氣、小便不利等癥。檳榔果雖具有上述的醫(yī)療保健功能，但其鮮果的保存期短，易于變質(zhì)。所以目前多是嚼食鮮果或制成干果仁備用，致使檳榔資源沒(méi)有得到充分利用。中國(guó)專(zhuān)利CN1056815公開(kāi)了一種采用檳榔粉或汁配制的口服液，中國(guó)專(zhuān)利105445公開(kāi)了一種添加有檳榔原汁的飲料酒，但對(duì)如何制取檳榔汁并沒(méi)有作詳細(xì)的報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的是提供一種以檳榔果實(shí)或果仁為原料制取檳榔汁及其飲料的方法，用該方法所制取的檳榔汁及其飲料既能保持檳榔特有的風(fēng)味，又可較多地保留檳榔的有效成份。
本發(fā)明所提供的檳榔汁的制取方法可以以檳榔果實(shí)為原料，也可以以檳榔干果仁為原料。
以檳榔果實(shí)為原料制取檳榔汁的方法是<1>將精選的檳榔鮮果消毒、清洗；<2>將上述消毒后的鮮果置于水中預(yù)煮，其溫度為70～90℃，時(shí)間為15～25分鐘；<3>將預(yù)煮過(guò)的果實(shí)加工藝水3～8倍，并加入抗氧化劑，破碎至1.5～4.5mm；<4>將<3>之混合物放入壓榨機(jī)提取果汁；過(guò)濾后即得檳榔汁。
上述將果實(shí)預(yù)煮的作用是使果肉軟化，果膠質(zhì)水解，并可降低汁液粘度，從而提高出汁率。另外，預(yù)煮加熱還有利于果實(shí)內(nèi)的色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出，并能抑制酶的活性，防止變質(zhì)。
果實(shí)破碎的程度既要考慮出汁率，又要考慮對(duì)后序工序的影響。破碎的果塊太大，出汁率低；太小又給過(guò)濾帶來(lái)困難。本申請(qǐng)人通過(guò)試驗(yàn)得出破碎的果塊在1.5～4.5mm之間效果最好。
以檳榔干果仁為原料制取檳榔汁的方法是<1>將檳榔干果仁消毒、清洗；<2>將上述干果仁破碎；<3>將破碎的果仁于水中充分浸泡，果仁與水的重量比為1∶10～15；然后再加入焦磷酸鈉，一同放入提取鍋于85～95℃溫度下浸提；<4>將浸提后的混合物過(guò)濾、殺菌即得檳榔汁。
為了便于保存和運(yùn)輸，可將上述所得的檳榔汁于45～50℃下進(jìn)行真空濃縮，即得濃縮汁。
用本發(fā)明所提供的檳榔汁制取飲料的方法是<1>在檳榔汁中加入砂糖、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑以及適量的香精、色素，其中增稠劑可選用卡拉膠、明膠或海藻酸鈉等；乳化劑可選用黃原膠、單甘脂、蔗糖脂等；穩(wěn)定劑可選用焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉等；<2>過(guò)濾，濾網(wǎng)100目；<3>膠磨、均質(zhì)處理，使懸浮粒子進(jìn)一步細(xì)化，促使果膠滲出，使果膠和果汁親和，均勻穩(wěn)定的分散于果汁中，從而獲得不易分離和沉淀的果汁液；<4>脫氣處理，除去汁液中的氧、氮和二氧化碳?xì)怏w；<5>高溫殺菌處理后即得檳榔飲料。
本發(fā)明制取的檳榔汁仍保留了檳榔原有的風(fēng)味，而且出汁率較高，所得的檳榔汁保存期長(zhǎng)，因此可進(jìn)一步制成檳榔飲料等產(chǎn)品，為檳榔資源的開(kāi)發(fā)利用開(kāi)避了一條新途徑。增加了飲料的新品種。
實(shí)例一<1>將檳榔鮮果置于0.05～0.1％的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，取出后清水洗凈；<2>將上述鮮果于90℃下煮20分鐘左右；<3>將煮后的鮮果撈出，加5倍的工藝水及適量的亞硫酸鈉抗氧化劑，放入破碎機(jī)中破碎至3mm左右；<4>用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，其間要避免空氣混入；<5>用100目濾網(wǎng)過(guò)濾去渣，得檳榔汁，然后在120℃下經(jīng)3-8秒殺菌處理，得檳榔汁；<6>用薄膜蒸發(fā)器對(duì)上述檳榔汁濃縮，即得濃縮汁。
實(shí)例二將檳榔干果仁消毒、清洗后破碎，然后按1∶15的比例加水浸泡3～4小時(shí)后放入提取鍋浸提，浸提溫度為90℃，在浸提時(shí)加入0.2％的焦磷酸鈉，最后過(guò)濾去渣，殺菌后即得到檳榔汁。
實(shí)例三用檳榔汁趣制取飲料的配方如下檳榔汁 2～7％砂糖 7～12％明膠 0.1％黃原膠 0.07％焦磷酸鈉 0.015％香精色素 適量其余為水。制取方法如前所述。
權(quán)利要求
1.一種以檳榔果實(shí)為原料制取檳榔汁的方法，其特征是<1>將精選的檳榔鮮果消毒、清洗；<2>將上述消毒后的鮮果置于水中預(yù)煮，其溫度為70～90℃，時(shí)間為15～25分鐘；<3>將預(yù)煮過(guò)的果實(shí)加工藝水3～8倍，并加入抗氧化劑，破碎至1.5～4.5mm；<4>將<3>之混合物放入壓榨機(jī)提取果汁；過(guò)濾后即得檳榔汁。
2.一種以檳榔干果仁為原料制取檳榔汁的方法，其特征是<1>將檳榔干果仁消毒、清洗；<2>將上述干果仁破碎；<3>將破碎的果仁于水中充分浸泡，果仁與水的重量比為1∶10～15；然后再加入焦磷酸鈉，一同放入提取鍋于85～95℃溫度下浸提；<4>將浸提后的混合物過(guò)濾、殺菌即得檳榔汁。
3.用權(quán)利要求1或2的方法所得的檳榔汁配制飲料的方法，其特征是<1>在檳榔汁中加入砂糖、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑以及適量的香精、色素；<2>過(guò)濾，濾網(wǎng)100目；<3>膠磨、均質(zhì)處理；<4>脫氣處理，除去汁液中的氧、氮和二氧化碳?xì)怏w；<5>高溫殺菌處理后即得檳榔飲料。
全文摘要
本發(fā)明是一種以檳榔果實(shí)或果仁為原料制取檳榔汁及其飲料的方法。該方法是將檳榔鮮果置于水中預(yù)煮，其溫度為70～90℃，再加工藝水破碎至1.5～4.5mm，最后壓榨取汁；或者是將檳榔干果仁破碎后于水中浸泡，然后再加入焦磷酸鈉，放入提取鍋于85～95℃溫度下浸提，即得檳榔汁。在檳榔汁中加入砂糖、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑以及適量的香精、色素，經(jīng)膠磨、均質(zhì)、脫氣處理，即得檳榔飲料。本方法所得的檳榔汁及其飲料既能保持檳榔特有的風(fēng)味，又可較多地保留檳榔的有效成分。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1141744SQ95113709
公開(kāi)日1997年2月5日 申請(qǐng)日期1995年7月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月28日
發(fā)明者潘磊, 張壽遠(yuǎn), 林增鵬 申請(qǐng)人:潘磊