專(zhuān)利名稱(chēng)：含螺旋藻成分的保健型飲用酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是含有天然藥用植物原料浸出成分的保健型飲用酒。
將具有某種生理作用或藥理作用的成分引入飲用酒中構(gòu)成具有一定保健功能或治療作用的飲用酒已有不少報(bào)導(dǎo)。其中的生理或藥理作用成分多來(lái)自天然藥用植物、動(dòng)物或礦物等原料。具體制作方法可有浸泡、勾兌或共同發(fā)酵釀制等幾種。如，中國(guó)專(zhuān)利93117157.1和93117601.8等文獻(xiàn)分別介紹的是以酒浸泡藥物所成的保健酒生產(chǎn)工藝和用酒浸泡枸杞子、黃狗腎等十種中藥所成的“正元漿保健酒”。中國(guó)專(zhuān)利93111927.8介紹的是以白酒與胡蘿卜素粉劑和麥芽浸出液、枸杞浸出液等成分相互勾兌所成的“抗氧化保健酒”。中國(guó)專(zhuān)利92113224.7和92112241.1等文獻(xiàn)公開(kāi)的是將處理后的鬼針草與多種糧食成分混合發(fā)酵制備保健酒的方法和將處理后的魔芋與糯米一同發(fā)酵釀制魔芋酒的方法。除此以外，含有不同天然藥用原料成分的保健型或治療型的飲用酒還有許多文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，所用的酒的酒精含量既有50°～60°的高度酒，也有低于50°的中低度酒。
在各種天然藥用原料中，螺旋藻是已引起世界各國(guó)重視的一種藻類(lèi)植物。由于它含有十余種維生素和八種人體不能自身合成的必需氨基酸，以及硒、碘等多種微量元素、藻多糖和γ-亞麻酸等許多有益于人體健康的生理活性物質(zhì)，并且其細(xì)胞結(jié)構(gòu)又很容易被人體吸收消化，消化率可達(dá)86％，正在被進(jìn)行著廣泛的研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用?，F(xiàn)在的試驗(yàn)結(jié)果已證實(shí)其在增強(qiáng)人體抵抗力和免疫功能，調(diào)整人體營(yíng)養(yǎng)和生理機(jī)能，消除疲勞，延緩衰老等方面有許多特殊而有益的作用，并已廣泛地用于疾病康復(fù)和機(jī)體機(jī)能的恢復(fù)，癌癥放化療的輔助治療，抗輻射損傷，降血脂和降膽固醇，增強(qiáng)免疫力，以及抗衰老和保健等許多方面。使用的方式普遍是將其提取物或直接粉碎成細(xì)粉制成不同形式的食品添加劑。如WO8700731公開(kāi)了一種將螺旋藻水煮后用蛋白分解酶處理等方式得到的抽提物用作食品添加物。JP85210968、JP9183563和JP92237497等文獻(xiàn)介紹的都是直接以螺旋藻制備保健飲料或食品。FR2617016公開(kāi)的是以凍干的螺旋藻和奶蛋白組成的食品添加物。中國(guó)專(zhuān)利89100036.4、93111279.6、94106228.7等文獻(xiàn)介紹的都是對(duì)螺旋藻水提取液直接使用或進(jìn)一步用酶水解處理后制備成不含酒精的飲用品的方法。中國(guó)專(zhuān)利93108848.8介紹的是由螺旋藻、南瓜精粉和絞股藍(lán)組成配料的保健品。這些都僅將螺旋藻用在不含酒精的食品中，使其應(yīng)用范圍受到局限，其特殊而有益的多種功能未能充分地得以利用。
根據(jù)上述情況，本發(fā)明的目的在于提供一種至少含有螺旋藻浸出成分的保健型飲用酒，以擴(kuò)展螺旋藻在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，使其多種有益的保健功能得以更充分的利用。
本發(fā)明的保健型飲用酒為在以酒精含量為12°～60(即12～60％，V/V)的糧食蒸餾酒為基礎(chǔ)酒，其中至少含有螺旋藻浸出成分，其中所含的螺旋藻(相當(dāng)于干品重量)與基礎(chǔ)酒(體積)的比例為1∶50～200。其制備方法十分簡(jiǎn)單，將符合食品級(jí)規(guī)格的螺旋藻——通常為干燥品，用符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的12°～60°的糧食蒸餾酒作為基礎(chǔ)酒進(jìn)行浸泡，通常浸泡時(shí)間可為72～144小時(shí)。浸泡過(guò)程中宜采取間斷性的攪拌。浸泡后靜置，用適當(dāng)密度的篩網(wǎng)或常規(guī)使用的硅藻土等介質(zhì)過(guò)濾，以濾液無(wú)肉眼可見(jiàn)固形雜質(zhì)，即得到本發(fā)明所稱(chēng)的保健型飲用酒。為加快浸提速度，浸泡時(shí)可先將螺旋藻原料作適當(dāng)粉碎，例如可以粉碎成80～120目(直徑約為0.12～0.18毫米)。基于目前通常的糧食蒸餾酒按其酒精含量可分為高度酒和中、低度酒幾類(lèi)，其酒精含量多為12°～60°范圍內(nèi)，它們都可以在本發(fā)明中作為浸泡螺旋藻原料的基礎(chǔ)酒使用，從而可得到不同酒精含量的含螺旋藻成分的保健酒，使其具有更廣泛的適用范圍。顯然，本發(fā)明這里所稱(chēng)的含螺旋藻成分的保健酒除按上述方法制成只含單一螺旋藻成分外，也包括允許同時(shí)還添加有與其作用不相抵觸的其它常規(guī)補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)型天然藥用植物原料共同浸泡，如枸杞、大棗、花粉等，提取有效成分，以獲得具有某種突出或有所側(cè)重或具有一定綜合性的預(yù)期功效的含螺旋藻成分的保健酒。
為了考察本發(fā)明保健酒的各種性能，首先進(jìn)行了動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)。取酒精含量為52°，每100毫升酒中含有相當(dāng)于干品螺旋藻1克浸出成分，按上述浸提過(guò)濾得到的單成分型保健酒作為試驗(yàn)樣品。為了消除乙醇對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，將試樣樣品的保健酒隔水蒸發(fā)成糊狀，于40℃恒溫干燥后，用蒸餾水稀釋成0.1克/毫升的溶液。以雌雄各半的18～22克健康昆明種小鼠為試驗(yàn)動(dòng)物，按最高濃度(0.125克/毫升)及小鼠最大灌胃容量(0.4毫米/10克)計(jì)算劑量為5克/千克(相當(dāng)于成人常用量的500倍)一次性口服灌胃給藥。連續(xù)觀察7天內(nèi)無(wú)一動(dòng)物死亡及中毒，尸解肉眼觀察心肝脾肺腎均無(wú)異樣變化。根據(jù)系計(jì)學(xué)WRIGHT法則，有99.99％以上把握證明其LD50必大于5000毫克/千克。
在此基礎(chǔ)上，又取螺旋藻(W)∶枸杞(W)∶52°酒(V)為1∶0.5∶100的復(fù)方型保健酒作為試驗(yàn)樣品，以樣方法處理后配制成水稀釋溶液，用口服灌胃方式作動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，其LD50大于(5000毫克+2500毫克[螺旋藻+枸杞])/千克。這些都證明本發(fā)明酒口服是安全的。
由于本發(fā)明保健酒是口服制品，不是注射藥物，為了探討其可能發(fā)生的中毒及死亡，以上述同樣的單成分型試驗(yàn)樣品蒸餾水稀釋溶液所成不同倍數(shù)稀釋的系列稀釋液采取腹腔注射給藥，按Bliss法測(cè)定本發(fā)明保健酒的LD50＝1991.764±0.192毫克/千克，該劑量使半數(shù)動(dòng)物因四肢癱瘓，呼吸停止而死亡，相當(dāng)于成人每日用藥量的398倍以上。
以上述同樣的試驗(yàn)樣品保健酒和體重為18-20克雌雄各半的昆明種小鼠為試驗(yàn)動(dòng)物，隨機(jī)分組后又分別作了以下主要的藥效學(xué)試驗(yàn)。
1、以小鼠碳粒廓清法—單核吞噬細(xì)胞功能測(cè)定法觀察對(duì)小鼠免疫功能的影響。
以上述單成分型試驗(yàn)樣品為實(shí)驗(yàn)組，分別以未浸泡過(guò)螺旋藻的同樣52°基礎(chǔ)白酒為對(duì)照1組，以上海中藥二廠生產(chǎn)的52°西洋參酒為對(duì)照2組。各組均以灌胃給藥7天，末次給藥后1小時(shí)各鼠由尾靜脈注射中華墨汁0.1毫升/10克，按常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定并計(jì)算吞噬指數(shù)K及校正指數(shù)，其結(jié)果見(jiàn)下表1.1表1.1小鼠碳粒廓清率試驗(yàn)結(jié)果之一
另取上述復(fù)方型試驗(yàn)樣品同樣作小鼠碳粒廓清率試驗(yàn)。每組動(dòng)物均按150毫克/千克劑量一次腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液。空白對(duì)照組灌服蒸餾水，試驗(yàn)1～3組灌服上述復(fù)方型試驗(yàn)樣品保健酒，藥物對(duì)照組灌服多抗甲素(0.01毫克/毫升)。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表1.2表1.2小鼠碳粒廓清率試驗(yàn)結(jié)果之二
由此可表明本發(fā)明保健酒具有提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能的作用，能有效增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并且具有量效關(guān)系。
2、以小鼠游泳試驗(yàn)觀察對(duì)抗疲勞能力的影響。
各組分別對(duì)禁食12～24小時(shí)后的小鼠以上述單成分型試驗(yàn)樣品灌胃給藥7天，末次給藥30分鐘后，將小鼠放于恒溫0℃的冰水中游泳，并于小鼠尾上吊上為體重5％的重物，以縮短觀察體力耗竭時(shí)間。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表2，其中各組給藥情況與表1.1相同。
表2小鼠抗疲勞試驗(yàn)結(jié)果
此試驗(yàn)表明本發(fā)明保健酒具有增加小鼠游泳時(shí)間，提高小鼠抗疲勞能力的作用，并且其作用隨劑量增加而明顯。又以上述復(fù)方型試驗(yàn)樣品作此同樣試驗(yàn)，其結(jié)論與此一致，并且在相同劑量下，試驗(yàn)樣品組與西洋參對(duì)照2組間均為P＜0.01。
3、以訓(xùn)練小鼠學(xué)習(xí)避免觸電的跳臺(tái)法和電迷路法觀察對(duì)益智、增強(qiáng)記憶的影響。
動(dòng)物給藥方法與抗疲勞試驗(yàn)中的方法相同，第三次給藥后30分鐘進(jìn)行避免雙足同時(shí)觸電的訓(xùn)練。并于24小時(shí)后重新測(cè)試。觀察小鼠記憶情況的跳臺(tái)法試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表3。
表3對(duì)小鼠學(xué)習(xí)、記憶行為的跳臺(tái)法試驗(yàn)結(jié)果
同樣給藥后訓(xùn)練小鼠學(xué)習(xí)逃避電刺激及其24小時(shí)后記憶情況的電迷路法試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表4。
表4對(duì)小鼠學(xué)習(xí)、記憶行為的電迷路法試驗(yàn)結(jié)果
表3和表4的結(jié)果表明本發(fā)明保健酒有降低小鼠學(xué)習(xí)、記憶錯(cuò)誤反應(yīng)次數(shù)，增強(qiáng)小鼠學(xué)習(xí)、記憶行為的作用。
綜合上述有關(guān)藥效學(xué)試驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明保健型飲用酒在提高免疫功能，提高抗疲勞能力和增強(qiáng)學(xué)習(xí)、記憶等多方面都有較明顯的有益作用。
以下介紹的是以濃香型曲酒作為基礎(chǔ)酒的本發(fā)明保健酒的若干具體實(shí)例。顯然，由上述內(nèi)容可知，不應(yīng)該理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅僅局限于下述各例。
例1～例3為本發(fā)明保健酒的三個(gè)具體例，對(duì)比例1和對(duì)比例2為用于與之相對(duì)照的兩個(gè)對(duì)照例。它們的酒精含量均為52°，不同僅在于其中所含的相當(dāng)于干品螺旋藻的重量不同。各例具體的比例關(guān)系及其相應(yīng)的觀測(cè)指標(biāo)見(jiàn)表5。
由表5所示各例的感官和檢測(cè)指標(biāo)可以看出，相當(dāng)于螺旋藻干品的重量/體積含量在1∶50～200范圍內(nèi)的例1、例2和例3的保健酒的理化指標(biāo)符合要求，包澤形態(tài)、嗅覺(jué)氣味和口感等感官指標(biāo)也令人滿意，具有較突出的風(fēng)格特點(diǎn)?！皩?duì)比例1”的螺旋藻含量過(guò)大，酒的色澤、復(fù)合香氣等都不理想，口感腥味大，并且固形物超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，雜質(zhì)較多，制品穩(wěn)定性差?！皩?duì)比例2”的螺旋藻含量偏低，嗅覺(jué)香氣和口感也相應(yīng)變差，且其總蛋白質(zhì)含量明顯偏低，保健功效變差。
表6中的例4～例6為螺旋藻含量分別與例1～例3相同，酒精度為38°的保健酒實(shí)例。例7～例9為螺旋藻含量也分別與例1～例3相同，酒精度為20°的保健酒的實(shí)例及其相應(yīng)的觀測(cè)指標(biāo)。由例4～例9可以看出，其感觀性狀相似，均具有獨(dú)特風(fēng)格品味的特點(diǎn)。
表7所示的例10～例12為分別以例5保健酒為基礎(chǔ)又分別加入為螺旋藻量0.3～0.7倍的枸杞共同浸泡所成的復(fù)方型保健酒的實(shí)例及其有關(guān)觀測(cè)指標(biāo)。這些實(shí)例表明加入枸杞成分后，顏色中的橙紅色程度增加，口感的甜味程度加大，其它理化指標(biāo)變化不大。在此基礎(chǔ)上，還作過(guò)同時(shí)又加入大棗浸泡的實(shí)例，結(jié)果趨勢(shì)相同。
例13～例15為以例2保健酒為基礎(chǔ)又分別加入為螺旋藻量0.1～0.5倍的花粉共同浸泡所成的另一種復(fù)方型保健酒的實(shí)例，具體組成及有關(guān)指標(biāo)見(jiàn)表8所示。
表5不同螺旋藻含量的52°保健酒的實(shí)例和對(duì)比例及其觀測(cè)指標(biāo)
表6 不同酒精度保健酒的實(shí)例及其觀測(cè)指標(biāo)
表7復(fù)方型38°保健酒的若干實(shí)例及其有關(guān)觀測(cè)指標(biāo)
表8復(fù)方型52°保健酒的若干實(shí)例及有關(guān)指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種含有天然藥用植物原料浸出成分的保健型飲用酒，其特征在于以酒精含量為12°～60°的糧食蒸餾酒為基礎(chǔ)酒，其中至少含有螺旋藻浸出成分，該成分的量(相當(dāng)于干品螺旋藻重量)與基礎(chǔ)酒體積的比例為1∶50～200。
2.如權(quán)利要求1的保健型飲用酒，其特征在于其中螺旋藻成分的量(相當(dāng)于干品重量)與基礎(chǔ)酒體積的比例為1∶50。
3.如權(quán)利要求1的保健型飲用酒，其特征在于其中螺旋藻成分的量(相當(dāng)于干品重量)與基礎(chǔ)酒體積的比例為1∶100。
4.如權(quán)利要求1的保健型飲用酒，其特征在于其中螺旋藻成分的量(相當(dāng)于干品重量)與基礎(chǔ)酒體積的比例為1∶200。
5.如權(quán)利要求1至4之一的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的基礎(chǔ)酒的酒精含量為52°。
6.如權(quán)利要求1至4之一的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的基礎(chǔ)酒的酒精含量為38°。
7.如權(quán)利要求1至4之一的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的基礎(chǔ)酒的酒精含量為20°。
8.如權(quán)利要求1至4之一的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的酒中同時(shí)還含有螺旋藻以外的其它補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)型天然藥用植物原料浸出成分，其用量(相當(dāng)于干品重量)少于螺旋藻用量。
9.如權(quán)利要求8的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的其它補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)型天然藥用植物原料為枸杞，用量(相當(dāng)于干品重量)為螺旋藻用量的0.3～0.7倍。
10.如權(quán)利要求8的保健型飲用酒，其特征在于所說(shuō)的其它補(bǔ)益營(yíng)養(yǎng)型天然藥用植物原料為花粉，用量(相當(dāng)于干品重量)為螺旋藻用量的0.1～0.7倍。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是在酒精含量為12°～60°的糧食蒸餾酒所成的基礎(chǔ)酒中，至少含有螺旋藻浸出成分的保健型飲用酒，其中螺旋藻的含量(相當(dāng)于干品螺旋藻重量)與基礎(chǔ)酒體積的比例關(guān)系為1∶50～200。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1150600SQ95113078
公開(kāi)日1997年5月28日 申請(qǐng)日期1995年11月21日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月21日
發(fā)明者向曙光, 周文德 申請(qǐng)人:重慶綠寶生物工程研究所