專利名稱：純正栗蓉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果制品純正栗蓉及其制作方法，特別是以板栗為主要原料成份的純正栗蓉及其制作方法。
板栗是我國的特產(chǎn)，其中又以河北興隆的板栗最為盛名，其外殼色澤紅潤鮮艷，果肉干甜，營養(yǎng)價(jià)值很高。但現(xiàn)在大多以蒸炒食用為主，雖近年又發(fā)明出飲料制品，然而仍沒有充分開發(fā)和利用。
目前，市場上沒有以板栗為主作深加工的高營養(yǎng)多品味的純正栗蓉食品的基料。
本發(fā)明的目的是為了解決人類食用方面的多樣化，充分利用以板栗為主原料提供一種香甜可口的純正栗蓉產(chǎn)品及其制作方法。以填補(bǔ)板栗深加工的產(chǎn)品空白。
該純正栗蓉即可直接食用，又可作為食品加工中的基料(佐料)。
本發(fā)明的目的是按下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的純正栗蓉由板栗肉、食糖、植物油三種成份組成，各成份比例按重百分比(％)計(jì)板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
最佳成份比例按百分比(％)計(jì)板栗肉39，食糖45，植物油13。
本發(fā)明純正栗蓉除由板栗肉、食糖和植物油三種成份組成外，還可加入淀粉，其比例為1—4％，最佳比例為2％。
本發(fā)明純正栗蓉制作方法由下列工序組成
a、將去掉外殼和內(nèi)皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護(hù)色劑護(hù)色；b、護(hù)色后撈出板栗肉用水沖洗凈多余的殘存護(hù)色劑藥液；c、再將沖洗凈的板栗肉放入鍋中煮爛；d、而后將煮爛的板栗肉放入磨漿機(jī)中加水打漿并精磨而成板栗漿；e、將食糖放入鍋中溶化后加入板栗漿混合熬制；f、當(dāng)熬制達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)(即將熬制出鍋時(shí))加入植物油攪拌均勻，即成純正栗蓉；g、殺菌罐裝。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明產(chǎn)品具有純天然營養(yǎng)價(jià)值和口味香甜食用方便的優(yōu)點(diǎn)，其制作方法科學(xué)，配方獨(dú)特，是一種理想的高級(jí)天然食品。
實(shí)施例純正栗蓉由板栗肉、食糖和植物油三種成份組成。其中板栗肉為35％—45％，食糖為35％—55％，植物油6％—15％。最佳成份比例板栗肉39％，食糖45％，植物油13％。
上述純正栗蓉除由板栗肉和食糖及植物油組成外，還可加入淀粉共同組成純正栗蓉，其比例為1％—4％，最佳比例為2％。
將去掉外殼和內(nèi)皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護(hù)色劑護(hù)色，水溫為60°—75℃，(根據(jù)水溫和栗肉變色程度逐段加入護(hù)色劑)護(hù)色第一段時(shí)間為55—65分鐘；第二節(jié)段護(hù)色水溫為75°—85℃，護(hù)色時(shí)間為10—20分鐘；第三節(jié)段護(hù)色水溫為85°—95℃，護(hù)色時(shí)間為10—20分鐘；護(hù)色后撈出栗肉用水沖洗掉殘存的護(hù)色劑藥液，再將護(hù)色好并沖洗凈的板栗肉放入鍋中蒸煮爛，時(shí)間以煮爛為準(zhǔn)；而后再將煮爛的板栗肉放入磨漿機(jī)中加水打漿并精磨而成板栗漿。調(diào)配時(shí)先將食糖放入鍋中溶化后再加入板栗漿進(jìn)行熬制，并逐漸加入淀粉，熬制時(shí)間為130—180分鐘，當(dāng)熬制達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(即將熬制好出鍋時(shí))時(shí)將植物油加入鍋中與板栗漿攪拌均勻即成為純正栗蓉；最后殺菌罐裝。
上述純正栗蓉中的淀粉加入或不加入均可。
權(quán)利要求
1.一種純正栗蓉，其特征在于它由板栗肉、食糖和植物油組成。
2.按照權(quán)利要求1所述的純正栗蓉，其特征在于各成份比例按重量百分比計(jì)板栗肉35—45，食糖35—55，植物油6—15。
3.按照權(quán)利要求2所述的純正栗蓉，其特征在于最佳成份比例按重量百分比計(jì)板栗肉39，食糖45，植物油13。
4.按照權(quán)利要求1所述的純正栗蓉，其特征在于組成份中還有淀粉。
5.按照權(quán)利要求4所述的純正栗蓉，其特征在于淀粉為1—4％，最佳為2％。
6.一種純正栗蓉的制作方法，其特征在于a、將去掉外殼和內(nèi)皮的板栗肉放入鍋中加水加溫并逐段加入護(hù)色劑護(hù)色；b、護(hù)色后撈出板栗肉用水沖洗凈多余的殘存護(hù)色劑藥液；c、再將沖洗凈的板栗肉放入鍋中煮爛；d、而后將煮爛的板栗肉放入磨漿機(jī)中加水打漿并精磨而成板栗漿；e、將食糖放入鍋中溶化后加入板栗漿混合熬制；f、當(dāng)熬制達(dá)到技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)(即將熬制出鍋時(shí))加入植物油攪拌均勻，即成純正栗蓉；g、殺菌罐裝。
7.按照權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的護(hù)色第一節(jié)段水溫為60°—75℃，護(hù)色時(shí)間為55—65分鐘，第二節(jié)段水溫為75°—85℃，護(hù)色時(shí)間為10—20分鐘，第三節(jié)段水溫為85°—95℃，護(hù)色時(shí)間為10—20分鐘。
8.按照權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于熬制時(shí)間為130—180分鐘。
9.按照權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于調(diào)配熬制中還逐漸加入淀粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以板栗為主要原料的純正栗蓉及其制作方法，它由板栗肉、食糖和植物油組成，制作方法是先將板栗肉進(jìn)行擴(kuò)色處理，再將板栗煮爛后經(jīng)磨漿機(jī)打漿并精磨成板栗漿，然后按調(diào)配比例先將食糖溶化后加入板栗漿進(jìn)行熬制，最后加入植物油攪拌均勻，出鍋殺菌罐裝。該純正栗蓉具有純天然營養(yǎng)價(jià)值和口味香甜獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1116064SQ95107478
公開日1996年2月7日 申請(qǐng)日期1995年7月14日 優(yōu)先權(quán)日1995年7月14日
發(fā)明者莊樹明 申請(qǐng)人:河北省承德皇苑食品廠