專利名稱：健腦“阿福和合”快餐食品及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種健腦“阿福和合”快餐食品及其制作工藝，屬日常生活人們快餐保健食品及其制作工藝技術領域。
隨著我國經(jīng)濟建設突飛猛進的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在加快，在飲食方面，對快餐的需求，也在提高?，F(xiàn)有的傳統(tǒng)快餐大部分都是以小吃的方法制作，對現(xiàn)代化飲食發(fā)展有許多不利因素，如配料不科學、技術不標準、衛(wèi)生差、質量低，生產(chǎn)工藝簡單隨便，缺少創(chuàng)新改進的意識；而洋快餐 “麥當勞”(漢堡包)的引進，是把小面包切開，摞起幾層餡，再用兩片面包夾起來吃，口感不好，不具有中國民俗的飲食風味，也不便于攜帶和儲存，而且夾餡外露易受污染；二十一世紀即將來臨，為把我國建設得更加強大和富有，人口素質的提高、科學飲食的加強，就與其息息相關。
本發(fā)明的目的在于采用科學的復式配料和調料，分類單項加工成成品后，再搭配組裝成為衛(wèi)生的、低脂、低糖、低鹽的快餐食品，達到功能性趣味性于一體、營養(yǎng)保健、提高人民身體素質的目的。
本發(fā)明的詳細內容一、健腦“阿福和合”快餐食品由合底、餡(一)魚肉并、餡(二)豆沙蛋卷并和合蓋組裝而成；
1、合底的配料成分及重量標準粉 65克玉米粉 7克黃豆粉 7克雞 蛋 7克牛 奶 7克砂 糖3.5克豆 油 5克花生油 2克酵 母 1克鹽0.5克心里美汁21克(或紅柿子椒汁21克，或紅莧菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)礦化水 17克合計143克。
配料重量可調范圍±10％2、餡(一)魚肉并的配料成分及重量大馬哈魚肉 10克鯉魚肉 11克雞 肉 7克雞 蛋3.5克鵪 鶉 肉3.5克鵪鶉蛋3.5克蝦 仁3.5克香 菇3.5克雞 肝3.5克黃花菜3.5克蘆 筍3.5克馬鈴薯3.5克淀 粉3.5克面包渣 7克雞 湯 12克合 計 82克。
配料重量可調范圍±10％餡(一)魚肉并的調料成分及重量豆 油 6克花生油3克紅 糖3.5克咖喱粉5克蔥姜蒜 各3.5克鹽、味素各1克醬油、醋各1克合計32克調料重量可調范圍10％3、餡(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量紅小豆沙 7克綠豆沙3.5克標準粉14克雞 蛋 7克山楂 3.5克草 梅3.5克甘薯 3.5克紅 糖 7克蜂密 3.5克礦化水 3.5克合計56克。配料重量可調范圍±10％4、合蓋的配料成分及重量標準粉10.7克芝麻仁1.5克花生仁 1.5克松子仁1.5克核桃仁 1.5克豆 油 5克花生油 2克牛 奶3.5克紅 糖 3.5克酵 母0.5克鹽 1克礦化水4.8克合計37克。配料重量可調范圍±10％二、健腦“阿福和合”快餐食品的制作工藝如下1、合底的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、首先制作紅汁根據(jù)季節(jié)不同，取心里美，或紅柿子椒，或紅莧菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎擠壓成汁，置于冰箱中備用；(2)、取打散的雞蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合調勻成24.5克蛋奶糖汁備用；(3)、取標準粉65克、玉米粉7克、黃豆粉7克，干混均勻成79克混合粉備用；(4)、取酵母1克、鹽0.5克，用溫礦化水17克調化均勻成18.5克的酵母鹽水；(5)、取21克紅汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母鹽水，混合攪勻并用來和面(即79克混合粉)；(6)、將合好的面在28—32℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵兩小時，將發(fā)酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的溫度環(huán)境中餳發(fā)13—17分鐘，蓋上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃條件下，烘烤13—15分鐘后取出，取下模具即制成健腦“阿福和合”快餐食品的凹形合底。
2、餡(一)魚肉并的制作工藝配料、調料重量可調范圍±10％(1)、取大馬哈魚肉10克，鯉魚肉11克、雞肉7克、鵪鶉肉3.5克、雞肝3.5克、蝦仁3.5克、香菇3.5克、黃花菜3.5克、蘆筍3.5克、熟馬鈴薯3.5克，粉碎、攪拌成52.5克的肉餡備用；(2)、取餡(一)魚肉并的調料豆油6克、花生油3克、糖3.5克、咖喱粉5克、蔥3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、鹽和味素各1克、醬油1克、醋1克，調合于52.5克的肉餡中；(3)、取打散的雞蛋和鵪鶉蛋各3，5克、加上3.5克的淀粉，用12克雞湯攪勻成22.5克的糊狀蛋粉漿(留3.7克做面糊用)倒入調合有調料的肉餡里，攪勻后團成直徑等于盒底內徑的圓并，上籠屜蒸開15分鐘后取出；(4)、將蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速過油出鍋，即制成外脆里嫩、鮮香可口、保持營養(yǎng)的餡(一)魚肉并。
3、餡(二)豆沙蛋卷并的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取1.5克標準粉炒熟備用；(2)、取紅小豆沙7克、綠豆沙3.5克，放入紅糖3.5克和蜂密3.5克，攪勻成17.5克的豆沙餡備用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗凈去核的山楂3.5克、洗凈的草莓3.5克和3.5克的紅糖混合攪勻成14克的果泥餡備用；(4)、取打散的雞蛋7克，加入標準粉12.5克和礦化水3.5克，混合攪勻攤平在抹好油的平盤上成1.5公分厚、23克重的圓蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的條件下經(jīng)10—12分鐘烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，從中間片成兩片，分別撒上1.5克炒熟的標準粉，再抹上17.5克的豆沙餡和14克的果泥餡，把兩片摞起來，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的餡(二)豆沙蛋卷并。
4、合蓋的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克備用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、紅糖3.5克混合攪勻成14克的奶油糖汁備用；(3)、將硬果料、奶油糖汁、用4.8克溫礦化水調好0.5克酵母混合于10.7克的標準粉中并和好面；(4)、將和好的面在30—35℃的溫度條件下發(fā)酵兩小時后置于淺凹形合蓋模具中餳發(fā)10分鐘，再放入家庭用的烤箱中，在溫度為150℃的條件下烘烤8—10分鐘取下模具即制成合蓋。
5、將餡(一)魚肉并放入合底內，再把餡(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合蓋經(jīng)過包裝即制成350克重的健腦“阿福和合”快餐食品。
本發(fā)明的優(yōu)點、特點和積極效果1、吸收民族食品調料方面的科學性，如漢族(包括滿族)的“八寶粥”，用多種米、豆、果等；蒙古族的傳統(tǒng)小吃“哈達并”，它的用料是瓜子仁、核桃仁、芝麻仁等，類似這種取料都是很科學的，特別是對健腦有極好的作用；2、食制作工藝的特殊性，本發(fā)明是采用復式配料和調料，分類單項加工成成品后，再進行搭配組裝成為外觀色美、形也美的裝飾性食品，可在工廠內科學的加工生產(chǎn)，在市場營業(yè)部門快速銷售；3、本發(fā)明是以健腦為主的多工能性配料生產(chǎn)，調配蛋白質、脂肪、鈣、糖、維生素C、E、A、B等八種成分的互補關系，以充分發(fā)揮其健腦強身的作用；4、以傳統(tǒng)民俗中人們喜愛的“胖阿?！毙蜗?，它在中國民間是個逗趣而又吉祥的欣賞品，加上中國神話中的吉祥神“和合”二仙，綜合形成“和合”式快餐，定名為健腦“阿福和合”，其愚意是祝福大家“和氣生財”、“和合安定”，也象征著我國各民族安定團結、國家安定、繁榮富強；5健腦“阿福和合”屬三低即低脂、低糖、低鹽的快餐食品，有利健體、預防疾病，適合學校的“課間餐”、“午餐”和取工的“工作餐”，也可用在吉慶活動和禮儀往來以及用作旅遞食品。


圖1、組裝成成品的健腦“阿福和合”快餐食品的縱剖面圖；圖2、制作健腦“阿福和合”快餐食品合底模具縱剖面圖；圖3、制作健腦“阿福和合”快餐食品合蓋模具縱剖面圖；圖中1合底，2餡(一)魚肉并，3餡(二)豆沙蛋卷并，4合蓋，5合底下模具，6合底上模具，7合蓋模具。
本發(fā)明的最佳實施例一、健腦“阿福和合”快餐食品由合底、餡(一)魚肉并、餡(二)豆沙蛋卷并和合蓋組裝而成；1、合底的配料成分及重量標準粉 65克玉米粉7克黃豆粉7克雞 蛋7克牛 奶7克砂 糖 3.5克豆 油5克花生油2克酵 母1克 鹽 0.5克心里美汁21克(或紅柿子椒汁21克，或紅莧菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)礦化水 17克合計 143克。
配料重量可調范圍±10％2、餡(一)魚肉并的配料成分及重量大馬哈魚肉 10克鯉魚肉 11克雞 肉 7克雞 蛋3.5克鵪 鶉 肉3.5克鵪鶉蛋3.5克蝦 仁3.5克香 菇3.5克雞肝3.5克黃花菜3.5克蘆筍3.5克馬鈴薯3.5克淀粉3.5克面包渣 7克雞湯 12克合 計 82克。
配料重量可調范圍±10％餡(一)魚肉并的調料成分及重量豆 油 6克花 生 油 3克紅 糖3.5克咖 喱 粉 5克蔥姜蒜各 3.5克鹽、味素各1克醬油、醋各 1克合計 32克。
調料重量可調范圍±10％3、餡(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量紅小豆沙7克綠豆沙 3.5克標準粉 14克雞 蛋 7克山楂 3.5克草 梅 3.5克甘薯 3.5克紅 糖 7克蜂密 3.5克礦化水 3.5克合計56克。配料重量可調范圍±10％4、合蓋的配料成分及重量標準粉10.7克 芝麻仁1.5克花生仁1.5克松子仁1.5克核桃仁1.5克豆 油 5克花生油 2克牛 奶3.5克紅 糖3.5克酵 母0.5克鹽1克礦化水4.8克合計37克。配料重量可調范圍 ±10％二、健腦“阿福和合”快餐食品的制作工藝如下1、合底的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、首先制作紅汁根據(jù)季節(jié)不同，取心里美，或紅柿子椒，或紅莧菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎擠壓成汁，置于冰箱中備用；(2)、取打散的雞蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合調勻成24.5克蛋奶糖汁備用；(3)、取標準粉65克、玉米粉7克、黃豆粉7克，干混均勻成79克混合粉備用；(4)、取酵母1克、鹽0.5克，用溫礦化水17克調化均勻成18.5克的酵母鹽水；(5)、取21克紅汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母鹽水，混合攪勻并用來和面(即79克混合粉)；(6)、將合好的面在28—32℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵兩小時，將發(fā)酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的溫度環(huán)境中餳發(fā)13—17分鐘，蓋上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃條件下，烘烤13—15分鐘后取出，取下模具即制成健腦“阿福和合”快餐食品凹形合底。
2、餡(一)魚肉并的制作工藝配料、調料重量可調范圍±10％(1)、取大馬哈魚肉10克、鯉魚肉11克、雞肉7克、鵪鶉肉3.5克、雞肝3.5克、蝦仁3.5克、香菇3.5克、黃花菜3.5克、蘆筍3.5克、熟馬鈴薯3.5克，粉碎、攪拌成52.5克的肉餡備用；(2)、取餡(一)魚肉并的調料豆油6克、花生油3克、紅糖3.5克、咖喱粉5克、蔥3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、鹽和味素各1克、醬油1克、醋1克，調合于52.5克的肉餡中；(3)、取打散的雞蛋和鵪鶉蛋各3.5克、加上3.5克的淀粉，用12克雞湯攪勻成22.5克的糊狀蛋粉漿(留3.7克做面糊用)倒入調合有調料的肉餡里，攪勻后團成直徑等于合底內徑的圓并，上籠屜蒸開15分鐘后取出；(4)、將蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速過油出鍋，即制成外脆里嫩、鮮香可口、保持營養(yǎng)的餡(一)魚肉并。
3、餡(二)豆沙蛋卷并的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取1.5克標準粉炒熟備用；(2)、取紅小豆沙7克、綠豆沙3.5克，放入紅糖3.5克和蜂密3.5克，攪勻成17.5克的豆沙餡備用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗凈去核的山楂3.5克、洗凈的草莓3.5克和3.5克的紅糖混合攪勻成14克的果泥餡備用；(4)、取打散的雞蛋7克，加入標準粉12.5克和礦化水3.5克，混合攪勻攤平在抹好油的平盤上成1.5公分厚、23克重的圓蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的條件下經(jīng)10—12分鐘烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，從中間片成兩片，分別撒上1.5克炒熟的標準粉，再抹上17.5克的豆沙餡和14克的果泥餡，把兩片摞起來，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的餡(二)豆沙蛋卷并。
4、合蓋的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克備用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、紅糖3.5克混合攪勻成14克的奶油糖汁備用；(3)、將硬果料、奶油糖汁、用4.8克溫礦化水調好0.5克酵母混合于10.7克的標準粉中并和好面；(4)、將和好的面在30—35℃的溫度條件下發(fā)酵兩小時后置于淺凹形合蓋模具中餳發(fā)10分鐘，再放入家庭用的烤箱中，在溫度為150℃的條件下烘烤8—10分鐘取下模具即制成合蓋。
5、將餡(一)魚肉并放入合底內，再把餡(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合蓋經(jīng)過包裝即制成350克重的健腦“阿福和合”快餐食品，適合人們隨時享用，也可作為學?！拔绮汀?、職工“工作餐”、旅遊用快餐，具有外觀美、民族風味、營養(yǎng)豐富、健腦保健、預防疾病的特點和作用。
權利要求
1.一種健腦“阿福和合”快餐食品及其制作工藝，健腦“阿福和合”快餐食品由合底、餡(一)魚肉并、餡(二)豆沙蛋卷并和合蓋組裝而成，其特征在于a、合底的配料成分及重量標準粉 65克玉米粉7克黃豆粉 7克雞 蛋7克牛 奶 7克砂 糖3.5克豆 油 5克花生油2克酵 母 1克鹽0.5克心里美汁21克(或紅柿子椒汁21克，或紅莧菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)礦化水17克合計143克。配料重量可調范圍±10％b、餡(一)魚肉并的配料成分及重量大馬哈魚肉10克 鯉魚肉 11克雞 肉7.0克雞 蛋 3.5克鵪 鶉 肉3.5克鵪鶉蛋 3.5克蝦 仁3.5克香 菇 3.5克雞 肝3.5克黃花菜 3.5克蘆 筍3.5克馬鈴薯 3.5克淀 粉3.5克面包渣 7克雞 湯12克合計82克。配料重量可調范圍±10％餡(一)魚肉并的調料成分及重量豆油 6克花生油3克紅糖3.5克咖喱粉5克蔥姜蒜各3.5克鹽、味素各1克醬油、醋各1克合計32克。調料重量可調范圍±10％c、餡(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量紅小豆沙7克綠豆沙3.5克標準粉 14克雞 蛋 7克山楂 3.5克草 梅3.5克甘薯 3.5克紅 糖 7克蜂密 3.5克礦化水3.5克合計56克。配料重量可調范圍±10％d、合蓋的配料成分及重量標準粉 10.7克芝麻仁 1.5克花生仁1.5克松子仁 1.5克核桃仁1.5克豆 油 5克花生油 2克牛 奶 3.5克紅 糖3.5克酵 母 0.5克鹽 1克礦化水 4.8克合計37克。配料重量可調范圍±10％
2.一種健腦“阿福和合”快餐食品及其制作工藝，其特征在于健腦“阿福和合”快餐食品的制作工藝如下a、合底的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、首先制作紅汁根據(jù)季節(jié)不同，取心里美，或紅柿子椒，或紅莧菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎擠壓成汁，置于冰箱中備用；(2)、取打散的雞蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合調勻成24.5克蛋奶糖汁備用；(3)、取標準粉6 5克、玉米粉7克、黃豆粉7克，干混均勻成79克混合粉備用；(4)、取酵母1克、鹽0.5克，用溫礦化水17克調化均勻成18.5克的酵母鹽水；(5)、取21克紅汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母鹽水，混合攪勻并用來和面(即79克混合粉)；(6)、將合好的面在28—32℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵兩小時，將發(fā)酵好的色彩面置于凹形合底下模具中，在35—40℃的溫度環(huán)境中餳發(fā)13—17分鐘，蓋上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃條件下，烘烤13—15分鐘后取出，取下模具即制成凹形合底。b、餡(一)魚肉并的制作工藝配料、調料重量可調范圍±10％(1)、取大馬哈魚肉10克、鯉魚肉11克、雞肉7克、鵪鶉肉3.5克、雞肝3.5克、蝦仁3.5克、香菇3.5克、黃花菜3.5克、蘆筍3.5克、熟馬鈴薯3.5克，粉碎、攪拌成52.5克的肉餡備用；(2)、取餡(一)魚肉并的調料豆油6克、花生油3克、紅糖3.5克、咖喱粉5克、蔥3.5克、姜3.5克、蒜3.5克、鹽和味素各1克、醬油1克、醋1克，調合于52.5克的肉餡中；(3)、取打散的雞蛋和鵪鶉蛋各3.5克、加上35克的淀粉，用12克雞湯攪勻成22.5克的糊狀蛋粉漿(留3.7克做面糊用)倒入調合有調料的肉餡里，攪勻后團成直徑等于盒底內徑的圓并，上籠屜蒸開15分鐘后取出；(4)、將蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速過油出鍋，即制成外脆里嫩、鮮香可口、保持營養(yǎng)的餡(一)魚肉并。c、餡(二)豆沙蛋卷并的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取1.5克標準粉炒熟備用；(2)、取紅小豆沙7克、綠豆沙3.5克，放入紅糖3.5克和蜂密3.5克，攪勻成17.5克的豆沙餡備用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗凈去核的山楂3.5克、洗凈的草莓3.5克和3.5克的紅糖混合攪勻成14克的果泥餡備用；(4)、取打散的雞蛋7克，加入標準粉12.5克和礦化水3.5克，混合攪勻攤平在抹好油的平盤上成1.5公分厚、23克重的圓蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的條件下經(jīng)10—12分鐘烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，從中間片成兩片，分別撒上1.5克炒熟的標準粉，再抹上17.5克的豆沙餡和14克的果泥餡，把兩片摞起來，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的餡(二)豆沙蛋卷并。d、合蓋的制作工藝配料重量可調范圍±10％(1)、取硬果料熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克備用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、紅糖3.5克混合攪勻成14克的奶油糖汁備用；(3)、將硬果料、奶油糖汁、用4.8克溫礦化水調好0.5克酵母混合于10.7克的標準粉中并和好面；(4)、將和好的面在30—35℃的溫度條件下發(fā)酵兩小時后置于淺凹形合蓋模具中餳發(fā)10分鐘，再放入家庭用的烤箱中，在溫度為150℃的條件下烘烤8—10分鐘取下模具即制成合蓋。e、將餡(一)魚肉并放入合底內，再把餡(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合蓋經(jīng)過包裝即制成350克重的健腦“阿福和合”快餐食品。
全文摘要
一種健腦“阿福和合”快餐食品及其制作工藝，采用復式配料和調料標準粉、玉米粉、黃豆粉、魚肉、雞肉蛋、雞肝、鵪鶉肉蛋、豆沙、淀粉、酵母、牛奶、芝麻仁、花生仁、松子仁、核桃仁、蝦仁、心里美、紅柿子椒、紅莧菜、甘桔、蕃茄、香菇、蘆筍、山楂、甘薯、草莓、蜂蜜、咖哩粉、油料、鹽、蔥姜蒜、味素、醬油醋、礦化水，分類加工成合底、餡魚肉餅、餡豆沙蛋卷并和合蓋，經(jīng)搭配組裝成健腦快餐食品，適合人們隨時享用，也可作為學?！拔绮汀薄⒙毠ぁ肮ぷ鞑汀?、旅游用快餐，具有外觀美、民族風味、營養(yǎng)豐富、健腦保健、預防疾病的特點和作用。
文檔編號A23L1/48GK1126052SQ9510414
公開日1996年7月10日 申請日期1995年4月24日 優(yōu)先權日1995年4月24日
發(fā)明者賈琦 申請人:賈琦