專利名稱：南洋滑嫩蛋食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蛋制食品及其制作方法，特指南洋滑嫩蛋食品的制作方法。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民生活水平不斷提高。人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，不但要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味諸佳，且要食用方便。配方單一的食品，不再受到人們的歡迎。
本發(fā)明的目的是提供一種南洋滑蛋食品及其制作方法。
本發(fā)明以鮮雞蛋為主要原料，以大豆為輔助原料加以食用凝固劑和味素，經(jīng)無(wú)毒聚乙烯瓶型塑料袋罐裝，高溫消毒便成產(chǎn)品。
本發(fā)明由鮮雞蛋、大豆?jié){、凝固劑、味素、水組成，其百分比含量為鮮雞蛋50-60%、大豆?jié){10-20%、凝固劑2-5%、味素2-5%、水15-25%，凝固劑最好用葡萄酸內(nèi)酯，味素包括味精、食鹽、石膏粉、食糖組成。
本發(fā)明的制作方法是將鮮雞蛋、大豆?jié){、凝固劑、味素、水按上述百分比含量摻和均勻攪拌，裝入無(wú)毒聚乙烯瓶型塑料袋，置入攝氏100度高溫蒸煮40分鐘，放入冷卻池1小時(shí)，然后放入冰水池浸泡1小時(shí)，最后放入冷藏室保鮮。
本發(fā)明具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)可口、食用方便的特點(diǎn)，既可作旅行食品(連袋經(jīng)開(kāi)水浸泡5分鐘即可食)，又可用油炸、煎、炒、涼拌，不失為餐桌上一道美味佳肴，更適合老、少、體弱者食用，它既不同于火腿腸、又不同于豆腐，且不含防腐劑和色素，是一種獨(dú)特的新穎食品。且制作工藝簡(jiǎn)單、原料易得。
實(shí)施例制作南洋鮮嫩蛋食品140克，取鮮雞蛋80克、大豆?jié){20克、葡萄酸內(nèi)脂5克、味精0.5克、鹽2.5克、石膏粉1克、食糖1克、水30克摻和攪拌均勻后裝入無(wú)毒聚乙烯瓶型塑料袋，置入攝氏100度高溫蒸煮40分鐘，放入冷卻池1小時(shí)，然后放入冰水池浸泡1小時(shí)，最后放入冷藏室保鮮。
權(quán)利要求
1.南洋滑嫩鮮蛋食品及其制作方法，本發(fā)明的特征在于由鮮雞蛋、大豆?jié){、凝固劑、味素、水組成，其百分比含量為鮮雞蛋50--60%、大豆?jié){10--20%、凝固劑2--5%、味素2--5%、水15--25%，將鮮雞蛋、大豆?jié){、凝固劑、味素、水按上述百分比含量摻和均勻攪拌，裝入無(wú)毒聚乙烯瓶型塑料袋，置入攝氏100度高溫蒸煮40分鐘，放入冷卻池1小時(shí)，然后放入冰水池浸泡1小時(shí)，最后放入冷藏室保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南洋滑嫩鮮蛋食品及其制作方法，其特征在于所說(shuō)的凝固劑最好用葡萄酸內(nèi)酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南洋滑嫩鮮蛋食品及其制作方法，其特征在于所說(shuō)的味素包括味精、食鹽、石膏粉、食糖組成。
全文摘要
本發(fā)明由鮮雞蛋、大豆?jié){、凝固劑、味素、水組成，并按一定的含量摻和均勻攪拌，裝入無(wú)毒聚乙烯瓶形塑料袋，置入攝氏100度高溫蒸煮40分鐘，放入冷卻池1小時(shí)，然后放入冰水池浸泡1小時(shí)，最后放入冷藏室保鮮。本發(fā)明具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)可口、食用方便的特點(diǎn)，既可作旅行食品又可作為餐桌上一道美味佳肴，是一種獨(dú)特的新穎食品。且制作工藝簡(jiǎn)單、原料易得。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1111108SQ9411319
公開(kāi)日1995年11月8日 申請(qǐng)日期1994年12月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月23日
發(fā)明者文正亞 申請(qǐng)人:文正亞