專利名稱：翡翠臘八醋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味品的制備方法。
臘八醋是家庭普遍食用的一種調味品，具備獨特的風味，一般是將食醋與蒜瓣放置瓶、罐中一段時間，蒜瓣變?yōu)榇渚G色即可食用。臘八醋的制備與食用在我國雖然歷史久遠，但均為各家各戶自制自食，由于其制備具有較強的季節(jié)性，而且制備周期較長，溫度高時又易變質，所以不便于家庭經常性的制備和食用，雖然它是一種深受人們喜愛的調味品，但很難一年四季常備，尤其至今尚無工業(yè)化的生產。本發(fā)明的目的在于提供一種工業(yè)化制備臘八醋的方法，使這種家庭自制的風味調味品成為能在市場隨時可買到的商品。
本發(fā)明的制備方法是將蒜剝去蒜衣，投入搪瓷或帶有襯里的反應容器中，向反應器中加入食用米醋，投料比可根據需要，隨意調整，控制反應溫度在0-30℃，用攪拌器間歇攪拌，攪拌速度20-80轉/分，反應時間48-300小時，蒜瓣變?yōu)榇渚G色即為成品。
用本工藝生產的翡翠臘八醋保持了傳統(tǒng)臘八醋的風味，而且衛(wèi)生方便，不含任何防腐劑及有害物質，作為拌冷葷、拌涼菜、拌海鮮，佐水餃、撈面的調味品，風味獨特。本發(fā)明提供的方法，工藝簡單、操作方便、投資少，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產，特別造合為賓館、飯店制備工業(yè)化的產品。
實例1、選去皮蒜瓣200克，置于反應器中，加入食用米醋1000克，溫度15-20℃，反應時間168小時，間歇攪拌，攪拌速度30轉/分。
實例2、選去皮蒜瓣250克，置于反應器中，加入食用米醋1000克，溫度0-20℃，反應時間260小時，間歇攪拌，攪拌速度60轉/分。
實例3、選去皮蒜瓣400克，置于反應器中，加入食用米醋1400克，溫度20-30℃，反應時間60小時，間歇攪拌，攪拌速度80轉/分。
實例4、選去皮蒜瓣500克，置于反應器中，加入食用米醋1500克，溫度18-25℃，反應時間120小時，間歇攪拌，攪拌速度70轉/分。
權利要求
1.一種制備臘八醋的方法，其特征在于，將蒜剝去蒜衣，投入反應器中，在反應器中加入食用米醋，控制反應溫度在0-30℃，攪拌器間歇攪拌，攪拌速度20—80轉/分，反應時間48-300小時，蒜瓣變?yōu)榇渚G色即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種工業(yè)化制備臘八醋的方法，將去皮蒜瓣置于反應容器內，加入食用米醋，控制反應溫度在0-30℃，攪拌器間歇攪拌，攪拌速度20-80轉/分，反應時間48-300小時，蒜瓣變?yōu)榇渚G色即為成品。
文檔編號C12J1/08GK1114353SQ9410751
公開日1996年1月3日 申請日期1994年6月27日 優(yōu)先權日1994年6月27日
發(fā)明者戰(zhàn)冰泳 申請人:戰(zhàn)冰泳