專利名稱：：醋蛋漿飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是配有中藥材的醋蛋漿飲品，涉及一種保健藥療飲品的制作方法?，F(xiàn)有技術(shù)，日本特開昭54-16597加酒蛋飲料的制作方法，昭64-85060蛋飲料的制造方法及我國公開CN1078871A全蛋保健營養(yǎng)飲料及制取方法，以上這類蛋飲料及制作方法尚存在一些不足之處1、均不是全蛋飲料，只提取蛋中的蛋白或蛋黃中的某些部份成分，沒有利用蛋殼、蛋膜，而且制作過程中蛋中的蛋白和蛋黃的成分損失較多。2、飲料調(diào)配中注重提味爽口，普遍加入白糖、香精等，而沒有或僅加入單一中草藥，防疾治病作用很弱。3、制作方法復(fù)雜，大部分采用對蛋液勻質(zhì)、加入蛋白酶等生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)等方法，制作工藝不易掌握。最近國內(nèi)又公開CN1054178A蜂蜜醋蛋液的生產(chǎn)方法，其不足之處醋蛋液成分中糖和蜂蜜占35-40%，醋10-14%，帶殼蛋只占5-7%，無中藥成分，是一種只含有5-7%全蛋成分帶有醋味的甜味飲料，其營養(yǎng)、保健、藥療作用較差。本發(fā)明目的，為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足之處，提供一種有丟失蛋的原有全部營養(yǎng)，并能長期保存的集營養(yǎng)、保健、藥療為一體的天然全蛋醋蛋漿飲品的制作方法。本發(fā)明醋蛋漿飲品的制備方法如圖1所示。其主要工藝流程是1、帶殼蛋沖洗、消毒→在醋中浸泡→撈出全蛋進行二次勻質(zhì)→過濾→全蛋原汁。2、將含有醋酸鈣的醋加溫→加入全蛋原汁中混合、勻質(zhì)、包埋→醋蛋液。3、中藥材按比例配伍→微火煎→過濾→中藥汁。4、復(fù)合添加劑液配料→攪拌→過濾→復(fù)合添加劑。5、SOD→一次包埋→二次包埋→修飾SOD。6、按比例配料在醋蛋液中加入中藥汁、復(fù)合添加劑液、修飾SOD→混合→攪拌→醋蛋漿。7、將醋蛋漿進行標(biāo)準(zhǔn)化處理(酸度、甜度、稠度)。8、將標(biāo)準(zhǔn)化后的醋蛋漿裝瓶→殺菌→封口。本發(fā)明制作方法，其特征是1、全蛋原汁制取將清洗、消毒處理后的帶殼鮮蛋在含有酸醋濃度為7-9%的醋中浸泡24-48小時，使蛋殼軟化；將全蛋撈出，粉碎后進行二次勻質(zhì)，第一次勻質(zhì)后，升溫70-80℃，恒溫20-30分鐘，再降溫至20-30℃進行第二次勻質(zhì)，每次勻質(zhì)時間大于3分鐘為宜，過濾出全蛋原汁。2、醋蛋液制取將含有醋酸鈣的醋按比例配入全蛋液原汁中，其比例是醋∶全蛋原汁=2-3∶1；用環(huán)狀糊精包埋；勻質(zhì)、過濾成為醋蛋液待用。此醋蛋液應(yīng)在24小時內(nèi)投入配料工序。3、配料(重量%)醋蛋液70-80中藥汁4-6復(fù)合添加劑液4-10修飾SOD6-8。4、醋蛋漿標(biāo)準(zhǔn)化處理分三方面1)調(diào)酸度用醋液或水，按滴定法將酸度調(diào)至PH值0.8-1.2；2)調(diào)稀稠度用醋蛋液或水將稠度調(diào)至波美4-6度；3)調(diào)甜度用復(fù)合添加劑液或水，將醋蛋漿甜度調(diào)至4-6。5、殺菌將經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后的醋蛋漿加溫至30±2℃，靜放24-36小時，待其孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體后，即可裝入無菌瓶內(nèi)；將裝滿醋蛋漿的瓶置放到恒溫水浴鍋后，加溫70-80℃、恒溫20-30分鐘進行殺菌后立即封口。6、復(fù)合添加劑液的配比及提取1、配料(重量%)蜂皇漿2-4、蜂蜜25-35、靈芝多糖液1-3、冰糖5-15、糖蜜素1-3、檸檬酸1-3、蒸餾水40-60。2、將上述添加劑混合攪勻，充分溶解后，升溫100℃，恒溫3分鐘，再降溫至50℃，用紗布過濾后再煮沸10分鐘即為復(fù)合添加劑液備用。實施例乳白色醋蛋漿的制備選用新鮮種雞蛋，在含醋酸濃度9%的白醋中浸泡48小時，將全蛋撈出、粉碎后勻質(zhì)，第一次勻質(zhì)3分鐘，升溫80℃恒溫20分鐘，再降溫至30℃進行第二次勻質(zhì)，用二層紗布過濾出全蛋原汁；把浸泡蛋的白醋液，以2∶1比例倒入全蛋原汁中勻質(zhì)，再加入0.5%比例的環(huán)狀糊精進行包埋、過濾成醋蛋液，在12小時內(nèi)投入配料工序；配料(重量%)為醋蛋液80、中藥汁6、復(fù)合添加劑液10、修飾SOD8；標(biāo)準(zhǔn)化處理調(diào)酸度PH值為1、調(diào)稠度至波美5、調(diào)甜度為5；將標(biāo)準(zhǔn)化處理后的醋蛋漿加溫30℃，靜放30小時，待孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體后，裝入無菌瓶內(nèi)，將裝滿乳白色的醋蛋漿的瓶置放到恒溫水浴鍋后，加溫80℃，恒溫30分鐘進行殺菌、殺菌后立即封口。下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明制備方法及營養(yǎng)分析1、全蛋原汁制作過程中進行了升溫勻質(zhì)，第一次勻質(zhì)為3分鐘，升溫80℃，恒溫20分鐘，使蛋白凝固。再降溫30℃進行二次勻質(zhì)，避免了在以后工序中再次出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。這種升溫二次勻質(zhì)，對蛋白營養(yǎng)基本上沒有破壞。本全蛋原汁制作過程中除將蛋白、蛋黃中營養(yǎng)全部利用，而且把蛋膜也利用了，中醫(yī)稱蛋膜為鳳凰衣，除含有膠朊蛋白及多種金屬元素外，還含有大量的溶菌酶。蛋膜有養(yǎng)陰清肺之功能，治氣喘、頭暈等癥。2、醋蛋液制作中，醋∶全蛋原汁為2-3∶1。該醋中含有醋酸鈣能去除蛋腥外，還有藥療功效。如明朝醫(yī)學(xué)家李時珍《本草綱目》中即有“醋能消疼腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”之說。日本東京大學(xué)名譽教授秋谷七朗博士總結(jié)出飲服食醋的四大療效是能防止和消除疲勞，人體經(jīng)過一定時間的運動后，體內(nèi)PH值由中性降為酸性，此時會有疲勞感覺，食用醋酸后、焦性葡萄糖、活性醋酸、檸檬酸可進行三羧酸循環(huán)、體力也較快恢復(fù)正常；二是有降血壓、防止動脈硬化之功能；三是對致病菌有殺傷能力；四是有美容滋潤皮膚的作用。特別要說明的是本發(fā)明醋蛋液制備中的醋，是含有醋酸鈣的醋，醋酸鈣易溶于水，鈣易被腸胃吸收，鈣不僅對人體骨骼、血液有益、而且可以進一步生成磷酸鈣，成為維持神經(jīng)、肌內(nèi)興奮性物質(zhì)。所以它對心臟、神經(jīng)、胃都有一定的促進作用。本飲品最好選用白醋、使制備醋蛋漿呈乳白色更佳。3、本發(fā)明制備中蛋腥味的去除辦法，一方面由醋本身與蛋反應(yīng)，能去除蛋腥味外，另外在醋蛋液的制作過程中，加入0.5%比例的環(huán)狀糊精進行包埋處理。環(huán)狀糊精是微分子結(jié)構(gòu)呈空心孔狀，將蛋液吸附在孔內(nèi)包埋起來，起著去除蛋腥的功效。4、中藥汁的配伍(重量%)，可以采用多種配方。本實施例采用的中藥汁的配伍(重量%)制附片1-2、五味子1-2、肉桂0.5-1.5、麥冬1.5-3、北條黨2-6、制黃精2-6、水70-90。5、修飾SOD可采用不同方法包埋處理的修飾SOD。本實施例采用的修飾SOD是采用月桂酸和透明質(zhì)酸修飾的SOD，再用環(huán)狀糊精做再次包埋處理。2)將包埋后的“修飾SOD”溶解于蒸餾水中。3)加溫煮沸1分鐘。4)在10分鐘內(nèi)迅速冷卻至40℃，在48小時內(nèi)備用。用本發(fā)明制取方法的醋蛋漿飲品，經(jīng)山西省食品研究所分析檢測結(jié)果，衛(wèi)生符合GB2719-81標(biāo)準(zhǔn)。理化營養(yǎng)符合Q/XN2001-93企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)詳見表一、表二。表一表二檢驗項目計量單位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗數(shù)據(jù)砷(以As計)mg/ml≤0.50.04鉛(以Pb計)mg/ml≤1.00.1汞(以Hg計)mg/ml≤0.05＜0.002游離礦酸不得檢出未檢出細菌總數(shù)個／ml≤10060大腸菌群個／ml≤3＜3致病菌個／ml不得檢出未檢出</table></tables>本發(fā)明醋蛋漿飲品及其制備方法的主要優(yōu)點1、鮮蛋的營養(yǎng)成分能夠全部充分利用。包括蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃。在制作過程中蛋的營養(yǎng)成分損失較少，營養(yǎng)基本沒有破壞，是一種名符其實的全蛋營養(yǎng)飲品。2、醋蛋漿飲品，以全蛋和醋為基本原料，蛋與醋發(fā)生反應(yīng)，醋不但去除蛋腥味，而且將蛋殼軟化，生成醋酸鈣。所以本醋蛋漿飲品，不僅含有蛋的全部營養(yǎng)成分而且發(fā)揮了醋的醫(yī)療功效，易被人體吸收，有防疾治病的功效。3、配料中均為天然物料，使醋蛋漿是一種集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療、美容為一體的乳白色天然飲品，營養(yǎng)豐富，口感酸甜適中，色香味好。4、制作工藝科學(xué)，巧妙的解決了蛋的熱凝固性問題，合理控制去腥、殺菌時的溫度、時間等物理條件。如全蛋原汁制作時，第二次勻質(zhì)是在升溫后進行，避免再次出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。又如在制備的全過程中，全蛋原汁及醋蛋液加熱溫度均不超過80℃，殺菌是在孢子萌發(fā)成營養(yǎng)體后進行的，80℃即能殺死微生物的營養(yǎng)體。5、制作方法簡單、采用通用食品加工設(shè)備制作，無復(fù)雜的和精細操作工藝，適合工業(yè)化大量生產(chǎn)開發(fā)。權(quán)利要求1.一種醋蛋漿飲品及制備方法，其主要加工步驟是1)帶殼鮮蛋在醋中浸泡不少于24小時，撈出全蛋、粉碎、升溫勻質(zhì)，加工成全蛋原汁；2)全蛋原汁中配入一定比例醋，攪勻成醋蛋液；3)配料在醋蛋液中按比例配入中藥汁、復(fù)合添加劑液、修飾SOD，混合攪拌成醋蛋漿；4)標(biāo)準(zhǔn)化處理后裝瓶、殺菌、封口。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于全蛋原汁制作進行二次勻質(zhì)，經(jīng)第一次勻質(zhì)后，升溫70-80℃，恒溫20-30分鐘，再降溫至20-30℃進行第二次勻質(zhì)，每次勻質(zhì)時間大于3分鐘為宜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于醋蛋液制作中加入的醋，是含有醋酸鈣的醋液。4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于醋蛋液成份是醋∶全蛋原汁=2-3∶1。5.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于醋蛋液成份中的醋，一般選用白醋為宜。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于全蛋醋蛋漿的配料(重量%)醋蛋液70-80中藥汁4-6復(fù)合添加劑液4-10修飾SOD6-87.根據(jù)權(quán)利要求1、5所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于復(fù)合添加劑液的配料(重量%)蜂皇漿2-4蜂蜜25-35靈芝多糖液1-3冰糖5-15糖蜜素1-3檸檬酸1-3蒸餾水40-60。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述醋蛋漿飲品制備方法，其特征在于殺菌工序是經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后的醋蛋漿加溫至30±2℃，靜放24-36小時待其孢子萌發(fā)后裝入無菌瓶內(nèi)；再加溫70-80℃、恒溫20-30分鐘進行殺菌后立即封口。全文摘要本發(fā)明是一種保健醫(yī)療飲品的制作方法，以醋、蛋為主要原料，配入中藥汁、純天然添加劑液、SOD防衰老劑等，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理、殺菌等工序制成。本發(fā)明蛋與醋發(fā)生反應(yīng)，醋不但去除蛋腥味，而且能將蛋殼軟化，生成醋酸鈣，蛋的全部成分包括蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃被利用，是一種集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的乳白色天然全蛋醋蛋漿飲品。采用通用食品設(shè)備制作，無復(fù)雜的和精細操作工藝，適合工業(yè)化大量開發(fā)生產(chǎn)。文檔編號A23L2/38GK1097575SQ9410487公開日1995年1月25日申請日期1994年5月3日優(yōu)先權(quán)日1994年5月3日發(fā)明者吳雙振申請人:忻州市國營食品釀造廠,吳雙振