專利名稱：榨菜湯料生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術中腌制和脫水復鮮技術領域。
眾所周知，榨菜是我國傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，被譽為世界三大名腌菜之一。榨菜發(fā)源于四川涪陵，現(xiàn)已發(fā)展到全國多省。然而，現(xiàn)在的榨菜產(chǎn)品只有傳統(tǒng)整形菜和最近發(fā)展起來的片狀、絲狀方便榨菜及已獲專利權的發(fā)明專利“榨菜香辣醬生產(chǎn)方法”(專利號ZL90105798.3)而制得的醬類榨菜調味品，目前尚未有榨菜湯料問世。
本發(fā)明的目的在于擴大榨菜系列產(chǎn)品，將榨菜利用本發(fā)明的生產(chǎn)方法，加工成一種湯料食品，以滿足廣大消費者的食用及口味需要。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將經(jīng)食鹽腌后的榨菜切絲、脫鹽、瀝干菜絲明水拌以鹽、糖、香油、味精、香料等輔料;將禽蛋破殼攪拌后，烙成蛋皮，切絲;將鮮蔬菜葉去老葉、老莖后置入燙漂液燙漂后，再冷卻至室溫，瀝干水份。將上述三種處理后的原料分別進行烘干脫水，再按比例混合配制而成。
本發(fā)明的優(yōu)點顯而易見，即解決了傳統(tǒng)榨菜深加工問題，擴大榨菜系列產(chǎn)品，使榨菜產(chǎn)品增值，又滿足了廣大消費者對榨菜食用方式、口味的不同需要。
現(xiàn)列舉一種具體的湯料產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，對本發(fā)明的生產(chǎn)方法作進一步詳細說明。
(1)將經(jīng)食鹽腌制后的榨菜切絲，脫鹽至含鹽量為2-2.5%，瀝干菜絲明水后，拌以鹽、糖、香油、味精、香料等輔料。
(2)將雞蛋破殼攪拌后，烙成2-3mm厚的蛋皮，切絲。
(3)將加有抗褐變劑，PH＜7的漂燙液加熱至100℃，將鮮豌豆苗去掉老葉、老莖洗凈后置入該漂燙液漂燙20-40秒后迅速冷卻至室溫，瀝干水份。
(4)將上述三種經(jīng)處理后的原料分別進行烘干脫水，至含水量為10-25%，冷卻后在密閉容器內(nèi)存放1-2天。
(5)將經(jīng)上述處理后的榨菜絲、雞蛋絲、豌豆苗按7∶4∶3的比例配制成品。
本發(fā)明生產(chǎn)的榨菜湯料，營養(yǎng)豐富，不含化學防腐劑，保質期長，便于攜帶運輸，食用也極為方便，不用熬煮，以開水復鮮后，榨菜絲鮮香嫩脆，蛋絲金黃柔軟，綠葉菜青翠鮮嫩，湯汁清香醇美，風味別具一格，是較佳的湯料食品。
權利要求
榨菜湯料的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)將經(jīng)食鹽腌制后的榨菜切絲，脫鹽至含鹽量為2-2.5%，瀝干菜絲明水后拌以鹽、糖、香油、味精、香料；
(2)將禽蛋破殼攪拌后，烙成2-3mm厚蛋皮，切絲；
(3)將加有抗褐變劑、PH＜7的燙漂液加熱至100℃，將鮮蔬菜葉去掉老葉、老莖洗凈后，置入該燙漂液燙漂20-40秒后迅速冷卻至室溫，瀝干水份；
(4)將上述三種處理后的原料分別進行烘干脫水，至含水量為10-25%，冷卻后在密容器內(nèi)存放1-2天；
(5)將上述處理后的榨菜絲、禽蛋絲、蔬菜葉按7∶4∶3的比例混合配制成品。
全文摘要
榨菜湯料的生產(chǎn)方法，涉及食品加工技術中腌制和脫水復鮮技術領域。將榨菜經(jīng)腌制、切絲、脫鹽后拌以其它輔料烘干脫水，再按一定比例配以經(jīng)干制后的禽蛋絲和蔬菜葉而制成榨菜湯料。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，不含化學防腐劑，保質期長，便于攜帶運輸，食用也極為方便。
文檔編號A23L1/212GK1093878SQ93115430
公開日1994年10月26日 申請日期1993年12月18日 優(yōu)先權日1993年12月18日
發(fā)明者包安道, 高峰, 王長德, 杜全模, 馬永剛, 張伯生, 杜紅 申請人:四川省涪陵榨菜集團公司, 涪陵地區(qū)高新技術開發(fā)公司