專利名稱：苦丁茶啤酒生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬啤酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一項以苦丁茶代替啤酒花，生產(chǎn)新型啤酒的技術(shù)方法。本發(fā)明公開了苦丁茶啤酒生產(chǎn)的苦丁茶原料來源、配方和工藝技術(shù)。
啤酒含有豐富營養(yǎng)，有液體面包之說，是一種深受消費者喜愛的飲料，在我國飲料消費中占有很大的市場。在啤酒生產(chǎn)中，添加啤酒花，給大麥發(fā)酵液帶來特有的苦味和清香。啤酒花還含有單寧等物質(zhì)，在與麥汁共沸時，能促進蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清和防腐。
苦丁茶制作的原料在中國各地有所不同。在北京、江蘇、浙江、廣西、福建等地，所用的原料為冬青科植物枸骨葉和大葉冬青葉;四川常用本地產(chǎn)的一種屬于木樨科女貞屬(Ligustrum aff.strongylophyllum Hemsl.)植物的葉子和女貞屬序梗女貞的葉子作為苦丁茶的原料;貴州地區(qū)則用日本毛女貞葉。在各地苦丁茶的制作工藝也各有區(qū)別，有全部采用上述植物為原料的，也有摻合部分別的茶葉?？喽〔桀愔参锖锌Х葔A、皂甙、鞣質(zhì)和苦味質(zhì)。由于苦丁茶能散風熱，清頭目，除煩渴，且成本低廉，而成為一種傳統(tǒng)的大眾型飲品。
苦丁茶啤酒生產(chǎn)方法發(fā)明的目的是將啤酒與苦丁茶這兩種均為人喜愛的飲品結(jié)合起來，把苦丁茶引入啤酒生產(chǎn)過程中，以苦丁茶代替啤酒花，制成具有苦丁茶風味的新型啤酒。本項發(fā)明為創(chuàng)造性的組合專利發(fā)明，既是對啤酒生產(chǎn)工藝的改進，也是對苦丁茶新用途的發(fā)明。從實用性來講，本發(fā)明有如下特點(1)苦丁茶與啤酒花均有濃郁的苦味，且苦丁茶的苦味獨特，替代啤酒花制成的啤酒能產(chǎn)生不同的風味;(2)苦丁茶富含鞣質(zhì)和生物堿，具有與單寧相似的能促進蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清及防腐的功能;(3)苦丁茶具有清涼解熱的功能，是絕好的夏日飲品，加入啤酒尤如錦上添花;(4)從啤酒發(fā)展史來說，原始的啤酒以焦豆子、香草、生姜等為香料。直到十五世紀才確定以啤酒花為香料。本發(fā)明以苦丁茶作為啤酒的風味物質(zhì)，具有開拓意義。(5)從啤酒生產(chǎn)操作來講，苦丁茶的添加與啤酒花的添加程序類似，在實施上不增加困難。從經(jīng)濟上講，苦丁茶較啤酒花成本低，且原料來源廣泛。
苦丁茶啤酒生產(chǎn)工藝見附

圖1。
實施例材料(1)麥芽汁麥芽汁的制作工藝與啤酒生產(chǎn)常規(guī)方法相同。以大麥為原料，經(jīng)發(fā)芽、烘干、粉碎、糖化而制成。(2)苦丁茶從青城山茶農(nóng)購得，風干，制成品，經(jīng)鑒定為木樨科女貞屬植物葉。
菌種采用上海啤酒廠的啤酒酵母。
操作在10升濃度為12BX的麥芽汁中，添加入50克經(jīng)搗碎的風干苦丁茶，煮沸5分鐘。冷卻后過濾，加水至10升容積。待濾液冷卻至室溫(10℃)時接入160ml酵母的飽和培養(yǎng)液。主發(fā)酵時間為8天，平均室溫10℃。在3℃溫度下后發(fā)酵時間60天。采用硅藻土方法過濾，得鮮啤酒。采用巴氏滅菌法，可得瓶裝熟啤酒。
參考文獻(1)全國中草藥匯編(上冊)。人民衛(wèi)生出版社。1976。
(2)中藥材手冊。人民衛(wèi)生出版社。1990。
(3)中藥大辭典(上冊)。上?？萍汲霭嫔?。1986。
(4)中國高等植物圖鑒(第三冊)?？茖W出版社。1974。
(5)微生物工程的基礎(chǔ)和應用(日)。日本發(fā)酵工程學會。1988。
(6)啤酒釀造工藝學。中國輕工業(yè)出版社。1982。
(7)釀造酒工藝學。輕工業(yè)出版社。1982。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的特征是將苦丁茶用于啤酒制作工藝，生產(chǎn)出苦丁茶啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的苦丁茶，其進一步的特征為包括苦丁茶的天然原料，半成品及制成品，涉及的植物種類有(1)枸骨葉Ⅱex cornuta Lindl.(2)大葉冬青葉Ⅱex latifolia Thunb.(3)序梗女貞葉Ligustrum pedunculare Rehd.(4)日本毛女貞葉Ligustrum japonicum Thunb.var.pubescens Koidz.(5)木樨科女貞屬植物葉Ligustrum aff.strongylophyllum Hemsl.
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其進一步的特征是，苦丁茶在啤酒發(fā)酵前煮麥芽時加入和后發(fā)酵時加入。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和3所述的方法，其進一步的特征為苦丁茶一次或多次加入。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、3和4所述，其進一步的特征為苦丁茶總的添加量是0.1～1.0%(W/V，以麥芽汁計)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5所述，其進一步的特征為一種苦丁茶的添加方法是在麥芽汁煮沸終了前5分鐘，一次全部加入。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至5所述，其進一步的特征為，在后發(fā)酵時加入苦丁茶，添加量為0.01～0.05%(W/V)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其進一步的特征為將破碎后的苦丁茶用布袋包好，在啤酒內(nèi)浸泡。
全文摘要
本發(fā)明屬啤酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一項以苦丁茶代替啤酒花，生產(chǎn)新型啤酒的技術(shù)方法。本發(fā)明公開了苦丁茶啤酒生產(chǎn)的苦丁茶原料來源、配方和工藝技術(shù)。苦丁茶在啤酒發(fā)酵前煮麥芽時加入和后發(fā)酵時加入，苦丁茶總的添加量是0.1～1.0％(W/V，以麥芽汁計)?？喽〔枳鳛槠【粕a(chǎn)的原料，成本大大低于使用啤酒花，從而有著明顯的經(jīng)濟效益。
文檔編號C12C5/00GK1094443SQ93110969
公開日1994年11月2日 申請日期1993年4月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月19日
發(fā)明者胡啟春, 陳榮基, 楊躍敏 申請人:四川創(chuàng)意科技開發(fā)有限公司