專利名稱：還陽參酒的制備工藝及還陽參酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物化學(xué)及酒精飲料的技術(shù)領(lǐng)域。
目前市場上銷售的人參酒類，均為內(nèi)裝不發(fā)芽的鮮人參，它是將用糖化酶工藝制取的白酒中裝入鮮人參，然后用糖調(diào)整甜度，用焦糖、色素調(diào)整色調(diào)，其酒中人參皂甙、游離氨基酸及可溶糖類等含量低，因此其滋補強壯，健體效果差。
本發(fā)明的目的在于采用一種全新的工藝制取出還陽參酒，以克服上述人參酒類的不足。
本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵在于原料中采用優(yōu)質(zhì)礦泉水并采用酒曲的培養(yǎng)、酵母的培養(yǎng)、還陽酒的釀造、人參培育出芽，最后制取出還陽參酒的特殊工藝。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的還陽參酒的制備工藝如下(1)酒曲的培養(yǎng)ε酒曲的試管培養(yǎng)培養(yǎng)基麥麩、大米或小米、礦泉水，將麥麩與米、礦泉水按比例(重量比)60-70∶40-30∶90-100稱重拌勻后裝入試管，在一個氣壓、溫度120-130℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃將根霉菌或米根霉菌或曲霉菌，原菌如UV11、UV48、3758、3800。接入試管中，將試管放入恒溫箱，28-32℃下培養(yǎng)4-6天;b酒曲的擴(kuò)大培養(yǎng)將步驟a中的培養(yǎng)基按同樣比例總體重量擴(kuò)大10-15倍，裝入容器中(三角瓶等)，按同樣條件加壓加熱，冷卻后，加入經(jīng)試管培養(yǎng)的菌種，將容器放入恒溫箱28-32℃下培養(yǎng)4-6天，c酒曲的二次擴(kuò)大培養(yǎng)將原料麥麩、稻殼、礦泉水按90-95∶10-5∶110-120比例，總體重量比b步驟擴(kuò)大300-500倍(重量比)，稱重拌勻后裝入容器，在常壓下蒸至100-110℃滅菌120-130分鐘，冷卻至25-30℃后接入經(jīng)b步培養(yǎng)成的菌種，然后在25-30℃條件下存放8-10小時后，將其裝入曲盒中在28-30℃條件下培養(yǎng)3-4天，最后將其在35-36℃條件下烘干1天;(2)酵母的培養(yǎng)。d酵母的試管培養(yǎng)以玉米面、礦泉水為原料重量比為1∶15-20稱重后混和過濾成玉米液，裝入試管中在一個氣壓，100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃接入酵母原菌，如還陽酵母、法國12號、阿城酵母、2300 1312、1342、6502、6504。將試管置入28-30℃恒溫箱中培養(yǎng)24-26小時;e酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)原料同d步驟總體重量比d步擴(kuò)大5-10倍，裝入三角瓶中在d步條件下滅菌、冷卻，然后接入經(jīng)過d步培養(yǎng)的酵母菌;將其置入28-30℃恒溫箱中培養(yǎng)24-26小時;f酵母的第二次擴(kuò)大培養(yǎng)原料玉米面，礦泉水按1∶5-10重量比調(diào)成糊狀，總體重量比e步擴(kuò)大5-10倍，裝入卡式罐中，在100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，冷卻至25-30℃接入經(jīng)e步培養(yǎng)的酵母菌，然后在25-28℃條件下培養(yǎng)12-14小時;g酵母的第三次擴(kuò)大培養(yǎng)原料玉米面、礦泉水重量比1∶5-10總重量比f步驟擴(kuò)大50-100倍，將原料混和，置入容器中，在100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃，接入經(jīng)過f培養(yǎng)的酵母菌然后在28-30℃條件下培養(yǎng)6-8小時;(3)還陽酒的釀造。h以含淀粉高的糧食、稻殼、按重量比100∶20-30，拌勻后在100-110℃條件下蒸30-40分鐘冷卻至25-30℃，加入經(jīng)過(1)步驟的酒曲5-10%，加入經(jīng)過(2)步驟的酵母1-4%，加礦泉水，重量是糧食的55-58%，拌勻后裝入酒窖內(nèi)，溫度在20-22℃條件下發(fā)酵4-5天，然后出窖裝鍋;i從鍋中截取不同度數(shù)的還陽酒分別裝入容器中;(4)人參培育出芽。j選擇無病蟲害、參形好、根須齊全、芽苞完整的4-5年生的新出土的鮮人參;k將選好的鮮人參在零下1-5℃條件下用細(xì)沙培植或?qū)Ⅴr人參放入用赤霉素配成的5-200PPM的水溶液中浸泡0.5-3小時，再用細(xì)沙培植，打破休眠，最后清洗干凈;L取經(jīng)過(3)步驟釀造的還陽酒和經(jīng)過k步的人參按4-5∶1的重量將人參浸泡于酒中;m每間隔70-80天按L步要求更換L步中的酒，將舊酒存入待用，浸泡至人參芽長至3-5cm;(5)還陽參酒的制備n將經(jīng)m步的酒過濾，調(diào)制到所需度數(shù)，測定并調(diào)至人參皂甙含量不低于3‰。o將經(jīng)過n步驟的還陽酒裝入瓶中并在每瓶內(nèi)裝入一支經(jīng)過m步驟的人參后封瓶;按上述工藝制備的還陽參酒，其成份如下還陽酒;發(fā)芽人參;人參皂甙;微量元素磷、鈣、鋅、硼、硒、鉬、鍺、鍶;游離氨基酸有蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、穎氨酸、組氨酸、精氨酸脯氨酸;可溶性糖類還原糖類、低聚糖類;十五碳酸乙酯;十五碳烯酸乙酯和欖香烯揮發(fā)性成份。
由于本發(fā)明的特殊制備工藝及制取出的還陽參酒經(jīng)過有關(guān)部門檢驗，還陽參酒有較強的滋補、強身、健體作用。由于原料采用優(yōu)質(zhì)礦泉水，酒中含有對人體有益的微量元素磷、鈣、鋅、硼、硒、鉬、鍺、鍶等，尤其磷和鋅的含量較高，而不含對人體有害的鎘錳鉛等;由于浸泡人參發(fā)芽，酒中含有不低于3‰的人參皂甙，也高于其他人參酒中的皂甙含量;尤其是人參中的特征揮發(fā)性成份欖香烯類含量高使其酒味香氣濃郁;本發(fā)明的制備工藝使酒中含特有的揮發(fā)性成份、十五碳酸乙酯和十五碳烯酸乙酯是其他酒中所不含有的，這兩種物質(zhì)具有生物活性，促使人參發(fā)芽(測驗酒用原料礦泉水和酒曲中均未發(fā)現(xiàn)這兩種物質(zhì))，酒中含有較高含量的游離氨基酸、如蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等為人們提供了人體必需氨基酸源;酒中還含有可溶性糖類如還原糖類、低聚糖類，本發(fā)明制取的酒除對人體有強身健體功能外，經(jīng)藥理分析試驗表明還有較明顯的祛痰作用，具有一定的醫(yī)用價值。
本發(fā)明的實施例如下實施例1，稱麥麩6克、大米4克、礦泉水9克拌勻裝入試管，將試管放入鍋內(nèi)滅菌30分鐘，溫度120℃，一個大氣壓，然后自然冷卻至25℃，在試管中接入UV11原菌后，將試管放入恒溫28℃下培養(yǎng)4天。再將麥麩60克、大米40克、礦泉水90克裝入三角瓶中滅菌后冷卻，條件與上述條件相同，將經(jīng)試管培養(yǎng)的菌種接入三角瓶中，將三角瓶放入28℃恒溫培養(yǎng)4天。取原料麥麩27公斤、稻殼3公斤礦泉水33公斤拌勻裝入容器中，在常壓下蒸120分鐘，溫度110℃，然后冷卻至25℃，再接入經(jīng)三角瓶培養(yǎng)的菌種，在25℃條件下放8小時，再將其裝入曲盒內(nèi)，在28℃條件下培養(yǎng)3天，最后在36℃下烘干1天備用。取玉米面5克、礦泉水75克、混和過濾后裝入試管中在一個氣壓、100℃條件下滅菌30分鐘，然后冷卻至25℃，在試管中接入酵母原菌法國12號，將試管置入28℃下培養(yǎng)24小時;玉米面25克，礦泉水375克裝入三角瓶中與試管培養(yǎng)酵母菌的滅菌冷卻條件相同，然后將三角瓶中接入經(jīng)試管培養(yǎng)的酵母菌，將三角瓶置于28℃下培養(yǎng)24小時;取玉米面125克、礦泉水1875克調(diào)糊，裝入卡式罐中，在110℃下滅菌30分鐘，冷卻至25℃，將經(jīng)三角瓶培養(yǎng)的酵母菌接入卡式罐中，然后在25℃下培養(yǎng)12小時;取玉米面6.25公斤、礦泉水31.25公斤，混和置入大缸中，在110℃下滅菌30分鐘，然后冷卻至25℃，將經(jīng)過卡式罐培養(yǎng)的酵母接入大缸中，然后在28℃下培養(yǎng)6小時后備用。取玉米600公斤，稻殼120公斤，拌勻后在110℃下蒸30分鐘滅菌，冷卻至25℃，加入培養(yǎng)的酒曲52.5公斤、酵母菌10.5公斤，再加入礦泉水330公斤拌勻后入酒窖，溫度20℃，發(fā)酵4天后出窖裝鍋，制成還陽酒，將不同度數(shù)的還陽酒截取分別裝入容器中備用。選擇4年生的好鮮人參100公斤在零下1℃用細(xì)沙培植打破休眠后清洗干凈浸泡在400公斤釀制好的還陽酒中，經(jīng)過70天更換一次浸泡人參的還陽酒，直至浸泡至人參芽長至3cm;將浸泡人參的還陽酒過濾，按所需度數(shù)調(diào)制，測定并調(diào)至人參皂甙含量為3‰，將上述還陽酒裝瓶并將每瓶中裝入一支發(fā)芽的人參后封瓶就成為還陽參酒。
本發(fā)明的實施例2如下實施例2，稱麥麩7克、大米3克、礦泉水10克拌勻裝入試管，將試管放入鍋內(nèi)滅菌30分鐘，溫度120℃，一個大氣壓，然后自然冷卻至30℃，在試管中接入UV48原菌后，將試管放入恒溫30℃下培養(yǎng)4天。再將麥麩105克、大米45克、礦泉水150克裝入三角瓶中滅菌后冷卻，條件與上述條件相同，將經(jīng)試管培養(yǎng)的菌種接入三角瓶中，將三角瓶放入30℃恒溫培養(yǎng)6天。取原料麥麩71公斤、稻殼4公斤礦泉水90公斤拌勻裝入容器中，在常壓下蒸120分鐘，溫度110℃，然后冷卻至30℃，再接入經(jīng)三角瓶培養(yǎng)的菌種，在25℃條件下放8小時，再將其裝入曲盒內(nèi)，在28℃條件下培養(yǎng)3天，最后在36℃下烘干1天備用。取玉米面32克，礦泉水64克、混和過濾后裝入試管中在一個氣壓、100℃條件下滅菌40分鐘，然后冷卻至30℃，在試管中接入酵母原菌南陽酵母，將試管置入28℃下培養(yǎng)24小時，玉米面312克，礦泉水62.4克裝入三角瓶中與試管培養(yǎng)酵母菌的滅，冷卻條件相同，然后將三角瓶中接入經(jīng)試管培養(yǎng)的酵母菌，將三角瓶置于28℃下培養(yǎng)24小時;取玉米面312克、礦泉水6240克調(diào)糊，裝入卡式罐中，在110℃下滅菌30分鐘，冷卻至25℃，將經(jīng)三角瓶培養(yǎng)的酵母菌接入卡式罐中，然后在25℃下培養(yǎng)12小時;取玉米面31.2公斤、礦泉水312公斤，混和置入大缸中，在110℃下滅菌30分鐘，然后冷卻至25℃，將經(jīng)過卡式罐培養(yǎng)的酵母接入大缸中，然后在28℃下培養(yǎng)6小時后備用。取玉米600公斤，稻殼180公斤，拌勻后在110℃下蒸30分鐘滅菌，冷卻至25℃，加入培養(yǎng)的酒曲112.8公斤、酵母菌45.12公斤，再加入礦泉水348公斤拌勻后入酒窖，溫度22℃，發(fā)酵4天后出窖裝鍋，制成還陽酒，將不同度數(shù)的還陽酒截取分別裝入容器中備用。選擇4年生的好鮮人參50公斤用赤霉素配成的50PPM水溶液浸30分鐘，然后用細(xì)沙培植打破休眠后清洗干凈浸泡在250公斤釀制好的還陽酒中，經(jīng)過70天更換一次浸泡人參的還陽酒，直至浸泡至人參芽長至4cm;將浸泡人參的還陽酒過濾，按所需度數(shù)調(diào)制，測定并調(diào)至人參皂甙含量為3‰，將上述還陽酒裝瓶并將每瓶中裝入一支發(fā)芽的人參后封瓶就成為還陽參酒。
權(quán)利要求
1.還陽參酒的制備工藝，其特征如下(1)酒曲的培養(yǎng)a酒曲的試管培養(yǎng)培養(yǎng)基麥麩、大米或小米、礦泉水，將麥麩與米、礦泉水按比例(重量比)60-70∶40-30∶90-100稱重拌勻后裝入試管，在一個氣壓、溫度120-130℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃將根霉菌或米根霉菌或曲霉菌原菌接入試管中，將試管放入恒溫箱，28-32℃下培養(yǎng)4-6天；b酒曲的擴(kuò)大培養(yǎng)將步驟a中的培養(yǎng)基按同樣比例總體重量擴(kuò)大10-15倍，裝入容器中(三角瓶等)，按同樣條件加壓加熱，冷卻后，加入經(jīng)試管培養(yǎng)的菌種，將容器放入恒溫箱28-32℃下培養(yǎng)4-6天；c酒曲的二次擴(kuò)大培養(yǎng)將原料麥麩、稻殼、礦泉水按90-95∶10-5∶110-120比例，總體重量比b步驟擴(kuò)大300-500倍(重量比)，稱重拌勻后裝入容器，在常壓下蒸至100-110℃滅菌120-130分鐘，冷卻至25-30℃后接入經(jīng)b步培養(yǎng)成的菌種，然后在25-30℃條件下存放8-10小時后，將其裝入曲盒中在28-30℃條件下培養(yǎng)3-4天，最后將其在25-36℃條件下烘干1天；(2)酵母的培養(yǎng)d酵母的試管培養(yǎng)以玉米面、礦泵水為原料重量比為1∶15-20稱重后混和過濾成玉米液，裝入試管中在一個氣壓，100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃接入酵母原菌，將試管置入28-30℃恒溫箱中培養(yǎng)24-26小時；e酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)原料同d步驟總體重量比d步擴(kuò)大5-10倍，裝入三角瓶中在d步條件下滅菌、冷卻，然后接入經(jīng)過d步培養(yǎng)的酵母菌；將其置入28-30℃恒溫箱中培養(yǎng)24-26小時；f酵母的第二次擴(kuò)大培養(yǎng)原料玉米面，礦泉水按1∶5-10重量比調(diào)成糊狀，總體重量比e步擴(kuò)大5-10倍，裝入卡式罐中，在100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，冷卻至25-30℃接入經(jīng)e步培養(yǎng)的酵母菌，然后在25-28℃條件下培養(yǎng)12-14小時；g酵母的第三次擴(kuò)大培養(yǎng)原料玉米面、礦泵水重量比1∶5-10，總重量比f步驟擴(kuò)大50-100倍，將原料混和，置入容器中，在100-110℃條件下滅菌30-40分鐘，然后冷卻至25-30℃，接入經(jīng)過f培養(yǎng)的酵母菌然后在28-33℃條件下培養(yǎng)6-8小時；(3)還陽酒的釀造h以含淀粉高的糧食、稻殼、按重量比100∶20-30，拌勻后在100-110℃條件下蒸30-40分鐘冷卻至25-30℃，加入經(jīng)過(1)步驟的酒曲5-10%，加入經(jīng)過(2)步驟的酵母1-4%，加礦泉水，重量是糧食的55-58%，拌勻后裝入酒窖內(nèi)，溫度在20-22℃條件下發(fā)酵4-5天，然后出窖裝鍋；(酒曲、酵母占糧食、稻殼、礦泉水比例)i、從鍋中截取不同度數(shù)的還陽酒分別裝入容器中；(4)人參培育出芽j、選擇無病蟲害、參形好、根須齊全、芽苞完整的4-5年生的新出土的鮮人參；k、將選好的鮮人參在零下1-5℃條件下用細(xì)沙培植或?qū)Ⅴr人參放入用赤霉素配成的5-200PPM的水溶液中浸泡0.5-3小時，再用細(xì)沙培植，打破休眠，最后清洗干凈；L、取經(jīng)過(3)步驟釀造的還陽酒和經(jīng)過k步的人參按4-5∶1的重量將人參浸泡于酒中；m、每間隔70-80天按L步要求更換L步中的酒，將舊酒存入待用，浸泡至人參芽長至3-5cm；(5)還陽參酒的制備n將經(jīng)m步的酒過濾，調(diào)制到所需度數(shù)，測定并調(diào)至人參皂甙含量不低于3‰；o、將經(jīng)過n步驟的還陽酒裝入瓶中并在每瓶內(nèi)裝入一支經(jīng)過m步驟的人參后封瓶。
2.一種按權(quán)利要求1的工藝制備的還陽參酒，其成份如下還陽酒;發(fā)芽人參;人參皂甙;微量元素磷、鈣、鋅、硼、硒、鉬、鍺、鍶;游離氨基酸有蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸;可溶性糖類還原糖類、低聚糖類;十五碳酸乙酯;十五碳烯酸乙酯和欖香烯揮發(fā)性成份。
全文摘要
還陽參酒的制備工藝及還陽參酒屬于生物化學(xué)及酒精飲料的技術(shù)領(lǐng)域。它采用礦泉水、含淀粉高的糧食人參為原料，通過酒曲的培養(yǎng)、酵母的培養(yǎng)、還陽酒的釀造、人參培育出芽、還陽參酒的制備等過程釀造出含有還陽酒、發(fā)芽人參、人參皂甙、微量元素、游離氨基酸、可溶性糖類、揮發(fā)性成分等的還陽參酒。該酒有較強的滋補、強身、健體作用。為人體提供了必需氨基酸源，經(jīng)藥理分析表明還具有較顯著的祛痰作用。
文檔編號C12G3/04GK1090888SQ9310132
公開日1994年8月17日 申請日期1993年2月13日 優(yōu)先權(quán)日1993年2月13日
發(fā)明者李樹殿, 于長春, 李向高, 孟慶發(fā), 賈金玲, 胡全德, 姜永勝, 紀(jì)秉杰, 張崇喜 申請人:渾江市臨江還陽參酒廠