專利名稱：蘋果白蘭地酒工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于白蘭地加工方法。
隨著各國城鄉(xiāng)居民生活水平的日益改善和提高，人們的飲酒習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，逐漸由高度白酒轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型的低度果酒，白蘭地作為果酒的典型代表，以其獨(dú)特的風(fēng)味而倍受人們的青睞。目前，白蘭地酒主要采用葡萄為原料而制成。在我國，特別是在我國的北方，蘋果栽培面積大，產(chǎn)量又高，其資源十分豐富。研究資料表明，蘋果酸甜適口，營養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)和維生素，是一種有較高利用價(jià)值的果品。蘋果除可食用外，還可加工制成罐頭、飲料等，盡管如此，利用蘋果進(jìn)行深加工，仍然開發(fā)的不夠，影響了蘋果這一優(yōu)勢資源的合理利用。
本發(fā)明的目的就在于提供一種利用蘋果這一優(yōu)勢資源，釀制成具有抗病健身、口味純正的蘋果白蘭地工藝方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，首先采摘蘋果，大小不限，以不腐爛為宜，采摘后，將蘋果用清潔的飲用水清洗干凈，再進(jìn)行破碎打漿，破碎后果汁與果皮分離壓榨，自流汁與壓榨汁混合發(fā)酵，果皮單獨(dú)存放發(fā)酵。蘋果野生酵母較多，但在清洗過程中，大部分酵母被沖洗掉，必須先用不清潔的蘋果適量，破碎成漿，利用蘋果本身沾附的酵母菌培養(yǎng)成菌種，再進(jìn)行接種發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，然后，調(diào)正成份，并利用冷熱交換的方法，進(jìn)行速式陳釀，加工成為具有白蘭地風(fēng)味的蘋果白蘭地酒。
本發(fā)明方法科學(xué)、簡便易行、易于掌握和操作，釀制出的蘋果白蘭地酒，果香怡人，酒香濃郁，洌而不暴、洌甘并存，使口感舒適爽快。采用速式陳釀可使酒今由三年縮短為一年，酒令雖短，酒質(zhì)老練，并顯示出陳年老窖之白蘭地風(fēng)格及品味。
圖一為蘋果白蘭地酒工藝流程圖。
下面對照附圖
對本發(fā)明作詳細(xì)的描述。
首先按照蘋果的早、晚熟品種，分期分批采摘，大小不限，以不腐爛為宜，進(jìn)廠后先將蘋果用清潔的飲用水清洗干凈，用不繡鋼破碎機(jī)進(jìn)行破碎打漿，在破碎過程中加入10-15g/100kg的偏重亞硫酸鉀，防止氧化，破碎成漿后，果汁與果皮分離壓榨，并加入二氧化硫60g/100kg，自流汁與壓榨汁混合一起進(jìn)行發(fā)酵，果皮單獨(dú)存放，用塑料紙封蓋，發(fā)酵前，先用不清洗的蘋果100kg破碎成漿，利用其本身的酵母菌配養(yǎng)成菌種，接種發(fā)酵，起發(fā)酵品溫28攝氏度，主發(fā)酵開始后，控制品溫16-22攝氏度，主發(fā)酵結(jié)束后，換罐倒酒腳;進(jìn)入后發(fā)酵，完全結(jié)束后，進(jìn)行蒸餾，發(fā)酵后的果皮用固體蒸餾器蒸餾，再調(diào)正酒度，并加入橡香粉，進(jìn)行速式陳釀，即采用冷熱交換，低溫每次72小時(shí)，高溫用自然回升方法，或人工加熱方法，溫度控制在-10-+20攝氏度，間隔8-10天再進(jìn)行一次。速式陳釀后，進(jìn)行貯存，經(jīng)分離，除去橡香粉渣，再勾兌，經(jīng)自然調(diào)溫，冷凍、升溫、再冷凍處理，最后，過濾得到清汁，并經(jīng)檢驗(yàn)、包裝，成為成品。
權(quán)利要求
1.一種蘋果白蘭地酒工藝方法，其特征在于利用蘋果發(fā)酵、蒸餾釀制而成蘋果白蘭地酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果白蘭地酒工藝方法，其特征在于控制發(fā)酵溫度，利用冷熱交換進(jìn)行速式陳釀、縮短酒令。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的蘋果白蘭地酒工藝方法，其特征在于采用蘋果分離殘?jiān)?，蒸餾原白蘭地，用于配酒調(diào)香之用。
全文摘要
蘋果白蘭地酒工藝方法，是利用蘋果為原料，經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、蒸餾成為原白蘭地，配酒調(diào)香后，再經(jīng)速式陳釀和人工冷凍處理而成為蘋果白蘭地酒，該酒酒香濃郁、果香怡人、洌而不暴、洌甘并存、口感舒適爽快，由于采用速式陳釀，酒齡由三年縮短為一年，酒齡雖短，但酒質(zhì)老練，并顯示出陳年老窖之白蘭地風(fēng)格及風(fēng)味。
文檔編號C12G3/04GK1083102SQ9210668
公開日1994年3月2日 申請日期1992年8月22日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月22日
發(fā)明者劉德斌 申請人:劉德斌