專利名稱：強(qiáng)化谷物營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于谷物食品生產(chǎn)方法的改進(jìn)，尤其是以玉米為主要原料的食品，配以一定比例的豆類和輔料及其加工方法的改進(jìn)。
目前市場上銷售的以谷物為主料的方便食品，如速煮米、方便面、玉米粥、黑米粉、芝麻糊、鍋巴、沫糊等，大都采用單一品種的谷物為主料，單一谷物食品的進(jìn)食，其生理價不高，蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)利用程度低，八種人體必需的氨基酸模式比不平衡，有的不足、有的過剩造成浪費(fèi)(見表1)，并且玉米的單一進(jìn)食，口感粗糙、有異味。而其多用蒸、烘、炒等方法使原料熟化，再加輔料、調(diào)料制成，如玉米鍋巴的生產(chǎn)工藝過程是將玉米脫皮去胚、破碎，篩選留下整玉米粒1/8大小的玉米碴，經(jīng)充分吸水，在常壓下蒸2小時左右，加干淀粉和起酥劑、在壓面機(jī)上壓成薄片，油炸，加調(diào)料，成品包裝。也有采用擠壓連續(xù)膨化機(jī)生產(chǎn)玉米速食粉的，其生產(chǎn)過程為將玉米脫皮去胚、浸濕(含水約40%)、破碎、擠壓膨化、烘干、粉碎、加入輔料、成品包裝。這些方法存在有下列缺陷，玉米脫皮去胚后，許多氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)被除去，營養(yǎng)價值降低，而且生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)過程繁雜、加工成本高。
本發(fā)明的目的是提出與人體八種必需氨基酸的模式比相適應(yīng)的、以玉米為主料的谷物組合配方，并加入輔料以強(qiáng)化食品的營養(yǎng)成份，設(shè)計出生產(chǎn)簡便、加工成本低的方便食品生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所提出的相適應(yīng)的組合配方為，在玉米中加入約10%的大豆(可以是蠶豆、黃豆、黑豆等豆類)，輔料為各種蔬菜的粉、泥、汁、奶(粉)，芝麻、花生、棗等，及一些功能添加劑，如γ-亞油酸、維生素、糖等。
本發(fā)明所設(shè)計的方便食品生產(chǎn)方法為，將加入10%大豆的玉米，粉碎成碴，除去粗皮，經(jīng)膨化機(jī)直接膨化，立即粉碎成為膨化粉，即成為各種方便食品的主料。若選擇加入適當(dāng)?shù)姆蹱钶o料，可成為多種類的速食營養(yǎng)粉，開水一沖，成為粥，也可做為制做糕點的原料;若選擇加入適當(dāng)?shù)哪酄?、汁狀輔料和適量的起酥劑，和成面糊，則可以烘烤出谷種糕點;若和成面塊，則可機(jī)械成型(如壓面機(jī))，做成薄片，小塊、糕點等樣式，經(jīng)炸、蒸、烤成熟，則可成為鍋巴、面豆、糕點等，當(dāng)然還可以選擇加入調(diào)料。所以根據(jù)不同制做方法和加入的不同輔料及調(diào)料，都可以用本發(fā)明生產(chǎn)的主料制做不同香型、營養(yǎng)、口味、色澤的方便食品。
本發(fā)明制作方便食品的方法具有以下優(yōu)點1.擴(kuò)大了以粗糧玉米為主料生產(chǎn)方便食品的路子，而且沒有豆腥味和玉米異味，完全改變了粗糙的口感。
2.玉米和10%的大豆組合的食品，形成了谷物氨基酸的互補(bǔ)，接近人體八種必需氨基酸的模式比(見表1)，更容易為人體所利用，而且玉米大豆組合食品的生理價為73，比單純玉米(為60)提高13%。
3.加工過程簡便、生產(chǎn)周期短、成本低、每公斤原料加工費(fèi)僅為0.13元。
4.先制成玉米大豆膨化粉，可選配各種輔料，進(jìn)一步提高營養(yǎng)成份，還可采用多種方法制成各種香型、風(fēng)味、顏色的方便營養(yǎng)食品。
5.玉米大豆組合食品在加工過程中，往往由于大豆中的油脂而影響膨化效果，選取大豆的份量在10%左右，不僅膨化順利，而且營養(yǎng)也平衡，從氨基酸模式比和成本考慮屬最佳配合比。
表1為組合食品、原料與人體的氨基酸模式比列表。
實施例1以90Kg的(干)玉米和10Kg的(干)大豆進(jìn)行粉碎成碴，(含水約10±3%)，用手抓去粗皮，經(jīng)擠壓式連續(xù)膨化機(jī)膨化，(已熟化)立即粉碎，獲得膨化粉成品，可以作為配制食品的原料，直接包裝;也可以加輔料和調(diào)料配成食品包裝。
實施例2膨化粉80Kg與大米粉(或其他谷物粉)20Kg，混合成為主料，加入輔料制成不同食品。例如將上述主料加水和起酥劑揉合，壓制成薄片，切成小片狀或小條狀，經(jīng)過油炸，再用鹽、花椒粉、辣椒粉等配料攔成麻辣味產(chǎn)品，或用糖、奶油、香精等配成奶油味甜食。
實施例3用膨化粉100公斤，油5公斤、菠菜泥2-3公斤、加起酥劑和面成塊，經(jīng)壓面機(jī)壓片成型，用油炸出，加調(diào)味料香料制成食品。又例如用膨化粉100公斤、油5公斤、洋蔥粉10公斤、胡蘿卜泥20公斤，加適量的鹽和起酥劑，和面成塊，壓制成型，再經(jīng)油炸，拌以調(diào)料，香料制成食品。
實施例4功能食品制作方法，用膨化粉與月見草種子粉(含γ-亞油酸)，加起酥劑，和面壓制成型，經(jīng)烘烤而成γ-亞油酸功能食品。
實施例5谷物與野生植物食品制作方法，膨化粉與炒熟沙棘粉加入輔料，用糕點模具，制成食品，工藝同上。
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)化谷物營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征在于將加有約10%大豆的玉米粉碎成碴，經(jīng)膨化機(jī)膨化，粉碎成膨化粉，可做為制做食品的原料，還可選擇加入不同的輔料，經(jīng)過(1).攪勻、包裝，成為速食營養(yǎng)粉；(2).和成面塊(糊)、成型，經(jīng)炸或烘或烤，成為方便的營養(yǎng)食品。
全文摘要
強(qiáng)化谷物營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征是將加有10％大豆的玉米粉碎成楂，直接膨化，立即粉碎，成為膨化粉，可做制作食品的原料，或選擇加入不同的輔料成為食品，或加輔料后，合面成型、經(jīng)炸、蒸、烘烤制作成方便營養(yǎng)食品，其制作出的食品與人體八種必需氨基酸的模式比接近，營養(yǎng)不損失，口感好，且方法簡便，生產(chǎn)周期短，成本低。
文檔編號A23L1/18GK1059455SQ91108880
公開日1992年3月18日 申請日期1991年9月7日 優(yōu)先權(quán)日1991年9月7日
發(fā)明者高公泓, 趙德義, 高文海, 李宗芬 申請人:陜西省中國科學(xué)院西北植物研究所