專利名稱：玉米晶絲制作工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米食品的制作工藝方法。
玉米晶絲是一種以玉米為原料制成的形如絲發(fā)，富有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型保健食品。但目前市場(chǎng)上除采用蠶豆、綠豆等為原料制作的粉絲制品之外，尚未發(fā)現(xiàn)玉米晶絲這類食品。其制作方法，經(jīng)浙江省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所世界專利聯(lián)機(jī)檢索，也尚未發(fā)現(xiàn)有所記載。
鑒此，本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)玉米晶絲的制作工藝方法。
玉米晶絲制作工藝方法選用高山生長(zhǎng)期長(zhǎng)的玉米為原料，經(jīng)篩選、浸泡后，通過(guò)打漿、過(guò)濾、取晶、并配以優(yōu)質(zhì)的黃豆粉，經(jīng)壓榨、成型、揉制、烘干而成。采取該工藝方法生產(chǎn)的玉米晶絲不僅外形色澤好，形如絲發(fā)，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品經(jīng)浙江省醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系專家及食品檢測(cè)所化驗(yàn)測(cè)定它不僅含有人體所必需的各種微量元素和氨基酸，而且適口性好、能健脾益胃、促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)，有利于降低人體血液中的膽固醇含量，對(duì)患有冠心病、動(dòng)脈硬化、心腦血病等均具有良好的食療作用。
玉米晶絲制作工藝方法的具體工藝流程是原料篩選→浸泡→打漿→過(guò)濾→沉淀→取晶→配方→壓榨→成型→烘干→包裝。
為便于理解本發(fā)明，以下根據(jù)工藝流程進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明
1、篩選選用高山生長(zhǎng)期長(zhǎng)的無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮、干燥玉米為原料，剔除雜物、石塊后，采用風(fēng)輪或風(fēng)車吹去癟小玉米及輕浮雜物。
2、浸泡將經(jīng)篩選后的玉米根據(jù)生產(chǎn)量所需的數(shù)量分別浸入各個(gè)池內(nèi)，浸泡時(shí)間冬季為20小時(shí)左右，春秋季為15-17小時(shí)，夏季為12-14小時(shí)。
3、打漿將浸泡過(guò)的玉米置入打漿機(jī)內(nèi)打漿，同時(shí)加入適量的水，使其成稠粥狀可流出即可。
4、過(guò)濾將打漿機(jī)打出的玉米漿經(jīng)兩次過(guò)濾后，(一次用35目濾網(wǎng)過(guò)濾，第二次用55目濾網(wǎng)過(guò)濾)按時(shí)間不同，分別流入各個(gè)沉淀池。
5、沉淀將不同時(shí)間流入沉淀池內(nèi)的漿液，分別進(jìn)行靜沉淀，其時(shí)間為14-16小時(shí)。
6、取晶到了規(guī)定沉淀時(shí)間后，用軟塑料吸水管吸掉沉淀池內(nèi)的清水，剩余在池內(nèi)的即為玉米晶。
7、配方按每百斤玉米晶，加入5-15%的豆精粉，拌勻，然后加入0.3-0.8%的菜油0.3-0.5%的食用明礬，并攪拌均勻。以提高玉米晶的培養(yǎng)成分和產(chǎn)品的韌性。
8、壓榨將配制好的玉米晶灌入各個(gè)口袋，扎好袋口，在壓榨池內(nèi)用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓，直至口袋內(nèi)無(wú)水滴出為止。
9、成型將壓榨好的玉米晶置入自熟式粉絲機(jī)內(nèi)預(yù)熱至95-105℃，并保持15分鐘，使其由生變熟，然后從絲罩的孔中擠出，與此同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)降溫，使從絲罩孔中擠出的玉米晶絲不致于相互粘結(jié)，重疊，同時(shí)按照需要的尺寸將晶絲剪斷。
10、烘干將經(jīng)過(guò)鼓風(fēng)機(jī)降溫后的剪切過(guò)的玉米晶絲放入烘房?jī)?nèi)上架烘烤，烘烤的溫度為70℃，直至玉米晶絲內(nèi)，外完全烘干為止。
11、包裝將烘干后的玉米晶絲經(jīng)自然冷卻至完全冷透之后，切成所需規(guī)格尺寸并計(jì)量，然后進(jìn)行小包裝。
權(quán)利要求
1.一種以玉米為原料的玉米晶絲制作工藝方法，其特征在于該制作方法由篩選→浸泡→打漿→過(guò)濾→沉淀→取晶→配方→壓榨→成型→烘干→包裝等工序組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米晶絲制作工藝方法，其特征在于所述的沉淀時(shí)間為夏季為13-15小時(shí)，春秋季為15-17小時(shí)，冬季為18-20小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米晶制作工藝方法，其特征在于所述的配方為在每百斤玉米晶中，豆粉精含量為5-15%，菜油含量為0.3-0.8%，食用明礬的含量為0.3-0.5%。
全文摘要
一種玉米晶絲制作工藝方法，該工藝方法采用高山生長(zhǎng)期長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)玉米為原料，由篩選、浸泡、打漿、過(guò)濾、沉淀、取晶、配方、壓榨、成型、烘干、包裝等工序所組成。采用該工藝方法生產(chǎn)的玉米晶絲不僅含有人體所必需的各種微量元素和氨基酸，而且適口性好，對(duì)患有冠心病、動(dòng)脈硬化、心腦血病等具有良好的食療作用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1065383SQ9110218
公開(kāi)日1992年10月21日 申請(qǐng)日期1991年4月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年4月4日
發(fā)明者鄭國(guó)海 申請(qǐng)人:浙江省老齡康樂(lè)總社淳安康樂(lè)食品廠