專利名稱：三氯半乳蔗糖甜化的口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新的口香糖組合物，特別是一種用三氯半乳蔗糖(Sucralose)甜化的口香糖組合物，其水分含量低于最終組合物重量的約2%，其中所述組合物含有口香糖基膠、至少一種糖醇、以及占最終口香糖組合物重量約0.5%至20%的濕存液體。本發(fā)明還涉及制備本發(fā)明口香糖組合物的方法。
過去制備口香糖和泡泡糖，考慮的是如何延長存放時(shí)間，增加初期的香味和甜度，以及延長甜味和香味的持續(xù)時(shí)間而不會(huì)發(fā)苦。關(guān)于存放穩(wěn)定性，制出的口香糖即使在室溫下存放，時(shí)間一長也會(huì)失去水分和彈性，結(jié)果口香糖變脆，一放到嘴里就破碎。在無糖口香糖的情形，特別是當(dāng)這些口香糖在干燥的大氣中存放，例如大氣的相對濕度低于約50%至60%時(shí)，上述問題尤為突出。
無糖口香糖通常含有至少約5%(重量)的水，因此推斷發(fā)脆或變陳現(xiàn)象是由于蒸發(fā)或其它原因隨時(shí)間失水的結(jié)果。特別是，無糖口香糖含有大量的山梨糖醇，它通常用作為甜味劑及填充助劑。已知山梨糖醇即使在少量水存在下也易于重結(jié)晶，并且當(dāng)它溶于其中的水被除去時(shí)會(huì)結(jié)晶。因此推斷，當(dāng)口香糖組合物中含山梨糖醇的水因?yàn)檎舭l(fā)或其它原因而減少時(shí)，山梨糖醇形成結(jié)晶，從而促使口香糖組合物脆裂，造成變陳現(xiàn)象。
此外，先有技術(shù)曾公開過最終產(chǎn)品中水分百分比較低的口香糖組合物。大部分先有技術(shù)致力于在口香糖制劑制成后將水分逐出。因而先有技術(shù)組合物通常含有水和/或含水組分，例如山梨糖醇溶液、玉米糖漿溶液等，因此需要將組合物加熱或純化以逐出水分，達(dá)到一定的水分含量。
在這方面，美國專利4，035，572公開了一種水分含量低于約0.5%的基膠配方。這樣低的水分含量是由于進(jìn)行了純化處理而除去了基膠中的水和溶劑。美國專利4，382，963提到了一種只用葡聚糖作可溶性填充劑的低熱量口香糖。其最終產(chǎn)品中的水分含量約為1%至5%，這是通過舍棄了口香糖產(chǎn)品中通常使用的含水組分(即，山梨糖醇、糖漿或玉米糖漿固體)而達(dá)到的。
美國專利3，262，784涉及一種口香糖組合物，由于在約170°至250°F之間加熱逐出水分，其最終產(chǎn)品中水分含量低于1%。
美國專利4，150，161涉及一種兩組分的糖果配方，它有一種碳酸化的糖果組分和一種柔韌的泡泡膠組分，每種組分的水分活度均控制在0.1與0.3之間，當(dāng)包裝在防潮的材料中時(shí)，它能夠長期保存。
Yang等人的美國專利4，514，422公開了一種基本上無水的口香糖組合物，它可用于本發(fā)明的口香糖配方。這些配方含有基膠、糖醇和含量高于10%至約18%的甘油(8%以上即可使用)。該參考文獻(xiàn)的公開內(nèi)容在這里引用作為參考。
先有技術(shù)的口香糖配方曾與天然的及人造的甜味劑一起配合使用。已公開的用于口香糖配方中的人造強(qiáng)甜味劑包括水溶性的人造甜味劑，例如可溶性的糖精鹽(如糖精鈉與糖精鈣)、環(huán)己烷氨基磺酸鹽、雙氫噁噻嗪鉀鹽等，以及游離酸形式的糖精。此外，還提到過二肽基甜味劑，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯和在美國專利3，492，131中所述的物質(zhì)，等等。
除了這些人造甜味劑以外，近來在美國專利4，380，476中提到了另一種人造甜味劑，即三氯半乳蔗糖，同時(shí)敘述了它在美國專利4，549，013與4，435，440中所述的食品中的應(yīng)用。據(jù)報(bào)道，三氯半乳蔗糖的甜度為蔗糖的600至650倍，其化學(xué)名稱為4-1′-6′-三氯半乳蔗糖，簡稱為蔗糖的氯化衍生物。這種特殊的甜味劑是一種高強(qiáng)度的人造甜味劑，因?yàn)樗日崽潜旧硖鹪S多倍，類似于糖精(甜度約為蔗糖的300倍)、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜度約為蔗糖的200倍)、和雙氫噁噻嗪鉀鹽(甜度約為蔗糖的200倍)。
在口香糖配方中存在若干限制，這與口香糖組合物被咀嚼時(shí)甜味劑的釋放速度有關(guān)。在用糖與不用糖甜化的口香糖配方中，甜味劑的釋放通常都在開始咀嚼后的5至7分鐘內(nèi)發(fā)生。考慮到在咀嚼頭幾分鐘內(nèi)甜味劑從口香糖中釋放的速度，口香糖制造商曾試圖不僅增加開始咀嚼口香糖時(shí)甜味劑的釋放強(qiáng)度，而且將甜味的釋放延緩成較長的一段時(shí)間，特別是延長到25至30分鐘。
在口香糖配方中使用數(shù)量約為0.05%至0.2%(重量)的人造強(qiáng)甜味劑，例如糖精鹽、雙氫噁噻嗪鉀鹽和游離的天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，曾經(jīng)獲得了實(shí)現(xiàn)前期高甜度的能力。使用糖精鹽和雙氫噁噻嗪鉀鹽所造成的一個(gè)問題是產(chǎn)品有苦味/異味，而游離形式的天冬氨酰苯丙氨酸甲酯在常規(guī)口香糖中存在水分的條件下會(huì)降解。即使在水分含量約為2%或稍多的低水平，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯也會(huì)在貯存時(shí)降解，因此無法用于口香糖中。
關(guān)于延緩釋放或長期持續(xù)釋放的口香糖配方，工藝上曾采用各種方法，例如將甜味劑組分包囊或使用增強(qiáng)甜味劑的化合物(例如thaumatin和monellin)。PCT申請WO88/08672也公開了一種口香糖組合物，它具有控制長期釋放甜味的性能，該組合物包含基膠和有效量的甜味劑三氯半乳蔗糖。這種口香糖所含的三氯半乳蔗糖的數(shù)量使其在咀嚼的最初兩分鐘內(nèi)從口香糖中釋放的速度小于約每分鐘8蔗糖當(dāng)量;在咀嚼約10分鐘時(shí)，三氯半乳蔗糖從所述口香糖中釋放的速度約為每分鐘3蔗糖當(dāng)量。另外，口香糖還可以含有一種快速釋放的甜味劑，或是用額外數(shù)量的處理過的蔗糖作為快速釋放甜味劑。更具體地說，該申請中所述的技術(shù)涉及三氯半乳蔗糖從口香糖配方中最初緩慢釋放，同時(shí)在整個(gè)咀嚼期間持續(xù)地或長時(shí)間地釋放出甜味。但是該文獻(xiàn)未提到如何實(shí)現(xiàn)延緩釋放。
但是，仍然希望制備出一種口香糖配方，它沒有使用天冬氨酰苯丙氨酸甲酯時(shí)的不穩(wěn)定問題和使用糖精鹽及雙氫噁噻嗪鉀鹽時(shí)的苦味/異味，而且在開始咀嚼時(shí)就能快速釋放甜味劑并且能延長甜味劑的釋放。實(shí)現(xiàn)這種一開始就產(chǎn)生甜味的性能時(shí)，不應(yīng)存在用高強(qiáng)度甜味劑時(shí)并發(fā)的苦味。這類配方也可以使用能產(chǎn)生長期持續(xù)甜味與這種初期高強(qiáng)度甜味相配合的甜味組分。
本發(fā)明制備了一種口香糖組合物，它能夠立即大量釋放并且持續(xù)釋放出人造甜味劑三氯半乳蔗糖，在開始咀嚼的30秒之內(nèi)，三氯半乳蔗糖從口香糖中釋放的速度為約15至50蔗糖當(dāng)量，在咀嚼約5分鐘后，三氯半乳蔗糖從口香糖組合物中以低于6蔗糖當(dāng)量的速度恒定地釋放。本發(fā)明中所用的口香糖組合物包括基膠、至少一種糖醇、以及占口香糖組合物重量約0.5%至20%的濕存液體。此外，本發(fā)明的口香糖組合物被認(rèn)為是無水的或基本上無水的配方，其水分含量低于最終口香糖組合物重量的約2%。只是通過使用基本上無水的口香糖配方，配方中使用上列數(shù)量的濕存液體，申請人才得以使三氯半乳蔗糖由本配方中的釋放具有特殊的高起始速度。
本發(fā)明還包括制備目標(biāo)口香糖組合物的方法，其中三氯半乳蔗糖組分是在口香糖制造的最后階段與一部分主體甜味劑(即糖醇)一起加入的。采用這樣的步驟，三氯半乳蔗糖明顯地變得容易在咀嚼的頭30秒內(nèi)從口香糖組合物中釋放出來，從而造成這一初始階段內(nèi)甜味劑的大量釋放。更具體地說，制備本發(fā)明的用三氯半乳蔗糖甜化的口香糖組合物的方法，包括將基膠軟化，向其中加入所要加入的至少一種糖醇總量的一部分，同時(shí)將各組分混合;在混合該制劑的同時(shí)向該混合物中加入約0.5%到20%(重量)的濕存液體，接著加入含有三氯半乳蔗糖與剩余糖醇的預(yù)混物并混合之;繼續(xù)混合直到形成均勻的混合物;回收最終的口香糖組合物。
根據(jù)本發(fā)明制備的口香糖組合物顯示出充分的塑性及柔性，并且在不補(bǔ)加水的情形下長期保持這些性能。因此，本發(fā)明組合物可以在較低濕度條件下暴露很長時(shí)間，可長達(dá)一年?？谙闾堑南阄陡杏X、可咀嚼性及其它性質(zhì)，包括泡泡糖的成膜性質(zhì)，不因?qū)嵤┍景l(fā)明而受不良影響，結(jié)果使形成的口香糖組合物在咀嚼時(shí)既在一開始就具有強(qiáng)烈的甜味，又能長時(shí)間釋放甜味劑。


圖1畫出了三氯半乳蔗糖由含15%甘油的無水口香糖中釋放的速度。
圖2畫出了含有不同數(shù)量三氯半乳蔗糖的無水口香糖組合物的甜味感覺。
圖3畫出了各種人造甜味劑從無水口香糖組合物中釋放的速度。
本發(fā)明涉及一種用三氯半乳蔗糖甜化的口香糖組合物，其水分含量低于最終口香糖組合物重量的約2%，該組合物在咀嚼的頭30秒內(nèi)大量釋放出強(qiáng)甜味劑。此口香糖組合物除三氯半乳蔗糖外含有三個(gè)基本組分，這些組分是一種口香糖基膠、至少一種糖醇、一種濕存液體。組合物中使用這些組分時(shí)，最好使最終口香糖組合物的水分總含量小于約2%(重量)，最好是小于約1%。這種組合物被認(rèn)為是本發(fā)明的基本上無水的組合物，對于使強(qiáng)甜味劑三氯半乳蔗糖從這些組合物中早期大量釋放是至關(guān)重要的。
關(guān)于口香糖組合物，所用基膠的數(shù)量隨各種因素(例如所用基膠的類型、所要求的稠度、以及制造最終產(chǎn)品時(shí)所用的其它組分)而有很大變化。一般來說，在口香糖組合物中可以采用占最終口香糖組合物重量約10%至55%的基膠，最好是約15%至25%。
基膠可以是工藝上熟知的任何水溶性基膠，基膠中適用的聚合物實(shí)例包括天然的與合成的彈性體和橡膠，包括(但不限于)來源于植物的物質(zhì)，例如糖膠樹膠、節(jié)路頓膠、杜仲膠和冠膠;以及合成的彈性體，例如丁二烯苯乙烯共聚物、異丁烯-異戊二烯共聚物、聚乙烯、聚異丁烯、聚醋酸乙烯酯，以及它們的混合物。
在膠組合物可以含有彈性體溶劑以促進(jìn)橡膠組分軟化。這種彈性體溶劑可以包括松香或改性松香(例如氫化的、二聚的或多聚的松香或其混合物)的甲酯、甘油酯或季戊四醇酯。適合于本發(fā)明的彈性體溶劑的例子包括部分氫化木松香的季戊四醇酯、木松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、多聚松香的甘油酯、浮油松香的甘油酯、木松香和部分氫化木松香的甘油酯，以及松香的部分氫化的甲酯，例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物;萜烯樹脂，包括多萜及其混合物。溶劑的用量可以是基膠重量的約10%至75%，最好是約45%至70%。
可以摻入許多傳統(tǒng)組分，例如增塑劑或軟化劑。這些組分的實(shí)例包括羊毛脂、硬脂酸、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、三乙酸甘油酯等。天然蠟、石油蠟、聚氨酯蠟、石蠟和微晶蠟也可以摻入基膠內(nèi)以得到各種所要的質(zhì)地和稠度性質(zhì)。這些傳統(tǒng)組分的混合物預(yù)期也可以使用。單個(gè)的這些附加物質(zhì)，其用量一般為最高達(dá)最終基膠組合物重量的約30%，最好是在約3%至20%的范圍內(nèi)。
如前所述，本發(fā)明的口香糖配方包括至少一種糖醇。這種糖醇包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，它們作為非糖甜味劑使用，特別是用在無糖口香糖組合物中。它們也可以起填充劑的作用，因此常常構(gòu)成整個(gè)組合物重量的主要部分。具體地說，糖醇可以多至占整個(gè)口香糖組合物重量的85%，最好是約40%至80%。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明組合物幾乎完全排除了水，濕存液體的加入量約為組合物總重量的約0.5%至20%。甘油和1，2-丙二醇是優(yōu)選的濕存液體，它們最好也是以無水形式使用。無水甘油可以是帶適度甜味的漿狀液體，其甜度約為蔗糖的60%。濕存液體的數(shù)量最好是約6%至15%(重量)，含水量不超過約1.5%。
在本發(fā)明的一項(xiàng)優(yōu)選的實(shí)施例中，制備的口香糖組合物含基膠約15%至55%(重量)、風(fēng)味劑約0.6%至1.5%、甘油或1，2-丙二醇約0.5%至20%，其余為糖醇，選自山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、以及它們的混合物。該口香糖組合物是以上組分的基本上無水的混合物，所含的各種形式的水不超過2%(重量)。
三氯半乳蔗糖在本發(fā)明中用作為主要的人造甜味劑。三氯半乳蔗糖的顆粒大小對于配制具有早期釋放高甜度性能的配方很關(guān)鍵。曾經(jīng)意外地發(fā)現(xiàn)，三氯半乳蔗糖的顆粒有90%小于37微米、50%小于10.7微米時(shí)，釋放甜味劑的性能合乎要求。顆粒再大時(shí)，三氯半乳蔗糖被阻滯在組合物中，形成延緩地，即持續(xù)地長期釋放甜味劑的產(chǎn)品，而不是具有早期甜味的產(chǎn)品。
在咀嚼本發(fā)明的基本無水的口香糖時(shí)，在頭30秒內(nèi)三氯半乳蔗糖以大約15至50蔗糖當(dāng)量的速度釋放到口腔中，迅速產(chǎn)生甜味劑的感覺。在繼續(xù)咀嚼時(shí)，三氯半乳蔗糖的含量急劇下降，在咀嚼5分鐘時(shí)釋放速度低于6蔗糖當(dāng)量。但是，這一釋放水平使甜味劑以低得多的、但卻恒定的速度持續(xù)釋放。這里所用的蔗糖當(dāng)量一詞，是指釋放出的甜味劑的數(shù)量乘以600(三氯半乳蔗糖與蔗糖的甜度比)。這一甜味釋放水平是通過使用約0.05%至0.5%(重量)的三氯半乳蔗糖達(dá)到的，最好是使用約0.1%至0.4%的三氯半乳蔗糖。圖1畫出了采用含15%甘油和1500ppm三氯半乳蔗糖的無水口香糖配方時(shí)的甜味釋放速度。
根據(jù)本發(fā)明制備的口香糖組合物在感覺上具有優(yōu)良的早期甜度，同時(shí)其風(fēng)味劑組分基本上不受影響，而且不產(chǎn)生任何苦味。關(guān)于后一特點(diǎn)，其它的強(qiáng)甜味劑影響口香糖產(chǎn)品的苦味特點(diǎn)，用量多時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味。
雖然本發(fā)明的目的在于在咀嚼的頭30秒內(nèi)立即釋放出高強(qiáng)度的甜味劑，而隨后以較低的水平緩慢釋放，但是也可以設(shè)想加入可有可無的甜味劑，以使強(qiáng)甜味劑的釋放速度更為持久和更快。
在除三氯半乳蔗糖外還使用輔助甜味劑的情形，本發(fā)明考慮將工藝上熟知的那些甜味劑包括在內(nèi)，包括天然的和人造的甜味劑。例如，輔助甜味劑可以從下列甜味劑中選擇(但不限于此)糖，例如蔗糖、葡萄糖(玉米糖漿)、右旋糖、轉(zhuǎn)化糖、果糖、以及它們的混合物;糖精及其各種鹽，例如鈉鹽或鈣鹽;環(huán)己烷氨基磺酸及其各種鹽，例如鈉鹽;二肽基甜味劑，例如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯;二氫查耳酮化合物;甘草甜;甜菊苷;alitame(L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-三亞甲基硫醚)-D-丙氨酰胺);塔林(talin)等。在美國再頒專利26，959中提到的非發(fā)酵性的糖替代物(氫化的淀粉水解產(chǎn)物)也被考慮作為輔助甜味劑。還有合成的甜味劑3，6-二氫-6-甲基-1-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物，尤其是它的鉀、鈉和鈣鹽，這在西德專利2，001，017.7中有述。其它的甜味劑和甜味劑混合物也在考慮之內(nèi)。
當(dāng)使用或有或無的輔助甜味劑時(shí)，其用量為賦予持久甜味所必需的數(shù)量，最好是約0.001%至50%(重量)。天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、雙氫噁噻嗪鉀鹽、糖精及其鹽，是優(yōu)選的三級甜味劑(tertiary sweeteners)，其用量各為約0.01%至2.5%，最好是約0.05%至1.0%(重量)。其它的輔助甜味劑可以根據(jù)口香糖組合物的總重量按工藝標(biāo)準(zhǔn)以常規(guī)數(shù)量使用。
一種或多種甜味劑可以在摻入口香糖組合物前呈包囊形式，從而延緩甜味劑的釋放并增強(qiáng)能感覺到的甜味，以及/或參差調(diào)節(jié)多種甜味劑的釋放。例如，可以將多種甜味劑摻合，使它們順序釋放。
除了上面列出的組分之外，口香糖組合物還可以含有許多種輔助物質(zhì)，例如增塑劑、軟化劑、填料、增稠劑、當(dāng)然還包括各種風(fēng)味劑。
可用的增塑劑或軟化劑包括羊毛脂、丙二醇等及其混合物。這些組分可或有或無地包括在內(nèi)，使最終的口香糖組合物具有所希望的質(zhì)地和稠度。
在總的口香糖組合物中還可以加入填料，例如碳酸鈣、碳酸鎂、滑石等，以及礦物質(zhì)輔助劑，以便為產(chǎn)品提供主體。
口香糖組合物也可以含有增稠劑，它們可以單獨(dú)使用或與其它軟化劑結(jié)合使用。增稠劑可包括甲基纖維素、藻酸鹽、角叉膠、黃原膠、明膠、黃蓍膠、刺槐豆、以及羧甲基纖維素。
口香糖組合物可以含有多種風(fēng)味劑，單獨(dú)使用或相互混合使用，這取決于所要制備的口香糖的類型。具體地說，可用于本發(fā)明中的風(fēng)味劑包括香精油，例如肉桂、綠薄荷、胡椒薄荷、樺木、茴香等;由水果香精得到的天然水果風(fēng)味劑，例如蘋果、梨、桃、草莓、櫻桃、杏、橙、西瓜、香蕉等;得自豆類的風(fēng)味劑，例如咖啡、可可等;得自酒類的風(fēng)味劑，例如陳皮酒、杜松子酒等;辣味物質(zhì)，例如千日菊酰胺、胡椒、芥末等。風(fēng)味劑組分的加入量約為口香糖組合物總重量的0.3%至2.5%。
本方法包括一種制備口香糖組合物(包括口香糖和泡泡糖組合物)的方法，包括制備一部分糖醇與三氯半乳蔗糖的粉狀預(yù)混物。如美國專利4，514，422中所述，基膠、糖醇及甘油可以視需要加以干燥，以便能制備本發(fā)明的無水組合物。這不是一項(xiàng)關(guān)鍵的實(shí)施方案，而是一個(gè)可有可無的實(shí)施方案。一種示例性的方法包括先將基膠在70至120℃的某一溫度下熔化，然后將基膠在鍋內(nèi)與液體軟化劑和/或乳化劑混合2至8分鐘。向此混合物中加入2/3至3/4的糖醇組分和著色添加劑，再繼續(xù)混合1至4分鐘。然后在該組合物中加入甘油或1，2-丙二醇，再混合1至5分鐘，接著加入風(fēng)味劑，繼續(xù)混合直到制得均勻的混合物。向此混合物中加入含有剩余糖醇及三氯半乳蔗糖的預(yù)混物。保持混合1至4分鐘。然后將口香糖從鍋中倒出，制成所希望的形狀，例如條、片、塊、球、繩狀及/或夾心型。由于在本發(fā)明方法的最后階段與山梨糖醇一起加入三氯半乳蔗糖，在咀嚼本發(fā)明口香糖組合物時(shí)三氯半乳蔗糖能夠立即釋放出來。
給出以下實(shí)例來說明本發(fā)明，但這不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制。整個(gè)說明書中列出的所有百分?jǐn)?shù)，除非另有說明，均指重量百分?jǐn)?shù)?；z組分的百分?jǐn)?shù)以基膠重量計(jì)，而口香糖組合物組分則以最終的口香糖組合物的重量計(jì)。
實(shí)例1表1列出了選用三氯半乳蔗糖為甜味劑的本發(fā)明的各種口香糖配方。
利用表中所列的本發(fā)明的配方和上述的優(yōu)選方法，制成口香糖片。然后測試新制成的口香糖片的甜味及苦味感覺隨時(shí)間的變化。本發(fā)明的口香糖配方經(jīng)鑒定證實(shí)能立即以高強(qiáng)度釋放三氯半乳蔗糖，在咀嚼的頭30秒內(nèi)達(dá)到約15至50蔗糖當(dāng)量。此外，在咀嚼約5分鐘后，由口香糖組合物中釋放三氯半乳蔗糖的速度低于6蔗糖當(dāng)量。
根據(jù)表2所列的結(jié)果，三氯半乳蔗糖顯然是口香糖的優(yōu)良甜味劑，因?yàn)樗募尤胧固鹞蹲兓?，而風(fēng)味劑組分不受影響，并且不產(chǎn)生苦味。甜味感覺顯然也隨濃度增加。在口香糖中加入游離的三氯半乳蔗糖對甜味感覺的影響顯然取決于已有的濃度。
實(shí)例2采用含不同數(shù)量三氯半乳蔗糖的配方重復(fù)實(shí)例1的步驟。在評定小組評定之后，把評定員的結(jié)果列表，甜味感覺的結(jié)果示于表3，苦味感覺的結(jié)果示于表4，二者均為隨時(shí)間的變化。所列數(shù)值是根據(jù)0至100記分制的平均分?jǐn)?shù)，以100為甜味與苦味感覺的最高值。表3表明，隨著三氯半乳蔗糖含量的增加，甜味感覺變得更持久。表3還表明，少到50ppm的三氯半乳蔗糖已經(jīng)造成初期甜味感覺的明顯差別。表3也說明，再多加三氯半乳蔗糖而增加其濃度對初期甜味感覺的影響較小，但多加的量確實(shí)影響甜味感覺的持久性。
關(guān)于表4及苦味感覺結(jié)果，數(shù)據(jù)表明，隨著三氯半乳蔗糖濃度增加，在整個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)口香糖組合物的苦味感覺都較小。
實(shí)例3表5列出了選用三氯半乳蔗糖為甜味劑的各種本發(fā)明口香糖配方。
采用表中列出的本發(fā)明配方和上述的優(yōu)選方法制成口香糖片。然后測試新制成的口香糖片的甜度隨時(shí)間的變化。本發(fā)明的口香糖配方經(jīng)鑒定證實(shí)能立即高強(qiáng)度釋放三氯半乳蔗糖，在咀嚼的頭30秒內(nèi)達(dá)到約15至50蔗糖當(dāng)量。此外，配方中三氯半乳蔗糖含量超過50ppm時(shí)，口香糖組合物能持續(xù)釋放出三氯半乳蔗糖。結(jié)果列于圖2。
根據(jù)圖2所示的結(jié)果，顯然在所測試的整個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)甜味感覺都隨濃度的提高而增加。在口香糖組合物中加入游離的三氯半乳蔗糖對甜味感覺的影響顯然取決于已有的濃度。濃度越高，增加濃度時(shí)對初期甜味感覺的影響越小。低至50ppm的三氯半乳蔗糖就造成初期甜味感覺的明顯差別，但是甜味不能持久。在口香糖中加入更多的三氯半乳蔗糖能延長甜味感覺的持久性。
實(shí)例4表6列出了采用三氯半乳蔗糖和其它人造甜味劑的各種本發(fā)明口香糖配方。
采用表6列出的配方和上述的優(yōu)選方法制成口香糖片。然后分析測試新制成的口香糖片在咀嚼后甜味劑的釋放隨時(shí)間的變化。本發(fā)明的口香糖配方經(jīng)鑒定證實(shí)能立即以高強(qiáng)度釋放出三氯半乳蔗糖，象天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、糖精鈉和雙氫噁噻嗪鉀鹽的情形一樣。
根據(jù)圖3所示的結(jié)果，顯然三氯半乳蔗糖是一種優(yōu)良的口香糖甜味劑，因?yàn)樗募尤胧固鹞读⒓醋兓辔兜脑黾雍苄　?br> 上面已對本發(fā)明作了說明，顯然本發(fā)明可以以很多方式變動(dòng)。這些變動(dòng)不應(yīng)認(rèn)為是對本發(fā)明的精神與范圍的偏離，而且所有這些變動(dòng)都打算包括在權(quán)利要求書的范圍之內(nèi)。
表1本發(fā)明組分 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ基膠 23 23 26 26甘露糖醇 7 7 15.0 15山梨糖醇 53.055 52.98 47.925 47.85甘油 15.0 15.0 9.0 9.0軟化劑 0.5 0.5 0.5 0.5風(fēng)味劑(綠薄荷 1.2 1.2 - -肉桂) - - 1.5 1.5著色劑 0.17 0.17 - -三氯半乳蔗糖 0.075 0.15 0.075 0.15100 100 100 100
表2蔗糖當(dāng)量時(shí)間(分) 實(shí)驗(yàn)Ⅰ 實(shí)驗(yàn)Ⅱ 實(shí)驗(yàn)Ⅲ 實(shí)驗(yàn)Ⅳ0.5 28.6 40.2 20.9 45.85 2.5 3.4 2.5 4.210 0.5 1.5 0.9 1.6表3甜味感覺隨時(shí)間的變化時(shí)間 0 ppm 50 ppm 500 ppm 2000 ppm(分) 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖.5 37.3 54.2 61.2 72.52 28.1 33.9 43.5 60.05 15.8 15.8 30.6 44.110 9.6 9.623.4 28.920 7.2 5.416.3 15.930 - - -15.9
表4苦味感覺隨時(shí)間的變化時(shí)間 0 ppm 50 ppm 500 ppm 2000 ppm(分) 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖 三氯半乳蔗糖.510.4 11.2 8.5 4.3215.4 14.8 10.4 6.5518.5 18.9 16.4 8.610 21.5 22.9 18.5 13.920 22.5 23.9 20.0 12.730 -- - 16.6表5組分基膠 23.0 23.0 23.0 23.0碳水化合物 60.03 60.025 59.98 59.83軟化劑 15.5 15.5 15.5 15.5風(fēng)味劑 1.3 1.3 1.3 1.3著色劑 0.17 0.17 0.17 0.17三氯半乳蔗糖 - 50ppm 500ppm 2000ppm100.000 100.000 100.000 100.000表6組分基膠 23.0 23.0 23.0 23.0碳水化合物 59.955 59.8916 59.8224 59.68軟化劑 15.5 15.5 15.5 15.5香料 1.3 1.3 1.3 1.3著色劑 0.17 0.17 0.17 0.17三氯半乳蔗糖 0.075 - - -糖精鈉 - 0.1384 - -雙氫噁噻嗪鉀鹽 - - 0.2076 -天冬氨酰苯丙 - - - 0.35氨酸甲酯 100.000 100.000 100.000 100.000
權(quán)利要求
1.一種用三氯半乳蔗糖甜化的口香糖組合物，其水分含量低于最終組合物重量的約2%，該組合物包含一種口香糖基膠、至少一種糖醇、占口香糖組合物重量約0.5%至20%的濕存液體，其中所述的三氯半乳蔗糖在咀嚼所述口香糖組合物的頭30秒內(nèi)以15至50蔗糖當(dāng)量的速度從所述口香糖組合物中釋放出來，在咀嚼約5分鐘后釋放速度小于6蔗糖當(dāng)量。
2.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中基膠的含量為最終組合物重量的約15%至55%。
3.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中糖醇選自木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇及它們的混合物。
4.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中糖醇的含量為口香糖組合物重量的約40%至80%。
5.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中濕存液體為甘油或1，2-丙二醇。
6.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中三氯半乳蔗糖的含量為口香糖組合物重量的約0.05%至0.5%。
7.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中基膠選自天然的或合成的彈性體。
8.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中在組合物中加入另一種甜味劑，它是天然的或合成的化合物。
9.權(quán)利要求8的口香糖組合物，其中甜味劑選自水溶性甜味劑、水溶性人造甜味劑、二肽基甜味劑、以及它們的混合物。
10.權(quán)利要求1的口香糖組合物，它含有一種或多種附加組分，這些組分選自填料、增塑劑、軟化劑、著色劑、風(fēng)味劑、及其混合物。
11.一種制備用三氯半乳蔗糖甜化的口香糖組合物的方法，該組合物的水分含量低于最終組合物重量的約2%，該方法包括將基膠軟化，向其中加入至少一種糖醇欲加總量的一部分，同時(shí)混合各組分;在混合該制劑的同時(shí)，向此混合物中加入約0.5%至20%(重量)的濕存液體，接著加入并混合含有三氯半乳蔗糖及剩余糖醇的預(yù)混物;繼續(xù)混合直到形成均勻的混合物;回收此組合物;其中在咀嚼所述口香糖組合物的頭30秒內(nèi)三氯半乳蔗糖從所述組合物中釋放的速度為15至50蔗糖當(dāng)量，在咀嚼約5分鐘后，釋放速度小于6蔗糖當(dāng)量。
12.權(quán)利要求11的方法，其中基膠的含量為口香糖組合物重量的約15%至55%。
13.權(quán)利要求11的方法，其中糖醇選自木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、以及它們的混合物。
14.權(quán)利要求11的方法，其中糖醇的含量為口香糖組合物重量的約40%至80%。
15.權(quán)利要求11的方法，其中濕存液體為甘油或1，2-丙二醇。
16.權(quán)利要求11的方法，其中三氯半乳蔗糖的含量為口香糖組合物重量的約0.05%至0.5%。
17.權(quán)利要求11的方法，其中基膠選自天然的或合成的彈性體。
18.權(quán)利要求11的方法，其中在組合物中加入另一種甜味劑，它是天然的或合成的化合物。
19.權(quán)利要求18的方法，其中甜味劑選自水溶性甜味劑、水溶性人造甜味劑、二肽基甜味劑，以及它們的混合物。
20.權(quán)利要求11的方法，它含有一種或多種附加組分，這些組分選自填料、增塑劑、軟化劑、著色劑、風(fēng)味劑、以及它們的混合物。
全文摘要
一種用三氯半乳蔗糖甜化的口香糖組合物，其水分含量低于約2％(重量)，其中，在咀嚼的頭30秒內(nèi)，三氯半乳蔗糖從所述組合物中釋放的速度為15至50蔗糖當(dāng)量。
文檔編號A23G4/10GK1051113SQ90108610
公開日1991年5月8日 申請日期1990年10月24日 優(yōu)先權(quán)日1989年10月27日
發(fā)明者蘇布拉曼·勞·卓魯庫里, 露茜·莉·黃, 史蒂文·邁克爾·福斯特 申請人:沃納-蘭伯特公司