專利名稱：用綠薄荷增香并提高了穩(wěn)定性的胡椒薄荷香型的口香糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是口香糖及其生產(chǎn)方法，更具體地說，本發(fā)明涉及的是加有胡椒薄荷香料的口香糖香味的提高。
在所有能加入到口香糖的香料中，薄荷香料是最受歡迎的一類，而最廣泛使用的是胡椒薄荷和綠薄荷以及二者的混合物。一般地，是把呈精油狀的胡椒薄荷和綠薄荷香料加入到口香糖中。胡椒薄荷油是從多年生草木植物薄荷屬胡椒種(Mentha piperita L.)的氣生部分的蒸餾物中得到的，從Mentha arvensis L.胡椒品種得到的日本薄荷油也能與胡椒薄荷油混合使用。綠薄荷油是從薄荷屬的幾個品種的蒸餾物中得到的，主要品種有Mentha spicata L.、Mentha verticillata和Mentha cardiaca。
在自然狀態(tài)下，口香糖中的這些薄荷的香型是有些復雜的，因此，已經(jīng)進行了許多研究來使這些薄荷的香味達到最佳效果。例如，US4，613，513公開了一種方法，其特征在于用少量的弱氧化劑處理精油，如綠薄荷油和胡椒薄荷油，其中的弱氧化劑為費林溶液，以除去澀味。同樣，US4，708，880描述了一種方法，其特征在于用過氧化物一酸試劑處理胡椒薄荷油和綠薄荷油，以去除澀味。
在EP87/810165-A中描述了一種用于薄荷香型口香糖的增香劑，這篇文獻公開的增香劑包括一種大豆衍生物，據(jù)報道在咀嚼這種口香糖后，減少了所感覺到的苦味或澀味。
EP87810601-A公開了一種提高薄荷香型口香糖呼吸新鮮感的效果。所公開的組合物包括含有一定量薄荷醇的胡椒薄荷油和/或綠薄荷油，噴霧干燥的胡椒薄荷油和/或綠薄荷油和噴霧干燥的薄荷醇。
US4，456，621、US4，440，790、US4，476，142和US4，478，864這一系列的專利均公開了有關(guān)提高胡椒薄荷口香糖香味的方法，即通過馬來酸酐和薄荷呋喃反應來改善口香糖的風味，其中薄荷呋喃是一種在胡椒薄荷油中發(fā)現(xiàn)的氧化供體。
本發(fā)明包括一種提高胡椒薄荷香型口香糖香味的方法，該方法包括把少量的綠薄荷香料和水楊酸甲酯加入到口香糖中。本發(fā)明還包括添加了少量綠薄荷香料和水楊酸甲酯的胡椒薄荷香型的口香糖。本發(fā)明的口香糖包含膠基、甜味劑、胡椒薄荷香料和一種由綠薄荷和水楊酸甲酯混合組成的胡椒薄荷增香劑。綠薄荷香料和水楊酸甲酯的量占加入口香料基料中的全部胡椒薄荷香料混合物的大約0.1%至大約2%的范圍。進一步地，綠薄荷香料與水楊酸甲酯之比大約在10∶1至2∶1之間。
根據(jù)較佳實施例，水楊酸甲酯和綠薄荷香料的混合物大約占加入口香糖中的全部胡椒薄荷香料的0.4%。此外，胡椒薄荷香料最好是天然和合成香料的混合物。并且，胡椒薄荷香料的混合物，即混合有胡椒薄荷香料和綠薄荷油及水楊酸甲酯的混合物大約占口香糖重量的1.5%。
用在本發(fā)明中的綠薄荷香料和水楊酸甲酯的混合物處在相對低的含量上，因此，不會給口香糖帶來綠薄荷味。然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在這一低的含量上，該混合物通過提高口香糖的胡椒薄荷香味，改善了胡椒薄荷香型口香糖的整個風味，特別是使胡椒薄荷香味更強、更濃厚、更甜潤、更清涼。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)加入少量的綠薄荷香料和水楊酸甲酯可以提高胡椒薄荷香型口香糖的香料的貯在穩(wěn)定性。目前，認為所加入的混合物延緩了合成或天然胡椒薄荷的氧化，進而延緩了香料所在點的口香糖的老化，然而尚未有任何具體的理論能對此定義。
在本說明書中和后附的權(quán)利要求書中所用“胡椒薄荷香型口香糖”一詞是指主導香料為胡椒薄荷香料的口香糖。
除了另有說明外，在說明書和權(quán)利要求書中所有的百分比均為重量百分比。
本發(fā)明的胡椒薄荷香型口香糖包括膠基、甜味劑以及含有少量綠薄荷香料和水楊酸甲酯的胡椒薄荷香料。
口香糖的膠基一般包括彈性體與帶有增塑劑和無機填充劑的樹脂而形成的混合物。
膠基可以含有天然膠體和/或合成彈性體和樹脂。天然膠體包括彈性體和樹脂兩種。適宜的天然膠體包括(但并不限于這些)糖膠樹膠、節(jié)路頓膠、香豆的果實膠、人心果屬果實膠(nispero tunu)、油菊古塔膠(niger gutta)、幾種鐵線子屬植物的膠(massaranduba belata)以及chiquibul。
若不用天然膠的話，那么，膠基指的就是“合成的”，而且是合成彈性體和樹脂來代替天然膠，合成彈性體可以包括聚異戊二烯、聚異丁烯、異丁烯-異戊二烯共聚物、苯乙烯丁二烯橡膠等等。在這些材料中，聚異戊二烯、聚異丁烯和異丁烯-異戊二烯共聚物是優(yōu)選的，而且共聚物是最優(yōu)選的。從埃肯(Exxon)公司標名為“丁基橡膠”得到的共聚物適用于最佳實施例中。
用于膠基中彈性體的數(shù)量，可根據(jù)所選用的具體彈性體和口香糖膠基最后要求達到的物理特性而定，一般在10%至20%范圍內(nèi)。例如，粘度、軟化點、彈性三者均可改變。
用于膠基的樹脂包括聚乙烯乙酸酯、聚乙烯、酯膠(甘油樹脂酯)和多萜。在這些材料中，酯膠、聚乙烯、聚乙烯乙酸酯是優(yōu)先選用的，而聚乙烯乙酸酯和酯膠的混合物是優(yōu)選的。由莫森特(Monsanto)公司標名為“格勒微(Gelva)”得到的一種聚乙烯乙酸酯是最佳實施例中適用的聚乙烯乙酸酯。
正如彈性體一樣，膠基中樹脂的用量，可以根據(jù)所選用的具體樹脂和膠基最終要求達到的物理特性而變化。
較好的是，膠基中還包括增塑劑，增塑劑可選擇于以下成份脂肪類，油類，蠟類和其混合物。油脂類包括牛脂、氫化和部分氫化的植物油類，可可脂。一般所用的蠟包括石蠟、微晶蠟和天然蠟，其中天然蠟如蜂蠟和巴西棕櫚蠟。增塑劑的用量可以在10%至40%范圍內(nèi)。
最佳實施例的增塑劑采用石蠟和部分氫化植物油以及甘油單硬脂酸酯的混合物。
膠基中最好含有填充組分，填充組分最好選擇于下列成份，碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、磷酸二鈣等。填充劑可占膠基重量的5%至60%，也可占5%至50%。
另外，膠基也可含選擇性成份，如抗氧化劑、色素和乳化劑。
膠基中的這些組分可用一般的方法混合，更具體地說，一般是將彈性體、樹脂、增塑劑和填充劑加熱軟化，然后在一段時間內(nèi)進行充分地攪拌混合，以確保成為一個均勻的團狀物，把團狀物制成片狀或丸狀，并在制作口香糖之前進行冷卻。另一種方法是將熔融的團狀物直接用于口香糖的制作過程中。
一般地說，膠基占口香糖重量的約5%至95%，較好的是，不溶性膠基占口香糖重量的約10%至50%，最好為約20%至35%。
通常，口香糖成份包括在水不溶性的可咀嚼膠基部分加入水溶性填充部分。香料一般是不溶于水的，在咀嚼過程中，水溶性部分擴散了一部分香料，通過咀嚼，膠基部分還仍留在嘴里。
在最佳實施例中，是將本發(fā)明用于無糖的口香糖中，一般說來，無糖的甜味劑包括含有甜味特性的組份，但是沒有一般公認的糖。甜味劑包括高效甜味劑和/或糖醇，但并不限于這些。適合的高效甜味劑包括天冬酰苯丙氨酸甲酯(aspartame)、alitame、甲基醋磺胺(acesulfame)的鹽、糖精及其鹽、環(huán)己基氨基磺酸及其鹽、甘草素、sucralose、索馬亭和monellin以及它們的混合物。
適用的糖醇包括山梨醇、甘露醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、麥芽醇等等，以及它們的混合物，較好的無糖口香糖包括一種高效甜味劑和一種糖醇的混合物，最好為天冬酰苯丙氨酸甲酯和山梨醇的混合物。在優(yōu)選實施例中，水溶性部分為一種占口香糖最終混合物的約50%的山梨醇、約8%的甘露醇和約7%的Lycosin的混合物。
在另一個實施例中，是將本發(fā)明用于含糖的胡椒薄荷香型的口香糖中。口香糖中的水溶性部分可以進一步含有軟化劑、甜味劑、香料和它們的混合物。把軟化劑加入到口香糖中是為了優(yōu)化口香糖的咀嚼性和口感。同現(xiàn)有技術(shù)中已知的增韌劑或增塑劑一樣，一般地，軟化劑大約為組成口香糖重量的0.5%至15.0%之間?？梢钥紤]用于本發(fā)明的軟化劑包括甘油、卵磷脂和它們的混合物。另外，甜味劑的水溶液如那些含有山梨醇、氫化淀粉水解物、玉米糖漿和它們的混合物的水溶液可用來作為口香糖的軟化劑和粘合劑。最好口香糖中含有9%的甘油。
含糖的甜味劑中一般包括糖化物，糖化物所含的成份是口香糖領(lǐng)域公知的，它們包括(但不限于)蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、糊精、轉(zhuǎn)化糖粉、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖漿干粉等，它們可以單獨使用，亦可幾種混合物起來使用。
根據(jù)本發(fā)明，口香糖中含有胡椒薄荷香料，它們賦予口香糖胡椒薄荷香味，一般地，口香糖中全部胡椒薄荷香料的混合物的含量占大約口香糖重量的0.1%至2.0%，最好為1.5%。
胡椒薄荷香料可以包括天然的或合成的胡椒薄荷油，最好為二者的混合物。胡椒薄荷香料的混合物通常由約98%-99.9%(重量)的香料混合物和約0.1%-2.0%(重量)的胡椒薄荷增香劑組成，在較佳實施例中，胡椒薄荷香料混合物是一種含99.6%(重量)胡椒薄荷香料和0.4%(重量)胡椒薄荷增香劑的混合物。
胡椒薄荷增香劑是綠薄荷香料和水楊酸甲酯的混合物。胡椒薄荷增香劑應含有占全部胡椒薄荷香料混合物重量的約0.033%至0.5%的水楊酸甲酯和約0.1%至1.5%的綠薄荷香料。在本發(fā)明的最佳實施例中，綠薄荷香料包括綠薄荷油，綠薄荷香料與水楊酸甲酯的比可在約10∶1至2∶1范圍內(nèi)，最好為3∶1。
把香料分布到綠薄荷油中的活性組分是L-香芹酮。在本發(fā)明的最佳實施例中，L-香芹酮應占綠薄荷油的55%，L-香芹酮與水楊酸甲酯的比約為5∶1至1∶1，在此范圍之外，將會降低胡椒薄荷香料的質(zhì)量。
另外，胡椒薄荷油中大約50%是薄荷醇，因此，薄荷醇與L-香芹酮之比也很大，考慮到胡椒薄荷香料在風味上的顯著差別，薄荷醇與L-香芹酮的最小比率為60比1，能顯示出效果的最大比率為500比1。應該強調(diào)，在最佳實施例中，L-香芹酮與水楊酸甲酯之比應保持在上述指定的范圍內(nèi)。
另外，還可以把一些香料和輔料加到本發(fā)明的口香糖中，例如，茴香芹的油類、桉葉油、丁香和肉桂。同樣，也可加入一些化學香料如具有焦糖風味的呋喃糖類。本領(lǐng)域里的普通技術(shù)人員都知道，天然和合成香料可以以任何感官上能接受的混合物形成混合起來。所有可以產(chǎn)生胡椒薄荷香型口香糖的香料和香料混合物都可以考慮用于本發(fā)明。
選擇性組份如色素、乳化劑、藥劑均可加入到口香糖中。
一般地說，可按下列方法制作口香糖依次把各種口香糖組份加入到現(xiàn)有技術(shù)中已知的市售的攪拌器中，在已經(jīng)充分攪拌了這些組份后，從攪拌器中取出膠狀團塊，并形成所要求的形狀，如滾壓成片并切成條狀，擠壓成塊狀或鑄成丸狀。
通常，先熔化膠基，然后把它加到運轉(zhuǎn)著的攪拌器里以混合各種組份。膠基也可在攪拌器內(nèi)熔化。在此時刻，也可加入色素或乳化劑，首先加入大部分山梨醇填充劑，然后，在這時，軟化劑如甘油也可與氫化淀粉水解物和部分填充劑一起加入，然后，再把其余的填充劑部分加入到攪拌器中，一般在最后一部分填充劑加入后，加入香料。
整個混合過程一般需10分鐘至20分鐘，但有時也需要更長一點的攪拌時間。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都知道，所述過程可以有多種變化。
實施例1和例2用實施例1和參照例2來比較含有少量綠薄荷香料和水楊酸甲酯混合物的胡椒薄荷香型口香糖與不含這種混合物的胡椒薄荷香型口香糖的口味，例1是本發(fā)明的較佳實施例之一，例1和參照例2具有如下成份，以口香糖的總重量百分比計重量百分比 重量百分比例1 參照例2膠基 24.4000 24.4000山梨醇 50.0000 50.0000甘露醇 8.0000 8.0000甘油 8.8000 8.8000Lycasin 6.8000 6.8000卵磷脂 0.2000 0.2000色素 0.0500 0.050010%的鹽溶液 0.0500 0.0500天冬酰苯丙氨酸甲酯 0.2000 0.2000胡椒薄荷香料 1.4940 1.5000綠薄荷香料 0.0045 -水楊酸甲酯 0.0015 -總計 100.0000 100.0000參照例2中的胡椒薄荷香料占口香糖重量的1.5個分額，例1中的香料混合物也占口香糖總重量的1.5個分額，但是它是由0.3%的綠薄荷油、0.1%的水楊酸甲酯和99.6%的胡椒薄荷香料組成的，綠薄荷油與水楊酸甲酯之比為3∶1。
用以上的配方，通過一般的方法可成批地制作口香糖。
通過例1的配方與不加混合物的參照例2的配方的口香糖的比較，品嘗專家發(fā)現(xiàn)用例1的配方制成的口香糖給人的總的感覺是更甜潤、更清涼和更具有濃郁的胡椒薄荷香味。
實施例3和例4用實施例3和參照例4作對比，來比較參照例4的胡椒薄荷香型的口香糖和加有綠薄荷油和水楊酸甲酯，且分別占胡椒薄荷混合物總重量的1.5%和0.5%的口香糖的口味。以下給出的例3和參照例4的配方是以口香糖的總重量為基準的重量百分比 重量百分比實施例3 參照例4膠基 24.4000 24.4000山梨醇 50.0000 50.0000甘露醇 8.0000 8.0000甘油 8.8000 8.8000Lycasin 6.8000 6.8000卵磷脂 0.2000 0.2000色素 0.0500 0.050010%的鹽溶液 0.0500 0.5000天冬酰苯丙氨酸甲酯 0.2000 0.2000胡椒薄荷香料 1.4700 1.5000
綠薄荷香料 0.0225 -水楊酸甲酯 0.0075 -總計 100.0000 100.0000專家品嘗小組再次作了品嘗試驗，并把含有比值為3∶1的綠薄荷香料與水楊酸甲酯的混合物的例3的口香糖和不加這種混合物的參照例4的口香糖作了比較，通過感官評價，專家們發(fā)現(xiàn)含有這種混合物的口香糖給人以更清涼、更濃郁和更甜潤的胡椒薄荷香味的感覺。
實施例5-例8通過實施例5至例8的實驗，來測定胡椒薄荷香型口香糖的效果。其方法是在保持胡椒薄荷香料比值不變的同時，在口香糖中加入不同比例的綠薄荷油和水楊酸甲酯。在例5、例6、例7和例8中，把胡椒薄荷香料的比率維持在98%上，而改變混合物的比率。下表給出了實施例中綠薄荷油(S/O)與水楊酸甲酯(M/S)的比值和這兩種物質(zhì)在胡椒薄荷香料混合物中所占的重量百分比重量百分比 % 重量百分比 %比值 S/O M/S例5 1/3 0.5 1.5例6 3/1 1.5 0.5例7 4/0 2.0 0.0例8 2/2 1.0 1.0品嘗專家小組品嘗了上述例子的4個配方的口香糖，以評價加入到胡椒薄荷香料混合物中的各種不同比值混合物之間的口味上的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)用例6的配方制成的口香糖的香味質(zhì)量最好，其清涼性和甜度較高。另外，通過比較例5和例8，品嘗專家小組發(fā)現(xiàn)，用這兩個例子的配方制成的口香糖有稍微的苦味和香辛味。并且，通過比較例5、例6、例7和例8，發(fā)現(xiàn)含有水楊酸甲酯混合物的口香糖與不含這一成份混合物的例7的口香糖相比，具有更清涼、更濃郁和更甜潤的香味。
實施例9-例11例9至例11的實例是用來測定胡椒薄荷香料的氧化效果的，其方法為添加綠薄荷油/水楊酸甲酯混合物。作三個不同的胡椒薄荷香料的穩(wěn)定性的試驗，來測定胡椒薄荷香料的氧化如何影響著口香糖的老化。例9的香料混合物僅由天然胡椒薄荷組成，例10的香料混合物由天然和合成的胡椒薄荷兩種成份組成，例11的香料混合物由98%的天然和合成胡椒薄荷混合物、1.5%的綠薄荷油和0.5%的水楊酸甲酯組成。在100～F的儲藏條件下，來加快每種香料的老化，其方法是把樣品儲藏在100～F下，38天后，與儲藏在40～F下的樣品進行比較。
專家小組發(fā)現(xiàn)，因為胡椒薄荷的氧化，例11的香料香味變化最小。
總之，前面已經(jīng)描述了提高胡椒薄荷香型口香糖的香味的相對簡單和便宜的方法。雖然，在這里描述了具體的實施方式和實施例，但只應視為是對本發(fā)明的解釋和說明，本發(fā)明并不局限于這個范圍。在本領(lǐng)域里所作的一般改變都應認為包括在本發(fā)明所限定的權(quán)利要求范圍內(nèi)，并包括所有的等同物。
權(quán)利要求
1.一種胡椒薄荷香型口香糖，含有口香糖的膠基，甜味劑，和胡椒薄荷香料混合物，該混合物包括一種胡椒薄荷香料和占胡椒薄荷香料混合物的約0.1%至2.0%的胡椒薄荷增香劑，其中胡椒薄荷增香劑由綠薄荷香料和水楊酸甲酯的混合物組成，并且綠薄荷香料與水楊酸甲酯之比約為10∶1至2∶1。
2.如權(quán)利要求1所述的口香糖，其特征在于綠薄荷香料與水楊酸甲酯之比為3∶1。
3.如權(quán)利要求2所述的口香糖，其特征在于綠薄荷香料由大約55%的L-香芹酮組成。
4.如權(quán)利要求3所述的口香糖，其特征在于L-香芹酮與水楊酸甲酯之比約為5∶1至1∶1。
5.如權(quán)利要求2所述的口香糖，其特征在于L-香芹酮與水楊酸甲酯之比為3∶2。
6.如權(quán)利要求1所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有99.9%至98%(重量)的胡椒薄荷薄荷香料。
7.如權(quán)利要求6所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有約99.6%的胡椒薄荷香料和約0.4%的胡椒薄荷增香劑。
8.如權(quán)利要求1所述的口香糖，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有約0.1%至2%的胡椒薄荷增香劑。
9.如權(quán)利要求1所述的口香糖，其特征在于甜味劑為一種高效甜味劑，它是從由天冬酰苯丙氨酸甲酯、alitame、甲基醋磺胺的鹽、糖精及其鹽、環(huán)己基氨基磺酸及其鹽、甘草素、sucralose、索馬亭和monellin以及它們的混合物組成的一組中選擇出來的。
10.如權(quán)利要求9所述的口香糖，其特征在于還含有一種糖醇，該糖醇是從由山梨醇、甘露醇、麥芽醇、木糖醇、氫化淀粉水解物和它們的混合物組成的一組中選擇出來的。
11.一種制造口香糖的方法，該方法包括以下幾個步驟供給大量的口香糖膠基;加入含有至少一種甜味劑的水溶性部分;加入胡椒薄荷香料混合物，該混合物含有一種胡椒薄荷香料和占胡椒薄荷香料混合物重量的約0.1%至2%的胡椒薄荷增香劑，其中，胡椒薄荷增香劑由綠薄荷香料和水楊酸甲酯組成，并且，綠薄荷香料與水楊酸甲酯之比為約10∶1至2∶1。將所說的膠基、水溶性部分和胡椒薄荷香料混合物混合起來，直到成為均勻的團狀物為止。
12.如權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于綠薄荷與水楊酸甲酯之比為3∶1。
13.如權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于綠薄荷香料由約55%的L-香芹酮組成。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于L-香芹酮與水楊酸甲酯之比為大約5∶1至1∶1。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于L-香芹酮與水楊酸甲酯之比為3∶2。
16.如權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有約0.1%至2%的胡椒薄荷增香劑。
17.如權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有約99.9%至98%(重量)的胡椒薄荷香料。
18.如權(quán)利要求17所述的方法，其特征在于胡椒薄荷香料混合物含有約99.6%的胡椒薄荷香料和約0.4%的胡椒薄荷增香劑。
全文摘要
本發(fā)明包括一種提高胡椒薄荷香型口香糖香味的方法，其方法為所加入的少量的增香劑與胡淑薄荷香料混合組成口香糖的胡椒薄荷香料混合物，其中所說的增香劑由綠薄荷香料和水楊酸甲酯組成，二者的含量占口香糖中全部胡椒薄荷香料混合物的0.1％至2％，另外，綠薄荷與水楊酸甲酯之比為大約10∶1至2∶1。
文檔編號A23L1/226GK1048966SQ9010653
公開日1991年2月6日 申請日期1990年6月30日 優(yōu)先權(quán)日1989年6月30日
發(fā)明者曼蘇克·M·帕特爾, 賈揚特·C·戴夫 申請人:箭牌糖類有限公司