專利名稱：薯類精白粉絲加工方法
一種食品的加工方法。
豆類粉絲由于其各方面性能均能滿足人們食用要求而長期被人們食用，但數(shù)量遠遠滿足不了需要，為了解決這一問題，人們不得不采用雜糧，淀粉加工粉絲，這種雜糧粉絲口感不佳，煮食易碎，出現(xiàn)外觀呈黑灰色、灰色、紅綜色，顏色不正，非常不受歡迎，用純薯類制造粉絲，這在我國已有個別地方能加工，但其外觀遠達不到精白要求。
設計一種純薯類制造粉絲的工藝，制造純薯類粉絲已成為急需。
本發(fā)明的任務是設計一種制造純薯類粉絲的工藝，實現(xiàn)制造精白純薯類粉絲的目的。
本發(fā)明是以如下方式實現(xiàn)的選用純馬鈴薯淀粉為原料，打芡、和面、制坯，成形粉絲，然后煮絲-冷卻-鈍化處理-失效處理-拔離-漂白-冷凍或自然分離，便完成生產(chǎn)薯類粉絲精白的全部過程。
本發(fā)明由于采用薯類淀粉為原料制造粉絲從而補充了豆類原料的不足，取代了雜糧淀粉原料，這樣，拓寬了生產(chǎn)高質量粉絲的原料，解決了粉絲短缺的問題。
附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖;
本發(fā)明的一個最佳實施方案是選用純馬鈴薯淀粉為原料，打芡、和面、制坯成形粉絲，然后落入90℃以下的熱水中，煮至粉絲白亮時導出熱水鍋，冷卻經(jīng)過自然分離處理，再浸入含波美0.2度的亞硫酸溶液、漿液和中性水混合液體中浸泡，或浸入含有高猛酸鉀3‰以下溶液中，粉絲內外全部呈紫色時，撈出再放入波美濃度0.2亞硫酸溶液里，粉絲呈精白色時、水洗，撈出掛到陰涼屋內，控掉表水，搓開粉絲，直到再經(jīng)擺動粉絲間互不粘連時，移到密封的室內，點燃硫磺，熏煙，拔動粉絲束，讓每根粉絲都長時間地接觸到硫磺煙，熏到粉絲表面亮為止，轉到?jīng)鰰駡鋈諘瘢L干或冷凍，陳冰，風干和室內干燥，這樣便完成了生產(chǎn)薯類精白粉絲的全過程。
權利要求
1.薯類精白粉絲的加工方法，其特征在于其工藝過程為煮絲-冷卻-鈍化處理-失效處理-拔離。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于所說的煮絲熱水溫度為90℃以下。
3.如權利要求1、2所述的加工方法，其特征在于所說的鈍化處理液由亞硫酸，無色透明豆、薯、淀粉漿液和中性水混合而成。
4.如權利要求3所述的加工方法，其特征在于所說的漂白是在密閉的室內或大容器中熏點燃硫磺煙。
全文摘要
一種薯類精白粉絲的加工方法，采用的工藝過程為煮絲—冷卻—鈍化處理—失效處理—拔離—漂白—冷凍，采用此工藝生產(chǎn)薯類精白粉絲，其性能達到了粉絲精白，可解決用目前方法生產(chǎn)的雜糧粉絲口感不佳、煮食易碎或成糊狀，粘團外觀顏色不正等問題，適合生產(chǎn)薯類粉絲的廠家應用。
文檔編號A23L1/216GK1043868SQ8910004
公開日1990年7月18日 申請日期1988年12月27日 優(yōu)先權日1988年12月27日
發(fā)明者亢文福, 王淑品 申請人:中科院黑龍江農業(yè)現(xiàn)代化研究所