專利名稱:一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法
技術領域：
本發(fā)明 屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術領域：
，特別涉及一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法。
背景技術：
桃果實汁多味美，芳香誘人，營養(yǎng)豐富，廣為人們所喜愛。但是它不耐貯藏，在常溫下極易軟化腐爛，失去商品價值和食用價值。
目前國內(nèi)外桃子貯藏保鮮的主要方法有冷庫貯藏法、簡易自發(fā)氣調(diào)法、氣調(diào)庫貯藏法、減壓貯藏法等等。其中較先進、實用的方法就是氣調(diào)貯藏，它是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，即適當降低O2濃度和增大CO2濃度的一種貯藏方式。氣調(diào)貯藏不僅可降溫，又能調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分。另有研究表明，lrnl/kg或2ml/kg乙醇處理可以降低“大久保”冷藏后貨架期間的腐爛率及褐變率。以濃度0. 5-1 μ L/L1-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)處理桃果24h，可顯著地抑制果實硬度和可滴定酸含量的下降，I-MCP還可以抑制果實軟化及果實的呼吸作用，減少果肉褐變。桃果實采后經(jīng)35°C熱處理能有效地延緩桃在貯藏過程中的果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，對果實腐爛和果肉褐變也有一定的抑制作用。專利《一種延長桃類保鮮的方法》(專利公開號CN 01101884. 4)，提供了一套由適時采摘、優(yōu)選、真空包裝、冷藏、入市或食用前進行透氣處理，這種方法能比通常的保鮮方法保鮮期延長二倍多；《水淹法桃果貯藏裝置及其方法》(專利公開號CN 02132704. 1)提供的技術為將摘下的桃子用糊狀糖油涂抹根蒂，凝結(jié)后裝進預制的塑料袋中，利用冷卻水冷卻包裝袋；《一種桃保鮮劑》(公開號CN 106262A)提供了一種以蠶沙和大蒜粉作為活性成分的保鮮劑，用此保鮮劑能對桃起到很好的保鮮作用；《一種桃的貯藏方法》(公開號CN 1644065A)通過外源乙烯的作用，促進桃果實的風味物質(zhì)，提高貯藏質(zhì)量。
上述方法各有優(yōu)缺點，或者操作繁瑣，或者保鮮效果差，貯藏時間短。上述方法中低溫或低溫結(jié)合其他技術的方法，為目前較好的方法，但貯藏時間稍長易發(fā)生冷害，冷害后的桃往往果肉褐變、綿化，失去桃子風味，商品價值大大降低。為此，低溫條件下，冷害導致的品質(zhì)下降是目前影響桃子長期保鮮的技術瓶頸。這一問題也是桃子保鮮成為世界性難題的主要原因。目前，國內(nèi)外控制冷害、保持鮮桃品質(zhì)的有效方法仍在艱難探索中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種全新的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的保鮮方法，該方法能較好的保持果肉顏色、硬度、口感、風味等，推遲桃子在貯藏過程中的冷害，延長桃子的保鮮期，而且該方法工藝簡單、操作方便、安全性高。
本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的
—種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特殊之處在于成熟度適宜的桃子， 采后經(jīng)乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理，再冷藏、運輸或銷售。
本發(fā)明的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，所述熏蒸處理的密閉條件下處理，處理方法為乙醇和I-MCP同時處理，或是先經(jīng)乙醇熏蒸處理后再用I-MCP熏蒸處理，或者先經(jīng)I-MCP熏蒸處理再用乙醇熏蒸處理。
本發(fā)明的控制桃 子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，乙醇處理劑量為50 900 μ 1/ L (液態(tài)乙醇的體積/熏蒸容器的容積)，I-MCP處理劑量為0. 5 4ppm ；處理時間為采后5 天內(nèi)熏蒸結(jié)束，處理時長為2 24小時，處理溫度為-1°C 25°C，處理結(jié)束后，排除熏蒸環(huán)境中的乙醇氣體。
該方法中，熏蒸時使用的乙醇產(chǎn)品為食品級乙醇。
上述方法中，成熟度適宜是指具有該品種桃子應有的顏色、風味和口感，硬度達到運輸時間或貯藏期的要求。
上述方法中，熏蒸可以是采后不經(jīng)其他處理直接熏蒸，也可以是先經(jīng)挑選、清洗、 消毒、分級、防腐、預冷等商品化處理，再熏蒸。這兩種不同的熏蒸程序，均要求熏蒸前果實表面干燥無水。
上述方法熏蒸后的桃子，可以用以往的冷藏、氣調(diào)、減壓、冷鍛練后冷藏、熱激處理后冷藏等低溫保鮮技術貯藏。
上述方法中，氣體是液態(tài)乙醇/I-MCP揮發(fā)所得。
上述方法中，熏蒸結(jié)束后，排出熏蒸環(huán)境中乙醇及I-MCP氣體的方法，可以是解除密封狀態(tài)靠通風直接將氣體排入大氣中，也可以是將環(huán)境中的氣體抽出，通過回收裝置回收再利用。
上述方法中，桃子應是無腐爛、無蟲害、無機械傷，果形正，具有商品價值和食用價值的桃子。
本發(fā)明的有益效果是1.效果好。能明顯延遲桃在低溫貯藏過程中冷害的出現(xiàn)， 延長保鮮時間。乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理保鮮效果明顯好于單獨乙醇處理和單獨I-MCPjg 夠使保鮮時間延長15 45天。2.安全。該技術中使用的乙醇為植物體可自然產(chǎn)生的成分， 食用安全性高，處理中用量很少，而且處理結(jié)束后，經(jīng)過通風等方法，排除了環(huán)境、果實表面的多余乙醇，果實吸收的量很少，處理后果實風味不會改變。I-MCP安全性極高，屬于實際無毒的物質(zhì)，使用濃度較低，且使用后在果蔬中殘留量低至檢測不出。為此，不存在食品安全問題。3.方法簡單，易于操作及推廣，適于大生產(chǎn)使用。4.成本低。
具體實施方式
下列實施例是對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明不限于此。
實施例1 于晴朗天氣，采收8成熟，無病蟲害、無機械傷、適于長期貯藏的中華壽桃，將桃子放于透氣性良好的塑箱、紙箱、泡沫箱、木箱中，盡快運回，放于冷藏庫內(nèi)，關閉庫門及其他通風口。按照50 μ 1液體乙醇/L空間的劑量，計算出液體乙醇的用量，按照2ppm 劑量計算出I-MCP的用量。處理時，將乙醇吸附于吸水性強的紗布或脫脂棉上，懸掛于風機前。同時，將I-MCP盛入容器中，放于庫中讓其自行揮發(fā)。不開制冷機，啟動風機30分鐘， 常溫(20°C 25°C)下熏蒸12小時，打開庫門及其他通風口通風排除庫內(nèi)熏蒸氣體，然后預冷，在-0. 5°C -1°C，相對濕度95-98 %條件下低溫貯藏。貯藏3個月后，桃子風味好、口感好，果肉無褐變，果肉較脆，不綿化，使用該處理可以顯著地抑制果實硬度和可滴定酸含量的下降。[0020]實施例2 乙醇使用劑量為900 μ 1液體乙醇/L空間，I-MCP使用濃度為0. 5ppm。 乙醇氣體由聯(lián)通到庫外的管道輸入，熏蒸2小時后，打開庫門及其他通風口通風排除庫內(nèi)乙醇氣體。然后，將I-MCP盛入容器中，放于庫中讓其自行揮發(fā)進行熏蒸處理，處理時間為 5小時。其他處理要求同實施例1。貯藏3個月后，桃子風味和口感好，無冷害癥狀。
實施例3 乙醇使用劑量為300 μ 1液體乙醇/L空間，I-MCP使用濃度為1. 5ppm, 乙醇和I-MCP同時進行熏蒸處理，熏蒸時間為10小時，其他處理過程同實施例2。貯藏4個月后，中華壽桃果肉無褐變、變綿、失去風味等冷害癥狀，鮮桃風味濃郁，無腐爛。
實施例4 中華壽桃采后放于大木箱、大塑箱中，用托盤車運至商品化處理車間， 然后傾倒于含次氯酸鈉、氯氣、二氧化氯、過氧乙酸、雙氧水、臭氧等消毒劑的水中，經(jīng)過清洗，防腐、分級、烘干、裝箱等過程，然后置于冷藏間內(nèi)，降溫，第一批果采后第4天，冷藏庫入滿，繼續(xù)降溫至-1V，關閉庫門及其他通風口，按照I-MCP使用濃度為4ppm計算出所需劑量，熏蒸8小時。然后按照450 μ 1液態(tài)乙醇/L空間的劑量，將乙醇氣體用管道輸入冷藏間內(nèi)。其他處理過程與要求同實施例1。貯藏100天后，桃子香味濃郁，果肉無褐變，有很好的商品性。
實施例5 青州蜜桃采后放于內(nèi)襯保鮮袋的紙箱中，敞口運至冷藏間內(nèi)放于貨架上降溫，第一批果采后第四天，庫房入滿，溫度降至9°C，用200 μ 1/L乙醇同2. 5ppm I-MCP 同時熏蒸處理，熏蒸時間為16小時，然后打開庫門及通風口通風排除熏蒸氣體，將袋口折疊貯藏，其他要求同實施例1。青州蜜桃貯藏4個月后，無冷害癥狀，風味良好，好果率95 %。
實施例6 符合質(zhì)量要求的青州蜜桃采后放于通風良好的塑料箱內(nèi)，運至冷藏間內(nèi)碼垛好，開始降溫，并繼續(xù)入庫碼垛。第一批果采后第4天，果溫降至8°C，用塑料大帳將貨垛扣好，大帳內(nèi)兩只袖口周圍各放一已啟動旋轉(zhuǎn)的小風扇，然后從大帳袖口注入乙醇及 I-MCP氣體，使用劑量600 μ 1/L，I-MCP濃度為2ppm。熏蒸過程中，保持帳內(nèi)果溫8°C，熏蒸 3小時后，將兩只袖口連接乙醇回收裝置回收乙醇。然后，帳內(nèi)果溫降至_0.5°C 0°C，開啟氣調(diào)設備，進入氧氣4 6%、二氧化碳3 5%的正常氣調(diào)狀態(tài)。貯藏4. 5個月后，桃子品質(zhì)仍佳，果肉不褐變，風味良好。
實施例7 用乙醇結(jié)合I-MCP氣體熏蒸肥城桃，熏蒸后，不氣調(diào)，只進行冷藏，維持果溫-0. 5 0°C，環(huán)境濕度93 98%，其他要求與操作同實施例6。貯藏2. 5個月后，桃子風味濃郁，果肉不褐變、不綿化，好果率90%，而對照果好果率只有20%。
實施例8 符合質(zhì)量要求的深州蜜桃，采后直接裝入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱內(nèi)，按照乙醇濃度為700 μ 1/1，I-MCP濃度為1. 5ppm，直接將液體乙醇和滴入I-MCP每個保鮮袋內(nèi)，迅速將袋口折疊熏蒸10小時，熏蒸中控制溫度20 23°C。熏蒸結(jié)束后，打開袋口通風3小時，然后將袋口扎緊，控制庫溫-1°C -0. 5°C。貯藏3個月，蜜桃品質(zhì)優(yōu)，無冷害癥狀。
權利要求
1.一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特征在于成熟度適宜的桃子，采后經(jīng)乙醇結(jié)合I-MCP熏蒸處理，再冷藏、運輸或銷售；乙醇處理劑量為50 900 μ 1/L，所述μ 1/ L為液態(tài)乙醇的體積/熏蒸容器的容積，I-MCP處理劑量為0. 5 4ppm ；處理時間為采后5 天內(nèi)熏蒸結(jié)束，處理時長為2 M小時，處理溫度為-1°C 25°C，處理結(jié)束后，排除熏蒸環(huán)境中的乙醇氣體。
2.根據(jù)權利要求
1所述的控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法，其特征在于所述熏蒸處理在密閉條件下處理，處理方法為乙醇和I-MCP同時處理，或是先經(jīng)乙醇熏蒸處理后再用I-MCP熏蒸處理，或者先經(jīng)I-MCP熏蒸處理再用乙醇熏蒸處理。
專利摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術領域：
，特別涉及一種控制桃子冷害、保持食用品質(zhì)的方法。該方法是將成熟度適宜的桃子，采后經(jīng)乙醇結(jié)合1-MCP熏蒸處理，再冷藏、運輸或銷售。本發(fā)明的有益效果是1.效果好。能明顯延遲桃在低溫貯藏過程中冷害的出現(xiàn)，延長保鮮時間。2.安全。該技術中使用的乙醇為植物體可自然產(chǎn)生的成分，食用安全性高，處理中用量很少，而且處理結(jié)束后，經(jīng)過通風等方法，排除了環(huán)境、果實表面的多余乙醇，果實吸收的量很少，處理后果實風味不會改變。為此，不存在食品安全問題。3.方法簡單，易于操作及推廣，適于大生產(chǎn)使用。4.成本低。
文檔編號A23B7/152GKCN101473869 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 200910002899
公開日2011年8月17日 申請日期2009年1月23日
發(fā)明者徐莉, 王慶國, 陸振中 申請人:山東營養(yǎng)源食品科技有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (4),