專利名稱:一種功能硬糖及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于硬糖技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種功能硬糖及其制法。
技術(shù)背景
傳統(tǒng)的糖果是以蔗糖、淀粉糖漿或者麥芽糖為主體，配以乳制品、油脂、可可、香 料、果仁、水果和添加劑等輔助原料制成。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀 念發(fā)生了極大的改變，越來(lái)越注重飲食對(duì)自身健康水平的影響，因此，未來(lái)糖果工業(yè)的發(fā)展 趨勢(shì)是向低糖、低脂肪、美味、營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。
公開(kāi)號(hào)為CN1589639A的中國(guó)專利公開(kāi)了一種保健軟糖及其制備工藝，其特征是 為糖類物質(zhì)、維生素、增稠劑和調(diào)味劑組成。其中，糖類物質(zhì)為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖中的一 種或者任意組合。
公開(kāi)號(hào)為CNl265562A的中國(guó)專利公開(kāi)了 一種含功能組分的味道改善了的硬 糖組合物，它包括一種糖食基料；至少一種含有不良口感的藥材；以及，所述組合物的 0. 5wt% 5. 0wt% —種或者多種植物油或者飽和脂肪，所述的量可以有效的消除所述藥材 的不良口感。
由于木糖醇具有獨(dú)特的生理功能，特別是可以防止肥胖、兒童齲齒等，因而被廣泛 應(yīng)用與食品行業(yè)。從物化性質(zhì)上說(shuō)，與其他結(jié)晶糖相比，木糖醇具有更大的吸濕性，因此，現(xiàn) 在木糖醇在制糖上應(yīng)用現(xiàn)在多用于軟糖、口香糖。
另外，考慮到當(dāng)維生素添加到硬糖時(shí)，因維生素不能完全溶解，而使硬糖使用時(shí)有 微砂感，口感不完美。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種功能硬糖，它一方面解決了維生 素用于硬糖口感不好的問(wèn)題，另一方面解決了木糖醇用于硬糖易吸濕的問(wèn)題。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供了上述功能硬糖的制法。
本發(fā)明的目的具體是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種功能硬糖，其特征在于，它主要由結(jié)晶糖、木糖醇、山梨醇、維生素以及其他輔 料制成。
所述的結(jié)晶糖是漿類的淀粉糖；所述的結(jié)晶糖是果葡糖漿、高麥芽糖漿、液體葡萄 糖、超高麥芽糖漿、麥芽糖醇、麥芽低聚糖醇、低聚異麥芽糖醇、麥芽低聚糖漿、啤酒專用糖 漿、低聚異麥芽糖漿中的一種或者復(fù)合使用。
所述的維生素是維生素Bi、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素和維生素C中的
一種或者任意組合。所述的維生素的粒度為400 800目。
所述的輔料是阿斯巴甜、檸檬酸或蘋(píng)果酸、氯化鈉、香精、甘油按照重量比 1 1 0.2 2 0.5 0.3 5 10的混合物。
所述的木糖醇與山梨醇按照重量比1 0.5 2添加。[0015]本發(fā)明的原料配比(重量比)優(yōu)選為結(jié)晶糖木糖醇+山梨醇維生素輔料 =100 50 300 0.005 0.03 2 3。
一種制備功能硬糖方法，其特征是，包括如下步驟
(1)熔糖將結(jié)晶糖倒入化醇鍋中，攪拌均勻后，過(guò)濾，得結(jié)晶糖漿液；木糖醇與山 梨醇均勻混合后，加入適量純化水，加熱至100 110°C，溶解2 3min，過(guò)濾后備用；
(2)真空熬糖木糖醇溶液、山梨醇混合溶液在真空度為0. 1 0. 3MPa下加熱熬 制，初期溫度控制在110 120°c，當(dāng)溫度升至140°C時(shí)停止加熱，自然冷卻到100 107°C;
(3)混合在結(jié)晶糖漿液中加入維生素、輔料，充分混合；
(4)澆注成型首先將調(diào)配好的結(jié)晶糖漿液，定量注入模型盤(pán)中，冷卻，等結(jié)晶糖 漿液凝固后，接著將調(diào)配好的木糖醇山梨醇混合漿液定量均勻地注入到結(jié)晶糖的上部，迅 速冷卻，使糖塊凝固定型；
(5)出模、整理、包裝當(dāng)糖塊溫度降至觀_321時(shí)，出模，然后對(duì)糖塊進(jìn)行整理，除 去不規(guī)則的糖粒和次品，合格產(chǎn)品則由自動(dòng)包裝機(jī)包裝成成品。
本發(fā)明所具有的有益效果在于1)本發(fā)明采用木糖醇與山梨醇共晶體作為硬糖 的外殼，其硬度好，表面光滑，吸潮性差；幻本發(fā)明添加超細(xì)粒度的維生素，消除了微砂感， 使硬糖的口感更好；幻本發(fā)明的硬糖具有防止兒章肥胖、齲齒，而又能有效的補(bǔ)充兒章生 長(zhǎng)所需要的微量維生素，特別適合兒章食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1)原料配比果葡糖漿20g，木糖醇20g、山梨醇17g、維生素c30u g、阿斯巴甜 0. 05g、檸檬酸0. 04g、氯化鈉0. 005g、香精0. Olg、甘油0. 5g。
其中，維生素c粒度為400目，其余原料均為市售商品。
2)制法將果葡糖漿20g倒入化醇鍋中，攪拌均勻后，過(guò)濾，出去雜質(zhì)；取木糖醇 20g與山梨醇17g均勻混合后，加入40ml純化水，加熱至100 110°C，溶解2 3min，過(guò)濾 后備用；木糖醇溶液和山梨醇混合溶液在真空度為0. 1 0. 3MPa下加熱熬制，初期溫度控 制在110 120°C，當(dāng)溫度升至140°C時(shí)停止加熱，自然冷卻到100 107°C ；在結(jié)晶糖漿液 中加入維生素、輔料，充分混合；首先將調(diào)配好的結(jié)晶糖漿液，定量注入模型盤(pán)中，冷卻，等 結(jié)晶糖漿液凝固后，接著將調(diào)配好的木糖醇山梨醇混合漿液定量均勻地注入到結(jié)晶糖的上 部，迅速冷卻，使糖塊凝固定型；當(dāng)糖塊溫度降至?xí)r，出模，然后對(duì)糖塊進(jìn)行整理， 除去不規(guī)則的糖粒和次品，合格產(chǎn)品則由自動(dòng)包裝機(jī)包裝成成品。
實(shí)施例2
1)原料配比果葡糖漿20g，木糖醇20g、山梨醇17g、維生素Bl 30u g、阿斯巴甜 0. 05g、檸檬酸0. 04g、氯化鈉0. 005g、香精0. Olg、甘油0. 5g。
其中，維生素粒度為500目，其余原料均為市售商品。
2)制法與實(shí)施例基本相同，只是添加量和維生素種類有區(qū)別。，
實(shí)施例3
1)原料配比果葡糖漿20g，木糖醇10g、山梨醇10g、維生素c+維生素B115ug、葉 酸IOu g、阿斯巴甜0. 05g、檸檬酸0. 04g、氯化鈉0. 005g、香精0. Olg、甘油0. 5g。[0033]其中，維生素粒度為600目，其余原料均為市售商品。
2)制法與實(shí)施例基本相同。
實(shí)施例4
1)原料配比果葡糖漿20g，木糖醇40g，山梨醇15g、維生素B1+B2+B6+B12 17ug、 阿斯巴甜0. 05g、檸檬酸0. 04g、氯化鈉0. 005g、香精0. Olg、甘油0. 5g。
其中，維生素粒度為700目，其余原料均為市售商品。
2)制法與實(shí)施例摹本相同。
實(shí)施例5
1)原料配比果葡糖漿20g，木糖醇30g、山梨醇5g、生物素25ug、阿斯巴甜0.05g、 檸檬酸0. 04g、氯化鈉0. 005g、香精0. Olg、甘油0. 5g。
其中，維生素粒度為800目，其余原料均為市售商品。
2)制法與實(shí)施例基本相同。
實(shí)施例6
采用的維生素為維生素B2，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例7
采用的維生素為維生素B6，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例8
采用的維生素為維生素B12，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例9
采用的維生素為煙酸，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例10
采用的維生素為泛酸，其余同實(shí)施例1。
實(shí)施例11
采用的維生素為葉酸，其余同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種功能硬糖，其特征在于，它由結(jié)晶糖、木糖醇、山梨醇、維生素以及輔料制 成；上述各原料的重量配比為結(jié)晶糖木糖醇+山梨醇維生素輔料=100 50 300 0. 005 0. 03 2 3 ；其中所述的結(jié)晶糖是果葡糖漿、高麥芽糖漿、液體葡萄糖、麥芽糖醇、麥芽低聚糖醇、低聚異 麥芽糖醇、麥芽低聚糖漿、低聚異麥芽糖漿中的一種或者任意組合；所述的維生素的粒度為400 800目；所述的輔料是阿斯巴甜、檸檬酸或蘋(píng)果酸、氯化鈉、香精、甘油按照重量比 1 1 0. 2 2 0. 5 0. 3 5 10的混合物；所述的木糖醇與山梨醇按照重量比1 0. 5 2添加；按照下列方法制備，包括如下步驟(1)熔糖將結(jié)晶糖倒入化醇鍋中，攪拌均勻后，過(guò)濾，得結(jié)晶糖漿液；木糖醇與山梨醇 均勻混合后，加入適量純化水，加熱至100 110°C，溶解2 3min，過(guò)濾后備用；(2)真空熬糖木糖醇、山梨醇混合溶液在真空度為0.IMI^a下加熱熬制，初期溫度控制 在110 120°C，當(dāng)溫度升至140°C時(shí)停止加熱，自然冷卻到100 107°C ；(3)混合在結(jié)晶糖漿液中加入維生素、輔料，充分混合；(4)澆注成型首先將調(diào)配好的結(jié)晶糖漿液，定量注入模型盤(pán)中，冷卻，等結(jié)晶糖漿液 凝固后，接著將調(diào)配好的木糖醇、山梨醇混合漿液定量均勻地注入到結(jié)晶糖的上部，迅速冷 卻，使糖塊凝固定型；(5)出模、整理、包裝當(dāng)糖塊溫度降至觀_321時(shí)，出模，然后對(duì)糖塊進(jìn)行整理，除去不 規(guī)則的糖粒和次品，合格產(chǎn)品則由自動(dòng)包裝機(jī)包裝成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的功能硬糖，其特征在于，所述的維生素是維生素Bi、B2、B6、 B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素和維生素C中的一種或者任意組合。
3.一種制備權(quán)利要求
1所述的功能硬糖的方法，其特征是，包括如下步驟(1)熔糖將結(jié)晶糖倒入化醇鍋中，攪拌均勻后，過(guò)濾，得結(jié)晶糖漿液；木糖醇與山梨 醇均勻混合后，加入適量純化水，加熱至100 110°C，溶解2 3min，過(guò)濾后備用；(2)真空熬糖木糖醇、山梨醇混合溶液在真空度為0.IMI^a下加熱熬制，初期溫度控制 在110 120°C，當(dāng)溫度升至140°C時(shí)停止加熱，自然冷卻到100 107°C ；(3)混合在結(jié)晶糖漿液中加入維生素、輔料，充分混合；(4)澆注成型首先將調(diào)配好的結(jié)晶糖漿液，定量注入模型盤(pán)中，冷卻，等結(jié)晶糖漿液 凝固后，接著將調(diào)配好的木糖醇、山梨醇混合漿液定量均勻地注入到結(jié)晶糖的上部，迅速冷 卻，使糖塊凝固定型；(5)出模、整理、包裝當(dāng)糖塊溫度降至觀_321時(shí)，出模，然后對(duì)糖塊進(jìn)行整理，除去不 規(guī)則的糖粒和次品，合格產(chǎn)品則由自動(dòng)包裝機(jī)包裝成成品。
專利摘要
一種功能硬糖，屬于硬糖技術(shù)領(lǐng)域：
，其特征在于，它主要由結(jié)晶糖、木糖醇、山梨醇、維生素以及其他輔料制成。本發(fā)明通過(guò)木糖醇與山梨醇的共晶解決了木糖醇硬糖吸潮性問(wèn)題，通過(guò)添加粒度超細(xì)的維生素，消除微砂的口感。
文檔編號(hào)A23G3/36GKCN101124935 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請(qǐng)?zhí)朇N 200710112997
公開(kāi)日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2007年9月28日
發(fā)明者耿玉桐 申請(qǐng)人:耿玉桐導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4), 非專利引用 (1),