本技術(shù)涉及鹵味加工的，特別是涉及一種鹵味食品快速入味裝置。

背景技術(shù)：

1、鹵味是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

2、現(xiàn)有技術(shù)中申請?zhí)枮閏n202222124421.8的中國實(shí)用新型專利涉及一種鹵味食品快速入味裝置，包括機(jī)架、傳送機(jī)、電機(jī)、滾筒、下料板、集料斗、底板和限位板等，能夠在傳送機(jī)不停止的情況下完成原料的穿孔和卸料操作，操作快捷花費(fèi)時間短，提高了入味裝置的使用效率。

3、但是上述裝置在實(shí)際使用中食材需要在鹵汁中進(jìn)行煮制，而隨著煮制時間的增加，大部分食材是由表層至內(nèi)層逐漸入味，上述裝置不具備在煮制過程中加快入味效率的能力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型提供一種通過加熱裝置提高鹵汁在初期升溫速率，通過按壓裝置對食材在煮制過程中進(jìn)行按壓，從而加快食材入味的效率，通過輔助裝置提高了裝置的穩(wěn)定性和安全性同時保護(hù)食材自身結(jié)構(gòu)不被嚴(yán)重破壞，保持食材口感；通過翻動裝置對底部食材進(jìn)行翻動，防止食材受壓后聚堆影響入味效率，通過卷放裝置自動控制翻動裝置對食材進(jìn)行翻動，降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，提高了裝置的實(shí)用新的一種鹵味食品快速入味裝置。

2、本實(shí)用新型的一種鹵味食品快速入味裝置；包括加熱裝置、按壓裝置、輔助裝置、翻動裝置和卷放裝置，按壓裝置安裝在加熱裝置上，輔助裝置安裝在按壓裝置上，翻動裝置安裝在加熱裝置上，卷放裝置安裝在加熱裝置上；通過加熱裝置提高鹵汁在初期升溫速率，通過按壓裝置對食材在煮制過程中進(jìn)行按壓，從而加快食材入味的效率，通過輔助裝置提高了裝置的穩(wěn)定性和安全性同時保護(hù)食材自身結(jié)構(gòu)不被嚴(yán)重破壞，保持食材口感；通過翻動裝置對底部食材進(jìn)行翻動，防止食材受壓后聚堆影響入味效率，通過卷放裝置自動控制翻動裝置對食材進(jìn)行翻動，降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，提高了裝置的實(shí)用性。

3、優(yōu)選的，加熱裝置包括鹵制鍋、環(huán)形加熱板和底部加熱板，鹵制鍋的下端面上設(shè)置有底部加熱板，鹵制鍋的側(cè)面上安裝有環(huán)形加熱板；通過環(huán)形加熱板為食材提供鹵汁空間，通過開啟底部加熱板和環(huán)形加熱板同時對鹵汁進(jìn)行加熱，提高了鹵汁升溫效率，在鹵制過程中關(guān)閉底部加熱板僅開啟環(huán)形加熱板，防止底部堆積的輔料碎末受熱變質(zhì)，提高了裝置的實(shí)用性。

4、優(yōu)選的，按壓裝置包括頂架、電動缸、升降平臺、限位筒、彈簧和按壓桿，鹵制鍋的上端面上安裝有頂架，頂架的上端面上安裝有電動缸，電動缸的移動端穿過頂架的上端面延伸至頂架下側(cè)與升降平臺的上端面連接，升降平臺的下端面上均勻安裝有多組限位筒，按壓桿的上部插入至限位筒內(nèi)部并通過彈簧與限位筒內(nèi)頂端面連接；通過控制電動缸伸縮，帶動按壓桿在鹵制鍋內(nèi)部上下移動，進(jìn)而對食材進(jìn)行擠壓，提高鹵汁進(jìn)入至食材內(nèi)部的效率，通過彈簧使裝置能夠適應(yīng)鹵制鍋內(nèi)食材不均勻環(huán)境，防止局部壓力過大造成食材受壓力過大而導(dǎo)致的口感變化，提高了裝置的實(shí)用性。

5、優(yōu)選的，還包括按壓板和按壓頭，按壓桿的下端面上設(shè)置有按壓板，按壓板的下端面上設(shè)置有多組按壓頭；通過按壓板增加按壓桿底部有效的作用面積，通過多組按壓頭防止出現(xiàn)局部的骨頭凸起導(dǎo)致整片區(qū)域無法正常受壓的情況，提高了裝置的實(shí)用性。

6、優(yōu)選的，輔助裝置包括按壓開關(guān)、限位光桿和plc控制器，限位筒內(nèi)頂端面上安裝有按壓開關(guān)，升降平臺的上端面上設(shè)置有多組限位光桿，限位光桿的上部穿過頂架的上端面延伸至頂架的上側(cè)，頂架的側(cè)面上安裝有plc控制器；當(dāng)單個按壓桿上受壓過大導(dǎo)致按壓桿的上端面與按壓開關(guān)接觸時，按壓開關(guān)將信號傳輸至plc控制器，plc控制器控制電動缸收縮，從而防止單個區(qū)域中食材受壓力過大造成部分食材口感變化的情況，通過限位光桿對升降平臺的升降過程進(jìn)行限位，減少升降平臺升降過程中自身的振動，提高了裝置的穩(wěn)定性和實(shí)用性。

7、優(yōu)選的，翻動裝置包括金屬架、金屬絲網(wǎng)、連接座、食品級鋼絲和限位管，金屬架位于鹵制鍋內(nèi)底部，金屬架的中部設(shè)置有金屬絲網(wǎng)，金屬架的上端面四角處分別通過連接座連接有一組食品級鋼絲，鹵制鍋內(nèi)四角處上部分別設(shè)置有一組限位管；通過金屬絲網(wǎng)對食材進(jìn)行承載，通過限位管對食品級鋼絲的位置進(jìn)行限位，防止食品級鋼絲在鹵制鍋內(nèi)部散落影響設(shè)備的正常使用，通過向上提起食品級鋼絲從而帶動金屬架向上移動，防止食材在受壓后聚集抱團(tuán)影響食材的入味速率，提高了裝置的實(shí)用性。

8、優(yōu)選的，卷放裝置包括導(dǎo)向輪、支撐架、收卷輥和驅(qū)動電機(jī)，鹵制鍋的側(cè)面上部對應(yīng)四組限位管的位置上分別安裝有導(dǎo)向輪，導(dǎo)向輪的下側(cè)通過支撐架安裝有收卷輥，支撐架的側(cè)面上安裝有驅(qū)動電機(jī)，驅(qū)動電機(jī)的輸出端與同一平面上的兩組收卷輥連接；將食品級鋼絲通過導(dǎo)向輪纏繞在收卷輥上，通過導(dǎo)向輪對食品級鋼絲進(jìn)行導(dǎo)向，防止食品級鋼絲在拖動過程中劃傷鹵制鍋，通過開啟驅(qū)動電機(jī)控制驅(qū)動電機(jī)的正反轉(zhuǎn)，帶動收卷輥轉(zhuǎn)動，進(jìn)而帶動翻動裝置對食材進(jìn)行翻動，降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，提高了裝置的實(shí)用性。

9、與現(xiàn)有技術(shù)相比本實(shí)用新型的有益效果為：通過加熱裝置提高鹵汁在初期升溫速率，通過按壓裝置對食材在煮制過程中進(jìn)行按壓，從而加快食材入味的效率，通過輔助裝置提高了裝置的穩(wěn)定性和安全性同時保護(hù)食材自身結(jié)構(gòu)不被嚴(yán)重破壞，保持食材口感；通過翻動裝置對底部食材進(jìn)行翻動，防止食材受壓后聚堆影響入味效率，通過卷放裝置自動控制翻動裝置對食材進(jìn)行翻動，降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，提高了裝置的實(shí)用性。

技術(shù)特征：

1.一種鹵味食品快速入味裝置；其特征在于，包括加熱裝置、按壓裝置、輔助裝置、翻動裝置和卷放裝置，按壓裝置安裝在加熱裝置上，輔助裝置安裝在按壓裝置上，翻動裝置安裝在加熱裝置上，卷放裝置安裝在加熱裝置上。

2.如權(quán)利要求1所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，加熱裝置包括鹵制鍋（1）、環(huán)形加熱板（2）和底部加熱板（3），鹵制鍋（1）的下端面上設(shè)置有底部加熱板（3），鹵制鍋（1）的側(cè)面上安裝有環(huán)形加熱板（2）。

3.如權(quán)利要求2所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，按壓裝置包括頂架（4）、電動缸（5）、升降平臺（6）、限位筒（7）、彈簧（8）和按壓桿（9），鹵制鍋（1）的上端面上安裝有頂架（4），頂架（4）的上端面上安裝有電動缸（5），電動缸（5）的移動端穿過頂架（4）的上端面延伸至頂架（4）下側(cè)與升降平臺（6）的上端面連接，升降平臺（6）的下端面上均勻安裝有多組限位筒（7），按壓桿（9）的上部插入至限位筒（7）內(nèi)部并通過彈簧（8）與限位筒（7）內(nèi)頂端面連接。

4.如權(quán)利要求3所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，還包括按壓板（10）和按壓頭（11），按壓桿（9）的下端面上設(shè)置有按壓板（10），按壓板（10）的下端面上設(shè)置有多組按壓頭（11）。

5.如權(quán)利要求2所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，輔助裝置包括按壓開關(guān)（12）、限位光桿（13）和plc控制器（14），限位筒（7）內(nèi)頂端面上安裝有按壓開關(guān)（12），升降平臺（6）的上端面上設(shè)置有多組限位光桿（13），限位光桿（13）的上部穿過頂架（4）的上端面延伸至頂架（4）的上側(cè)，頂架（4）的側(cè)面上安裝有plc控制器（14）。

6.如權(quán)利要求2所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，翻動裝置包括金屬架（15）、金屬絲網(wǎng)（16）、連接座（17）、食品級鋼絲（18）和限位管（19），金屬架（15）位于鹵制鍋（1）內(nèi)底部，金屬架（15）的中部設(shè)置有金屬絲網(wǎng)（16），金屬架（15）的上端面四角處分別通過連接座（17）連接有一組食品級鋼絲（18），鹵制鍋（1）內(nèi)四角處上部分別設(shè)置有一組限位管（19）。

7.如權(quán)利要求2所述的一種鹵味食品快速入味裝置，其特征在于，卷放裝置包括導(dǎo)向輪（20）、支撐架（21）、收卷輥（22）和驅(qū)動電機(jī)（23），鹵制鍋（1）的側(cè)面上部對應(yīng)四組限位管（19）的位置上分別安裝有導(dǎo)向輪（20），導(dǎo)向輪（20）的下側(cè)通過支撐架（21）安裝有收卷輥（22），支撐架（21）的側(cè)面上安裝有驅(qū)動電機(jī)（23），驅(qū)動電機(jī)（23）的輸出端與同一平面上的兩組收卷輥（22）連接。

技術(shù)總結(jié)
本技術(shù)涉及鹵味加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鹵味食品快速入味裝置，其通過加熱裝置提高鹵汁在初期升溫速率，通過按壓裝置對食材在煮制過程中進(jìn)行按壓，從而加快食材入味的效率，通過輔助裝置提高了裝置的穩(wěn)定性和安全性同時保護(hù)食材自身結(jié)構(gòu)不被嚴(yán)重破壞，保持食材口感；通過翻動裝置對底部食材進(jìn)行翻動，防止食材受壓后聚堆影響入味效率，通過卷放裝置自動控制翻動裝置對食材進(jìn)行翻動，降低了操作人員的勞動強(qiáng)度，提高了裝置的實(shí)用性；包括加熱裝置、按壓裝置、輔助裝置、翻動裝置和卷放裝置，按壓裝置安裝在加熱裝置上，輔助裝置安裝在按壓裝置上，翻動裝置安裝在加熱裝置上，卷放裝置安裝在加熱裝置上。

技術(shù)研發(fā)人員：雷雪鵬,吳佳楠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南航天中廚食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：20240506
技術(shù)公布日：2024/12/23