本發(fā)明涉及一種海參加工方法，具體涉及一種能夠提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法。

背景技術(shù)：

1、海參之所以被稱之為海參，因其海中人參的美譽(yù)，海參富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等營養(yǎng)成分和?；撬帷⒑⒍嗵?、海參皂苷、維生素等活性物質(zhì)，低脂、低糖、低固醇，具有食療和藥療作用。據(jù)報(bào)道，不同海參品種(刺參、青刺參、紅刺身、蓬萊玉參等)、海參不同部位(體壁、腸、性腺等)中維生素種類各有不同，但含量不高，尤其傳統(tǒng)加工方法，漂燙、煮制等高溫過水處理，更加速了維生素等營養(yǎng)成分的流失，使得能夠入口的海參營養(yǎng)價(jià)值降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明為了解決現(xiàn)有海參加工方法使得維生素等營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重的問題，提供一種能夠提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法，目的在于增加海參維生素等營養(yǎng)成分，同時(shí)減少蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分流失，保持彈性口感，獲得營養(yǎng)均衡、口感佳的即食海參。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明按照如下步驟進(jìn)行：

3、(1)a.將淡干海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫泡發(fā)8～12h，清洗海參，去除沙嘴；b.提取復(fù)合果蔬提取液，將杏：藍(lán)莓：胡蘿卜:菠菜:西藍(lán)花:白菜重量份為(8～12:6～10:8～12:4～6:8～12:6～10)果蔬混合提取液，提取方式為新鮮果蔬加3～5倍量水榨汁；c.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫二次泡發(fā)20～24h，真空冷凍使半干；d.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫三次泡發(fā)10～12h，海參低溫蒸制20～30min，用0～8℃低溫復(fù)合果蔬液漂洗降溫，復(fù)合果蔬液55℃以下減壓濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。

4、或(2)a.取鮮海參去腸清洗；b.將清洗后的鮮海參低溫蒸制70～90min，真空冷凍使半干；c.提取復(fù)合果蔬提取液，將杏：藍(lán)莓：胡蘿卜:菠菜:西藍(lán)花:白菜重量份為(8～12:6～10:8～12:4～6:8～12:6～10)果蔬混合提取液，提取方式為新鮮果蔬加3～5倍量水榨汁；d.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫泡發(fā)10～12h，復(fù)合果蔬液55℃以下減壓濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。

5、相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

6、(1)海參維生素等營養(yǎng)成分含量低，添加復(fù)合果蔬提取液，增加海參維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，使海參營養(yǎng)均衡，增加營養(yǎng)價(jià)值。

7、(2)高壓蒸制，控制低溫，既保證海參熟制，抑制海參自溶酶活性，又避免高溫漂洗、燙煮等傳統(tǒng)操作導(dǎo)致的維生素等營養(yǎng)成分的破壞或流失。

8、(3)減壓低溫泡發(fā)，提高海參吸收果蔬提取液效率，低壓差使得果蔬提取液更易吸收。

9、(4)真空冷凍技術(shù)，使海參迅速失水，同時(shí)海參體壁孔隙增大，為果蔬提取液的吸收提供空間和通道，且海參冷凍半干比凍干口感佳。

10、(5)海參蒸制后低溫復(fù)合果蔬提取液漂洗，使海參速冷定型，保持彈性口感。

11、(6)全過程低溫處理，防止復(fù)合果蔬提取液中維生素及海參營養(yǎng)成分破壞或流失。

技術(shù)特征：

1.一種能夠提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法，其特征在于，(1)a.將淡干海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫泡發(fā)8～12h，清洗海參，去除沙嘴；b.提取復(fù)合果蔬提取液；c.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫二次泡發(fā)20～24h，真空冷凍使半干；d.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫三次泡發(fā)10～12h，海參低溫蒸制20～30min，用0～8℃低溫復(fù)合果蔬液漂洗降溫，復(fù)合果蔬液55℃以下減壓濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。

2.一種能夠提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法,其特征在于，(2)a.取鮮海參去腸清洗；b.將清洗后的鮮海參低溫蒸制70～90min，真空冷凍使半干；c.提取復(fù)合果蔬提取液；d.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫泡發(fā)10～12h，復(fù)合果蔬液55℃以下減壓濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。

3.如權(quán)利要求1所述減壓低溫泡發(fā)，壓力-0.06～-0.08mpa，溫度4～8℃。

4.如權(quán)利要求1、2所述真空冷凍，溫度-50～-60℃，真空度-0.08～-0.1mpa，時(shí)間40～60min。

5.如權(quán)利要求1、2所述低溫蒸制，溫度45～55℃，壓力0.1～0.15mpa。

6.如權(quán)利要求1、2所述復(fù)合果蔬提取液為杏：藍(lán)莓：胡蘿卜:菠菜:西藍(lán)花:白菜重量份為(8～12:6～10:8～12:4～6:8～12:6～10)果蔬混合提取液，提取方式為新鮮果蔬加3～5倍量水榨汁，得到天然果蔬汁。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種能夠提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法，既保證海參口感，又使得海參營養(yǎng)均衡，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述提升滋補(bǔ)功效的海參精細(xì)制備方法，步驟包括：(1)a.將淡干海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫泡發(fā)，清洗海參，去除沙嘴；b.提取復(fù)合果蔬提取液；c.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫二次泡發(fā)，冷凍半干；d.將海參在復(fù)合果蔬提取液中減壓低溫三次泡發(fā)，海參低溫蒸熟，用低溫復(fù)合果蔬液漂洗降溫，復(fù)合果蔬液濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。或(2)a.取鮮海參去腸清洗；b.將清洗后的鮮海參低溫蒸熟，冷凍半干；c.提取復(fù)合果蔬提取液；d.將海參在適量復(fù)合果蔬提取液中減壓泡發(fā)，復(fù)合果蔬液濃縮，與海參合并包裝，即得果蔬口味即食海參。本發(fā)明在淡干海參或鮮海參中添加了復(fù)合果蔬，彌補(bǔ)了海參中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分因高溫、過水等加工手段破壞或流失導(dǎo)致的不足，在保證了海參彈性口感的同時(shí)，使海參營養(yǎng)成分更豐富，更均衡，營養(yǎng)價(jià)值更高。

技術(shù)研發(fā)人員：于秀蘭,李孟雨
受保護(hù)的技術(shù)使用者：大連財(cái)神島集團(tuán)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6