本發(fā)明屬于果汁制備，具體涉及一種富含果聚糖的棗汁的制備方法及富含果聚糖的棗汁和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、棗作為一種藥食同源的食物，具有很好的保健效果。棗中的蔗糖含量為15～66％，蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，是一種容易快速被利用的糖，過高的糖含量使棗不能被高血糖人群食用。果聚糖是一種水溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)益生菌生長，具有降血脂、降血糖的功能。目前缺少一種能夠有效將棗中蔗糖轉(zhuǎn)化為果聚糖的方法。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種富含果聚糖的棗汁的制備方法及富含果聚糖的棗汁和應(yīng)用。本發(fā)明所述制備方法能夠高效的將棗汁中蔗糖轉(zhuǎn)化為果聚糖，在降低容易利用糖(蔗糖)含量的同時轉(zhuǎn)化為果聚糖。

2、本發(fā)明提供了一種富含果聚糖的棗汁的制備方法，包括以下步驟：

3、將固定化果聚糖蔗糖酶與棗汁混合，進(jìn)行糖轉(zhuǎn)化，離心棄沉淀，得到富含果聚糖的棗汁；編碼所述果聚糖蔗糖酶的基因的核苷酸序列如seq?id?no.1所示。

4、優(yōu)選的是，所述糖轉(zhuǎn)化的溫度為37～50℃；所述糖轉(zhuǎn)化的時間為8～24h；所述糖轉(zhuǎn)化的酶濃度為12u/ml。

5、優(yōu)選的是，所述固定化果聚糖蔗糖酶基于細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)(bacterial?enhancermatrix，bem)和乳酸乳球菌肽聚糖水解酶(acma)表達(dá)系統(tǒng)表達(dá)、固定化獲得。

6、優(yōu)選的是，所述固定化果聚糖蔗糖酶的制備方法包括以下步驟：

7、將編碼所述果聚糖蔗糖酶的基因構(gòu)建到帶有乳酸乳球菌肽聚糖水解酶標(biāo)簽的質(zhì)粒中，得到重組質(zhì)粒；

8、將所述重組質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到大腸桿菌中，培養(yǎng)，誘導(dǎo)，收集菌體，超聲破碎，離心取上清，得到果聚糖蔗糖酶粗酶液；

9、使用細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)純化固定化酶的方法對得到的果聚糖蔗糖酶粗酶液進(jìn)行固定化，得到固定化果聚糖蔗糖酶。

10、優(yōu)選的是，所述質(zhì)粒包括pet-28a。

11、優(yōu)選的是，所述固定化的方法包括：將細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)與所述果聚糖蔗糖酶粗酶液混合，結(jié)合后離心取沉淀，洗滌。

12、優(yōu)選的是，所述結(jié)合的時間為10～60min；所述結(jié)合的溫度為0～4℃。

13、優(yōu)選的是，所述細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)的制備用細(xì)菌包括乳酸乳球菌。

14、本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述制備方法制備得到的富含果聚糖的棗汁。

15、本發(fā)明還提供了固定化果聚糖蔗糖酶在提高棗汁中果聚糖含量中的應(yīng)用，編碼所述果聚糖蔗糖酶的基因的核苷酸序列如seq?id?no.1所示。

16、本發(fā)明提供了一種富含果聚糖的棗汁的制備方法。本發(fā)明通過異源表達(dá)的果聚糖蔗糖酶sacb3可以在體外催化蔗糖合成果聚糖，并實現(xiàn)棗汁中果聚糖的合成，與對照相比，本發(fā)明棗汁在組織狀態(tài)、表面色澤、香氣和滋味方面均無顯著差異，保持了棗汁原有風(fēng)味，還具備有益生特性，同時，通過對果聚糖的形態(tài)特征觀察發(fā)現(xiàn)其表面呈現(xiàn)出光滑且多孔的結(jié)構(gòu)特征，表明其具有優(yōu)異的吸水特性，在果汁的生產(chǎn)貯藏過程中可以作為保濕劑起到維持果汁新鮮度以及延長保質(zhì)期的作用。本發(fā)明為未來工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)含有果聚糖的棗汁奠定了堅實基礎(chǔ)。

技術(shù)特征：

1.一種富含果聚糖的棗汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糖轉(zhuǎn)化的溫度為25～50℃；所述糖轉(zhuǎn)化的時間為8～24h；所述糖轉(zhuǎn)化的酶濃度12u/ml。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述固定化果聚糖蔗糖酶基于細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)和乳酸乳球菌肽聚糖水解酶表達(dá)系統(tǒng)表達(dá)、固定化獲得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備方法，其特征在于，所述固定化果聚糖蔗糖酶的制備方法包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述質(zhì)粒包括pet-28a。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述固定化的方法包括：將細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)與所述果聚糖蔗糖酶粗酶液混合，結(jié)合后離心取沉淀，洗滌。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述結(jié)合的時間為10～60min；所述結(jié)合的溫度為0～4℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述細(xì)菌增強(qiáng)基質(zhì)的制備用細(xì)菌包括乳酸乳球菌。

9.權(quán)利要求1～8任一項所述制備方法制備得到的富含果聚糖的棗汁。

10.固定化果聚糖蔗糖酶在提高棗汁中果聚糖含量中的應(yīng)用，編碼所述果聚糖蔗糖酶的基因的核苷酸序列如seq?id?no.1所示。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種富含果聚糖的棗汁的制備方法及富含果聚糖的棗汁和應(yīng)用，具體屬于果汁制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述富含果聚糖的棗汁的制備方法包括以下步驟：將固定化果聚糖蔗糖酶與棗汁混合，進(jìn)行糖轉(zhuǎn)化，離心棄沉淀，得到富含果聚糖的棗汁；編碼所述果聚糖蔗糖酶的基因的核苷酸序列如SEQ?ID?NO.1所示。本發(fā)明所述制備方法能夠高效的將棗汁中蔗糖轉(zhuǎn)化為果聚糖，在降低容易利用糖(蔗糖)含量的同時轉(zhuǎn)化為果聚糖。

技術(shù)研發(fā)人員：桑亞新,趙芳坤,彭凱歌,孟慶泳,蒲元浩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9