本發(fā)明涉及飲料，尤其涉及一種含小分子肽的植物飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、植物飲料通常是指從植物中提取的飲料，如茶、咖啡和可可等。這些飲料不僅提供獨特的風味和口感，而且含有對人體健康有益的次級代謝產(chǎn)物。飲料植物研究的進展：過去十年里，飲料植物的基礎(chǔ)研究取得了顯著的進展。例如，在茶葉、咖啡、可可豆等主要飲料作物的基因組測序技術(shù)方面取得了革命性成果，同時飲料作物中特定的次生代謝產(chǎn)物對人類健康的積極作用也得到了認可。植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆等為原料制得的乳狀飲料。近年來，隨著消費者對健康飲食和植物基食品的重視，植物蛋白飲料的市場需求持續(xù)增長。植物蛋白飲料以其低糖、低脂、低卡路里的特點，吸引了大量注重健康的消費者。植物蛋白飲料行業(yè)在技術(shù)方面也取得了一定的進步，包括對植物蛋白飲料原材料的不同類型、市場需求結(jié)構(gòu)、行業(yè)供給結(jié)構(gòu)等方面的深入研究。這些進展反映了植物飲料領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新，以及對消費者健康和口味需求的不斷適應。

2、肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是介于大分子蛋白質(zhì)和氨基酸之間的一段最具活性、最易吸收、生理功能效價高的一種嶄新營養(yǎng)，是生物體內(nèi)一類重要的活性物質(zhì)。因氨基酸的組份和順序各不相同而組成不同的肽。由兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為“二肽”，由多個氨基酸組成的肽則稱為“多肽”，組成多肽的氨基酸單元稱為“氨基酸殘基”。

3、cn115886172a公開了一種含有陳皮肽和生姜肽的植物飲料及其制備方法，該植物飲料以重量百分比計，組分如下：陳皮3％-8％，生姜2％-7％、陳皮肽0.5％-1％、生姜肽0.5-1％、檸檬酸0.1％-0.6％、檸檬酸鈉0.01-0.06％、果葡糖漿5％-10％，食用香精0.01％-0.05％，余量為純凈水。本發(fā)明以藥食兩用陳皮、生姜為主要原料，陳皮性溫、味辛、苦，具有理氣健脾，燥濕化痰的作用；生姜性溫、味辛，具有發(fā)散風寒、溫胃止嘔的作用；兩者經(jīng)水煮一起使用具有散寒、健脾的作用；再輔以添加易于人體吸收的小分子肽陳皮肽和生姜肽，可為人體迅速地補充營養(yǎng)物質(zhì)；同時再加上果葡糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精進行調(diào)味，口感風味良好。

4、cn117084399a公開了一種具有輔助降血糖功能的復合植物發(fā)酵飲料，其由白刺果、桑葉、茯苓按一定質(zhì)量量比例制成發(fā)酵原漿后，用復合乳酸菌經(jīng)厭氧發(fā)酵制備而成；所述復合乳酸菌由植物乳桿菌、保加利亞阿乳桿菌、干酪乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌組成；所述復合乳酸菌的菌種凍干粉濃度為109-1010cfu/g。植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌能夠較好地保存發(fā)酵底物中的營養(yǎng)物及功效性生物活性物質(zhì)，所得發(fā)酵飲料可調(diào)節(jié)人體的各項生理功能、增進人體健康，從而獲得較好的輔助降血糖的功效?，F(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于小分子肽的報道要么成分單一，以小分子肽為主要成分，添加施用香精或者維生素等成分，效果欠佳，要么脂溶性成分較多，吸收效果欠佳，且制備工藝繁瑣，工藝條件受限制。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是本發(fā)明制備并采用小分子蛋白肽，易于吸收，通過對小分子肽的成分進行了研究和優(yōu)化，各成分之間相互協(xié)調(diào)發(fā)揮作用，在維持營養(yǎng)保健效果的不變甚至有所提高的情況下，盡可能減少原料種類及用量。同時本技術(shù)以枸杞、玉竹、決明子為植物原料并采用微生物制劑進行發(fā)酵處理，有效提高植物原料中的有效成分，可提高機體抗氧化能力，豐富了飲料的口感和風味，增加了飲料的功效和營養(yǎng)價值。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含小分子肽的植物飲料，其特征在于，包括以下步驟：

3、步驟1：將枸杞、玉竹、決明子混合均勻，置于粉碎機中進行粉碎，得到粉料；其中枸杞、玉竹、決明子的質(zhì)量比為(1-3):(0.5-3):(0.5-3)；

4、步驟2：將粉料加入水中，使得固體物質(zhì)的含量在30％以下，然后加入葡萄糖，得到混合物料；其中葡萄糖的含量為粉料質(zhì)量的1-6wt％；

5、步驟3：將微生物制劑接入混合物料，恒溫振蕩發(fā)酵12-24h，發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵結(jié)束后，離心取上清液，向上清液中加入澄清劑靜置過濾，滅菌，得到澄清液；其中微生物制劑的接種量為1-5wt％；澄清劑的含量為上清液質(zhì)量的0.1-1wt％；

6、步驟4：按重量份計，將10-50份澄清液、3-8份小分子肽、0.01-1份乳化劑、0.01-1份穩(wěn)定劑、1-10份甜味劑、0.01-0.5份酸味劑混合均勻，水補足至100重量份，之后高溫瞬時滅菌，再經(jīng)灌裝、密封、后殺菌、冷卻、質(zhì)量檢測，得到含小分子肽的植物飲料。

7、優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠中的至少一種。

8、優(yōu)選的，所述甜味劑為白砂糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖中的至少一種。

9、優(yōu)選的，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單雙硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸鈉中的至少一種。

10、優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸中的至少一種。

11、優(yōu)選的，所述微生物制劑為植物乳桿菌、乳酸片球菌、副干酪乳桿菌中的至少一種。

12、優(yōu)選的，所述澄清劑為殼聚糖。

13、所述小分子肽為小麥胚芽肽、核桃肽、大豆肽中的至少一種。進一步優(yōu)選的，所述小分子肽為小麥胚芽肽。

14、枸杞(lycium?barbarum?l.)屬茄科枸杞屬的木本植物，枸杞含有多糖、胡蘿卜素和甜菜堿等多種活性物質(zhì)，具有增強免疫力、防衰老、抗腫瘤、抗氧化等方面的藥理作用。同時，枸杞中含有胡蘿卜素、維生素及微量礦質(zhì)元素等人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，是理想的藥用食用植物資源。

15、玉竹味甘、性微寒，歸肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰潤燥、生津止渴等多種功能，是可用于食品開發(fā)的典型藥食同源原料。玉竹重富含多種功能性活性成分：鈴蘭苷等皂苷類成分；槲皮素、黃精素等黃酮類成分；玉竹粘多糖、玉竹聚果糖等活性多糖以及植物甾醇等?，F(xiàn)代藥理學研究表明玉竹中豐富的活性成分具有增強免疫、降血糖、降血脂、抗結(jié)核桿菌等多種功能特性。

16、決明子為豆科植物決明(cassia?obtusifolia?l.)和小決明(cassia?tora?l.)的干燥成熟種子，味甘、苦、咸，性微寒，有清熱明目、潤腸通便等功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究認為決明子具有降壓、調(diào)脂、保肝和改善腎功能等功效，是中醫(yī)藥治療心腦血管疾病、高脂血癥、便秘的代表性藥物。決明子中所含蒽醌類、苷類及內(nèi)酯物質(zhì)等活性成分已廣泛用于臨床治療多種心腦血管疾病及高脂血癥。

17、本技術(shù)以麥胚芽為原料，采用益生菌發(fā)酵技術(shù)進行處理制備小分子肽，在發(fā)酵過程中菌種會產(chǎn)生一些對蛋白酶敏感的小分子肽，導致發(fā)酵過程中產(chǎn)生的肽被降解。本技術(shù)在發(fā)酵麥胚芽初期，添加海藻糖一方面為菌種發(fā)酵提供能源和碳源，同時增加溶液的粘度來保護微生物和代謝產(chǎn)物；另一方面可以有效防止在發(fā)酵初期由于條件不穩(wěn)定導致的肽降解。在發(fā)酵過程中添加甘油，甘油可以為菌種提供豐富的碳源，促進發(fā)酵反應的進行，也可以減少蛋白質(zhì)聚集和沉淀，保護代謝產(chǎn)物的活性，同時進入人體后作為表面活性劑，促進腸道吸收，便于小分子肽被人體吸收，增強效果。

18、進一步優(yōu)選的，所述小麥胚芽肽的制備方法，包括以下步驟：

19、s1、將小麥胚芽干燥、粉碎過100-200目，得到小麥胚芽粉末；

20、s2、將小麥胚芽粉末、海藻糖、水按質(zhì)量比1:(0.1-0.5)：(1-10)混合而成，得到小麥胚芽粉末混合物料；

21、s3、將益生菌接種至上述小麥胚芽粉末混合物料，恒溫振蕩發(fā)酵8-12h，發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵結(jié)束后，滅菌，得到混合物；

22、s4、將上述混合物中加入甘油，然后接種益生菌，發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵10-24h，發(fā)酵結(jié)束后滅菌，離心、濃縮、冷凍干燥，得到小麥胚芽肽。

23、其中甘油的用量為小麥胚芽粉末質(zhì)量的0.1-3％。

24、進一步研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中菌種與底物的接觸面積不是很好，且底物中物質(zhì)易發(fā)生團聚或沉淀，進而影響其小分子肽的轉(zhuǎn)化。在上述基礎(chǔ)上，本技術(shù)以羧基化海藻糖為原料，采用氨基聚乙二醇對其進行改性，聚乙二醇具有良好的水溶性和分散性，可促進菌體充分利用培養(yǎng)基質(zhì)，同時也能改變細胞的生物膜結(jié)構(gòu)，促進物質(zhì)的利用和轉(zhuǎn)運；同時增大海藻糖的水溶性，增加蛋白質(zhì)與水的相容性，改善其在發(fā)酵過程中的利用率，提高小分子肽的轉(zhuǎn)化率。

25、本發(fā)明制備并采用小分子蛋白肽，易于吸收，通過對小分子肽的成分進行了研究和優(yōu)化，各成分之間相互協(xié)調(diào)發(fā)揮作用，在維持營養(yǎng)保健效果的不變甚至有所提高的情況下，盡可能減少原料種類及用量。同時本技術(shù)以枸杞、玉竹、決明子為植物原料并采用微生物制劑進行發(fā)酵處理，有效提高植物原料中的有效成分，可提高機體抗氧化能力，豐富了飲料的口感和風味，增加了飲料的功效和營養(yǎng)價值。

26、進一步優(yōu)選的，所述步驟s2還可以為將小麥胚芽粉末、改性海藻糖、水按質(zhì)量比1:(0.1-0.5)：(1-10)混合而成，得到小麥胚芽粉末混合物料。

27、其中益生菌的接種量為1-3wt％；所述益生菌為瑞士乳桿菌、釀酒酵母菌、嗜熱鏈球菌中至少一種。

28、所述改性海藻糖的制備方法為：將2-3重量份羧基化海藻糖、0.1-0.3重量份1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亞胺鹽酸鹽和0.01-0.12重量份n-羥基琥珀酰亞胺加入5-20重量份水中混合均勻，冰浴下攪拌10-30min，得到羧基化海藻糖混合液；將氨基聚乙二醇加入水中混合均勻加熱至80-90℃攪拌10-30min，得到濃度為8-10mg/ml的氨基聚乙二醇水溶液，冷卻至室溫加入上述羧基化海藻糖混合液混合均勻加入超臨界二氧化碳反應器中，通入二氧化碳，在溫度為41-65℃，壓力為10-26mpa下攪拌反應3-8h，然后以1.5-3mpa/min的速度泄壓，反應結(jié)束后，透析處理、冷凍干燥，得到改性海藻糖。

29、本發(fā)明的有益效果：

30、1、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備并采用小分子蛋白肽，易于吸收，通過對小分子肽的成分進行了研究和優(yōu)化，各成分之間相互協(xié)調(diào)發(fā)揮作用，在維持營養(yǎng)保健效果的不變甚至有所提高的情況下，盡可能減少原料種類及用量。同時本技術(shù)以枸杞、玉竹、決明子為植物原料并采用微生物制劑進行發(fā)酵處理，有效提高植物原料中的有效成分，可提高機體抗氧化能力，豐富了飲料的口感和風味，增加了飲料的功效和營養(yǎng)價值。

31、2、本技術(shù)以麥胚芽為原料，采用益生菌發(fā)酵技術(shù)進行處理制備小分子肽，在發(fā)酵過程中菌種會產(chǎn)生一些對蛋白酶敏感的小分子肽，導致發(fā)酵過程中產(chǎn)生的肽被降解。本技術(shù)在發(fā)酵麥胚芽初期，添加海藻糖一方面為菌種發(fā)酵提供能源和碳源，同時增加溶液的粘度來保護微生物和代謝產(chǎn)物；另一方面可以有效防止在發(fā)酵初期由于條件不穩(wěn)定導致的肽降解。在發(fā)酵過程中添加甘油，甘油可以為菌種提供豐富的碳源，促進發(fā)酵反應的進行，也可以減少蛋白質(zhì)聚集和沉淀，保護代謝產(chǎn)物的活性，同時進入人體后作為表面活性劑，促進腸道吸收，便于小分子肽被人體吸收，增強效果。